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神奇的脂肪分解
神奇的脂肪分解
(1)
脂类分解是人体内分解脂肪的生化进程。
脂肪被分解后变成甘油或其他脂肪酸,同时也产生甲酮。
这一进程又叫甲酮代谢。
阿特金斯法可促成甲酮代谢。
它最初限制天天的碳水化合物摄入量为20克,然后随着时间的推移逐渐增加。
长期肥胖者处于很大程度上因胰岛素过量而引发的新陈代谢窘境当中,犹如身陷四壁挺拔的墙内。
很多人试过各类减肥方式却不见成效,从而对减肥心灰意冷。
我深知减肥之难,但幸运的是,此刻终于有了一把开启减肥之门的钥匙。
一种叫做“脂类分解”的完全自然的人体内部代谢进程为减肥带来了希望之光。
对于渴望减肥者来讲,脂类分解的概念听起来令人神往之极。
它的意思是“分解脂肪的进程”。
这莫非不是每一个减肥者梦寐以求的吗?
此刻,我来告知你启动脂类分解的秘诀。
脂肪在燃烧进程中分解成甘油和其他脂肪酸。
这一进程到底有什么作用?
有无副作用?
很多人,包括一些医生都以为肯定有副作用。
燃烧掉脂肪听起来似乎很新鲜。
有人会半信半疑地说,“阿特金斯博士,我想利用你的方式肯定能减肥,但会不会马上又反弹呢?
”
不会。
但关键是你要严格遵守该方式的四个阶段的要求,其中很重要的一个环节是“终生维持”阶段,要求减肥者找到他们自己的“维持阶段碳水化合物关键值”(CCLM),也就是说他们在摄入这个量的碳水化合物时体重既不会增加也不会减少。
“终生维持”阶段虽然比较放松,但却是之前三个减肥阶段自然发展而来的,从而逐渐教会采用阿特金斯法的人掌握一种永久性的饮食方式,将碳水化合物的摄入量控制在每一个人需要的水平。
阿特金斯法的各个减肥阶段都超级简单而且极为有效。
脂类分解是生命给予的美好的礼物,就像性爱和日光浴一样,都是轻松而享受的乐事,而且比这二者更少有副作用。
在本书前几版中,我曾经用“甲酮代谢”这个词来描述这个神奇的进程。
实际上,我是这样说的:
“甲酮代谢这个词在应用于咱们所讲述的良性饮食方式时,实际上是‘甲酮代谢和脂类分解’的简化,通常只用一个词就代表所要表达的双重意义。
”经验是好老师,这些年来我已经了解到,在我试图简化的进程中,反而制造了混乱。
请让我解释。
阿特金斯法会促成脂类分解:
燃烧脂肪来为人体提供能量,这正是我希望减肥者一直处于的状态。
脂类分解的第二阶段是甲酮代谢,这在你坚持阿特金斯法的第一阶段时就会因为摄入的碳水化合物减少而发生。
脂类分解会产生酮(也就是甲酮),这是人体超级自但是正常的功能。
有人(乃至包括一些信息贫乏的医生)常常把甲酮代谢和糖尿病的酮糖症混为一谈。
酮糖症是血糖过量,胰岛素不足的结果,酗酒者和极端饥饿者也会出现这种情况。
可是,甲酮代谢与酮糖症完全不同,最主要的区别在于后者是摄入碳水化合物过量和血糖太高的结果,而这种情况在坚持阿特金斯法的人身上根本不会出现。
为了避免造成进一步的混乱,我将在这一章中利用脂类分解这个词来描述脂肪燃烧提供能量的进程。
连年来,也有很多提倡控制碳水化合物的减肥方式出现,但只对部份人有效,而且大多数不能将碳水化合物的摄入量减少到足以引发脂类分解的水平。
对于减肥困难者和代谢功能有问题的肥胖者来讲,这无疑是致命的弱点。
阿特金斯法则不同,开始时要求天天只摄入20克的碳水化合物。
每一个人按照自己的实际情况,逐渐增加碳水化合物食物的数量和种类。
咱们将在第八章中具体探讨如何做到这一点。
