家乡美食.docx
- 文档编号:18127626
- 上传时间:2023-08-13
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:20.11KB
家乡美食.docx
《家乡美食.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《家乡美食.docx(7页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
家乡美食
家乡美食-----官坡浆豆腐
小学走进综合实践社会大课堂活动方案
卢氏县官坡镇中心小学-------郭峰张海瑞郭卉
一、指导思想与理论依据
(一)家乡传统豆腐制作是以研究性学习为主导的学习方式,以学生的直接经验或体验为基础而开发和实施的。
的是让学生联系社会实际,通过亲身体验进行学习,积累和丰富直接经验,培养创新精神,实践能力。
在现实生活的基础上,联系已有的知识和生活经验,认真观察,深入采访,勇于创造,并提出自己的见解。
(二)本活动安排联系学生生活,如制作豆浆、品尝豆浆,安排了1分钟推磨比赛的游戏,让学生在游戏中思考,依据记录数据计算、分析等。
遵循儿童生活的逻辑,以儿童生活为课程内容的主要源泉,以正确的价值观引导儿童在生活中发展,在发展中生活。
另外,本活动的课程内容、课堂、时间和评价都具有开放性。
并且,呈现形态主要是儿童直接参与实践活动,教师是儿童活动的指导者、参与者、合作者。
倡导自主、探究、合作交流的学习方式。
(三)引导儿童珍惜粮食、热爱生活、热爱家乡是本次活动的核心。
通过深入浅出的、道德的、科学的、生活的启蒙教育,为他们形成积极的生活态度和实际的生存能力打下良好的基础,为他们在价值多元的社会中形成健全的人格和正确的价值观、人生观打下基础。
二、教学目标
(一)知识与能力
通过学习豆腐制作,了解做豆腐的流程,并了解其它豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐干等的制作方法,观察到蛋白质的变性过程。
通过推动石磨、往石磨添加清水、添加豆子等过程,让学生活动起来,促进人际交往智能、身体运动智能的开发锻炼。
通过对点浆及压制过程的观察,判定由豆浆变为豆腐脑及最后成块状豆腐的过程是属于物理变化还是化学变化,自己得出结论。
(二)过程与方法
把黄豆泡软,加水磨料,粉碎黄豆,使营养成分溶解到水里,变成豆沫;利用屉布过滤,把豆沫中的豆渣分离出来,变成豆浆并煮熟;借助卤水或石膏点浆,加速豆浆内营养成分的凝聚,分离出豆腐脑并压制成豆腐
(三)情感态度与价值观通过活动体会劳动的快乐和不易,懂得珍惜他人的劳动成果。
三、教学内容及学情师情分析
家乡传统豆腐制作按照其真实生产、制造工艺设计教学流程,让学生在亲手操作、亲身体验的全过程中直观感受豆腐的制作程序,深刻理解其过程中涉及的小学教学学科中的相关章节知识点,深化教材知识,培养动手操作能力,在劳动过程中受到锻炼,开发潜能,逐步树立积极的实践意识和劳动观念。
官坡镇中心小学位于卢氏县最西端,隶属豆腐之乡官坡,是一所农村小学。
该校四年级1、2班共40名同学参与了本次活动。
这些同学家庭条件一般,平时没有经济力量参与商业式的实践学习活动,对参与本次学习的机会非常重视,积极性很高。
四、活动准备
(一)活动前准备:
学生调查材料、温习学习资料、安全预案。
(二)活动中准备:
测量工具、豆包布、木模、木桶、石磨、铁锅、大豆、水、盐卤(氯化镁)、桌椅,大豆和泡好的大豆。
五、重点难点:
本课的重点和难点都是蛋白质凝聚。
六、活动过程
1、情境导入,初步感知:
(2-3分钟)
(教师拿出一个暗盒,里面有20粒黄豆,一小块豆腐)导入活动。
通过学生听、闻、摸、看等利用感官判断物体,引起兴趣。
(设计意图:
一是由生活经验,引出新知识,设计贴近学生的生活;二是使学生明确本节课要讲述的内容,以激发求知欲,提高学习兴趣,调动学习积极性。
)
2、提出问题,发表看法。
你认为黄豆和豆腐有什么联系?
