汇总155道素食.docx
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汇总155道素食
素 食 菜 單
川式涼麵
悠樂春捲
炒玉串
奶油西芹濃湯
麻辣金絲
雪裡紅筍絲麵
養生菜
凌氏醋辣白菜
鮮蒸菇塔
營養麵
營養清蒸茄子
蕃茄豆腐湯
炸南瓜
咖哩馬鈴薯泥
書香麵
涼拌豆腐
鳳梨通心粉沙拉
清香豆腐
太極木耳
鐵板燒鍋
三絲拌豆腐
鑲角椒
吉祥如意捲
紅燒湯
味噌燜筍
紅燒用素高湯
咖哩湯
韭菜淋餅
煎素蛋
天香菠菜
白玉砂鍋
珍珠海苔燒
素霸丸
自製海苔醬
日式涼麵
河粉捲
香干土豆
香料炒飯
香酥素菜卷
素蚵仔
素雞丁
涼拌素肌
清燜米豆
清湯素高湯
麻醬三絲
喜宴飯
燜煮苦瓜
紫香豆腐
絲瓜鍋貼
鳳梨椒香
玉米濃湯
韭菜合子
圓山的金魚花餃
奶油玉米白菜
小黃瓜
蕃茄炒素蛋
繡球丸子
玉米豆腐
蔬菜湯
素高湯
素霸丸
山藥
南瓜濃湯
茯苓素什錦
枸杞當歸薏仁湯
白菜豆腐湯
鳳梨素肉湯
蔬菜濃湯
美食小錦囊
素蒸蛋
酢蓮藕
悠樂春捲
港式玉米球
泰式鳳梨飯
泰式炸脆皮
巴拿馬素雞飯
法式香排
黑胡椒素牛排
義大利松子麵
義大利沙拉汁
麵包沙拉
奶油南瓜湯
好吃的馬鈴薯泥
蔓越莓柳橙沙拉
蕃茄義大利麵
八種素食沙拉醬
十全十美生菜沙拉
巴西利沙拉
全麥三明治
薄片蘋果派
印度炸薄餅
印度豆泥
印度香味蔬菜
法式開胃西芹
咖哩縐紗餅
希臘沙拉
希臘鑲彩椒
花生醬、芝麻醬
炸吉蔓越莓沙拉
川七義大利麵
焗菠菜通心麵
三種沙拉
法式鮮蔬
彩色沙拉
萊茵草莓派
印度脆餅
瑞士捲
義大利茄汁麵
鳳梨蕃茄醬
德國齋
簡易比薩
豆腐漢堡
情人沙拉醬
焗烤馬鈴薯
感恩大餐
自製意大利麵醬
瑞士巧克力青蔬
印尼馬鈴薯春捲
墨西哥蔬菜湯
墨西哥玉米薄餅
維也納音樂早餐
義大利香焗豆腐
瑞典百香沙拉
阿拉伯麻醬吉絲
美式黑胡椒素牛排
紐西蘭黃金奶酪
美式蘋果香玉米
蘇格蘭桂花香豆腐
夏威夷式酥烤鳳梨
加拿大楓香蜜月
炒麵
香酥豆腐
當歸紫圓湯
菠菜盒子
山楂粥
愛心薑蔥飯
愛心青豆腰果飯
愛心南瓜飯
愛心五彩糙米飯
愛心桔皮香飯
愛心消暑冷麵
益壽延年小麥粥
愛心生機小麥粥
愛心健康蓮蓉
愛心鄉下濃湯
愛心夏令清潤湯
愛心老黃瓜湯
愛心眉豆蘿蔔湯
愛心ABC果汁
愛心美容檸蜜
愛心補血果菜汁
愛心杏仁蘋果奶昔
愛心菠蘿雞尾酒
愛心南瓜西芹汁
花椰奶香
※川式涼麵
買一斤粗一點的拉麵,用熱水煮到七分熟,起鍋,馬上放到冰開水中,冰開水的量要
能把熱麵條降溫到室溫才行。
將其瀝乾後,加適量的沙拉油和少許麻油拌勻,以能讓麵條
泛起油光為止。
飾 料
◎哈姆絲 ◎黃瓜絲 ◎紅蘿蔔絲適量。
醬 料
(1)芝麻醬用冷開水以一比一調稀。
(2)醬油用冷開水以一比一調稀。
(3)食醋,不用調。
(4)糖水,調到比刨冰的糖水稀一點即可。
上述四種醬料是一定要有的,一小碗麵都以各加一小匙為原則。
其他醬料
