让肉片变嫩的方法.docx
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让肉片变嫩的方法
让肉片变嫩的方法
让肉片变嫩的更健康营养方法
加点素菜炒个肉片,简简单单就能有荤有素。
可炒肉时,因为手艺不精,会把肉炒得又老又柴。
许多人知道加点淀粉勾芡能让肉片变嫩,可是又害怕因此增加了碳水化合物的摄入。
不用担心,下面小编就教你一个更健康更营养的让肉片变嫩的方法。
首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一点。
然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。
然后把蛋清倒入肉片,再继续用手抓,抓到蛋清完全被吸收。
最后再加入一点点盐,放置两分钟就可以下锅炒了。
第一步加入料酒,不但除去了肉中的腥味,更加入了充足的水分。
第二步加入蛋清,是因为蛋白质有很好的持水性,能让水分很好保留在肉片里。
所以,这样处理过的肉片就算不用太多的油,也能炒得特别嫩。
而且加入蛋清后,蛋白质的质量会更加高,同时蛋清不含任何胆固醇,更加健康。
有这样12种食物是不可以搭配在一起食用的,你一定不知道,赶紧来学习下,我们的日常饮食可是很重要的哦!
1、土豆烧牛肉
由于土豆和牛肉在被消化是所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能紊乱。
2、小葱拌豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物—草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。
3、豆浆冲鸡蛋
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。
4、茶叶煮鸡蛋
茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。
5、炒鸡蛋放味精
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6、红白萝卜混吃
白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。
一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。
不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。
还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7、萝卜水果同吃
近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质一硫氰酸。
该物质产生的多少与摄入量成正比。
此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。
8、海味与水果同食
海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕、吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。
9、牛奶与橘子同食
同喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
10、酒与胡萝卜同食
最近,美国食品专家告诫人们,酒与胡萝卜同食很危险的。
专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。
特别是饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
11、白酒与汽水同饮
因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生产大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。
12、吃肉时喝茶
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为能帮助消化。
殊不知,茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。
既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
最易犯的六个烹调主妇们误区
在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生,是很多人都赞同的。
但是,在家做饭就能一劳永逸解决饮食安全的问题吗?
事实上,美国疾病预防控制中心的最新研究表明,近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的。
以下烹调误区是你在烹调中应该尽量避免的。
误区一:
做饭前洗手能保持卫生
开始做饭前洗手的确是一个好习惯,但只洗一次是远远不够的。
专家提示我们,每当你从一项工序转到另一项工序时,都必须记得洗手,否则可能会交叉传播细菌。
比如切好肉后,即将洗蔬菜之前;或者洗完青菜,要剥葱蒜前,都不能忘记洗手。
误区二:
蔬菜买回家马上洗干净
保持蔬菜的新鲜干净是好事,但是研究学者们发现,如果你在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话,残留的水分会滋生细菌。
因此,最好的办法是,当你需要做那道蔬菜时,再清洗它。
另外,像生菜和卷心菜这类蔬菜,只需把最外层叶子撕掉,然后再用清水洗干净就可以了。
误区三:
只洗能带皮吃的水果
不能连皮一起吃的水果,比如西瓜和橙子,也未必像我们想象中的那么卫生。
当你切开西瓜的时候,瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。
那么切之前用水清洗一下就够了吗?
