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一、什么是葡萄酒?
简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。
而根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV,1996成立)的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义,葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,酒精度不能低于7.0。
1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是:
“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁,充分或部分的发酵过后,所得的一种含酒精的产品。
”
需要记住的关键词:
葡萄,葡萄汁,发酵,含酒精的饮料或者产品。
二、葡萄酒的起源
葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原(8000年前)……
公元前6000年,埃及和腓尼基有葡萄种植……
公元前3000-2000年,葡萄种植和酿酒传入希腊……
公元前1000年,传入意大利、西西里和北非……
公元前500年,传入西班牙、葡萄牙和法国南部。
……
此后,随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。
中世纪,法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段……
三、葡萄酒的分类
1、按酒的颜色分
红葡萄酒:
葡萄带皮发酵而成,酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。
白葡萄酒:
用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性,酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。
桃红葡萄酒:
近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2、按是否含二氧化碳分
静酒:
不含CO2的酒为静酒。
气酒:
含CO2的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:
天然汽酒:
CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。
人工气酒:
CO2是用人工方法加入酒内的。
3、按酒内糖分含量分
干酒:
原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下,品评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉,干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。
半干酒:
含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。
半甜酒:
含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。
甜酒:
葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留得较为充分。
中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
香槟酒的特殊分法
天然香槟酒(法语为Brut):
含糖<=12克/升酒;
绝干香槟酒(Extra-SecorExtra-Dry):
12.1克/升酒<含糖<=20克/升酒;
干香槟酒(SecorDry):
20.1克/升酒<含糖<=35克/升酒;
半干香槟酒(Semi-SecorSemi-Dry):
35.1克/升酒<含糖<=50克/升酒;
甜香槟酒(DouxorSweet),含糖>50.1克/升酒。
4、按酿造方法分类
天然葡萄酒:
完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
特种葡萄酒:
特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:
利口葡萄酒:
在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。
加香葡萄酒:
以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒:
将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
贵腐葡萄酒:
在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。
5、按饮用方式分类
开胃葡萄酒:
在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。
佐餐葡萄酒:
同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
待散葡萄酒:
在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒等。
6、按生产国历史分
新世界与旧世界:
在葡萄酒界,“新、旧世界”之说广为流行。
通常,“旧世界”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家,历史悠久,酿酒技术古老,突出个人技艺;“新世界”是指美、澳、南非和智利(有时也包括:
阿根廷和巴西)等新兴的葡萄酒生产国。
旧世界的酒注重葡萄酒本味,更具有酸涩的口感,而新世界的葡萄酒,注重葡萄酒的香醇,果香更重一点。
“新世界”葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。
其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵,200多年的历史,优良的自然环境,丰富的产品品种,更符合亚洲人的口味等等,都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
“旧世界”中论品质,法国是老大,名牌较多,常是炒酒投资人关注的主角;论数量,意大利酒占据霸主地位,因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高,葡萄汁浓度可以相应降低;与意大利相反,德国以白葡萄酒更著名,拥有世界上最好兼最贵档次的名酒
葡萄酒具有很高的营养价值,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。
酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康,起美容作用;维生素b6对蛋白质代谢很重要,使肉类易消化;叶酸及维生素b12,有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关,葡萄酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。
酒内还含有氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高泛酸的利用率。
泛酸在酒内含量很高,达1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克,泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。
葡萄酒内含量较高的肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。
葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。
这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素e一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。
据测定,1升葡萄酒含有25l0----4l84焦的热量;葡萄酒中的酒精在人体内产生的热量95%是可用的。
研究证明,葡萄酒中含有600多种对人体有益的营养成分,其中包括有糖类、果胶质、醇类、机酸、氨基酸、维生素、多酚类、无机盐等,这些成分都是人体必需的,对于维持人体的正常生长、代谢必不可少。
所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。
葡萄酒不仅含有多种维生素(其中维生素b2含量比鲜牛奶高一倍以上),同时还含存人体必需的极为重要的l3种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴);葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸,能直接被人体吸收。
3、葡萄酒的医疗作用
早在公元前460年-370年,古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病,但当时缺乏总结。
现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究,认为葡萄酒有独特的医疗价值,长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。
纽约克里博士研究发现,葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”,具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。
近期,弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊。
威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明,在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇(trans-resvertrol),具有抗雌性激素的特性,具有防止乳癌的作用。
美国心脏病学家证明,每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度,使血栓不易形成,可预防冠心病的发生。
因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质,可改善血液循环。
美国哈佛大学研究人员证明,常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。
4、葡萄酒的保健功能
葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒,它的酸度接近于人体胃酸(ph2-2.5)的浓度,还含维生素b6,因此,可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。
中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验,如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:
“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。
《饮膳食谱》上记载:
“葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。
”
葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。
葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。
红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防驻牙及防止辐射伤害。
葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。
葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁,所含的乙醇则来自果汁发酵。
适量饮用葡萄酒能够延缓衰老。
红酒减肥法,瘦到你尖叫!