◎豆腐乳 ◎辣油 ◎香菜切碎 ◎薑水
吃 法
不要多,一次一小碗,加入適量的飾料,作為基底,再加入基本醬料,如果愛吃其中
哪一味就多加些,但是其他至少要一匙,再適量配以喜歡之其他醬料,不一定要都加,你
可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好,不滿意的話可以再調另一碗吃看看,很適
合各人口味不同的多人聚會,保證令你滿意。
※悠樂春捲
材 料
◎春卷皮 ◎紅蘿蔔 ◎豆薯 ◎青木瓜 ◎豆乾 ◎萵苣 ◎粉絲 ◎封口用麵
糊(以麵粉加些水調成)沾醬 ◎紅辣椒一支 ◎檸檬汁或白醋3大匙 ◎淡色醬油或醬
油3大匙 ◎冷開水半碗 ◎糖1小匙
作 法
1.先做沾醬。
紅辣椒洗淨,去籽,切末。
所有沾醬材料放入碗中,拌勻至糖溶化即可。
2.粉絲切成小段,先以冷水浸透,再放入滾水中煮一下,撈起瀝乾待用。
3.萵苣泡鹽水10分鐘,以去農藥,再洗淨切絲。
豆乾切絲,放入滾水中川燙一下。
4.紅蘿蔔,豆薯、青木瓜,去皮刨成絲。
5.2~4之材料,全部放入大碗中拌勻成餡料,以少許鹽、胡椒調味。
6.取一春卷皮,放些餡料,包卷成春卷。
在尾端要塗些麵糊封口,讓春卷皮黏住,免得
在炸時散開。
7.將春卷一一做好。
8.鍋內熱油,將春卷炸成金黃色即可。
9.春卷沾醬料食用,風味獨特。
美味小祕訣:
春卷要現炸現吃,才能品嚐到它的香脆可口。
要 領
1.因餡料大多是生菜,在加鹽後會出水,最好將水份榨乾,再製作春卷較易處理,春卷
皮也較不會破。
2.沾醬若用檸檬汁來做,最好不要隔餐食用,以免不新鮮。
備 忘 錄
1.青木瓜是在果實未熟即採下來,果肉呈白色,一般用來煮湯或涼拌,若不易買到,可
用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
2.豆乾可用干絲,素肉絲或素火腿...等代替。
3.豆薯可用荸薺代替。
4.餡料可自行調配變換。
如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽等,皆很適合!
5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生,別有一番風味,可以試試看。
※炒玉串
材 料
◎薑﹝切成細末﹞◎辣椒﹝切成細末﹞ ◎洋菇◎九層塔 ◎沙拉油 ◎蕃茄醬
◎小黃瓜﹝切成一段段壓扁﹞
調味料
◎糖 ◎香油 ◎黑醋
作 法
1.先將洗好的洋菇,放進水裡煮10-15分鐘後撈起,沖冷水。
2.再將洋菇去蒂後,在洋菇光滑表皮,割十字網狀條橫。
3.將洋菇瀝乾水份,用牙籤串起一串串。
加入太白粉、地瓜粉攪和。
4.把鍋內已加熱的油,轉為中火,再放入洋菇串,炸至黃金色撈起。
﹝可多炸些,等涼
了後,放置冷凍中,要吃再取出來炒﹞
5.在鍋內倒入沙拉油,放入薑末、辣椒末,再放入一點水,及蕃茄醬、糖、黑醋,然後
炒一下。