当然不。
清洗这类水果,你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌,然后再把刷子认真清洗干净。
误区四:
边做饭边打扫厨房
很多人认为边做饭边打扫厨房的台子,既保持卫生又节约时间。
但他们往往只是用同一块洗碗布,就将所有需要清洗的东西都搞定了,从而引起了细菌的交叉传染。
其实大可不必这么做,如果你想清理台子,只需要用一块布先把手擦干,然后用专门的厨房去污纸巾和抗菌消毒剂来清理切菜板和厨房的台面就可以了。
但是做饭的时候,千万不要把没有洗过的菜直接放在台子上,尤其是生肉。
你可以把它们放在盘子里,既卫生又方便了后面的清洁工作。
误区五:
把做好的饭菜放在烤箱或炉子上
研究表明,食物在5摄氏度—57摄氏度之间,最容易滋生细菌。
所以,把做好的饭菜放在刚烘烤过东西的烤箱或炉子上,是非常危险的。
即使是米饭或通心粉之类的主食,也不要放在仍有余温的烤箱上。
另外,有些人认为只要把剩菜加热,就能保证卫生。
其实不然,饭菜放的时间越长,越容易滋生细菌,而有的细菌即使经过加热仍然存在。
所以,最好把剩饭剩菜放在冰箱里,等到要吃的时候再拿出来加热。
把剩饭菜放在比较小而浅的盘子里,会更加有助于快速散热。
误区六:
冰箱温度越低越好
要想确保食物贮藏在最佳的4摄氏度,最好的办法就是去买一个温度计,把它放在冰箱内,并每个月检查一次。
同时最好在冷冻区也放一个温度计,以确保温度在零下18摄氏度以下。
食用盐的妙用
盐,是厨房里不可缺少的一样东东,不要以为它只是用来烧饭的哦,它可是大有用处的小法宝呢!
1、头皮屑:
你有头皮屑,很烦,常用盐水洗头可去除头皮屑,还可防止头发脱落。
2、咖啡+盐:
能喝,当然别有一番风味(一点点就好!
)
3、洗青花菜:
菜菜里头,都有绿绿虫虫,只要把菜放进盐水中,那些恶虫虫自己就会爬出来跟你拜拜。
4、维他命C损失:
用果汁或果菜榨汁机绞碎果菜,都会损失大量维他命C,所以在绞碎之前,放些盐进去就OK啦!
5、碗盘污垢:
浓浓盐水或盐水+醋,就OK啦!
6、蜡烛:
点燃蜡烛,在烛心附近放点盐,就可以让烛火更亮,也能烧更久。
7、止咳:
用盐与水比例为1:
100,搅拌均匀后,用吸管喝盐水就好了。
8、蛀虫:
木质家具会有蛀虫,用盐水在家具表面擦擦,就可以有效防蛀虫。
9、煮蛋:
在水中加入少许盐可以防止蛋壳劣掉,还可使以破蛋蛋白不会流出。
煮好后,放入冷水中,蛋壳就会变很好剥。
10、喉咙:
唱、说话都会沙哑,喝点盐水就不会啦。
11、藤、竹器:
用盐水洗藤、竹器,能使它们变更耐用。
12、火:
用报纸包着食盐放入火中,不但能增加火力,还可减少烟雾。
13、刷牙:
用精盐或盐水刷牙,牙齿会更坚固洁白。
14、催吐剂:
当食物轻微中毒或喝酒过量导致不舒服,可引用浓盐水帮助催吐。
15、烟尘:
烟尘沾污白色衣物或布料时,可用温盐水刷洗,去除烟尘。
16、扫帚:
将新买扫帚浸泡于盐水片刻,晾干后使用时就不会脱毛。
17、蛤:
煮蛤之前,把蛤浸泡在盐水中让它吐沙,食用时才不会吃到沙。
18、牛奶:
不用怕牛奶变味,加盐可多保存数日都不会变味,过期还可拿来烤蛋糕和洗澡洗头。
19、蒸饭:
将盐水和洗净的米放入电饭锅,不但蒸出来的饭松又软,还别具风味。
20、水果:
苹果、梨子等含铁质水果削完皮放久就变色,别担心,只要削完后放入盐水中,就可防止变色了。
21、洗澡:
用浴缸泡澡时加些沐浴盐或食盐,不但可以杀菌还可让自己神清气爽。
22、醋:
在食用醋里加些盐,可久存而不坏。
23、烫痕:
桌椅如有烫痕可用橄榄油与食盐调和,涂抹再烫痕上一小时后擦干净,就恢复原状了。
24、除草:
如家中杂草长很快,可在杂草上洒上大把的食盐,3、4天后即可。
25、抽筋:
如有抽筋而发冷现象,可将盐炒热,用布包包着,在4肢来回擦拭!
