餐厅六常管理培训.pptx
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餐厅六常管理培训.pptx
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六常管理培训餐饮六常管理概念篇“六常”的历史和发展n“六常”(“六常”)的简介:
起源于日本,发展于美国,起初只有2S、3S,后来发展成为4S、5S、“六常”、7S。
美国企业主要以波音公司为典范,大力推行“六常”精益管理活动。
作为企业管理的法宝,只要公司贯彻始终,将在改善环境、提升员工整体素质、消除工作效率低下,确保产品品质优越等方面起到至关重要的作用。
n企业管理的三大支柱:
“六常”+QC团队(质量管理)+技能培训餐饮六常n常研究(Study)n常整顿(Settle)n常清洁(Sweep)n常规定(Standard)n常清醒(Sobriety)n常营销(Sales)统称为“六常”。
“六常”是一种行动,他通过活动改变人的思考方式和公司管理水准“六常”的真意n常研究疑问式思考,找到解决的方法n常整顿流程的合理化n常清洁点检和彻底的改善n常规定固化成果,提升品质n常清醒及时调整,时时反省n常营销资源充分利用,开展成本营销“六常”管理的强调对象n1、地/物明朗化n是以客人的眼光或是新进员工的眼光来看我们的工作场所,是否能够看得清清楚楚、明明白白。
n2、人的规范化n每个员工做事非常用心、严谨;各项工作都能够做到很到位n3、“六常”是一种活动。
n通过活动来改变人的思考方式,从而改变公司的管理水平。
n4、行为规范行动品质吗?
n行为规范:
该做这件事,不该做这件事。
n制度规定的行为必须执行,在新的制度未规定之前,即使是原有规定有漏洞也必须按规定执行工作规范。
n行动品质:
既要做这件事,还要非常用心的把这件事做到位,赋予我们产品品质温暖。
餐饮行业为什么要执行“六常”n行业竞争日益激烈n员工流失率过大n行业管理系统缺乏n内部管理无秩序化n员工自律比较低n成本压力过大n六常管理的控制方向:
n安全、卫生、效率、形象、品质和素质行业竞争日益激烈n行业竞争激烈的原因n2008年达到1.2万亿蛋糕的诱惑n餐饮企业门槛低,易进易出需要优胜劣汰n面对市场竞争的心态n只有竞争才会规范市场和行业n只有管理好的企业才能胜利n我们靠什么来竞争n核心竞争力?
n细节和标准n执行力n人无我有、人有我优、人优我转员工流失率过大n认识员工离职给企业带来的影响n导致人力资源缺乏n导致人员培训投资失败n五个问题导致员工选择离开企业n环境差n经验管理n问题多但不愿意改变,愿意改变但没有能力解决n生意平淡,缺乏安全感n缺少进步的机会行业管理系统缺乏缺少流程管理n发现问题马上行动,n后续没有分析原因导致事情重复发生n分析了但没有记录只有自己知道n记录了没有拿出来使用资料没有价值n使用没有形成制度企业资料很多,但问题没有有效的减少n普通规则和特殊规则的2/8定律n80%的问题是普遍现象形成制度n20%的问题是特殊事例形成案例内部管理无秩序化冰山原理冰山原理员工自律比较低nIBM总裁:
“下属不会做你希望做的事,只会做你要求和监督检查的事情”n麦当劳的卫生间可以保持干净8张纸的卫生检查标准n解决的方法:
