传统文化作文之传统文化绍兴黄酒作文.docx
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传统文化作文之传统文化绍兴黄酒作文
传统文化绍兴黄酒作文
【篇一:
黄酒的历史与文化】
黄酒的历史与现状
引言:
通过对本学期对酒的历史与文化的学习,加深了对各类型酒的了解,老师在课程提到的黄酒更是引起了我的极大兴趣,又因为我的家乡只有一区域性白酒,其酿造工艺并无独特之处,所以此次论文结合老师的两个问题对具有悠久文化底蕴黄酒展开论述。
一、东方酿造酒的典型
黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。
不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
说起黄酒,人们几乎都想到浙江绍兴,认为那里是黄酒的发源地,其实,黄酒的发源地在湖南衡阳。
考古发现,彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地,酿造黄酒需要谷物,而湖南最早出现古稻谷栽培,说明湖南最早具备酿酒条件。
有典故记载,衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致,这也说明,过去衡阳的酃(ling)酒就是今天的黄酒。
有学者对史料进行细考后还发现,绍兴酒约有2500多年的历史,而衡阳的酃酒(亦称酃湖酒、醽醁酒)至今已有3000余年的历史,其历史要早于绍兴黄酒,因此,可以这样推测,酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”,绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。
经过漫长的历史岁月,趟过悠久的历史长河,华夏民族在不断的生产实践中,逐步积累粮食酿酒经验,使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。
二、黄酒的分类成分及分类
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
黄酒的生产原料在北方以粟。
在南方,普遍用稻米尤其是糯米为最佳原料,为原料酿造黄酒。
黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等。
黄酒的分类标准较多,按黄酒中所含的糖份来分可分为干黄酒,半干黄酒,甜黄酒,半甜黄酒。
如“加饭酒”,是半干型黄酒;“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜黄酒或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜黄酒。
按原料和酒曲划分可以分为以酒药和麦曲为糖化,发酵剂主要生产于中国南方地区糯米黄;以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂,主要生产于中国北方地区黍米黄酒。
大米黄酒则为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。
主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。
主要生产于中国福建及浙江两地。
三、黄酒的营养及保健功能
黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。
这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒及葡萄酒多数倍。
此外,黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:
糊精.麦芽糖、葡萄糖、
脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
黄酒也是b族维生素的良好来源,维生素b1、b2、尼克酸、维生素e都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。
而黄酒中锌含量不少,所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
黄酒内含多种微量元素。
如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。
在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
黄酒夏天可以加冰加薄荷,这是比较时尚的喝法。
传统的喝法是加姜丝加话梅煮一下喝,“青梅煮酒论英雄”煮的就是黄酒,适合秋冬季节喝。
现代意义上的“清爽型营养黄酒”也可以直接开瓶引用,口感也不错的。
四、历久弥香文化酒
凡是好酒,必有芳香。
凡是历史名酒,也必然浸融了深厚的文化精髓黄酒是吴越文化中最典型的代表之一,具有两千多年的历史。
黄酒文化
众所周知,以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化,是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。
据《史记》、《吴越春秋》等书记载,作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。
明人冯梦龙的《醒世恒言》中,已写过“惠山泉酒”之名。
清代年间,惠泉酒已是进献帝王的贡品。
1722年康熙帝“驾崩”,雍正继位,曹雪芹之父在江宁织造任上,一次就发运40坛惠泉酒进京,可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。