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一直以来,网上都流传着喝红酒能减肥之说,而且还有不少明星达人喝红酒减肥成功的案例。
但是,大家可能并不清楚,其实喝红酒减肥必须要注意一些原则,才能让你在不知不觉中快速瘦身成功。
那么,喝红酒减肥究竟要注意哪些原则呢?
一起来看看下文小编的介绍吧!
温馨提示:
红酒虽好,可不要贪杯哦!
葡萄中含有一种叫鞣花酸的物质,据研究人员表示,这种物质有助于促进肝脏代谢,从而避免脂肪的形成,所以对于想要减肥的姑娘们,或者是代谢能力较差的肥胖人员,红酒都是一项不错的选择。
但是,要注意适量饮用纯正红酒(干红),以每次不超过100ml为宜,也有专家推荐不超过200ml。
最佳瘦身时机
要发挥红酒的瘦身效果,最好在睡前饮用。
含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠,更能缓慢升高身体的温度,让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与赘肉的燃烧代谢,红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力,有效抑制压力性的暴饮暴食。
红酒热控减肥的理由
1、喝红酒能进步新陈代谢:
红酒中所含的维他命C、E及胡萝卜素其抗氧化力,能进步原本随着年龄而降低的新陈代谢。
2、喝红酒能放慢进餐速度:
养成用餐时品尝红酒的习惯,并且给自己一个愉快宽裕的时间来享受用餐乐趣,能够提早刺激脑的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。
3、喝红酒能避免暴食暴饮:
当然,血中酒精浓度也会缓慢升高,对消除压力也有效果,因此也能抑制压力性的暴食暴饮。
4、喝红酒能削减体内水肿:
红酒含有丰富铁质,加上酒精本身具有活血热身的作用,因此可以改善贫血,热和腰肾,有效削减身体内水分的堆积。
浮肿体质者尤其合适这种既美肌又纤体的红酒瘦身法。
红酒热控减肥方法
睡觉前喝一小杯红酒,是小茶杯的量。
再配上一片至两片的奶酪!
全脂高钙起司配红酒,可以进步代谢率,有利于燃烧赘肉。
只要3餐正常吃,在睡前30分内,吃1-2片起司或50g乳酪,再喝1杯50-100c.c.的红酒,3周可瘦7公斤。
起司含蛋白质和脂质;红酒含酒精,都具有产热作用,且可让血糖上升。
热量很低,才129卡,又加上饮食的控制,就更轻易减重。
天天摄取固定的钙质可有效的热控减肥
由于起司成份与母乳比例接近,外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收,且蛋白质经过发酵而产生的短链胺基酸,可提升代谢率。
红酒含酒精,可帮助睡眠。
而睡眠时代谢慢、体温低,吃起司和喝红酒,可产热,并加速新陈代谢,边睡边能消耗体内赘肉,以达到瘦身效用。
前一餐不能吃淀粉类的食用品,要不然会起到反效果。
红酒要选橡木桶发酵成的。
材料:
起司1-2片or 50g 红酒50-100c.c. 要选择脂质、钙质含量高、糖份低/低碳水化合物的,及自然发酵或香熏口味的起司。
而不可选择加工多、有添加口味,如草莓、柠檬、蓝莓等起司。
酒之魂:
充满童趣的“泡泡糖”味
TheEssenceofWine:
NoteofBubbleGum
有一种糖果它不能吃,只能嚼,还能用来吹泡泡,对的,这种糖果就是泡泡糖。
说起泡泡糖,总是让人不禁地嘴角上扬,因为它是我们童年时光的乐趣之一,还记得当年误食泡泡糖后的忐忑心情么?
还记得当年的吹泡泡比赛么?
