最事的蛋糕装饰法优质.docx
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最事的蛋糕装饰法优质.docx
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最事的蛋糕装饰法优质
最省事的蛋糕装饰法【优质】
最省事的蛋糕装饰法---巧克力软绸夹心蛋糕【巧克力软绸夹心蛋糕】(参考分量:
6英寸圆模一个)
配料:
中筋面粉(即普通面粉)42克,可可粉18克,黄油60克,鸡蛋1个,细砂糖60克,粘米粉20克,牛奶20克,泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ML)夹心配料:
焦糖奶油霜120克(做法点这里)
朗姆酒糖浆:
细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)烘焙:
烤箱中层,上下火185?
,约25分钟
朗姆酒糖浆做法:
水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。
等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。
制作过程:
1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。
将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里。
2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。
3、用电动打蛋器先用低速搅打,直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后,再改为中速,持续搅打3分钟。
4、搅打完毕即成蛋糕面糊。
5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘,然后将蛋糕面糊倒入模具。
6、放入预热好上下火185?
的烤箱,中层,烤25分钟左右。
将牙签插入蛋糕中心,如果拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
烤好的蛋糕冷却后脱模。
7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。
然后横切成3片。
8、切下来的蛋糕边角料,撕成小块,铺在烤盘里,放入预热好上下火165?
的烤箱中层,烤5-10分钟,直到摸上去变得干干硬硬的。
取出后冷却。
9、冷却后的蛋糕会变脆。
将它们装入保鲜袋,用擀面杖压碎成粉末状,备用。
10、第7步切好的蛋糕片,将其中一片放在裱花台上。
用毛刷蘸朗姆酒糖浆,刷在蛋糕片上。
11、焦糖奶油霜装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜(也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上)。
12、盖上第二片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜。
然后盖上第三片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜。
13、用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平,同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层。
14、将第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。
蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。
把多余的蛋糕屑清理掉,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以享用了。
TIPS:
1、粘米粉是大米磨成的粉。
它的粘性非常低,能使蛋糕口感更加松软。
买的时候如果没有发现叫“粘米粉”的,找找“大米粉”,一般能找到。
不能用糯米粉或其他面粉代替。
2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显,一定要注意火候,避免烤糊。
烤蛋糕边角料的时候尤其要注意,不要使用太高的温度,避免蛋糕烤过头产生糊味。
3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜,也可以使用你喜欢的其他材料。
如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。
用量也可根据自己喜好调整。
喜欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些;想稍微控制下热量的童鞋,就薄薄的涂上一层
1
吧~
4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。
若不习惯这种口感,将蛋糕保存过夜后,蛋糕屑吸收奶油霜的水分,就会变得绵软了,与蛋糕更浑然一体。
5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调,可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁,或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面,蛋糕看上去会更生动哦。
6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。
如果喜欢比较高的蛋糕,可以将配料按比例增加,并将烘焙时间适当延长。
超简约,超美味---巧克力方形慕斯蛋糕(节日蛋糕好选择)
【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸:
约17.5cm*17.5cm*7cm)此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个
配料:
分蛋海绵蛋糕坯:
低筋面粉100克,鸡蛋4个,细砂糖65克(加入蛋清),细砂糖40克(加入蛋黄),黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅:
黑巧克力150克,牛奶300克,蛋黄3个,奶油奶酪(creamcheese)60克,细砂糖60克,动物性鲜奶油(whippingcream)225克,鱼胶粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5克),冷水25克
表面装饰:
基础奶油霜或法式奶油霜100克,可可粉5克,开心果仁少许。
朗姆酒糖浆:
细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)(做法:
细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。
)制作过程:
1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。
除了不使用可可粉,制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样(点这里进入)。
制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,将模具在台面上震几下以震出大气泡。
2、将模具放入预热好175?