n要求要求+监督检查(奖惩制度)监督检查(奖惩制度)22天坚持天坚持习习惯惯达到自律达到自律形成日常工作的一部分形成日常工作的一部分成本压力大n水电费、低值易耗品、设备损耗、家具损耗、人工成本、场地租金n六常规定以成本角度来思考分析,制定计划、标准、流程、监督、控制、分析、总结,形成制度化和习惯化,达到企业每个人都来成本控制。
推行“六常”后企业的好处n从成本角度来看n节约能源、延长固定资产寿命,形成良好行为习惯n从管理角度来看n凌乱管理变得规范起来n管理理念得到根本的改变n做事有条理、职责明确n从品牌角度来看n品牌构成的三个口顾客、产品、口碑n吆喝提高口碑宣传推行“六常”后员工的好处n从工作环境来看n工作环境井井有条心情愉悦n物品摆放“有名有家”效率提高n达到认同感,有工作自豪感n从工作能力来看n天天有进步,知识有提高n职业有发展,管理有提高n从工作发展来看n特许加盟靠的是管理控制能力n标准化是最大范围的管理方式推行“六常”后顾客的好处n直接获利n环境更好有卫生如何清洁要求n出品更放心要求如何避免食物避免交叉感染n服务更到位有一站式顾客服务要求n间接获利n创造价值有多高,顾客满意都就有多高n顾客价值得到充分体现实施六常的目标1-安全保障n安全等级n第一等级:
煤气泄漏、火灾隐患n第二等级:
顾客大事故界定和员工工伤界定n第三等级:
人员离职和顾客投诉n控制范围n防火措施及逃生指引n工作场所的环境安全控制n食品的安全卫生控制n员工在工作中严重工伤如何急救n采购食物的安全控制n场地或工作对象所形成的意外n提举重物时动作错误n腰椎超重负荷n持久性的动作n搬运人员本身体质受年龄、经验及身体素质所影响n操作设备时操作方法不正确发现焦点n1+9=1020%n2+8=1040%n3+7=1060%n4+6=1080%n5+5=11100%实施六常的目标2品质加强n划分:
n出品品质、服务品质和环境品质n控制范围:
n99%X99%X99%.N个99%最终是零零n控制点每个环节n品质的保证在于每个人的不懈努力实施六常的目标3效率提高n效率差别n同样的资源产生不同的效益,就是效率差别。
效率不同产生的效益也不一样n控制范围n拟定目标测试标准改善计划循环提高n如:
1、20秒找到所需物品n2、3分钟买单结束n3、6分钟上第一道菜n4、20分钟上完所有菜品n实施六常的目标4卫生改善n目标制定n卫生无死角n有效防止细菌传播n避免异物混入n控制范围n店面清洁n菜单清洁n厨房清洁n设备清洁实施六常的目标5形象完善n形象的构成n产品本身+服务+包装+产品内涵n塑造内容n品牌拒绝虚假但渴望虚拟,需要人们去联想,愿意去了解n概念营销消费的理由n控制和实现n环境、员工、设施、出品等形象进行全方位制定n从个人的意识形态和观念入手,形成习惯实施六常的目标6素质规范n素质的定义n一个人在政治、思想、作风、道德品质和知识、技能方面,经过长期锻炼、学习所达到的一定水平n素质的控制n充分发挥个人的积极性和责任感n签到发挥集体的综合素质,形成优势互补的合力素质到素养的转变需要分三阶段来实现n1、初始阶段理念n人之初,性本懒,要他做,制度管n2、成长阶段理念n人之初,性本勤,激励他,土成金n3、成熟阶段理念n人之初,性本善,你和我,一起干。
餐饮六常管理操作篇常研究的操作标准n研究物品利用情况n研究资源可回收n研究库存(货架)数量n研究私人物品n研究损坏原因与方法n研究计划n研究工具n研究会议成效n研究顾客服务n研究物品集中管理常研究研究物品利用情况n界定有用和不用物品的处理方法n将工作场所的物品分为有用的和不用的,清除无用的物品。
