第五章日式料理.docx
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第五章日式料理.docx
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第五章日式料理
第五章日式料理
第三节日餐食材讲解
目录
前菜01/04
刺身04/10
寿司一贯11/15
八味坊极品和牛16/17
八味坊精选进口肉类18/20
深海海鲜21/21
一品料理22/24
有机蔬菜25/27
汤&主食28/30
前菜刺身寿司一贯极品和牛精选进口肉类海鲜一品料理有机蔬菜汤&主食
第五章日式料理
第三节日餐食材讲解
前菜
照片
菜品名称
盐水毛豆
销售价格
28元
营养功效
毛豆含有植物蛋白、维生素及膳食纤维。
是植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。
可改善脂肪代谢、便秘、大脑的记忆力和智力水平,具有为儿童补铁、养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效,尤其对女性保持苗条身材作用显著。
主辅料
主料:
毛豆
制作工艺
用水煮开,加少许盐。
味道特点
清淡
出品特点
适宜做下酒菜
出品时间
操作要求
无特殊操作
照片
菜品名称
味淋河豚鱼肝
销售价格
88元
营养功效
河豚鱼肝脏含油量很高,油中含维生素A,有增强视力、抗癌功效。
主辅料
主料:
河豚鱼肝
制作工艺
将鱼肝两面烤至金黄色后,切条装盘即可,配沙拉酱。
味道特点
甘香
出品特点
适宜做下酒菜
出品时间
操作要求
无特殊操作
照片
菜品名称
安康鱼肝
销售价格
68元
营养功效
安康鱼肝在日本把它当成高级滋补品。
含有丰富的维它命A、D、E,低脂肪、低热量,是日本美食之一。
主辅料
主料:
安康鱼肝辅料:
日本柠檬醋、葱花、辣萝卜泥
制作工艺
将安康鱼肝加工好后,配日本柠檬醋、葱花、辣萝卜泥。
味道特点
甘香,鱼味浓。
出品特点
口感嫩滑
出品时间
操作要求
无特殊操作
前菜
照片
菜品名称
海藻沙拉
销售价格
58元
营养功效
海藻中含有大量的碘,可使干性皮肤更有光泽,油性皮肤能够改善油脂分泌,减少色素斑点。
同时具有抗病毒、防癌、抗癌、预防白血病的功效。
主辅料
红、绿、白海藻,海白菜
制作工艺
将主料放入水浸泡,沥干后,拌入沙拉油。
味道特点
清爽
出品特点
一道健康的凉菜
出品时间
操作要求
配西餐席面夹
照片
菜品名称
野菜牛油果沙拉
销售价格
68元
营养功效
牛油果,又称鳄梨。
原产于中美洲,含有丰富的维生素E、氨基酸、不饱和脂肪、纤维,这种低能量食品可防止高血压、动脉硬化和贫血等。
主辅料
牛油果落地球苦菊罗马生菜青红黄椒塔菜红黄圣女果白萝卜
制作工艺
将主主料拌好,配沙拉汁
味道特点
味道清淡
出品特点
均为蔬菜,健康营养
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
金枪鱼他他
销售价格
128元
营养功效
金枪鱼含有丰富的脂肪酸及人体所需的8种氨基酸,富含维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,尤其DHA的含量是鱼中之最,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,预防和治疗心脑血管疾病的特殊功效。
主辅料
主料:
金枪鱼辅料:
牛油梨、大葱、芝麻,配黄酱汁
制作工艺
是一款新派的生鱼吃法
味道特点
具有鱼的鲜味与油梨的清香。
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
芥末八爪鱼
销售价格
48元
营养功效
又名章鱼。
含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸
主辅料
主料:
八爪鱼
制作工艺
将八爪鱼切成长约1cm段,
味道特点
口感脆滑,带有少许芥末的辣味
出品特点
出品时间
操作要求
前菜
照片
菜品名称
日式泡菜拼盘
销售价格
48元
营养功效
泡菜被评为世界五大健康食品之一;因为泡菜中含有丰富的维生素等人体所需要的重要营养元素,不仅有助于消化,泡菜里所含的纤维素,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用。
是理想的低脂肪减肥产品。
主辅料
主料:
大白菜、萝卜、黄瓜辅料:
日式辣酱
制作工艺
将大白菜、萝卜、黄瓜用盐沙水后,用日式辣酱腌制完成
味道特点
味道甜辣
出品特点
不同于韩国泡菜的酸辣
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
法国生蚝
销售价格
78元
营养功效
治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。
其主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。
富含维他命、蛋白质和胆固醇。
但患有痛风、高血压者则应小心控制食量.
主辅料
主料:
法国生蚝
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
南非生蚝
销售价格
68元
营养功效
治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。
其主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。
富含维他命、蛋白质和胆固醇。
但患有痛风、高血压者则应小心控制食量.
主辅料
主料:
南非生蚝
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
加拿大生蚝
销售价格
68元
营养功效
富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素。
被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一.
主辅料
主料:
加拿大生蚝
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
前菜
照片
菜品名称
特色小龙虾
销售价格
388元
营养功效
小龙虾的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化。
虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁。
能保护心血管系统,减少胆固醇含量,防止动脉硬化.