此刻,我只向你保证,我的最新的减肥方案是最安全、最健康、最能给人以享受的减肥方式。
饥饿感减少
阿特金斯法的另一个最吸引人的特点即是脂类分解及甲酮的产生有助于压制人的食欲。
老实说,这一理论最初引发我的注意是20世纪60年代,因为我年轻时便有将军肚,想减肥但又不能长时间忍受饥饿。
我的食欲强,且意志薄弱,这两点至今没能改变。
后来我熟悉到人体可以通过燃烧体内的脂肪来提供能量,从而消除饥饿感。
这一发现让我喜出望外,实验两天以后便有了明显的效果,饥饿感不见了,食欲也减小了。
脂类分解——和由此而产生的甲酮代谢,若是你的碳水化合物水平够低——的另一个特点是它与斋戒期间人体内的代谢有某些一路的地方。
可是,脂类分解与斋戒期间的代谢又有明显的不同。
较长时间的斋戒会相当危险,并存在一个严重的代谢弱点:
人体不仅燃烧脂肪来提供能量,同时还燃烧蛋白质。
人体内的一些肌肉组织因此也被消耗掉,这显然不是人们所希望的。
调查显示,若是一个人的饮食计划使他处于脂类分解状态,他对碳水化合物的摄入量也处于足够低的水平并引发甲酮代谢,那么他的肌肉组织一点儿也不会减少,减少的只有体内的脂肪组织。
这就是为何严重肥胖者也能通过此法在半年到一年的时间内就可以减肥,而且不会出现任何不良反映。
这些人是在燃烧自己的脂肪来提供体内所需的能量,并在这一进程中感觉良好。
神奇的脂肪分解
(2)
自但是又高兴地减肥
脂类分解的益处是可让人免受低热量饮食之苦。
长时间肥胖的人或尝试过减肥计划的人常常会发现,若是不采用脂类分解的方式,几乎不可能减掉太多的体重。
有些人天天坚持只摄入700或800卡热量还不能减肥,而这还不到一名女性正常摄入量的一半。
但是,开始坚持阿特金斯法以后,减肥变得轻松而容易,即便卡路里的摄入量会更多。
即便摄入更多量的卡路里也能减肥,我这么说听起来可能有点独树一帜,因为减肥方面有一条金科玉律:
卡路里就是卡路里,任何从别处着手的人都是异端邪说。
但对于肥胖者来讲,这绝对是一个大喜讯。
与低脂低热量的饮食减肥法相较,脂类分解能让你在摄入更多热量的情况下减掉更多的体重。
常见问题:
脂类分解和随之产生的甲酮代谢安全吗?
安全。
脂类分解和甲酮代谢是人体内超级正常而自然的一种功能。
但人们常常把甲酮代谢与酮糖症混为一谈。
酮糖症是指I型糖尿病人不能生成胰岛素、血糖失控的症状。
少数人可能会由于甲酮代谢而出现呼气有异味等现象,但绝大多数人不会出现健康问题。
研究表明,在不限制热量摄入的情况下,长期的甲酮代谢对心脏、肾脏、血液及骨骼的健康不组成任何危害。
阿特金斯法何以致胜
(1)
典型的美国人饮食超级不符合人体正常代谢的要求。
大多数肥胖的原因是代谢紊乱,而不是摄入脂肪过量。
大量研究表明,糖、精加工的面粉和各类垃圾食物对人的健康、体力与精神状态和身材都超级不利。
低脂食物实际上多是高热量食物,不但不能令人远离各类健康问题,反而会带来这些问题。
坚持阿特金斯法不仅会使你的体重取得控制,而且还使你身体健康、远离疾病。
阿特金斯法中的食物富含人体必需的蛋白质与脂肪,还有适量的、主要来自于蔬菜的优质碳水化合物。
减轻体重!
增强体能!
身材健美!
本书将告知你如何实现这些目标。
不仅如此,本书还将告知你如何一劳永逸地改变你的人生。
你正在阅读的是一本自1992年以来已经销售愈1000万册的畅销书。
可能有两三万万人利用过书中的方式。
很多人说这是他们试过的最有效的减肥之道。
确实如此!