惠泉黄酒作为苏式老酒的典范,它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料,主要采取半甜型黄酒的酿造工艺,经过数千年文化积淀和工艺完善,终于成为明代的江南名酒,直至清代的宫廷御用酒,完成了从普通民间黄酒,发展成皇家御用黄酒的神话,从此源远流长,乃至今天。
到了近现代,由于结合了现代技术、科学管理,“苏式老酒”的风格更臻至完美,其味温雅柔和、甘爽上口,饮后让人怡神舒畅、回味悠长。
今天,随着吴文化的传承、发扬、光大,“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表,这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。
惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表,以地下优质泉水和江南上等糯米为原料,辅以独特的惠泉酒酿造工艺,经过多年窖藏而成。
其香气中正平和,介于外露与内涵之间。
轻摇一下惠泉黄酒,一股醇和馥郁的香气便自然沁入肺腑,令人心旷神怡。
酒色为琥珀色,晶莹明亮、富于光泽。
当酒液滋润到整个舌面,感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。
“中庸”黄酒之格。
中庸曰:
“中者,天下之大本也;和者,天下之达道也。
”儒家把“中”与“和”联系在一起,主张“和为贵”、“普通的和谐”。
中庸之道
即中正不偏、经常可行之道。
中庸既是一种伦理原则,又是一种人与人之间互动的方式方法,中庸之道无处不在,深深地影响着国人的生活。
黄酒以“柔和温润”著称,恰与中庸调和的儒家思想相吻合。
黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,自然融合形成不同寻常之“格”,独树一帜,令人叹为观止。
黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格,恰如国人“中庸”之秉性,深得人们青睐,被誉为“国粹”也就为之不过了。
黄酒之“和谐”,对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。
儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念,正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。
“仁义”黄酒之礼。
“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。
子曰:
“仁者,爱人。
”“克己复礼为仁”,其中“仁”是目标,“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。
孟子则经常以“仁义”并重。
“仁”体现了人与人的关系,是在尊重关怀他人的基础上,获得他人的尊重和关怀。
黄酒是一种物质,它自古与人们结下了不解之缘。
“酒,就也,所以就人性之善恶。
”酒作用于人的精神的东西,可使人为善,也可使人为恶。
酒虽有利有弊,但适度把握,裨益颇多。
酒的功能有三,一是可解除疲劳恢复体力,二可药用治病滋补健身,三酒可成礼。
黄酒承载着释放人们精神,惠泽健康,表达情感,体现爱心,激发睿智的作用,这与儒家崇尚“仁义”,主张“天地人合一”的精神境界,提倡友善、爱护是息息相通的。
“忠孝”黄酒之德。
子曰:
“己欲立而立人,己欲达而达人。
”孔子认为,忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实;孟子说:
“诚者,天之道也。
”孔子认为孝悌是仁的基础,孝不仅限于对父母的赡养,而应着重对父母和长辈的尊重。
孟子更是主张:
“老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼。
”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明,也是中国美德的一部分。
黄酒生性温和、醇厚绵长,在漫漫中国酒文化长河中,黄酒以其独有的“温和”受国人称道,黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题,这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。
五、黄酒的发展现状
黄酒被称为国粹。
从课文里了解到的孔乙己在咸亨酒家柜台前站喝,到《红楼梦》里的黄酒配螃蟹斗诗会,那会儿曹雪芹他爷爷已经开始把绍兴黄酒当做贡品以每年40坛的数量进献朝廷了,清朝时的“禁烧酒不禁黄酒”也充分地说明了黄酒在当时有多时髦。
这些历史和传说故事都在告诉我们,黄酒曾经真的很流行过。
那么再看看我们现在黄酒发展遇到了哪些问题呢?
以绍兴黄酒为例。
具有2400多年历史的绍兴黄酒更以其悠久的历史积累和丰富的文化内涵蜚声中外,享誉环宇,其卓绝精湛的酿制工艺,幽雅馥郁的醇厚口味,得到了中外友人、名流学士的普遍赞赏,也为古城绍兴增添了耀眼的光彩诚如著名学者陈桥驿先生所言:
“名酒出于名邦,于事绝非偶然。
酒以城而名闻遐迩,城因酒而风望倍增”。
据统计,绍兴市(包括所辖县市)有各类黄酒生产企业214家,其中绍兴县境内就有76家。
这些酒厂中,万吨以上的酒厂仅5家,绝大多数不足千吨。
它们一个共同的特点是规模小、档次低、归属散。
目前,从总体上看,绍兴黄酒行业的现状不容乐观。
宏观面上,各啤酒、白酒、葡萄酒生产企业依靠巨额广告投入和强大的媒体攻势,通过实施地摊式的广告轰炸,借助现代营销模式,争夺各个层面的消费群体。
而国外的众多洋酒、啤
酒企业对中国广阔的市场更是觊觎已久,他们通过合资、独资、参股、控股等多种方式,积极抢滩中国的酒类消费市场;微观面上,绍兴酒存在产品地域性强,消费层次低等现象,加上少数绍兴酒生产企业之间相互压价、低价倾销,从而极不利于绍兴酒的健康发展。
论营养价值和保健功效,绍兴黄酒有口皆碑,并且符合国家的酒类产业导向。
缘何出现此种现象?