主辅料
小龙虾苦菊生菜落地球黄瓜元葱丝塔菜彩椒
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
蟹籽沙拉
销售价格
28元
营养功效
蟹籽含有丰富的高蛋白,助阳的功效甚佳,肾虚者可常食.。
但凡对蟹过敏者、高脂血症、动脉硬化、急性炎症和面部痤疮患者忌食。
主辅料
丘比沙拉酱.进口蟹柳、蟹籽、黄瓜丝.
制作工艺
将进口蟹柳、蟹籽、黄瓜丝、丘比沙拉酱拌好即可。
味道特点
清淡
出品特点
蟹籽入口清脆
出品时间
操作要求
配西餐席面夹
刺身
照片
菜品名称
特色刺身拼盘
销售价格
888元
营养功效
主辅料
综合调料。
海螺、赤贝、扇贝、萝卜丝、苏子叶.
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
精选刺身拼盘
销售价格
388元
营养功效
主辅料
综合调料。
三文鱼、加吉鱼、甜虾、牡丹虾。
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
篮鳍金枪鱼
销售价格
428元
营养功效
含脂肪酸、维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,人体所需8种氨基酸均有,含的DHA是鱼中之最。
大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
主辅料
主料:
金枪鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
挪威三文鱼
销售价格
98元
营养功效
三文鱼享有“水中珍品”的美誉。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效
主辅料
主料:
三文鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
刺身
照片
菜品名称
印度洋剑鱼腩
销售价格
168元
营养功效
含丰富的不饱和脂肪酸(比肉类高约10倍),是健脑的重要物质。
主辅料
主料:
剑鱼腩
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
紫海胆
销售价格
88元
营养功效
海胆有药用“治心痛”的功效,近代中医药认为“海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的功用。
”。
还富含蛋白质、维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
主辅料
主料:
紫海胆
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
大连活赤贝
销售价格
88元
营养功效
赤贝又名魁蚶,可以降低血清胆固醇作用。
人们在食用贝类食物后,有一种清爽宜人的感觉,可以缓解一些烦恼症状。
主辅料
主料:
活赤贝
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
枪鱿鱼
销售价格
98元
营养功效
鱿鱼也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”。
富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血,牛黄酸可抑制血液中的胆固醇含量。
缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。
主辅料
主料:
枪鱿鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
刺身
照片
菜品名称
特大甜虾
销售价格
88元
营养功效
虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等,对人类的健康极有裨益。
主辅料
主料:
特大甜虾
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
特大牡丹虾
销售价格
68元
营养功效
虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等,对人类的健康极有裨益。
主辅料
主料:
牡丹虾
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
北海道扇贝
销售价格
68元
营养功效
富含碳水化合物、蛋白质、纤维素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素、镁、钙、铁、锌、磷、钠、硒等多种营养物质。
可使体内胆固醇下降。
主辅料
主料:
扇贝
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
北海道三文鱼籽
销售价格
88元
营养功效
三文鱼籽含丰富碳水化物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,有提高大脑记忆力,防止大脑衰老功效。
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。
主辅料
主料:
三文鱼籽
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
刺身
照片
菜品名称
野生加吉鱼
销售价格
88元
营养功效
含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素。
中医认为,加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
主辅料
主料:
加吉鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
油甘鱼
销售价格
228元
营养功效
是鰤鱼的俗名。
富含DHA,营养丰富。
可以护心,养胃,健脑,明目,健脾,和胃,强筋壮骨,抗衰抗辐射。
主辅料
主料:
油甘鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
鲜活海螺
销售价格
108元
营养功效
螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉;它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
主辅料
主料:
海螺
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
特选和牛刺身
销售价格
488元
营养功效
世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉,和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
日本和牛的肉多汁细嫩肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,在日本被视为“国宝”。
主辅料
主料:
和牛
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
刺身
照片
菜品名称
竹荚鱼
销售价格
188元
营养功效
竹荚鱼蛋白质含量高,血红素含量丰富,脂肪含量中等,此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。
可以预防高血压、脑中风,对人体防癌抗癌延缓衰老具有极重要作用.
主辅料
主料:
竹荚鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
活左口鱼
销售价格
388元
营养功效
富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素C、镁、锰、核黄素等营养元素。
肉质细嫩而洁白,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
主辅料
综合调料.左口鱼.