或许像很多人一样,你也经历过无数次减肥大战,试过各类减肥方式——低脂饮食、混合饮食、葡萄柚疗法、禁食固体食物,和其他各种曾盛行一时的饮食疗法。
你也学会了如何计算卡路里,但最终却减肥失败。
即便减掉了一些体重,你老是饥饿难耐,少气无力。
而一旦你回到过去的吃法,体重不仅迅速恢恢复状,往往还会比以前更胖。
对很多人来讲,上述情况或许听起来再熟悉不过。
我的方式将帮忙你完全结束这种恶性循环式的减肥游戏。
而且,我将帮忙你采用一种永久性的饮食方式。
这种饮食方式将:
让你减轻体重而无需老惦念着卡路里。
让你感觉加倍精力充沛,看上去加倍神采飞扬。
让你自但是然地补充体能。
让你减掉的体重一去不复返,同时你还可享受各类美味佳肴。
除能帮你减轻体重之外,我的方式还有一个加倍重要的益处:
你将从本书中学到的这种方式仍是一种有利健康长寿的革命性的营养饮食法。
有朝一日,我的读者会说:
“我知道我将会减轻体重,但我从来没想到自己的健康状况会有如此大的改善。
”
今世美国人的典型饮食——我有时称之为高糖的破玩意儿——不仅让人变得肥胖,而且从短时间来看,还令人成天难受——白天乏力、易怒,晚上睡不好觉;从长期来看,极易引发心脏病、高血压、糖尿病和其他一些灾难性的疾病。
我将向你介绍的不仅是一种减肥之道,而且是助你终生维持健饮食方式。
对很多人来讲,“控制饮食的方式”不是终生的饮食之道,而是他们年复一年与自己玩的一种三天打鱼、两天晒网的减肥游戏。
本书所讲的绝非这种游戏!
从此刻起,我所说的不是阿特金斯“节食法”,而是阿特金斯营养饮食法,或是“采用阿特金斯饮食法”,或干脆简称为“阿特金斯法”。
这是他人曾经用过的简约表达方式,我也拿来用用。
阿特金斯营养饮食法能令人更健康,是因为它不同于典型的美国人的饮食之道。
简单地说,你将避免过量摄入热量所致使的不良后果,从而避免体内产生过量的胰岛素。
想深切了解一下吗?
好,人们都说一张图片胜过千言万语,我先来描述两张图片如何?
美食尽享与终生健康
在第一幅图片中,我站在一张堆满美食的大桌子后面,脸上自但是然地充满了自豪与期待,这不足为奇。
桌上鸡鸭鱼肉一应俱全,蔬菜也应有尽有,各类干果、新鲜的沙拉、诱人的水果,乃至还有奶油、乳酪、葡萄酒、炸薯片、煎蛋饼等等。
这些将是你依照阿特金斯法减掉赘肉并达到“终生维持”阶段以后所能吃的东西。
而且,随着相关技术的发展,随着碳水化合物替代食物的不断研发出来,能摆上这张桌子的还将有碳水化合物含量适中的面包、奶油蛋糕、冰淇淋及各类点心。
面对这么多令人垂涎三尺的美味,我不由产生了一种饿虎扑食式的冲动。
其实,我所想象的这一大桌美味有点过于丰盛了。
我只是想告知你,减肥并非等于自我剥夺享受美味的权利,健康的饮食方式其实其乐无穷。
我相信,你很快便会体会到这一点。
第二幅图片是关于你的,我坚信这就是未来的你。
在我虚拟的这幅图片中,你身材健美,体重适中,精力充沛,精神奕奕。
这幅图片中的你再也不为减肥而忧心忡忡,再也没必要花费时间制订新的节食计划,再也没必要天天为怎么吃而发愁,为违背自己的诺言而内疚。
你终于发现了一种营养饮食法,从此过上一种健康而充满活力的生活。
这种饮食法只要求你顺其自然,而没必要老是劳心劳神。
这就是第二本性。
这显然是一种共赢的结果。
享受美味佳肴的快乐与变得加倍健康的保证两全其美,何乐而不为呢?