6.最後把小黃瓜、九層塔、洋菇串放入鍋內快炒幾下;上鍋前再加放幾滴香油即可食用
。
※奶油西芹濃湯
材 料
◎西洋芹1根 ◎馬鈴薯1個 ◎鮮奶油2~3大匙 ◎鹽 ◎胡椒 ◎裝飾用鮮奶油
◎西芹菜
作 法
西芹洗淨切丁,馬鈴薯去皮切丁。
鍋內放入西芹及馬鈴薯並加入蓋過材料的水,一起煮至材料軟熟。
將料倒入果汁機中打成泥狀,再倒回鍋中,加鮮奶油煮滾,需搖動,以免黏鍋,以
鹽、胡椒調味。
將濃湯倒入湯盤中,上面再淋上裝飾用的鮮奶油,並以竹籤由外向內拉出花紋,最後
以西芹葉點綴即可。
備忘錄
配菜可以各式季性蔬菜來代替。
濃湯中之鮮奶油可以牛奶或咖啡用奶球來代替。
至於裝飾用的鮮奶油可以咖啡用的奶
球來代替。
鮮奶油的用量可隨自己喜好調整。
若將西洋芹以1小把西洋菜來代替,就可以做成,顏色鮮綠的西洋菜濃湯。
若喜歡口味較濃的蔬菜,可以將燙好蔬菜,再以奶油炒一下,並以少量鹽、胡椒調味
。
※麻辣金絲
材 料
◎黃豆芽 ◎胡蘿蔔絲
調味料
◎鹽 ◎味精 ◎少許糖 ◎香油 ◎辣油 ◎花椒粉
作 法
1.黃豆芽洗乾淨,用滾水燙過,再撈起來瀝乾裝盤。
2.胡蘿蔔洗淨切絲,用鹽醃一下。
3.將調味料混合拌勻,再將豆芽和胡蘿蔔絲澆上調味料,拌勻就可以吃啦!
※雪裡紅筍絲麵
材 料
◎雪裡紅四兩 ◎冬筍一支 ◎麵條半斤
調味料
◎鹽二分之一茶匙 ◎胡椒粉 ◎高湯四杯
作 法
1.雪裡紅切細末,筍去殼切絲入水中煮熟,麵條先入開水中,撈熟。
2.油二茶匙,先炒冬筍絲及雪裡紅,加入高湯及調味料,待滾開後入麵條,再煮一下即
可盛出。
3.此麵湯清爽,滑口,最重要的是冬筍去殼後要先煮熟。
※養生菜
材 料
◎馬鈴薯 ◎香菇 ◎蘋果 ◎百香果 ◎沙拉 ◎苜蓿芽 ◎三色椒。
作 法
1.將馬鈴薯切丁、蒸熟放冷。
2.香菇切丁炒過加入材料,拌入馬鈴薯丁。
3.將作法1及作法2之材料拌勻後置入百香果皮內。
4.將苜蓿芽及三色椒置於盤中及邊緣裝飾之。
※凌氏醋辣白菜
材 料
◎高麗菜 ◎紅辣椒至少十根 ◎鎮江香醋 ◎糖 ◎無量壽味素
作 法
起鍋前,加點太白粉(勾芡),油加熱,辣椒放入,爆一爆,搖啊搖,放入切過的高
麗菜,炒一炒,轉三圈,瞧它變軟,倒入鎮江醋,(沒有鎮江,不如生吃了)一直倒到滿
意為止,糖,味素,鹽巴,還有水,繼續炒,蓋起來,讓它吃醋,直到心中平靜如天地無
言。
※鮮蒸菇塔
材 料
◎新鮮香菇十朵 ◎素肉二兩 ◎豆腐一小塊 ◎荸薺四粒 ◎青豆仁十粒
調味料
1.鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙。
2.清水半杯、鹽四分之一茶匙、太白粉水半大匙、麻油少許。
作 法
1.新鮮香菇洗淨,剪除菇蒂,將水分瀝乾。
2.素肉再剁細,荸薺拍碎,豆腐碾成泥、三者混合,並加入調味料拌勻。
3.新鮮香菇內先撒少許乾太白粉,再將調勻的素肉填入,抹平,放入一粒煮熟的青豆仁
。
4.用電鍋或蒸架蒸十分鐘,取出後,將湯汁回鍋,並加調味料!