【篇二:
绍兴黄酒文化总结】
绍兴黄酒
(一)课题由来
世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒,惟黄酒源于中国,且唯中国有之,可称独
树一帜。
中国黄酒产地较广,品种很多,然绍兴黄酒以卓越精湛的酿酒工艺伴随着源远流长
的历史,其幽雅馥郁的醇厚风味,洋溢着丰富多彩的文化内涵,被中国黄酒界公认为能代表
中国黄酒总体特色的珍品。
黄酒是绍兴的著名特产之一,绍兴是个历史悠久的文化名城,在
这一块具有优越文化传统的土地上,长期以来,民俗淳朴,礼教崇隆,学源绵远,文风鼎盛,
所以名酒出于名城,于事绝非偶然。
酒以城而名闻遐迩,城因酒而风望倍增。
绍兴酒文化渊
源久远而又深厚,宏博而高雅。
(二)组员分工(黄晓晴、蒋越乐、凌玲、徐士琴、李佳杰、万雪晨、王恺漪、刘亦诗)
黄晓晴、蒋越乐:
制定课题的前期计划;分配组员各项任务,组织组员完成各项任务;
制定小组活动计划,总结课题内容。
凌玲、刘亦诗:
寻找课题资料(黄酒馆资料,地图等),讨论课题制定形式、内容、中
心等。
万雪晨、王恺漪、李佳杰:
在开展社会调查、实地走访时拍照作为课题资料之一。
徐士琴:
ppt总负责,将大家收集的资料剪辑融合,在大家的辅助下制作精美的ppt课
题报告。
(三)活动内容:
小组根据所选内容搜集相关资料,开展社会调查等活动。
活动方式:
搜集资料、社会调查、实地考察等。
活动步骤:
1、各小组成员根据分工分头或上网搜索或文献查阅,搜集所选内容的相关资料。
2、开展社会调查、实地访问等活动。
3、小组内成员及时汇报交流,同时共同商讨下一步的活动方向。
(下一步还要去哪里,了解
哪方面的内容,应怎样活动。
)
主要过程:
(1)考察咸亨酒店
漫步绍兴街巷、常可闻酒香四溢,百年老店——咸亨酒店,更是宾客满座,能在咸亨酒
店浅酌豪饮,已成了许多外地游客旅游绍兴的一大快事。
的意思,“亨”是通达的意思,会意就是万事吉
利,财运亨通。
咸亨酒店于清光绪甲午年间
(1894年)初建,它坐南朝北,店内的一副对
联“小店名气大,老酒醉人多。
”特别引人注目。
鲁迅以“孟夫子”为生活原型,溶入了鲁迅所
熟悉的旧时代知识分子的生活经历,塑造了“孔乙己”这一艺术形象。
咸亨,是一家名店,是一个品牌,更是一种文化,“咸亨”的与众不同,正在于她有着
鲁迅作品的影响和魅力,有着鲜明的传统风格,有着独特的区域文化特色。
咸亨酒店是独具
特色的越都旧颜和源远流长的绍兴酒文化的典型代表。
(2)去兰亭亲自体验“曲水流觞”
在绍兴兰亭的“曲水流觞”,文人
雅客多么悠闲潇洒,流觞亭前,是一处
修竹环抱宽阔平地,一条“之”字形小
溪蜿蜒曲折于其中。
显现王羲之《兰亭
集序》所描绘的景象:
“此地有崇山峻岭,茂林修竹,又有清
流急湍,映带左右,引以为流觞曲水”。
曲水流觞处,初具规
模于1698年,近300年来,几经湮灭,现在规模的曲水流觞系
1980年改建,总长78m,宽0.8m。
每年都要接待几十批中外书
法家、书法爱好者来这里仿效王羲之当年的曲水流觞雅事。
右
图左下角白色小碟即为古代的“觞”。
觞停在谁面前,即由谁喝觞中酒,并即兴赋诗。
与曲水流觞处相应的是流觞亭,始建于康熙年间。
这是一座古色古香的单檐歇山顶建筑,
飞檐回廊,古朴深沉。
亭正面上悬一木匾额,上书“流觞亭”三个
大字,清代光绪年间江夏太守李树棠题。
流觞亭内有一屏,上悬一
匾“曲水邀欢处”,无款,楷书。
屏风中间是一扇形“兰亭修禊图”。
修禊图描绘了王羲之和谢安、孙绰等四十二名士于永和九年在兰亭
曲水流觞的情景。
画中人物形态各异,或举杯畅饮,或低头沉吟,
或援笔而书,在惠风和畅、茂林修竹之间,或袒胸露臂,或醉意朦胧,将魏晋名士笑洒山林,
旷达萧散的神情表现得淋漓尽致。
(3)前往绍兴博物馆了解酿酒器具和饮酒器具,酒具,酒俗。
从门前广场到室内展厅,从浮雕壁画到酒道表演;品酒、酿酒、酒俗、酒趣?