发表自己的观点。
你知道豆腐是哪国人发明的吗?
他是谁?
发明经过是怎样的?
3、师小结:
制作豆腐的原料是黄豆。
今天我们就来学习中国传统豆腐制作。
(设计意图:
知道中国传统豆腐发明经过,培养民族自豪感和自信心)
活动开始
一、学习中国传统豆腐制作的第一个流程:
选豆、泡豆
师:
同学们看一看,碗里装的是什么?
还有什么?
师:
盆里的原料都可以直接制作豆腐吗?
师:
你有什么办法选豆,选豆的标准是什么?
(设计意图:
小组观察,提出问题,组内交流,指导学生有序观察,培养语言智能)
师小结:
制作中国传统豆腐,首先要经过选豆,然后清洗,再浸泡。
泡豆夏个小时,冬天要泡12个小时。
下面大家洗手,穿上围裙和套袖,每组领一桶豆子和工具。
师:
同学们请观察:
泡好的豆子与没泡的豆子有什么相同点和不同点?
我们选择谁制作豆腐更好呢?
二、学习中国传统豆腐制作的第二个流程:
磨料泡软的豆子需要怎样加工才能变成豆腐呢?
需用什么工具?
你听说过磨豆腐这个词吗?
你见过石磨吗?
下面我们到实践基地进行磨料工作。
师介绍石磨的结构和使用方法。
我们先用水把磨清洗一下。
师:
把泡好的大豆放到石磨的孔中,加上水,逆时针推磨杆推动磨转动,泡好的大豆和水会变成什么?
推磨时省力与握磨杆的位置有关系吗?
为什么?
师:
大家看磨杆上有红、黄、绿三道杠,推磨时,在磨杆上的什么颜色的位我们测量一下,红色的部分距离铁轴中心多少厘米?
黄色的部分距离铁轴中心多少厘米?
绿色的部分距离铁轴中心多少厘米?
师:
从红、黄、绿三道杠到铁轴中心的距离,叫做圆的半径,握着磨杆推一圈的距离,叫做圆的周长,大家估算一下,圆的周长大约是圆的半径的几倍?
我们现在已经完成了大豆变成豆腐的第一次分离过程。
下面我们分工把石磨刷干净,把刷磨水倒在石磨区的水池里,休息休息,然后把豆沫抬到到豆腐制作区进行下一步工序
三、学习中国传统豆腐制作的第三个流程:
过滤(到实践基地)
师:
大家看,在豆沫里面,你们发现了什么?
用什么办法把豆渣过滤出来?
师:
为了保持卫生,我们先刷一刷锅。
师:
过滤完豆渣的物质叫什么?
闻一闻,想一想,生豆浆可以直接喝吗?
师:
生豆浆不可以喝,只有经过加热,也就是煮熟了变成熟豆浆才可以喝,所以我们要把生豆浆煮熟。
在豆包布里留下了什么?
如何处理?
师:
下面,我们将给豆浆加热。
我们煮豆浆用的锅是中国传统的烹调工具之一,现在是用天然气作为燃料,过去是用柴火作为燃料的。
我们用中火来煮浆,要不断的用勺底轻轻搅拌,以免糊底。
大家可以轮流进行搅拌。
师:
现在生豆浆煮熟了,每人盛一碗,闻一闻,气味和生浆有什么不同。
师:
这是你有生以来制作的第一碗豆浆,面对这一碗热气腾腾的豆浆,想一想,应该先给谁喝呢?
为什么?
(设计意图:
综合实践课基地,是学生的一方乐土。
在制作豆腐课中最大限度地解放学生的眼睛,创造让学生观察的机会;解放学生的头脑,让学生表达自己的想法;解放学生的双手,提供学生探索与实验的机会;解放学生的时间,解放学生的空间,提供学生自我表现的机会。
最后,让学生在自己的实践、探索、劳动、收获的成果中体验快乐!