勾芡後,淋在蒸好的菇
塔上即成。
備忘錄
1.傳統用乾香菇素肉,乾香菇必須加油和調味料蒸過或燒入味才用,熱量較高,而且完
全用素肉的口感較重,改成新鮮香菇以及素肉混合豆腐泥和荸薺,無論熱量的降低、
口感的清淡、營養的均衡都得到更理想的改善。
2.用青豆仁取代鹹蛋黃,提高了蛋白質的攝取,卻去除了膽固醇的吸收。
※營養麵
材 料
◎高麗菜360公克(切絲) ◎紅蘿蔔120克(刨絲) ◎水六杯 ◎中華壽麵一包
◎油三大匙 ◎黑醋一茶匙 ◎鹽1/2荼匙 ◎天然味素1/4茶匙◎糖1/2茶匙
作法
1.中火熱鍋後放油。
2.紅蘿蔔絲炒軟後,放高麗菜炒幾下就放鹽、糖、天然味素。
3.炒到菜全軟,再放黑醋拌一拌,起鍋備用。
4.將六杯水放入鍋,大火煮至水滾後,放入中華壽麵煮半分鐘,轉中火煮二分鐘,麵熟
後即可起鍋。
5.將3之炒料和燙好的麵拌一拌即成可口營養麵。
※營養清蒸茄子
材 料
◎茄子 ◎馬鈴薯
作 法
1.將馬鈴薯切大片﹝不要太薄﹞用糖水煮
2.茄子切片擺在盤子上﹝要放平均﹞
3.約五百CC的水,倒在外鍋,盤子放入蒸熟
4.薑切絲,炒糖、醬油、烏醋,當拌醬
5.把馬鈴薯片擺在盤子上,倒入蒸好的茄子,淋入拌醬湯汁即成。
※蕃茄豆腐湯
材 料
◎新鮮嫩豆腐一盒(切塊) ◎蕃茄三粒(切塊) ◎豆芽菜一些 ◎天河香素高湯一包
作 法
水煮沸,放入豆腐及蕃茄滾一會兒,放入豆芽菜再加上素高湯一包即成。
※炸南瓜
材 料
南瓜400g素火腿2片(=4半圓)咖哩粉1T鹽胡椒麵粉糊,麵包粉適量生菜或高
麗菜2大片
作 法
1.南瓜去籽,切成1公分寬,在中央切下一刀不要斷,使它能夾住材料。
2.在南瓜內側撒咖哩粉,表面則撤上鹽、胡椒。
3.切成薄片的素火腿,需配合南瓜來切,最好切得比南瓜小一些。
4.將素火腿及夾在南瓜內。
5.在南瓜表面撒上薄麵粉糊,再抹麵包粉,放入加熱至中溫的油內炸成金黃色。
6.生菜或高麗菜切成3公座莧的細絲,浸泡於冰水內,使之清脆。
然後瀝乾水分,盛於
盤內,將菜放上。
7.在麵粉內摻1小匙咖哩粉也可以。
※咖哩馬鈴薯泥(2人份)
烹調時間:
準備5分鐘,製作15分鐘
材 料
馬鈴薯2個菠菜或沙拉菜少許奶油或沙拉油咖哩粉1T,高湯1C鹽一點麵粉適量。
作 法
1.將馬鈴薯削皮,切成大塊,放入水裡煮軟,再磨成泥。
2.菠菜或沙拉菜,放進熱水中燙一下,然後取出細切,再用奶油快速拌炒後,與1混
合。
(簡單地炒就直接混合)
3.將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合,然後分成4~8份,做成扁橢圓形。
4.接著抹上麵粉,用2大匙奶油煎,至成全黃色後,取出盛於盤內,淋上咖哩醬吃。
※書香麵
烹調時間:
準備10分鐘,製作20分鐘
材 料
簡單版:
◎番茄汁1C ◎水(或高湯)4C ◎素沙茶醬2T ◎醬油2T ◎細麵
講究版:
◎素牛肉塊1~2C ◎另加小白菜 ◎香菜 ◎芹菜少許 ◎酸菜隨意 ◎若需燉一大
鍋可加滷包
作 法
1.番茄汁、水煮開轉中火。
2.加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。
3.轉小火慢燉10~15分即可。
4.倒入燙好的麵碗中,加入香菜、芹菜、酸菜。
備 註
1.上述材料量只是大概。
2.番茄汁本身已含大量鹽份,因此醬油、沙茶醬決不可多加。
吃比較淡的可多加一杯水
。
3.番茄湯極易溢出,切記用小火燉煮。
4.素牛肉塊可用紫除竹香的。
其它應用
1.以寬麵條做乾拌麵。
2.加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。
3.燙水餃做書香湯餃。
※涼拌豆腐(2人份)
烹調時間:
準備10分鐘,製作10分鐘
材 料
◎結球萵苣3片 ◎嫩豆腐1塊 ◎紅、白切花蒟蒻片各半捲 ◎秋葵4條 ◎香油
◎素蠔油適量
作 法
1.萵苣片洗淨切絲,豆腐切丁。
2.鍋內水燒開,紅、白蒟蒻片切菱形放入滾水燙去腥味。
3.秋葵切丁亦過一下滾水。
4.沙拉碗依序舖上萵苣絲、豆腐、蒟蒻片、秋葵丁,最後淋上香油及素蠔油。
備 註:
素蠔油要細細劃圈淋,別淋太多或淋成一坨,否則菜會變黑!