26、火灼、烫伤:
将伤口浸泡盐水中10分钟或用盐洒上伤口,就能止痛、杀菌。
27、毛巾:
毛巾用久,都会有湿黏现象,可用盐搓揉后,在用清水洗净就不会湿湿黏黏了。
28、木器:
木器用久都会变黑,用盐水擦拭后,就可恢复。
29、溅油:
炸食物时,可放少许的盐在锅中,这样不但可以防止油喷出还不会烧焦
可口可乐的12种妙用
可口可乐不仅是一种非常好喝的饮料,它还有许多巧妙的用途。
你一定不知道吧!
1、制作复古风格的照片。
用小刷子蘸取适量的可乐轻轻地刷过照片的表面,然后速干这张照片(注意不要把照片弄得过湿或者卷曲起来)。
这样就可以做出古旧风格的照片,同样的方法可以做出一张复古风格的地图。
2、染发之后发现颜色有点重,用可乐洗洗头就可以帮你让颜色变浅一些。
3、用可乐水浸泡旧硬币,这样硬币就可以重新变得光亮如初了。
4、在茶壶中灌满可乐,静置一天,这样可以去除茶壶内部的茶渍。
5、使用可乐清洁马桶。
可乐中含有的酸性成分可以清除掉马桶内的污垢。
6、将可乐与番茄酱对半混合,涂抹在烤肉的外表,这样烤出来的肉将非常可口。
7、在敞口的平底盘内倒入一些可乐放在花园里,它散发出的甜味会诱使一些虫类飞近它,一旦落入就会黏在里面。
这样可以使你的花木摆脱虫类的破坏。
8、使用可乐洗头可以改善发质。
9、在生锈的螺栓周围滴上一些可乐,就可以很容易的打开它了。
10、使用刷子蘸取适量的可乐刷洗首饰可以去除上面的污渍(注意不要用这个方法清洗贵重的珠宝,或者嵌有宝石的首饰)
11、可乐可以帮助改善胃口。
注意不要使用新打开的还在嘶嘶作响的可乐,它会让你的胃口变得更糟。
(放入少量的糖就可以让可乐停止嘶嘶作响)
12、清洗烧糊的锅,在锅内倒入适量的可乐,煮至沸腾即可。
过期啤酒的妙用
一、鲜花保鲜
啤酒还可以使鲜花保鲜,因为啤酒里含有乙醇、糖还有其他营养成分,所以在插鲜花的容器内加一点啤酒,就能延长鲜花的保鲜期
二、清洗真丝衣物
用啤酒清洗真丝衣物,可以使衣物平滑、色泽鲜艳,恢复原来的样子。
先将啤酒倒入冷水中,然后将清洗干净的衣物泡入,浸泡时间约十五分钟,捞出再漂洗干净后晾干。
三、衣物增色
用加些啤酒的水浸泡深色衣物,可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。
新衣物泡过后还不容易脱色。
四、擦玻璃
用啤酒擦玻璃是个很好的方法,因为啤酒中含有酒精,而且又是胶体溶液,所以用它擦玻璃,其中的酒精很快就会挥发掉,玻璃会变得干净透亮。
五、擦植物
这是花卉市场里常用的方法,用软布沾啤酒直接擦拭大叶子植物的叶子,可给叶面施肥,经常擦拭能让叶子变得油亮而富有光泽。
六、浇花
啤酒是微酸性的,可以调节土壤的酸碱度,能够使喜酸的花卉长得更茂盛。
把少量啤酒直接浇到花盆中即可。
七、洗发和润发
大家都知道啤酒中含有大麦和啤酒花,用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽,还能去屑。
啤酒洗发前可先用洗发液把头发清洗干净,然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗。
八、擦拭冰箱、去除冰箱异味
用沾有啤酒的布来擦拭冰箱,可以去污、杀菌,还能去除冰箱里的异味。
没有过期的啤酒还可以烹调食物
1、做肉菜的时候,可以先用一点啤酒淹肉,肉会变的软嫩。
2、炒肉菜时可用啤酒将面粉调稀后淋在肉上,让炒肉鲜嫩可口,烹调牛肉效果更好。
3、做鸡时,可将鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸制一两个小时,就能去掉鸡的膻味。
4、将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。
5、做肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加一杯啤酒,去除油腻。
注意!