?
中国黄
酒博物馆再现了一个千年的黄酒之旅,述说了一个千年的黄酒故事,也憧憬了一个千年的黄
酒之梦。
“中国黄酒天下一绝,黄酒博物馆的建设,不仅是对黄酒这一国粹的发掘和提升,也是
绍兴从酒乡到酒城再到酒都这一建设进程中的重要一笔。
”参与黄酒博物馆设计的花雕工艺
美术大师徐复沛说。
从1993年徐复沛向八届全国人大会议提交建设黄酒博物馆的提案以来,
历时十多年,徐复沛为之耗尽心血的黄酒博物馆,终于展现在了人们面前。
“黄酒不仅是一种饮品,也是一种礼仪,是一种文明。
”徐复沛说。
因此,黄酒博物馆
的设计处处体现了“壶酒兴国”、“酒成礼仪”的含义,展现了中国黄酒千年人文风采。
门前广场的正前方,是一件“品”字形花岗岩石雕,上面刻着一些原始酒器的图案。
品酒、
品史、品人生,绍兴文化便如一坛回味悠长的老酒。
五十年陈青瓷瓶、传统木榨机分列广场
东西,正门两侧陈列着“酒器六礼”,酒文化的传统精粹无处不在。
在序厅,有两幅面积共100平方米的锻铜浮雕壁画,画上200个人物和场景,记录了从
原始社会到民国时期,数千年黄酒发展史上的50个片段和故事,气势磅礴,形象生动。
黄酒博物馆的设计不仅继承了优秀的传统,而且也吸纳了现代的时尚元素。
在酒艺厅,
有一处非常有意思的所在,用三维幻影展示民间黄酒的酿造过程。
探寻悠久的黄酒历史,了解独特的酿造方法,欣赏精美的花雕工艺;在这里,你一不小
心,就会“醉”倒在博大精深的黄酒文化中。
(4)到府山公园越王台青藤书屋,贺秘监祠,秋瑾故居,蔡元培故居,鲁迅故居、等处去
了解这些名士与酒有关的佳典趣话。
(四)信息资料研究
除了实践研究之外,信息资料研究也是必不可少的,我们小组主要进行了多方面的的信
息资料研究。
(1)绍兴黄酒历史的研究
绍兴酿酒,历史悠久,驰名中外。
从考古发掘和一些古代传说来推论,绍兴酒的历史可以上溯到七千年前的河姆渡文化时期,有正式文字记载,有二千五百多年历史,是从春秋时期越国起计算,因为有绍兴城乡各地出土大批春秋战国时期的青铜,印纹陶酒器如杯皿等,在吴越之战时,越王句践出师伐吴前,以酒赏士,留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。
在南北朝时期,黄酒已被列为贡品“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。
(2)绍兴黄酒的获奖史
绍兴酿酒业,在春秋战国时期,已较为普遍。
历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,经久不衰,并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。
绍兴黄酒历来著名,不乏朝廷贡品。
明代,开始远销海外。
时山阴叶万源酒坊所产之酒,以其质特优,专销日本和南洋群岛。
1915年,绍兴酒云集记和谦豫萃、方柏鹿酒在美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会上,分别获金牌和银牌奖章,产品远销英国伦敦、美国纽约、日本东京等等地。
1929年,在杭州西湖博览会上获金奖。
中华人民共和国成立后,元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒、花雕酒先后获国际金奖7个、国家金奖5个、省部级优秀奖30个。