※鳳梨通心粉沙拉(2人份)
烹調時間:
準備分鐘10,製作5分鐘
材 料
◎通心粉1C ◎素雞塊1/3C ◎素火腿丁1/3C ◎鳳梨小罐頭半罐 ◎葡萄乾
2T ◎油適量 ◎沙拉醬適量
作 法
1.水燒開放入通心粉煮滾,蓋上蓋子熄火將通心麵悶軟。
2.將素雞塊、素火腿丁用油煎出香味,素雞塊以手撕成絲。
3.將通心粉、素雞絲、素火腿、鳳梨丁、葡萄乾拌勻分裝入2個沙拉碗,將沙拉醬擠成
棋盤狀。
備 註
1.沒有素雞塊可以用乾素肉塊代替,稍拌醬油裹薄麵糊煎。
2.煮通心麵類要用悶的,不要拼命煮,很難爛的。
3.宴客用可買小鳳梨將果肉挖出,將沙拉放在空殼內,並以櫻桃裝飾!
※清香豆腐
烹調時間:
準備5分鐘,製作5分鐘
材 料
◎厚片木棉豆腐2塊 ◎圓榨菜50公克◎ 薑1塊 ◎九層塔少許
調味料
香油3大匙醬油2大匙
作 法
1.豆腐用紗布擦乾水分,放盤中。
2.榨菜、薑、九層塔切碎撒在豆腐上,再淋上醬油。
3.食用時,再淋上加熱的香油。
備忘錄
豆腐應選用新鮮的厚片木棉豆腐,才能讓這道菜的美味顯露無遺,口口清香。
食譜初看不
怎麼樣,但一嘗到榨菜和九層塔混合的香味,驚為天人。
※太極木耳
材 料
黑、白木耳(泡軟的)各150公克。
調味料
鹽2小匙、香油2小匙、辣椒1支、薑末1大匙、香菜1大匙
作 法
黑白木耳洗淨切成一口大小狀,快速燙過漂涼、瀝乾,放鹽與薑末一起拌勻,再加其他調
味料調勻即成。
※鐵板燒鍋
材 料
1.新鮮香菇、金針菇、綠豆芽、香菇、菩蒻、茼蒿菜
2.釀角椒、香酥素丸、豆腐、蘿蔔糕
3.通心麵或蔬菜麵
配 料
植物奶油一湯匙
調味料
味噌醬沙拉醬系列
作 法
1.麵類以沸水煮過濾冷開水。
2.鐵板溫度開至100度C-150度C,抹上植物奶油,先煎2組材料,1組材料次
之。
※三絲拌豆腐
材 料
◎軟滑豆腐一大塊 ◎芹菜一條切絲 ◎素火腿兩片切絲 ◎榨菜絲一湯匙◎辣椒絲適量
調味料
醬油一湯匙半、糖一茶匙、麻油少許
作 法
1.豆腐洗淨,瀝乾水份盛盤子上。
2.素火腿切成細絲。
3.榨菜洗去鹹味切成細絲,另加入四分之一茶匙鹽拌勻。
4.把芹菜絲,榨菜絲,素火腿絲放在豆腐上。
5.將適量水放在鍋內燒滾,放進盤子,隔水蒸5分鐘取出,倒去水份。
6.用一湯匙沙拉油煮滾調味醬汁,淋在豆腐上便可食用。
※鑲角椒
材 料
豆腐一塊、荸薺3個、角椒8條、芹菜根、紅蘿蔔5片。
配 料
胡椒鹽2茶匙、薑末1茶匙、麵筋粉1茶匙。
作 法
1.豆腐搗碎,其他材料切碎,加配料拌勻。
2.將角椒頭去除,中間挖空,塞滿1料,慢火煎熟。
※吉祥如意捲
材 料
1.豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔1/2杯
2.木耳、香菇、粉絲(泡過)各1/2杯
配 料
包心生菜、紫菜、花生粉(小麥胚芽粉也可)
調味料
味噌2湯匙麻油1/2湯匙薑絲1湯匙
作 法
(1)將材料
(1)切絲(芽菜除外)。
(2)材料
(2)切絲後,先以麻油爆炒香菇,再加入其他材料快炒起鍋。
(3)趁熱鍋將
(1)一起拌入。
(4)將包心生菜葉切二,紫菜也切成二片。
(5)食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上,紫菜在外,生菜在內,再把(3)包成手捲。