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
深海池鱼
销售价格
288元
营养功效
池鱼学名蓝圆鲹,别名刺巴鱼,巴浪鱼等,是鲹科的一种海洋中上层鱼类,这种鱼肌肉发达,味道鲜美,营养丰富,鱼肉含蛋白质,脂肪,是高蛋白且为人体吸收率较高的鱼。
主辅料
主料:
深海池鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
加拿大象拔蚌
销售价格
时价
营养功效
肉质细嫩,口感清鲜甜美,被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。
含热量、蛋白质、脂肪,具很高的营养价值。
主辅料
主料:
加拿大象拔蚌
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
刺身
照片
菜品名称
澳洲龙虾
销售价格
时价
营养功效
龙虾的蛋白质具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能,人体所必需的不饱和脂肪酸,矿物成分和维生素,钙、磷、钠及铁经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
主辅料
主料:
澳洲龙虾
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
澳洲小龙虾
销售价格
时价
营养功效
小龙虾的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化。
虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁。
能保护心血管系统,减少胆固醇含量,防止动脉硬化。
主辅料
主料:
澳洲小龙虾
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
澳洲鲍鱼
销售价格
时价
营养功效
澳鲍鱼含有丰富的蛋白质,钙、铁、碘和维生素A等营养元素,澳鲍的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
养阴、平肝、固肾,平肝潜阳,除热明目,通淋作用。
久服益精明目,滋阴强阳之功效。
主辅料
主料:
澳洲鲍鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
寿司一贯
照片
菜品名称
蓝鳍金枪鱼腩
销售价格
88元
营养功效
寿司的营养价值:
热量低、富含维生素、蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌等多种微量元素。
主辅料
主料:
蓝鳍金枪鱼腩
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
蓝鳍金枪鱼背
销售价格
38元
营养功效
含脂肪酸、维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,人体所需8种氨基酸均有,含的DHA是鱼中之最。
大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
主辅料
主料:
蓝鳍金枪鱼背
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
挪威三文鱼
销售价格
28元
营养功效
三文鱼享有“水中珍品”的美誉。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效
主辅料
主料:
三文鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
印度洋剑鱼腩
销售价格
28元
营养功效
含丰富的不饱和脂肪酸(比肉类高约10倍),是健脑的重要物质。
主辅料
主料:
剑鱼腩
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
寿司一贯
照片
菜品名称
紫海胆
销售价格
38元
营养功效
海胆有药用“治心痛”的功效,近代中医药认为“海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的功用。
”。
还富含蛋白质、维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
主辅料
主料:
紫海胆
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
大连活赤贝
销售价格
38元
营养功效
赤贝又名魁蚶,可以降低血清胆固醇作用。
人们在食用贝类食物后,有一种清爽宜人的感觉,可以缓解一些烦恼症状。
主辅料
主料:
活赤贝
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
枪鱿鱼
销售价格
28元
营养功效
鱿鱼也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”。
富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血,牛黄酸可抑制血液中的胆固醇含量。
缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。
主辅料
主料:
枪鱿鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
特大田虾
销售价格
28元
营养功效
含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)还富含碘质,对人类的健康极有裨益。
主辅料
主料:
特大田虾
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
寿司一贯
照片
菜品名称
特大牡丹虾
销售价格
68元
营养功效
牡丹虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,同时含有丰富的矿物质如钙、碘、磷、铁等,对人类的健康极有裨益。
主辅料
主料“牡丹虾
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
北海道扇贝
销售价格
78元
营养功效
富含碳水化合物、蛋白质、纤维素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素、镁、钙、铁、锌、磷、钠、硒等多种营养物质。
可使体内胆固醇下降。
主辅料
主料:
扇贝
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
北海道三文鱼籽
销售价格
88元
营养功效
三文鱼籽含丰富碳水化物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,有提高大脑记忆力,防止大脑衰老功效。
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。
主辅料
主料:
三文鱼籽
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
野生加吉鱼
销售价格
88元
营养功效
含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素。
中医认为,加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
主辅料
主料:
野生加吉鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
寿司一贯
照片
菜品名称
油甘鱼
销售价格
28元
营养功效
是鰤鱼的俗名。
富含DHA,营养丰富。
可以护心,养胃,健脑,明目,健脾,和胃,强筋壮骨,抗衰抗辐射。
主辅料
主料:
油甘鱼
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
特选和牛
销售价格
88元
营养功效
世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉,和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
日本和牛的肉多汁细嫩肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,在日本被视为“国宝”。
主辅料
主料:
和牛
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
特色金枪鱼腩寿司
销售价格
118元
营养功效
含脂肪酸、维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,人体所需8种氨基酸均有,含的DHA是鱼中之最。
大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
主辅料
寿司饭、金枪鱼腩、海胆、葱花、芝麻。
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
特色和牛寿司
销售价格
118元
营养功效
世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉,和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
日本和牛的肉多汁细嫩肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,在日本被视为“国宝”。
主辅料
寿司饭、5A牛肉、蒜片、红萝卜泥、葱花。
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
寿司一贯
照片
菜品名称
金枪鱼腩细卷
销售价格
98元
营养功效
含脂肪酸、维生素、铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,人体所需8种氨基酸均有,含的DHA是鱼中之最。
大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
主辅料
紫菜、寿司饭、金枪鱼腩、京葱、芝麻、绿芥末。
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
秘制海鲜太卷
销售价格
88元
营养功效
黑鲷鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
富含蛋白质、脂肪等。
主辅料
紫菜、饭、白身鱼、金枪鱼、三文鱼、鸡蛋、黄瓜丝、蟹籽、大叶
制作工艺
味道特点
出品特点
出品时间
操作要求
照片
菜品名称
加州卷
销售价格
58元
营养功效
主辅
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- 第五章 日式料理 第五 料理