n按物品使用价值区分n目的是达到腾出空间便于利用。
放置误送、误用,减少库存。
创造清爽的工作环境。
物品使用物品使用价值价值判定标准判定标准使用使用合适的机能,合适的合适的机能,合适的时间,合适的数量时间,合适的数量不使用不使用不满足机能,不满足不满足机能,不满足时间,不满足数量时间,不满足数量不需要不需要完全没需要的完全没需要的常研究研究物品利用情况n基本操作过程包括nA、分析目前状况nB、划定储藏空间nC、规定储藏方法nD、制定储藏的规则常研究研究物品利用情况n建立物品存储生命周期标签n建立各部门物品盘点表生命周期生命周期颜色颜色半年半年红色红色一年黄色黄色两年白色白色编号名称类别规格数量位置时间建议处理处理结果半年一年回仓扔掉常研究研究资源可回收n目的:
资源的回收(循环经济)与再利用n可再利用的物品物品名称物品名称再利用方法再利用方法水冲洗流程再设计,是用水更合理;水设施采用感应设施等电采用节能灯管,厨房采用恒温器,办公室空调为25度煤气热水供应,采用太阳能热水,节约煤气;煤气改为天然气设备采购性能好的设备,但耗电等能效能节约纸张正反双面使用,印刷时制定合理数量不浪费,不重复打印一次性用具不用一次性用具,需要使用也用环保型的办公用品选购耐用用品,能用的就要用清洁用品分类存放,有害空瓶要安全及时处理,设计流程可以循环使用台布分析清洗费用,制定外包或自己集中清洗剩菜剩饭当天清理,保证卫生。
员工吃饭时适可而止,倡议顾客不浪费常研究研究库存(货架)数量n目的:
减少存放太多造成的空间浪费、积压资金,也避免管理疏漏造成浪费n方法:
n确认存货的最高、平均、最低量n摆放时每时每刻使用的就近、每天使用的其次,一周一次的比较远n存放时估算每天使用量,按需存量常研究研究私人物品n目的:
节约成本,同时改善卫生n方法:
n规定哪些私人物品可以带到公司n私人物品同意摆放到统一位置,统一管理n私人存储物品要求规定n即使偶尔带到公司了,也要即使处理和统一位置摆放常研究研究损坏原因与方法n研究物品损坏现状和原因n制定解决方法n修订流程n制定制度n更正操作规范nP牌(问题牌)管理n设计维修登记设立总结机制常研究研究计划n目的:
避免疏漏和遗忘,做事有条理n计划制定方法n分清轻重缓急n分清自己完成还是授权别人完成n5W2H原则n工作计划表今天必须完成和跟进的工作项目有哪些?
可以有时间再处理的工作有哪些?
必须亲自完成的重要工作有哪些?
可以授权或分工给别人的工作有哪些?
常研究研究工具n目的:
提高员工工作效率,增强顾客满意度n操作方法:
n分析自己需要的工具n建立各岗位的一套工具清单n如:
厅面毛巾夹、打火机、啤匙n收银部订书机、计算机、验钞机、讫印、发票印、贴士簿、入单卡、笔n上什水壳、细壳仔、筷子、竹签、手布、羹匙n洗菜剪刀、菜刀、瓜刨、胶手套n常研究研究会议成效n目的:
减少会议成本,清楚会议成效n操作方法:
n制定会议方法班前会、晚班会、试菜会、例会n明确会议主题提升主题一个、出品主题一个、投诉案例一个、发现问题一个、表扬事例2个n明确会议流程和时间n会议管理n会前准备、会中记录、会后跟进、定期总结常研究研究顾客服务n目的:
了解需求,设立一站式服务n一站式服务就是用最好效率解决顾客问题n可以提供的一站式服务n电话预定一定要清楚各项服务内容n客户投诉问题截止原则n埋单效率流程延伸,减少时间(3分钟标准)n顾客失物金额上报等级,上交、认领管理n顾客存酒存酒规范、提醒管理、过期处理规范常研究研究物品集中管理n整洁干净,环境视觉效果好,无形中改善员工工作环境,提高工作效率n容易拿进拿出,不影响工作时间,不易损坏n少占用空间,规格统一,充分利用存放密度n容易管理,易于盘点,便于日常检查n方便使用,提高工作频率n不易浪费,一目了然n避免交叉感染常整顿的操作标准n名家管理制度n职责权制度n钥匙管理制度n合适容器存储物品制度n表格管理制度n先进先出管理制度n企业标志管理制度n通告栏管理制度n文件通知制度n工作效率量化制度常整顿名家管理制度n目的:
给企业的每个物品命名安家,就可以提高员工工作效率n操作方法:
n制作美观的标签进行粘贴n容易潮湿和玷污的需要过塑处理n固定货架、固定位置、对号入座n使用后第一时间归位常整顿职责权制度n目的:
责任到人,责任到家每个角落都要有人负责,管理才会更加有序n操作方法:
n每个负责人每天都要把责任区的工作做到位n使用不易损坏的材料制作粘贴n统一规格、统一格式n保证人名照片一一对应常整顿钥匙管理制度n目的:
提高日常效率,确保财物安全n操作方法:
n先界定主管领导必备哪些钥匙n然后采用“五步曲”管理n第一步钥匙柜管理分部门、分类摆放整齐,每排用颜色区分,提高视觉效果n第二部钥匙柜旁边要求钥匙平面图颜色对应n第三部钥匙领用登记表要求登记时间和领用人n第四步钥匙负责人标签要粘贴n第五步钥匙要编号识别式量化常整顿合适容器存储物品制度n目的:
用合适的容器整齐存放,提高物品形象和品质n方法方法:
n各部门界定自己哪些物品需要容器存储n界定容器是否对物品有危害、是否容易清洁、是否可以保证整齐摆放常整顿表格管理制度n目的:
提供完善的数据数据是决策的前提n操作方法:
n设计一定要体现实际使用效果n表格一定要有使用价值n表格一定要统一管理,确保数据准确安全常整顿先进先出管理制度n目的:
减少使用方法错误n操作方法:
n人流先进先出的设计n避免碰撞、冲突,减少重复路线,提高工作效率n物流先进先出的设计n用明显箭头标志放置和拿取位置、方向n减少食品使用错误,避免食品过期常整顿企业标志管理制度n目的:
提高视觉效果,体现地、物明朗化n操作方法:
n使用标志吸引顾客眼球n招牌、宣传化正面对着人流量比较多的方向n视觉效果的区分步行和车辆n招牌的突出性颜色、大小、广告语和特点n使用标志和颜色区分工作设备和区域n相近管道颜色n各种开关开关方向n地面出入口箭头指引n设备摆放位置区域线各种指引位置要合理有作用,能指引顾客消费常整顿通告栏管理制度n目的:
推进企业文化建设n操作方法:
n各栏目专人负责n栏目内容吸引人注意n多设立活动和奖励类内容n定期更新栏目内容常整顿文件通知制度n目的:
保证传达、命令的一致性n操作方法:
n格式统一,内容清晰易懂,容易明白n不使用太深的专业术语n区分接收对象(内部通知、外部通知)n通知要求接收反馈渠道常整顿工作效率量化制度n目的:
能衡量员工的工作效率n操作方法:
n识别规则颜色区分,一目了然,容易识别n颜色分类n平面图指引n摆放规则容易获取n30秒内可以取出和放回所有物品n达到拿得方便,放得容易常清洁的操作标准n清洁责任区分n清洁技巧n清洁隐蔽地方n清洁检查表n清洁成效的衡量常清洁清洁责任区分n目的:
整体反映企业形象n操作方法:
n制定相应制度和责任表n粘贴在相应人标签旁n界定每个人工作清洁区域,不留卫生死角n每个人都要保持清洁意识n看到地面垃圾主动清理n设备、设施定时、定量、定性进行清洗、保养和消毒常清洁清洁技巧n目的:
方便清洁操作,保持清洁成果n操作方法:
n界定物品摆放货架规格合理避免卫生死角n界定物品摆放方式保证清洁容易n界定物品摆放位置保证使用的合理性n界定物品摆放高度保证清洁容易如:
后厨物品尽量离地15厘米库房货物上架,距离顶部3厘米常清洁清洁隐蔽地方n目的:
保证清洁效果的延续性n操作方法:
n注意转角及有门、盖的地方n注意炉头、电器、煤气等设备设施n注意冰柜、保险柜内部、顶部、底部n注意垃圾桶的清理和定期消毒n注意清洁用品的合理使用常清洁清洁检查表n目的:
监督清洁是否到位n操作方法:
n制作检查表n逐一列明检查项目n规定检查时间、检查人和检查频次如:
楼梯口清洁楼梯口清洁:
地面台阶墙壁宣传画扶手垃圾桶指引灯转角大厅清洁大厅清洁:
风口墙壁地面水池墙身天花板饰物柜酒柜玻璃门茶几工作台凳子常清洁清洁成效的衡量n地面和墙壁经常保持清洁和干爽,以能反光为标准。
所有地方用手摸过去,没有灰尘为标准。
n各部门清洁成效检查表,每天下班“六常”巡查表,每天一次,若清洁项目完成,则打“”表示部门:
烧腊日期:
负责人:
查看项目查看项目完成成效打“完成成效打“”表示”表示跟进冰柜清洁跟进烤炉和烤鸭炉清洁跟进卤水档清洁跟进调味箱清洁跟进层架清洁跟进渠道和地下清洁将所有物品归家补贴标签常规定的操作标准n透明度规定n现场布置规定n防火设施管理规定n危险物处理规定n检查和现场操作规定n电器开关管理规定n节约能源规定n体力操作规定n视觉管理规定n平面图管理规定n危机预防规定n安全政策评估规定n笨方法规定n现场绿化规定n六常展示设置规定常规定透明度规定n目的:
提高环境视觉效果,提高整体形象n操作方法:
n清除不需要的门和锁,增加透明度n除了私人和贵重物品外,均以层架为主,使货物可以直接看到n不把货物隐藏到货柜里面n小件物品存储以透明的胶盒存放n箱子外面贴上物品种类、名称、数量和最低库存、最高库存n领用次数少的物品可以整齐摆放到容易拿的地方n电力装备用透明盖子增加透明度n透明冰柜酒水摆放要整齐,方便拿出n大厅使用的设备应尽量采用透明装饰n常规定现场布置规定n目的:
空间合理利用;方便服务和清洁;整体形象感觉宽敞明亮直线型布置和三角型布置n操作方法:
n工作场地布置尽量采用直线直角为主n物品储存及储物架以直线直角摆放n货品整齐叠起但避免叠起太高n货架以直线摆放以方便先进先出n减少和避免视线阻挡和碰撞及绊倒危险n提供足够工作空间n厨房直线设计,增加克难攻坚使操作灵活n员工更衣室以直角设计使空间利用更高n厅面桌椅以直线摆放增强视觉效果,减少活动碰撞n走廊以直线布置使场面更大化档次更高n各走廊以直角布置以便清洁和人流进出常规定防火设施管理规定n定期检查防火设备和装置n定期检查电力装置,及时维修n经常保持消防装置及设备操作性能良好n安排每年由装置供应商进行检查确认n经常视察各出入口及防火通道、出口灯箱n避免上锁天台、楼梯出口和逃生门n熟悉逃生路线,定期演习n制定火灾预案,明确各岗位逃生路线、方法和注意事项火警类型火警类型引致物质引致物质称谓称谓A类木材、纸张、布匹普通火警B类易燃液体、气体、固体油脂、酒精油类火警C类电器装置、机械电器火警常规定危险物处理规定n目的:
增加安全防范意识,避免顾客和员工受伤n操作方法:
n界定设备、设施、流程、环境是否存在安全因素n针对操作规范、方法进行安全说明或工作指引n设备粘贴操作规范n明示警示标志n必要设备进行隔离处理常规定检查和现场操作规定n目的:
制定各现场工作合格标准(有效量化),有效控制n操作方法:
n制定标准量化明确n执行检查保证标准能执行到位nG(Good)牌管理标准合格常规定电器开关管理规定n目的:
节约用电,提高工作效率,提高工作安全度n操作方法:
n所有开光开光方向、对应位置、负责人、时间等n所有插座注明配套电器名称n电箱上锁,张贴标签,颜色区分区域、电器设施平面图n电房上锁,危险标志、专业人员负责、明确工作内容n电器分布图颜色区分n所有电线定期检查、整齐、颜色区分n电线分布图常规定节约能源规定n目的:
人人负责,节约成本n操作方法:
n各区域用电设备明确规定开光时间n使用节能设备n增加节能方法和意识的培训n定期检查,找出能源使用不合理环节,制定方案进行控制常规定体力操作规定n目的:
防止侥幸心理,避免人身伤害,提高员工工作安全性,避免工伤造成的成本压力n操作方法:
n高台取物n高架放回重物n搬大台面n搬重量物品拍正确方法照片或图示指引正确方法进行粘贴常规定视觉管理规定n目的:
方便工作和操作,提高效率n操作方法:
n食物标签生肉(红色)熟肉(蓝色)蔬菜(绿色)n刀、刀盒、砧板针对食物配对n钩菜钩(红色)、地钩(黑色)n毛巾食物(白色)食物器皿(蓝色)清洁(黄色)n喉管气喉(透明)淡水(白色)消防喉(红色)煤气喉(黑色)电线喉(灰色)n文件资料不同部门采用不同颜色,以编号区分种类常规定平面图管理规定n设计原则:
前厅以形象为主,注重美观,后勤以实用为主,各区注明推行重点、负责部门、负责人,并用颜色区分n操作方法:
n企业总平面图,标明各部门位置,“六常”管理范围,消防设施位置n各部门区域位置、负责人,区域与负责人颜色一致n检查监督实用平面图按设定线路进行检查,确保审查到位常规定危机预防规定n正视企业自己的缺点,找到危机引发根源n理性分析,制定合理指标,化解危机n制定危机处理配套方法、措施n上岗前培训考核,定期抽查n定期检查设施设备,操作流程常研究、修订,明示警示标志n牢记三点:
不要幻想逃避危机;危机处理机制有;不做危机解决者预防胜于治疗,预防方法在于评估结果常规定安全政策评估规定n目的:
安全政策承诺是企业完善内部管理问题的有效方法n操作方法:
n顾客满意度低于多少n员工工伤达到多少n人员流失率高于多少n六常违规点达到多少n出品试菜评估低于多少n采购控制达到多少常规定笨方法规定n目的:
简单易懂n笨方法的特点:
n方法很一般,连小孩也懂得做n想给别人好处,让别人先得好处,自己摆在后边,所以先舍后得n默默无闻耕耘,最后改变工作环境n用小孩思维做事,把工作每个环节想得很单一n不会分析文字,只会用图片模仿n适合给一些希望简单操作的人使用常规定现场绿化规定n目的:
吸引顾客,创造好的环境,留住人n操作方法:
n适当的位置摆放盆景,以不阻碍运作为准,注意空气流通,注意与其他物品的搭配。
n注意清洁打扫,保持整洁漂亮如:
卫生间摆放玫瑰花,更换时将花瓣放进马桶常规定六常展示设置规定n目的:
宣传企业“六常”文化n粘贴内容:
n六常照片最好有前后的对比照片n安全健康资讯栏n定期“六常”活动的照片和记录n员工“六常”操作心得n“六常”管理知识和图案n“六常”标准点知识讲解n“六常”文化理解n其他企业“六常”实施效益分析n“六常”在本企业实施的历史回顾n“六常”文化娱乐宣传计划和比赛成绩n“六常”审核领导和推动团队n其他有关“六常”方面的文字和资料常清醒操作标准n检讨个人工作职责n规范仪容仪表n个人素质培养与服务训练n下班前“六常”工作检查n日事日毕,日清日高,个人OEC管理n危机处理训练n组织架构设计n编写工作备忘录和“六常”手册n审核“六常”实施成效n对外交流观摩学习常清醒检讨个人工作职责n目的:
控制自己的行为,增强执行力n操作方法:
n每日重温一分钟发现错误点n每周记录一强项发扬优良点n每周记录一改善寻找不足点n每周问人一强项赞许表扬点n每周问人一改善学习提高点n每周工作一总结固化成长点n每年工作一备忘得到精彩点常清醒规范仪容仪表n目的:
服饰庄重,整洁挺拔,训练有素,言行得当着装着装标准标准标准要求目的标准要求目的需要检查的部门需要检查的部门/岗位岗位厨房厨房洗检洗检清洁清洁水台水台明档明档侍应侍应传菜传菜帽防止发丝跌进食物眼罩防止有害物飞入口罩防止口沫防护手套(蓝色)避免接触化学物品防护手套(黑色)处理垃圾防护手套(米色)处理未熟食品防护手套(红色)洗涤及清洁隔热手套避免烫伤常清醒个人素质培养与服务训练n目的:
清晰知道餐饮培训工作开展,有计划组织培训和开发;系统地对同时进行培训,提升同时能力素质,促进企业发展减少人员流失n规划对象:
新员工、基层员工、领班、主管、经理、店总经理、公司高层管理人员n规划项目:
技能必修课和专业选修课n培训考核和评估n员工个人素质目标跟进n制定跟进表n明确跟进岗位、跟进内容、时间、对象、负责人、地点和跟进方法n跟进监督检查常清醒下班前“六常”工作检查n目的:
确保“六常”天天做,人人做,相互监督,提醒协助n检查内容:
厅面主管1、整顿通知和通告栏2、检查各分区的人手安排和运作3、检查各部门卫生情况4、检查每日记事簿5、抛掉桌面、柜面不需要的东西厨政部主管1、预备明天备料表2、检查所有厨具是否放回原位3、检查各部要求的清洁是否打扫4、检查冰柜是否密封5、关掉抽油烟机、风扇、电热炉、灯闸、煤气闸办公室主管1、抛掉桌面、柜面不需要的东西2、整顿文件夹3、清洁桌面、柜面、椅子、地面4、检查每日记事簿5、关电脑、关灯、关门仓库保管员1、检查订货单情况2、抛掉桌面、柜面不需要的东西3、收拾台面文件(文件归家)4、清洁桌椅、地面5、关电脑、关灯、关门常清醒日事日毕,日清日高,个人OEC管理nOEC:
全方位、每人每事每天、控制清理n目的:
每天的工作每天完成,每天工作要清理并要每天有所提高n构成:
目标体系日清体系激励体制n操作:
n质量日清服务质量、出品质量、环境质量进行顾客调查n工艺日清责任到人,实施工艺委任状,提高责任感n设备日清内部设备定期检查维修,延长寿命n物耗日清盘点原材料使用情况,统计物耗数量,明天采购合理化n经营计划日清经营过程中的一些问题每天解决,检查记录n文明生产日清对个分区“六常”实施文件检查n劳动纪律日清遵守考勤制度,检讨各部门考勤情况以上7项日清内容情况及时填写在日清栏中常清醒日事日毕,日清日高,个人OEC管理n“日清”运行三段九步n1、召开班前会,明确当天7项内容目标及要求n2、实施过程中出现问题及时填写在“5W3H1S”中n3、填写“日清栏”。
每两小时公布一次巡视问题和处理意见n日清栏(工具表)日清栏(5W3H1S)What:
何项工作发生了何问题Where:
问题发生在何地When:
问题发生在何时Who:
谁是责任者Why:
发生问题的原因Howmany:
同类问题有多少Howmuchcost:
造成多大损失How:
如何解决Sa
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