※紅燒湯
這道湯是屬於湯頭的一種,味道較濃些,比較不適合直接當作湯來喝。
熬煮完畢之
後,可以加到飯中成為「紅燒飯」;或煮些麵條亦可成為「紅燒麵」,隨君喜好加以改
變。
在寒冬中來上一碗真是五臟六腑盡舒暢!
主材料
素肉塊1碗 素羊肉半碗 白蘿蔔1條(約10cm長) 紅蘿蔔1條(約10cm長)
薑1塊(約5cm長) 滷味包1包 芹菜1小把(約2枝)
調味料
醬油1大匙 細砂糖1大匙 麻油1大匙 豆辦醬21/2大匙(好吃辣可用辣豆辦醬)
作法
1.將滷味包、芹菜與3瓶寶特瓶(1250cc)的水一起滾沸20分鐘。
之後將芹菜撈起。
2.將紅、白蘿蔔去皮切成約2cm立方的方塊。
3.另起炒鍋將薑切片後用麻油爆香連同麻油一起放入湯中。
4.將所有的材料全部放入湯鍋中熬煮30分鐘即可。
※由於湯經過熬煮時水份會蒸發流失,因此必要時要加些開水避免太鹹
※食用時可加燙些菠菜一起配用味道更美!
。
此湯加到飯變成紅燒飯;加麵變成紅燒麵任君調配。
※味噌燜筍
製作時間:
25分鐘
材料(4人份)
筍尖300公克 味噌2匙 醋1匙 糖1匙 黃色芥末粉1小匙
作 法
1.將筍尖洗淨後過水處理,可使其去筍尖之苦味。
2.鍋中倒入2杯水,放入筍尖、及所有材料(調味料),煮開後轉至小火,蓋上鍋蓋悶
煮,直到湯汁收乾(注意不要燒焦了)即可。
※紅燒用素高湯
材 料
冬菇頭50克 黃豆芽300克 紅蘿蔔皮100克 白蘿蔔皮100克 大白菜老葉300克
水5000克
作 法
全部材料一同以小火熬3小時。
※咖哩湯
烹調時間:
準備10分鐘,製作15分鐘
清湯材料(四人份)
素肉塊或火腿塊4個 紅蘿蔔小條 馬鈴薯1個 高麗菜4大片 瓠瓜條4條
咖哩粉1t 高湯3C 沙拉油、鹽、胡椒適量
濃湯材料
素肉塊或火腿塊6個 紅蘿蔔1小條 西芹菜半根 馬鈴薯1個 高湯3C
咖哩粉1t 奶油1T 麵粉2T 鹽、胡椒適量
清湯作法
1.高麗菜以水稍燙,捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2.紅蘿蔔,馬鈴薯切成一口大小。
3.素肉塊或火腿塊以油稍煎,加入紅蘿蔔,馬鈴薯,高麗菜捲,及高湯煮滾。
4.全部煮軟後加入咖哩粉,最後以鹽胡椒調味。
濃湯作法
1.以奶油炒材料,加入咖哩粉高湯煮滾,以麵粉勾芡。
2.最後以鹽胡椒調味。
※韭菜淋餅
注意煎餅時油少許抹一下即可,放太多油口味又不一樣了。
材 料
韭菜十支麵粉二杯鹽一茶匙胡椒粉1/8茶匙
作 法
(1)韭菜洗淨切0.8公分長末。
麵粉入大碗中,加入水調成濃稀度剛好的麵糊,加入韭
菜及調味料,略醒一下。
(2)用平底鍋,鍋中抹少許油,淋入麵糊,成薄薄一層,煎熟一面,翻另一面,再煎一下
,即可起鍋盛盤。
※煎素蛋
材 料/豆腐(以老豆腐為佳)
調味料/糖、淡醬油、麻油
作 法/豆腐壓碎,用砂布擠掉一些水份,搗成泥狀,放入砂糖、醬油,再搗勻,用平底
鍋上麻油熱鍋後,舖一層豆腐進,稍為壓平,像煎蛋一樣兩面煎黃即可。
附 註/此道菜是用豆腐作成像蛋一樣的東西來滿足不吃蛋的素食者,日本人煎蛋(不是
用荷包蛋是打散的那種),都會加糖而且加得蠻甜的,第一次也許會覺得很不一
樣,不妨試試看!