的烤箱,上下火,中下层,烘焙40分钟左右,至完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。
蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。
3、冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片。
4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。
首先将鱼胶粉装入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀备用。
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。
5、接着,边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。
使奶油奶酪和牛奶完全混合。
牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒。
2
6、搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。
将黑巧克力切成小块,也倒入小锅。
7、另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用。
8、将第6步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。
9、黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。
要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。
将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
12、用打蛋器充分搅打均匀。
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。
(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。
)14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
16、完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。
17、在7英寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。
用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
18、倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
19、铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。
同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
20、倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。
用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
21、脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。
脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。
22、在蛋糕顶部,用刀划出5*5的小方格。
23、先将一半(50克)的奶油霜(做法点击这里)装入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。
每挤一朵空一格,留出空格来挤巧克力奶油花。
24、将另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器搅打均匀,成为巧克力奶油霜。
同样装入裱花袋,在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。
最后,在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁,蛋糕就制作完成了。
TIPS:
1、没有鱼胶粉,可以使用等量的吉利丁片。
将吉利丁片放入冷水里泡软,捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。
2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。
但冷藏的时间不要太长,否则巧克力混合物会凝固。
如果混合物凝固了,可以隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
3、分蛋海绵蛋糕坯,也可以将25-30克可可粉替代等量面粉,制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。
4、表面装饰的果仁,除了开心果,也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。
5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅,奶油奶酪的用量虽然不多,但却能使慕斯馅具有更浓
3
滑醇香的口感,非常可口。
奶油奶酪也可省略,若省略,把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸,再进行之后的步骤。
赏味期限6分钟---香草梳乎厘(蛋奶酥)【香草梳乎厘】(参考分量:
2杯)
配料:
鸡蛋2个,牛奶105克,细砂糖35克,高筋面粉18克,黄油18克,香草荚1/3根,黄油与细砂糖适量(涂抹模具用),糖粉适量。
烘焙:
烤箱中层,上下火190?
,16分钟
制作过程:
1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
2、18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
3、牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。
香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。
将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
6、重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。
离火,冷却10-15分钟。
7、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。
将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
9、取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为梳乎厘面糊。
10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。
放入预热好上下火190?
的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。
出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
TIPS:
1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。
为保证口感,请在出炉后立即食用。
香草荚可用少许香草精代替。
、梳乎厘的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时2
候立刻就吃。
为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。
想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。
3、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦~
4
意式鲜奶酪(不需烘烤)
【意式鲜奶酪】(参考分量:
7CM*5CM的布丁杯4个)
配料:
动物性鲜奶油220克,鲜牛奶80克,细砂糖30克,吉利丁片4克(用冷水泡软),香草荚半根,另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用。
超简单制作过程:
1、动物性鲜奶油、鲜牛奶、糖倒入锅里。
香草荚对半剖开,用小刀将香草籽刮入锅里,把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。
2、锅中火加热至沸腾,改小火煮并不断搅拌,使细砂糖溶解。
关火。
3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里,搅拌使吉利丁片溶解。
将混合物过筛即成奶酪液。
4、将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。
脱模前,将布丁杯在热水里浸泡一下,倒扣即可脱模。
将新鲜草莓切成小块,与蓝莓一起摆放在鲜奶酪周围,搭配食用。
视情况淋上巧克力糖浆作为装饰。
TIPS:
1、香草荚是著名的植物香草(Vanilla,又称云呢拿)的豆荚,具有浓郁的香味,是西点里常用的纯天然香料。
香草荚内部有非常细小的香草籽,是香味的主要来源(成品图上的小黑点就是香草籽)。
如果没有香草荚,也可用少许香草精代替。
2、吉利丁片的用量决定了鲜奶酪的口感。
用量太少,鲜奶酪无法凝结,用量太多,鲜奶酪较硬,口感不佳。
可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。
没有吉利丁片可用等量鱼胶粉代替。
3、意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用。
水果以浆果类为最佳,草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择,此外,芒果、猕猴桃等水果也很合适哈。
4、若没有布丁模,可以把奶酪液倒入玻璃杯,凝固后,将切成小块的水果丁铺在表面,直接用勺子挖着吃,还能省却脱模的麻烦哦。
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鸡蛋、黄油、牛奶统统不要~---巧克力奶油蛋糕(素食版)
【巧克力奶油蛋糕(素食版)】(参考分量:
3块)
配料:
蛋糕配料:
低筋面粉60克,可可粉12克,细砂糖45克,植物油30克,清水70克,香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML),小苏打1/8小勺(0.625ML)
素食巧克力奶油:
巧克力糖浆(做法点这里)150克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克
表面装饰:
切碎的坚果仁适量
烘焙:
烤箱中层,上下火185?
,10分钟左右
制作过程:
1、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗,加入细砂糖拌匀。
2、倒入植物油。
3、用橡皮刮刀拌匀。
4、一点一点的加入清水,并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。
5、最后搅拌成如图所示的面糊。
加入香草精搅拌均匀(没有香草精可不放)。
6、将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里。
7、将面糊抹平。
面糊比较稀,可以很容易地均匀平摊在烤盘里。
8、放入预热好180?