美食尽享与终生健康,绝对是宝贵一遇的妙计良方!
两个许诺:
减肥与食疗
以下是我的两个郑重许诺,或许能进一步吸引你的注意力。
阿特金斯法是20世纪最后15年中最成功的减肥及维持理想体重的系统方式。
事实证明,它在绝大多数情况下对绝大多数人有效。
阿特金斯法何以致胜
(2)
阿特金斯法之所以有效是因为它将目标锁定在人体内贮存的脂肪。
这些令人超重的脂肪同时也是人体内产生能量的备用系统。
若是咱们能改变其备用的性质,将这个备用系统转化成主要的能量来源,那将是一个极为有效的减轻并维持体重的方式。
而这种转化只会在碳水化合物——人体最主要的能量来源——供给有限的情况下发生。
这种转化很容易控制,因为人体内贮存的糖原(碳水化合物的生成物)超级有限;若是碳水化合物摄入量减少,咱们几乎马上就可以促成这种转化。
阿特金斯法能对面临多种风险因素的糖尿病、心脏病、高血压等患者的生活产生踊跃的影响,对胃肠病症、某些过敏症、慢性疼痛及免疫力低劣等也有必然的减缓作用。
我在行医实践中为每一个人提供个性化的最佳饮食营养方案,因为仅仅为了减肥而来找我的只是极少数,营养饮食法则正好是单纯的药物医治的有效补充。
我的两个许诺密切相关。
因为选择正确的营养饮食法是恢复并维持健康的关键所在。
我的目标就是帮忙你成为一个健康快乐的人,并告知你如何维持这种状态。
同时我也将告知你体重如何才能减轻并永不反弹。
改变你的思维
有人说要想愉快地减肥就只能吃低脂食物,你是不是已接纳了这种观点呢?
若是是,那么我将讲述的原则与方式对你来讲可能有点儿不太顺耳。
持批评态度的那些人肯定感觉逆耳。
不过,在本书首版以后的10年内,大量新的科学研究表明,控制碳水化合物的营养饮食法要比低脂高糖营养饮食法对人体更有利处。
不过,仍是让咱们再深切地分析一下。
你恐怕会当即提出以下三个问题:
1.安全吗?
2.能保证营养充沛吗?
3.减肥后永不反弹吗?
为了认真回答这些问题并消除对其答案的各种误解,我用了整整一章(第九章)来解释。
但请允许我在此先透露一二。
安全吗?
是的,有大量科研功效为证。
实际上,近两年的许多研究证明,控制碳水化合物营养饮食法有助于改善心脏病及其他病症的病情,同时还不会损害患者的肝肾和骨骼。
能保证营养充沛吗?
是的,依照特定的食谱,天天的食物中只要含20克的碳水化合物,就可以知足人体对维生素和矿物质的需要。
随着阿特金斯法应用的深切,你会取得更多的营养成份。
这并非我的一家之言,而是众多专家利用先进的营养分析软件得出的结论。
此刻美国的大多数执业营养师都利用这种软件。
减肥后不反弹?
一点不错。
一旦看到效果并坚持下去,你会发现这比你想象的要简单多了。
遵循阿特金斯法,你还会愉快地、完全地改变自己的饮食方式及身心状况。
一个典型的成功故事
应用阿特金斯法,减肥后不反弹是件相当容易的事,蒂姆·瓦勒德因对此深有体会。
蒂姆选择阿特金斯法是因为他想活下去,看着自己的孩子长大成人。
35岁的他有三个孩子,家庭幸福美满,但其体重高达335磅,血压与甘油三酸脂也都高取得了危险的边缘。
蒂姆下决心试一试阿特金斯法。
结果两周就减掉21磅,周围减了34磅。
“到1999年7月27日,也就是坚持了9个月以后,我减掉了122磅,体重减到了213磅。
”以后,蒂姆严格遵守阿特金斯法的终生保健计划,既享受了美味佳肴,又毫不费力地维持着这一体重,到此刻已经有两年半的时间了。
蒂姆的血压正常了,体内的胆固醇、葡萄糖与甘油三酸脂水平也都降了下来并一直维持正常。
过去一直困扰他的背部与颈部疼痛也一去不复返。
现在,蒂姆按期锻炼,他说:
“我成了一个加倍合格的父亲与丈夫。
以前我老说,‘不行,我干不了。
’此刻,我喜欢与孩子们一路玩耍。
”
蒂姆说:
“前两天晚上,咱们全家出去吃冰淇淋,庆贺小女儿埃珊的五岁生日。
我此刻再也不狼吞虎咽,但也绝不节食忌口。
我感觉充满了活力!