※天香菠菜
材 料/菠菜、白芝麻
調味料/味噌、黃砂糖、醬油
作 法/菠菜燙過(留下一碗湯),漂涼,稍為擠乾,切成5公分長,白芝麻炒香後壓碎,
和味噌、黃砂糖、醬油等調勻(太稠的話可加一些燙菠菜的湯一起攪拌)。
將調
好的醬與菠菜攪幾下即可。
重 點/白芝麻要新炒的才會香。
※白玉砂鍋
材 料/嫩豆腐、白蘿蔔、高湯
調味料/鹽、醬油、白芝麻、海苔絲
作 法/白蘿蔔磨成泥狀放入砂鍋(約六分滿),加鹽、高湯,中火煮至蘿蔔泥成透明,
把豆腐切塊,舖一層在蘿蔔泥上面,再磨一些白蘿蔔鋪在豆腐上面,蓋上蓋子,
煮十分鐘,刀子稍為切一切,或碾碎讓香味透出)。
※珍珠海苔燒
材 料/上等海苔(最好是日本的燒海苔)、白飯(微溫)
調味料/沙拉油、糖、淡醬油
作 法/像包壽司一樣,先放一張海苔上舖一層白飯,用手壓實約0.5公分厚,拿至戶外曬
一個鐘頭太陽後,收進來用刀切成兩半,入油鍋炸成微黃取出兩面塗上醬料(醬
油加糖煮成),放烤箱(約180度C)烤黃即可食用。
※素霸丸
烹調時間:
準備分15鐘,製作30-40分鐘
材 料/(20個)
(A)餡料:
自理(想吃什麼就放什麼)炒熟後備用
(B)外皮:
在來米粉1cup、地瓜粉4cup、太白粉2cup、水7cup
作 法:
1.cup水與1cup在來米粉同煮,在煮的過程中須不斷攪拌,煮成漿狀後放置室溫中待涼。
2.放入4cup地瓜粉與2cup太白粉攪拌至糊狀。
3.器皿先薄薄塗一層油,盛適量米漿糊至器皿內抹勻。
4.置入炒熟之餡料,再覆一層米漿糊在其上抹勻(餡不要露出來)。
5.將器皿放入蒸籠中蒸10~15分鐘。
※自製海苔醬
材 料
紫菜很多 海帶次多 薑末有點多 蕃茄醬有點多 醬油不多 冰糖不用多
沙拉油一點多
做 法
1.把紫菜和海帶洗淨.加進果汁機拌碎.取出
2.用沙拉油爆一下薑末
3.把1加進來
4.加醬油及蕃茄醬
5.加冰糖
6.完成
註:
偶對食材的多寡沒有概念,自己斟酌吧。
這道菜夏天涼伴滿開胃的,可以放進冰箱久藏喔。
加點香菇醬也不錯,但這個成本高。
要加一點醋才能消紫菜的味道了。
※日式涼麵
材 料
油麵150克,滷豆干30克,小黃瓜半條,綠豆芽50克,油炸豆包少許
調味料:
高湯20cc,醬油20cc,醋10cc,糖10克,香油少許
作 法
1.綠豆芽燙
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