的烤箱中层,烤10分钟左右。
取出冷却备用。
9、准备素食巧克力奶油。
巧克力糖浆(制作方法点击这里)倒入奶锅,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
10、将奶锅用小火加热,边加热边不停搅拌(用木勺或耐热硅胶刮刀均可),一定要勤搅拌避免糊底,直到巧克力糖浆煮沸。
11、关火后,把奶锅底浸泡在冷水里,边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。
冷却后的糖浆会变得十分浓稠(如图所示)类似奶油状,此时巧克力奶油就做好了。
12、蛋糕冷却后,用刀切成4份。
13、取一块蛋糕片,表面涂一层巧克力奶油。
14、盖上第二块蛋糕片,涂一层巧克力奶油,盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油,最后盖上第四片蛋糕片。
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上,使蛋糕质地更为密实。
15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分,然后切成三块。
在蛋糕顶部涂上巧克力奶油,并撒一些碎果仁作为装饰。
TIPS:
1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。
蛋糕比较薄,容易烤熟,也容易烤过头。
因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,可能需要多烤一次才能掌握。
第一次烤的时候如果掌握不好火候,可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了,如果烤过头,蛋糕会比较干不够柔软,如果火候不足,蛋糕会太软不成形。
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2、素食版巧克力奶油使用巧克力糖浆制作,家庭制作巧克力糖浆的方法请点击这里进入。
巧克力糖浆比较甜,所以涂抹在蛋糕片上的时候,涂抹薄薄一层即可,多了会太甜哦。
配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多(因为量太小的话煮的时候容易过头),如有剩下,可以放入冰箱保存。
3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度,取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度,以及最后煮沸的时间。
如果你想要稠厚一些的巧克力奶油,可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。
巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多,如果觉得太稠厚不好抹开,可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。
4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料,所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。
一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕,才会有浓郁纯正的巧克力味道哦~
香喷喷的低脂小蛋糕---低脂红枣蛋糕
【低脂红枣蛋糕】(参考分量:
直径4CM的小蛋糕12个)
配料:
低筋面粉90克,红糖60克,鸡蛋1个,干红枣135克,水135克,黄油30克,泡打粉3克,小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙:
烤箱中层,上下火180度,15分钟左右
制作过程:
、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。
1
2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。
3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。
最后加入红糖,搅拌至红糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的鸡蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀。
采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。
立刻把模具放入预热好180度的烤箱,中层烤15分钟左右,至蛋糕完全膨起。
用牙签扎入蛋糕中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。
TIPS:
1、配方中红枣的重量指去核前的重量。
2、黄油也可用30ML的植物油代替。
请用玉米油、葵花籽油等无味的植物油,不要用花生油、橄榄油等具有特殊味道的油,以免破坏蛋糕原本的风味。
用黄油的红枣蛋糕具有更浓郁的香味。
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3、蛋糕直接吃就很可口了,也可以配上糖浆、蜂蜜等食用。
成品图里的蛋糕表面抹的是一层奶油焦糖酱。
超美味的“空气感”慕斯---巧克力慕斯
【巧克力慕斯】(参考分量:
3个)
配料:
黑巧克力70克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖10克(加入蛋黄里),细砂糖15克(加入蛋白里),水15克,淡奶油100克,巧克力海绵蛋糕适量。
制作过程:
1、首先,根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法(点击这里进入),制作一片巧克力海绵蛋糕。
待蛋糕冷却后,用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。
2、按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚,所以我们从中间横切开,成为两片薄蛋糕片。
3、将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。
这样就得到一大一小两片蛋糕片。
一共需要3组这样的蛋糕片。
4、接着制作巧克力慕斯馅。
蛋黄和水、细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌。
、一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火。
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6、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(热水不要太烫,60?
为宜)。
7、第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里。
8、搅拌均匀。
两者混合后温度不应该太烫,35-38?
最佳。
9、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。
10、将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里(采用翻拌的手法,不要画圈搅拌)。
11、蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡。
12、将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅。
13、模具底部铺上较大的那一片蛋糕片,然后倒入巧克力慕斯馅至半满。
14、在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。
15、接着倒入巧克力慕斯馅,直至倒满。
此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。
做好以后,将慕斯放入冰箱,冷藏4个小时至凝固。
脱模后表面挤上巧克力酱做装饰,就可以吃了。
TIPS:
1、制作巧克力慕斯馅的时候,温度很重要。
蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38?