1988年起,加饭酒、花雕酒被列为国宴专用酒。
近年来,又在黄酒制曲工艺上采用微生物发酵技术,并注重品牌。
“女儿红”“古越龙山”“会稽山”都是中国驰名商标。
(3)探究附于黄酒这一物质之上的种种文化现象
绍兴是历史文化名城,有着深厚的文化底蕴,许多绍兴的民情风俗、地名、酒店,酒的诗词曲赋,文化名人等均与酒有关,无论是历史记述的还是笔记记载的,还是民间口传的,无一不生动而有深意。
①、酒与文人
酒与文人的关系,一直是酒文化研究中的热门话题。
刘亦冰先生的《绍兴名士与绍兴老酒》一文,从“劳军犒士,激励斗志”、“以文会友,借酒助兴”、“壮志未酬,以酒遣愁”、“修身养性,颐养天年”、“酒德若人,饮而有节”等5个方面历数了绍兴名士的酒典故,并总结说:
“名士之成就,并非仰赖于老酒坛子;而酒之积极功能,在其人生价值的追求中,得到了充分的体现。
”
钱茂竹副教授在《试论兰亭流觞的历史影响》一文中,对东晋永和九年王羲之等人的兰亭之会作了三个方面的探讨,认为这次活动除了在中国书法史和中国文学史上占有重要的地位外,客观上还起到了交流学术思想观点的作用,因此在中国思想史上也有重大意义。
这一观点,受到与会学者的关注。
邹志方教授的《镜湖之畔两酒仙》一文,以材料取长,搜集了贺知章和陆游在镜湖之畔创作的大量酒诗,从而凸现出他们作为“酒仙”的身份,受到与会学者的好评。
王致涌的《文人尚酒深层原因剖析》一文,既深入探讨了文人活动在中国酒文化形成过程中的重要作用,又详细地叙述了中国酒文化对文人生活的各种影响,并认为:
“两者相辅相成,相得益彰,这正是中国的酒文化不同于其他国家的酒文化,而且内涵尤其丰富深广的原因之所在。
”
②、千古酒事
著名诗人如贺知章、宋之问、李白、杜甫、崔颖、孟浩然、刘长卿、秦系、严维、白居易、元稹、方干、张乔等等,或者是绍兴人,或者在绍兴作过官,或曾慕名来游,他们和绍兴酒都有过不解之缘。
张乔《越中赠别》一首有句云:
“东越相逢几醉眠,满楼明月镜湖边。
”“酒中八仙”之首的贺知章,晚年从长安回到故乡,寓居“鉴湖一曲”,饮酒作诗自娱。
李白当时还是布衣诗人,贺知章览《蜀道难》后称赞李白是“太白星”下凡,两人相见恨晚,遂成莫逆。
贺知章邀请李白对酒共饮,但不巧,这天身边没有带钱,于是便毫不犹豫地解下佩带的金龟(当时官员的佩饰物)换酒,与李白开怀畅饮。
一醉方休。
“金龟换酒”的由此而来。
历史上,文风和酒事总是相关联,因此在绍兴生发出不少千载传诵的佳话。
永和九年(353年)三月初三日,王羲之与名士谢安、孙绰等共42人在会稽山阴兰亭举行“曲水流觞”的盛会,“一觞一咏”乘着酒兴写下了千古流传《兰亭集序》,可以说是绍兴酒史中熠熠生辉的一页。
王徽之,王羲之第五子,据《世语新说》载,有一日,夜里下大雪,王徽之睡醒后命家人开门酌酒。
他边喝酒,边展视远处一片雪白,“四望皎然”,“因起彷徨”。
于是咏起左思《招隐》诗,忽然想到了当世名贤戴逵。
戴逵居会稽剡县(今嵊县),离王徽之所居山阴溯江而上有100多里,王徽之连夜乘小船而去,过了一天才到了戴逵家门。
但这时他却突然停住了,不但不进门。
反而折身转回。
有人问他,你趁雪远道来访,为何临门而不入呢?
王徽之坦然道:
“我本是乘酒兴而来,现在酒兴尽了,没有兴致了,何必一定要见到戴逵呢?
