广式月饼的起源.docx
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广式月饼的起源.docx
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广式月饼的起源
广式月饼的起源:
“广式月饼”起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。
光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。
特点:
广式月饼是我国南方民间传统应节食品,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品。
种类:
广式月饼分为咸、甜两大类。
月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,
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苏式月饼的做法
苏式月饼状如小包点,外皮淡黄色,蛋香幼滑,紧挨着多层薄如蝉翼、重重叠叠、层次分明的皮子,酥软而不易掉渣,博采广式月饼馅料,堪称江南水乡才子佳人的饼食版本。
原料:
水油皮:
面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放);
油酥:
面粉100g、猪油50g;
馅料1:
猪肉泥200g(肥瘦3:
7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个。
做法:
1.水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。
(此中猪油可以不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。
此配方的水油皮非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。
只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥)......
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冰皮月饼的做法
不经烘烤,不加食油的月饼,此即冰皮月饼。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
原料:
饼皮(糕粉(熟糯米粉)150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鲜牛奶16-170ML、黄油20克、细砂糖50克)、黑芝麻馅、抹茶馅。
做法:
1.各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟(用锅炒熟也可)取出用嘴尝无生粉味即可;
2.加热熟的粉类过筛备用;
3.牛奶,黄油,糖混合加热至沸腾(边加热边搅拌);
4.迅速把沸腾的液体倒入粉类中(边倒边搅拌);
5.注意不要划圈搅拌,搅拌均匀即可……
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