。
如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。
2、没有圆形模具的话,可以用玻璃杯来制作这款慕斯,流程是一样的。
请将巧克力海绵蛋糕切成合适的形状,铺在玻璃杯中间。
用玻璃杯制作的巧克力慕斯不
8
需要脱模,直接用勺子挖着吃就可以了。
需要说明一下的是,这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或8寸的圆模,因为它很娇嫩,没有办法切分。
所以,小圆模也好,玻璃杯也好,单人份的小模具是制作这款慕斯的最佳选择。
3、肯定会有人有疑问——这款慕斯里的蛋白是生的,能直接吃么,这,得看个人的接受度了。
因为,只有将打发的淡奶油与打发的生蛋白配合使用,做出的慕斯才会有如此轻盈的口感。
就如同咱们博客上的自制沙拉酱里用的是生蛋黄、姜饼屋的蛋白霜用的生蛋白一样,如果你不介意,才能放心享受它所带来的独一无二的绝美口感。
4、这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。
脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻得硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了。
传统点心我最爱它---枣花酥(附枣泥馅做法)【枣花酥】(参考分量:
12个)
配料:
水油皮:
中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:
中筋面粉80克,猪油50克
枣泥馅:
红枣500克,白砂糖150克,植物油80克,清水适量表面装饰:
蛋黄适量,黑芝麻适量
烘焙:
烤箱中层,上下火200度,15分钟
制作过程:
1、首先制作枣泥馅。
红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。
加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入植物油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,枣泥变得干燥成为馅状即可7、接着制作枣花酥。
枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致,请参看老婆饼制作过程第7-18步(点击这里进入)。
不同的是,老婆饼的面团分成16份,枣花酥的面团只需要分成12份。
将做好的酥皮面团擀开成圆形。
8、中间放入20克枣泥馅,包起来。
9、包好的面团收口朝下放在操作台上,用手压扁。
10、用擀面杖擀开成圆饼。
11、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀,做成12片“花瓣”。
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12、将每一片“花瓣”扭转,成为“绽放”的模样。
13、用同样的方法将12个枣花酥全部做好,摆在烤盘上。
14、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心,再撒上少许黑芝麻作为装饰。
将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。
TIPS:
1、制作12个枣花酥,约需240克枣泥馅。
而配方给出的枣泥馅大约能做500多克,因此大大超出配方所需的量。
用剩的枣泥馅可放入密封罐,放在冰箱冷藏,能保存1个星期。
若不想做这么多枣泥馅,可将配料减半。
2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。
枣泥馅要炒得干一点,以冷却后能用手捏成圆球状为宜。
3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油,用花生油亦可。
4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。
如果没有猪油,也可用黄油代替。
如果连黄油也不想用,就用植物油吧~等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
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班主任工作总结专题8篇
第一篇:
班主任工作总结
小学班主任特别是一年级的班主任,是一个复合性角色。
当孩子们需要关心爱护时,班主任应该是一位慈母,给予他们细心的体贴和温暖;当孩子们有了缺点,班主任又该是一位严师,严肃地指出他的不足,并帮助他改正。
于是,我认为班主任工作是一项既艰巨而又辛苦的工作。
说其艰巨,是指学生的成长,发展以至能否成为合格人才,班主任起着关键性的作用,说其辛苦,是指每天除了对学生的学习负责以外,还要关心他们的身体、纪律、卫生、安全以及心理健康等情况。
尽管这样,下面我就谈几点做法和体会。
一、常规习惯,常抓不懈
学生良好的行为习惯的养成不是一节课、一两天说说就行的,它必须贯穿在整个管理过程中。
于是我制定出详细的班规,要求学生对照执行,使学生做到有规可循,有章可依。
由于低年级学生自觉性和自控力都比较差,避免不了会出现这样或那样的错误,因此这就需要班主任做耐心细致的思想工作、不能操之过急。
于是,我经常利用班
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会对学生中出现的问题进行晓之以理、动之以情、导之以行的及时教育,给他们讲明道理及危害性,从而使学生做到自觉遵守纪律。
二、细处关爱,亲近学生
爱,是教师职业道德的核心,一个班主任要做好本职工作,首先要做到爱学生。
“感人心者,莫先乎情。
”工作中,我努力做到于细微处见真情,真诚的关心孩子,热心的帮助孩子。
我深信,爱是一种传递,当教师真诚的付
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