”
阿特金斯法的四大益处
若是长期坚持阿特金斯法,你将有四大收益:
1.你将减肥成功。
不论男女,选择阿特金斯法定会减轻体重、缩小,腰围。
对少数减肥特别困难者,本书第二十章将详细介绍如何克服障碍走向成功。
减肥以后你就会看到益处,而且这些益处远非表面性的。
2.你的体重将不会反弹。
这一点正是阿特金斯法的独特的地方,令其他减肥法望尘莫及。
几乎每一个饱受考验的减肥者都曾花费九牛二虎之力减掉一些体重,但没过一年半载又恢复到了原样。
这一般是因为吃低脂低热量食物、采用饥饿疗法的结果。
许多人可一时忍受饥饿疗法,但没有几个人能长期坚持。
节食忌口毫无乐趣可言。
一旦控制不住自己的食欲,体重马上反弹,不仅速度之快令人吃惊,而且还令人因前功尽弃而失望内疚。
这就是限制食量的减肥法的问题所在。
阿特金斯法坚决反对饥饿疗法,而提倡人们吃富含脂肪与蛋白质的各类食物,因此根本不存在减肥者饿肚子的问题。
但阿特金斯法仍能保证你终生维持理想的体重。
3.你将会身体健康。
这种转变是神奇的。
遵循阿特金斯法,你可以吃各类美味的、有利健康的食物,避免摄入垃圾食物中富含的糖与碳水化合物,知足体内各类营养需求。
因此,你会感觉加倍精力充沛,不仅因为体重减轻了,而且因为以往不良的血糖与胰岛素代谢功能也取得了完全改善。
坚持阿特金斯法的人乃至在他们达到理想体重之前就会感觉大不一样。
一旦放弃了加工过的碳水化合物食物,而吃未加工的天然食物,他们的生活将有一个全新的开端。
我有幸在数以千计的患者身上见证了这种转变。
对我来讲,这是最成心义的经历。
阿特金斯法何以致胜(3)
4.你将为预防疾病打下永久的基础。
随着体质的改善,你的生活也将改变,这要比明年夏天在沙滩上展示美好身材重要得多。
个性化的控制碳水化合物的饮食法将令人体内胰岛素的合成量降低,因此使易患心血管病、高血压、糖尿病等慢性病的人的体质大大提高。
本书随后的章节中将探讨大量与此有关的研究。
阿特金斯法
为何如此具有革命性和如此有效?
美国是世界上最肥胖的国家。
60%以上的美国人体重超标或严重肥胖。
30年前,这一比例还不到40%。
那么,肥胖大流行原因安在?
是美国人意志尤其薄弱吗?
仍是美国人下定决心、排除万难,必然要比他人粗、比他人宽呢?
请君勿笑。
你知道这些并非是答案。
咱们为何处于肥胖流行病的包围当中呢?