做这些菜时千万别放味精
鲜,是人们烹调时的第一追求。
所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。
可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。
拌凉菜不宜放味精。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
味精用咸不用甜。
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。
所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
调馅料不宜加味精。
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。
味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。
不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
炒肉菜不用加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
放醋的菜不能放味精。
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
小心!
厨房里10件最危险的事
作为家居生活中的重要场所,厨房不仅事关全家人的饥饱和健康,而且带给人们许多生活的乐趣与温馨。
不过,厨房同样是家中危险系数最高的地方,下面小编为你列出厨房里德10件最危险的事:
1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完后除关掉开关,还应把插头拨下,以防开关失灵。
因为长时间通电会损坏电器,造成火灾。
2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。
各种洗涤制品应放在矮柜下(洗涤池)专门的柜子,尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。
3、安全起见,设计厨房是要小心尖锐的突出角,在头顶上的器具、脱排油烟机等。
可以把这些角弄成圆的,或者用玻璃纸包住它们,或者买一些塑料的用来包住角的小套子,能用便贴纸粘住的那种。
4、厨房里最好避免用垫子、席子,以免拿盘子和装沸水的茶壶时滑倒烫伤人。
5、保持厨房清洁。
烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。
每块抹布的使用时间不应超过一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。
不应放过任何一个可能滋生细菌的地方:
接触食物的衣物应该定期更换,在下次使用前应高温消毒。
6、饮水用水及准备做仪器时用的水应纯洁干净。
如果对水质有所怀疑,最好把水烧开,然后在饮用或制成冰块。
7、食品特别是家禽、肉类、和牛奶等,必须彻底煮熟才能食用。
所谓彻底煮熟是指龠食物的所有部位的温度至少达到70度。
8、食物煮好后常常难以一次全部吃完。
如果需要把食物存放4、5小时,应在高温(接近或高于60度加热后食用)或低温(接近或低于10度)的条件下保存。
儿童食品不宜存放。
常见的错误是:
把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里,因为食物来不及很快降温、散热。
9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。
动物通常都带有致病的微生物。
最好的办法是用封闭的容器装食物。
10、食品一旦煮好应立即吃掉。
食物冷却至室温后容易滋生细菌,食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险,而且食物在室温下存放的时间越长,危险性越大。
糖醋排骨的做法
将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。
姜去皮切成片。
大葱切成段备用
平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。
煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出
锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。
再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。
然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。
装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。
我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。
因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。
如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤
(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。
否则排骨的味道会不香,口感也硬。
6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。
汤汁是变粘稠,还是变糊?
半分钟决定成败哈。
大料(八角)做菜的小妙用
要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴,大料,是离不开的好帮手。
大料也叫大茴香、八角,具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味。
因此无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。
去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。
具体来说,大料经常用在四个方面。
素菜带肉香。
除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。
比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。
腌菜。
在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。
直接用作香料油。
将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。
拌馅,和五香粉配合使用。
此外,除了调味,大料还有温中理气,健胃止呕的药用价值,可以用于治疗呕吐,腹胀,腹痛。
烹饪用途不同,放大料的时机也不同:
1、炖肉时,肉下锅就要放。
2、腌菜时得提前放。
3、炒菜时要先用大料炝锅。
4、拌菜则应出锅后再放。
不过,每次放大料也不能过多,一份菜最多3瓣就够了。
特别值得提醒的是,现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”,购买时一定要辨清真假。
1、真大料的瓣角较整齐,在八九瓣左右,朵大饱满。
2、而假大料极瘦长,外表皱缩,瓣角很不整齐,大多为9瓣以上。
吃到嘴里,真大料味甘甜,香味浓郁;而如果觉得味苦,很可能就是假的。
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