长大后的我们,早已不再热衷于商店橱柜里那五彩斑斓的泡泡糖,但是泡泡糖的味道还是深刻地留在我们的脑海里。
孰不知不经意间,记忆中的这种味道竟被美酒唤醒。
葡萄酒中的泡泡糖味充满童趣,令人欢喜留恋,而这种味道则与二氧化碳浸渍法息息相关。
这种酿造方法是将整串葡萄浸泡在充满二氧化碳的容器中进行发酵,最终得到的葡萄酒单宁较少,果香充盈,色泽明亮,有樱桃、香蕉、泡泡糖及肉桂等独特的风味,常见于法国博若莱新酒(Beaujolaisnouveau)以及西班牙里奥哈(Rioja)产区的葡萄酒。
博若莱新酒产自于法国勃艮第(Burgundy)的博若莱(Beaujolais)产区,用当年9月采摘的佳美(Gamay)葡萄所酿,博若莱的佳美葡萄酒从采摘到酿酒装瓶,不经过橡木桶,短短数周便可以完成。
博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法所酿。
这种酿造工艺的目的是减少单宁的萃取,尽量萃取更多的果香。
由于它在如此短的时间内完成酿造,所以始终保留着清新的果香和新鲜的风味,散发着紫罗兰与玫瑰的芬芳,还带有微妙的泡泡糖风味,入口甜美,宛如美丽的少女,清纯又充满活力,简单易饮。
里奥哈产区是西班牙最重要的葡萄酒产区之一,以出产口感顺滑柔和的陈年红葡萄酒而闻名,里奥哈出产的葡萄酒中75%为红葡萄酒,15%为桃红葡萄酒,10%为白葡萄酒。
而泡泡糖风味常见于比较年轻的里奥哈新酒中。
里奥哈新酒指的是那些在酿造后1-2年内发售的里奥哈葡萄酒,主要采用丹魄(Tempranillo)酿造,拥有年轻葡萄酒新鲜馥郁的果香,单宁含量较西班牙其他等级的葡萄酒更低,酒体不如其他等级的葡萄酒醇厚饱满,但是果味却比其他等级的葡萄酒都要馥郁,口感十分甜美。
巴罗洛葡萄酒——酒中之王,王者之酒
巴罗洛(Barolo)葡萄酒,早在中世纪就已名声鹊起。
它是意大利最早的DOCG葡萄酒,是皮埃蒙特产区的骄傲,经过几个世纪的起起伏伏,巴罗洛葡萄酒已成为饮酒者身份的象征,拥有自己强烈的个性。
巴罗洛葡萄酒的概念
由于巴罗洛葡萄酒是最早被评为DOCG的葡萄酒,因此,意大利法律法规对其有明确的规定:
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。
巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。
陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)”的标记。
此外,还有一系列的其它的相关规定。
巴罗洛葡萄酒的演变之路
巴罗洛葡萄酒由意大利独产的内比奥洛葡萄酿制而成。
而事实上,在19世纪中期以前,内比奥罗葡萄酒属于甜酒范畴。
这是因为内比奥罗葡萄要到10月底才会成熟,而此时巴罗洛气温已开始逐步下降,到11、12月份,整个皮埃蒙特区极度严寒,以至于葡萄汁无法进行发酵,因此残余糖分含量较高。
为解决这一问题,格瑞泽•卡武尔的市长邀请法国酿酒师来巴罗洛以提高酿酒技术,让内比奥罗葡萄汁能够完全发酵,这才有了第一瓶现代化的巴罗洛葡萄酒。
这种干型的红葡萄酒很快就受到王公贵族们的追捧,因此,巴罗洛葡萄酒有“酒中之王,王者之酒”的尊号。
此后,巴罗洛葡萄酒一直因它绝佳的品质和天生的贵族气息为意大利皇室成员所推崇备至。
巴罗洛葡萄酒的酿酒葡萄
内比奥罗一个晚熟型的葡萄品种,对生长环境的要求很高,种植难度堪比娇贵的黑皮诺,因此,在上世纪90年代,巴罗洛生产者曾申请希望酿造巴罗洛葡萄酒所需的内比奥罗的含量从100%降低到90%,但这一请求最终没有被采纳。
巴罗洛葡萄酒的风格特点
关于巴罗洛葡萄酒的特点,罗伯特•帕克的评价是:
“此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。
”巴罗洛葡萄酒拥有多种复杂的香气类型,最典型的是焦油和玫瑰的香气,以及散发着的其他各种香气,包括西洋李子、巧克力、干果、桉树、皮革、薄荷、桑树、李子、香料、白松露以及干燥和新鲜草药等香气。
巴罗洛葡萄酒另一个突出特点是结实耐久存。
不过,由于不同日照、纬度、中气候和土壤类型的不同,巴罗洛葡萄酒也可分为东、西两区。
西部土质以石灰质泥土为主,此地出产的巴罗洛葡萄酒单宁更细致,香气更开放,果味更浓的,成熟时间也比其他地方的早一些。
而东部葡萄园多以贫瘠、多砾石的土壤为主,因此生产的多半酒酒质更加浓缩,所产的酒也是巴罗洛最强劲结实的酒款,需要极长的熟成时间。
市场观察
20世纪90年代后期的几个年份,巴罗洛葡萄酒表现都很优异,这直接导致了价格的上涨,随后葡萄种植面积和葡萄酒产量也随之增加。
从1990年到2004年,巴罗洛区的内比奥罗葡萄种植面积增加了47%。
20世纪90年代中期产量为700万瓶,到2000年增加到了1000多万瓶。
不过,大幅增加的葡萄园是否能够生产出高品质的高档葡萄酒还有待观察。
有专家预测:
与20世纪80年代一样,将来可能出现大量巴罗洛葡萄酒积压,届时,葡萄酒价格又将回归到理性。
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