很显然,答案是美国人吃的东西无益于人体维持正常的、健康的新陈代谢。
碳水化合物摄入过量,任何人也吃不消。
减肥的要领并非简单地控制热量摄入,而是要吃人体能够消化吸收的东西。
让我先简单论述几点事实。
这几点在本书随后的章节中将取得详细探讨。
大多数肥胖起因于人体的代谢——即人体将食物转化为能量的进程——出了问题。
一个人越胖,代谢不良存在的可能性越大。
肥胖者代谢功能失常不必然与你摄入的脂肪有关,主如果因为摄入过量的碳水化合物所致,因为碳水化合物会引发胰岛素抗性或胰岛素过量等代谢问题。
而这些问题与你的整体健康状况及患上糖尿病、心脏病、中风等病症的可能性密切相关。
事实证明,胰岛素水平高的话,得糖尿病的可能性随之增加。
(由于II型糖尿病患者的胰岛素都偏高,肥胖与糖尿病实际上完全可以视为同一种病。
)胰岛素分泌过量而引发的代谢问题可以通过控制碳水化合物的摄入量来避免。
要想控制碳水化合物的摄入量,你就要避开那些能使你发胖的食物。
这种代谢矫正超级有效,有些人乃至摄入较多的卡路里,照样也能减肥。
富含碳水化合物的食物正是大多数肥胖者不需要的,靠这些食物根本不会永久性地维持良好身材。
低脂饮食大体上都富含碳水化合物,说是有助于减肥,实际上恰恰相反。
糖尿病、心脏病和高血压的流行大体上是人们摄入碳水化合物过量和由此而引发的胰岛素分泌过量而造成的。
阿特金斯法能够而且已经解决了这些与肥胖有关的危险问题。
30连年来,有足够的证据来证明以上这些结论。
可是,由于美国农业部等权威机构的严重误导,20世纪70年代以来低脂饮食的信息一直流行于美国。
实际上,这一时期美国政府的统计数字表明,随着脂肪摄入量大减(咱们摄入的卡路里从40%下降到33%),人体对精加工的碳水化合物食物的摄入量大大增加,不单单是糖,还有面粉。
在我眼里,媒体炒作美国农业部推出的金字塔饮食指南无疑加重了这种转变。
该指南中,6至11种谷物类食物组成金字塔的底部,也就是说应该天天多吃的东西。
我以为,这种建议直接助长了美国此刻的肥胖与糖尿病大流行。
人们本以为千真万确的很多事情,最终证明是大错而特错的,历史上这种例子不胜列举。
别忘了,人类曾一度超级肯定地以为地球是平的。
不过,咱们不断学习,不断进步,而且能够更正咱们的错误。
近几年来,大量的美国人也开始怀疑传统的饮食之道。
近一、两年来,媒体也最终开始报导一些科学研究,这些研究表明低脂高碳水化合物的饮食可引发胰岛素过量和心脏病的第一诱因——甘油三酸脂太高。
这些研究还表明,控制碳水化合物的饮食法可使大多数人解决上述问题。
本书引用了很多这些重要的研究。
一个人体重超标时间长的话,肯定会有血糖或代谢紊乱问题。
这意味着加工过的碳水化合物食物——包括糖、面粉制品、垃圾食物等美国人常吃的东西——对人体来讲相当于慢性毒药。
这些食物无益于你的健康,无益于你的体力和精神、无益于你维持体形,对你的事业、性生活、消化、血液质量、心脏都没有利处。
总之,这些食物一无是处。
我以为,世界上大多数肥胖者都喜欢碳水化合物食物,乃至可以说是离不开这些食物。
他们所需要的是从代谢入手、控制碳水化合物摄入量的饮食之道,而不是低脂的减肥方式。
1992年我写本书的首版之时,对那些我以为是毁掉人们生活的一些饮食指南可谓怒不可遏。
对某些提倡低脂减肥法的人,我更是气不打一处来。
但我也因此而自责,因为他们中的很多人也是真心想助人减肥。
今天,愈来愈多的医生承认控制碳水化合物营养饮食法对人体健康益处多多。
可是,令人担忧的是,仍有一些医生未能熟悉到美国人饮食最致命的弱点正是咱们从小到大一直接受的垃圾食物文化。
这里所谈的胰岛素水平、血糖和代谢等或许听起来挺复杂难懂。
我将在随后的几章里介绍你所需知道的一切。
到那时你会开始明白阿特金斯法为何能令人健康地减肥。
不过,首先让我谈一谈你通过阅读本书将会取得什么:
大多数饮食减肥方式让你在很多的时间内忍受饥饿。
而我的方式允许你吃饱吃好。
阿特金斯法何以致胜(4)
大多数饮食减肥方式要求你计算卡路里。
而这在阿特金斯法中根本没必要。
大多数饮食减肥方式不能令人摆脱对高碳水化合物食物的癖好与依赖。
阿特金斯法会使你很快地学会如何克服这种癖好与依赖。
大多数饮食减肥方式不能教会你如何逐渐地过渡到一种可终生坚持的饮食之道。
而读了本书以后,你将学会如何掌握一种健康的饮食之道,也将是一种自但是又舒适、值得终生坚持的饮食之道。
我还想提示你的是,阿特金斯法不是一种“节食减肥法”,因为它不是一种你可用可不用的减肥方式,而是你此后的健康生活超级需要的一种饮食之道。
食物的不同成份
蛋白质
蛋白质在希腊语中原意是“最重要的”。
一点不错!