”
四、学习中国传统豆腐制作的第四个流程:
点浆师:
下面我们将进入最重要的环节--点浆。
古人有句话:
卤水点豆腐,一物降一物。
要做成清香四溢、白白嫩嫩的豆腐,还需要添加什么原料?
师:
你知道卤水是什么吗?
师:
大家看豆浆已经变成絮状了,这就完成了大豆变成豆腐的第三次分离过程。
五、学习中国传统豆腐制作的第五个流程:
压制豆腐
师:
大家在制造豆腐过程中体会到了什么吗?
师:
豆腐好吃不好做,豆腐是黄豆制成的,黄豆从种到收经历了半年的时间,再把它做成豆腐,端上餐桌,变成美食,是很多人的劳动成果,所以,唐诗上说:
“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,要珍惜粮食,珍惜人们的劳动成果。
(培养学生持久观察能力和认真细致的实验能力,豆腐脑的形成对学生的视觉很有冲击力,调动学生的进一步学习的积极性,期待着制作豆腐的最后成功)
组长总结本组成功的经验,好的建议。
对本组表现突出的组员评价表扬。
(设计意图:
培养未来的领袖和精英,培养合格的管理者;公平公正的评价小组成员,使小组成员准确的给自己定位。
)
六、游戏:
1.演一演制作豆腐的流程(讲解,运用肢体语言、体现主要动作要领),然后选出表演最好的小组重新表演一次。
(设计意图:
给学生创设展示的舞台,培养多元智能、协同合作。
)
2.歇后语
豆腐乳煮菜-----哪敢多言(盐);
豆腐做的碟子----(软盘)
佳节忙坏豆腐坊--(好事多磨);
卤水点豆腐-----一物降一物”
含义就要知道卤水点豆腐的原理,其实,就是相克的意思。
马尾巴串豆腐------不能提;
小葱拌豆腐--一清二白(表示人的清白,道德没问题);
猪血煮豆腐--白里透红;
3.吃豆腐有哪些好处?
4..豆腐的食用方法有哪些?
(学生阅读资料,介绍速读方法,培养阅读能力,发展语言智能。
)
5..在磨杆上,红色的部分距离铁轴中心厘米,黄色的部分距离铁轴中心厘米,绿色的部分距离铁轴中心厘米,A.40厘米B.60厘米C.80厘米11.察看纪录单,我们小组用1分钟推磨圈,相当于大约走了米远的路程,按着这样的速度,今天我们用了40分钟磨料,一共走了远的路。
大约等于从学校大门口出发向西走,到(填写村庄或主要建筑物的名称)之间的一段路。
(养成科学的记录数据的方法,培养运算、估算智能)
6.还有哪些不足之处,如何改进是传统做豆腐时更省力?
提出建议。
7.欣赏:
《豆腐》诗说:
种豆豆苗稀,力竭心已腐。
早知淮王术,安坐获泉布。
《臭豆腐》:
四四方方,堂堂正正,败絮其外,金玉其中。
《豆腐诗》(清初•张劭):
漉珠磨雪湿霏霏,炼作琼浆起素衣。
出匣宁愁方
8.分享成功与展望。
20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称;“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。
”15、总结家乡传统豆腐制作流程:
选豆、泡豆--磨料--过滤--煮浆--点浆--压制豆腐
教学特色:
1.把学生带出校园,走向社会大课堂,从本校实际出发,与地方企业取得联系,潜移默化的引导学生知家乡、爱家乡,使周边环境得到可持续的利用发
2.实践活动中,强化在过程中进行思考和认知,在自主探索、合作交流的过程中,发现问题、分析问题、解决问题,在问题的分析与解决中主动构建知识。
使知识和能力从学生的生活和体验中来,从学生的思考探究中来,提高了学生的兴趣,充分调动学生现有的知识,实现理论知识与实际生活的交融。
学生在积极、愉快的课堂氛围中提高认知水平,进而达到预期的教学效果。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 家乡 美食