”这就是千秋传颂的“雪夜访戴”的故事。
历史上的骚人墨客总是特别青睐绍兴酒,这无疑也是绍兴酒的得天独厚的无形资产。
在酒文化得到推崇的今天,绍兴酒更无须臆造,千古传承的美酒文化和纷纭酒事更使得绍兴酒凭添几分神秘色彩,绍兴酒因此而得以长存。
中国酒文化源远流长,而绍兴黄酒更是其中的一朵奇葩,无法复制的酒文化使绍兴酒在
【篇三:
文化概论-绍兴花雕及其黄酒文化】
绍兴花雕及其黄酒文化摘要:
绍兴花雕是闻名中外的中华名酒,文章介绍了其特性、演变历史以及文化意蕴(包括饮用文化和药用价值)。
关键字:
绍兴、花雕、黄酒
shaoxingcarvedandit’sricewine
cultureabstract:
shaoxingcarvedistheworld-famouschinesewine,thisthesisintroducedit’scharacteristics,historyandcultureconnotation.(includingit’sdrinkingcultureandmedicinalvalue)
keywords:
shaoxing;carved;ricewine
一、绍兴花雕的特性
(一)花雕酒坛
一个个五彩续纷的酒坛子,大小不一,造型各异,或古朴典雅、富丽堂皇;或清秀伶俐、玲珑剔透。
酒坛上从民间传说、神话故事到风土人情,各种图案应有尽有,这就是闻名中外的绍兴花雕。
绍兴花雕的制作工艺十分复杂。
花雕工艺师们首先要选好各种大小不一的酒坛子,根据各自的特点设计创作图案。
然后用各种矿物质配成油泥,雕塑出不同艺术形象的画面,并配上五彩摈纷的吉祥图案,用传统的漆艺方法和粒粉工艺进行装演,使它显得雍容华丽,玲现精致。
绍兴花雕题材丰富,图案众多,既有反映神话传说、历史故事、名人名事的,也有描绘山水风光、花鸟鱼虫的。
这些花雕酒坛虽形状不同,风格各异,却是一幅幅中国历史文化典故的缩写画面,具有强烈的民族艺术风格和鲜明的地方特色。
它以酒坛外面的五彩雕塑描绘而得名,色彩斑斓,图案瑰丽,题材多样,四时花卉,灵禽神兽,历史典故,无所不有。
它不仅为绍兴黄酒增添了诱人的装潢,也为古城绍兴镶了一道独特的光环,揉和着绍兴浓郁的民俗,展示出一幅令人神往的风情画卷。
(二)花雕酒
绍兴花雕酒是中国黄酒中的奇葩,选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出独特的风味和丰富的营养。
花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
清代袁枚《随园食单》说:
“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫丝假,而其味方真。
”
二、演变历史
绍兴花雕是从我国古代女儿酒演变而来。
早在宋代,酒乡绍兴家家都有酿酒的习惯,每当一户人家生了女孩,在满月之际,便把酿得最好的黄酒,灌装在陶制的坛内,经密封后,埋入地下储藏。
待女儿成长出嫁时,再从地下取出埋藏的陈年酒,请当地民间艺人在酒坛外刷上大红、大绿等颜色,写上一个大大的“喜”字,作为迎亲婚嫁的礼品,人们称其为“女儿酒坛”。
这一习俗代代相传又代代发展,成为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗风俗。
明清时期,女儿酒坛上出现了彩墨绘画,“画坛酒坛”应运而生,酒坛外面施以色块装饰及平面绘画,颇受人们欢迎。
翻开清代的《浪迹续谈》,便有“最佳著名女儿酒,相传富家养女,初弥月,开酿数坛,直至此女出门,即以此酒陪嫁。
其坛常以彩绘,名曰花雕”的记载,可见最迟至清代,已将画花酒坛正名为“花雕”。
晚清时期,绍兴籍著名画家任伯年父子,以《水浒》中的“武松打虎”为题材,以连环故事描绘,从此,我国古代历史典故的人物画像相继出现在花雕酒坛上,这大大开拓了花雕酒的应用范围,从民间的婚嫁礼品,逐渐扩大至祭祀、做寿、建房、开业等日常喜庆活动,一些靠绘制酒坛度生的民间画工也开始出现,
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