蛋白质——多种氨基酸的混合体——是生命的基石,是人体内几乎所有化学反映的必需之物。
富含蛋白质的食物有肉、鱼、禽、蛋——这些多数不含碳水化合物——和奶酪、坚果和各类种仁。
很多蔬菜也富含蛋白质,但不像动物性食物那样含有所有大体的氨基酸。
脂肪
脂肪提供人体必需而自身又无法合成的甘油和大体的脂肪酸。
30年来反对摄入脂肪的运动不仅是一种误导,也是徒劳的。
肉、鱼、禽、蛋和奶制品和坚果、种仁和一些蔬菜中都含有脂肪。
这些食物中的油是百分之百的脂肪,一点碳水化合物都没有。
碳水化合物
碳水化合物包括糖和主要由糖分子组成的淀粉。
碳水化合物是人体吸收最快的能量来源,但目前人们普遍摄入得过量,超出了维持健康所需的量。
蔬菜含有一些碳水化合物,但同时也富含多种维生素和矿物质。
因此,可以吃大量的富含多种有利营养成份的蔬菜,同时还可以控制碳水化合物的摄入量。
可是,人体根本不需要大量糖与面粉等所含的碳水化合物。
《新饮食习惯》新饮食习惯·第一部份
前言
10年前,我写了一本旨在帮忙人们减肥的畅销书,本书是其更新版本。
与当初一样,我此刻仍坚定地以为,对于到底什么才是健康的饮食方式,可以说是错误的信息满天飞,这正是肥胖流行于美国的原因所在。
当初那本书的影响之大超出了所有人的预料。
其销量超过1000万册,持续5年雄居美国饮食与保健类图书销量第一的宝座。
实际上,该书是有史以来此类图书当中销量最大的畅销书。
毫无疑问,在其成千上万的读者当中,很多人遵循书中的要求去做,减轻了体重,维持了体形,并完全地改善了健康状况。
不过,现在的情况已大不一样。
随着医学界的观点不断转变,通过控制碳水化合物摄入量来减肥的理论取得普遍认同。
控制碳水化合物的营养饮食法有着大量的科学依据,医学理论的发展虽然缓慢,但最终仍是看到并开始接纳这些科学依据。
这实在是可喜可贺!
因为我最初写这本书时,一些善意的医学机构由于信息闭塞而一味地反对高脂肪,从而令人们确信只如果低脂肪的食物就是健康的。
含糖的麦片有美国心脏学会的认可证明,与面包、意大利面、硬面包圈等一路被以为是有利健康的东西,但同时人们对牛排或羊肉则退避三舍。
这种低脂肪风流行了20年,美国人饮食中的脂肪含量因此大大降低,但与此同时,碳水化合物的摄入量却大大增加。
另外,脂肪摄入减少也并非意味着人们吃更多的蔬菜,相反,人们在吃通过加工的碳水化合物、糖和面粉。
这些典型的垃圾食物已经成为美国人饮食中的必需品。
若是想使国民变得肥胖、乏力、不健康,这种饮食无疑是最佳的途径。
每一年都有大量的数据表明,肥胖者的比例日趋爬升。
更恐怖的是,全世界糖尿病患者剧增。
肥胖者往往也是糖尿病患者,这就像是一个硬币的正反两面一样。
很明显,肥胖与糖尿病这两个孪生的常见病正是低脂高糖饮食的结果。
一些提倡低脂的组织大力向公众宣扬这种饮食的益处,同时也极力贬低控制碳水化合物的营养饮食法。
相反,这种被他们称为极端有害的营养饮食法
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