酒店空间设计酒吧咖啡厅.ppt

酒店空间设计酒吧咖啡厅.ppt

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第五章酒店餐饮空间设计,第三节酒吧、咖啡厅英国人称酒吧为PUB，美国人称BAR，只是传统和现代的区别。

国内近几年酒吧像春笋般纷纷涌现，酒吧比一般就餐环境文化氛围更浓烈一些，是人们休闲、交流的所在。

酒吧设计非常重要，就像衣服的款式，美丽新颖才会引人注目。

一个城市的建筑的美感大处在于楼厦的雄伟，小处则在于酒吧、茶座等玲珑空间的个性化风格。

这是整个城市品位的倾向和文化在建筑上的具体反映。

一流的设计风格是以个性的出类拔萃赢得普遍的喝彩。

第五章酒店餐饮空间设计,一、酒吧的类型酒吧分为独立式酒吧和附设在大酒店中的酒吧。

为游客、商务旅客、都市白领提供了一个休闲和交朋会友的场所。

由于酒水、饮料的销售利润一般都在40以上，远高于食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。

根据客人的需求不同，酒吧又可以分为以下几种类型：

第五章酒店餐饮空间设计,独立式酒吧,第五章酒店餐饮空间设计,附设在大酒店中的酒吧,第五章酒店餐饮空间设计,附设在大酒店中的酒吧,第五章酒店餐饮空间设计,、纯饮品酒吧：

此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品，因为据科学验证，人们喝酒之后流失最多的就是此类食品中所含物质一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类。

第五章酒店餐饮空间设计,纯饮品酒吧,第五章酒店餐饮空间设计,、供应食品的酒吧：

此类酒吧还可进一步细分为：

、餐厅酒吧：

绝大多数为食物经营的辅助品，仅作为吸引客人消费的一个手段，所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少但目前高级餐厅中，其品种及服务有增强趋势。

第五章酒店餐饮空间设计,、小吃型酒吧：

一般来讲呢，含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些，客人消费也会多一些，所以建议有可能情况下尽量有食品供应这样会使客人增加消费小吃的品种往往是独特风味及易于制作的食品，如三明治、汉堡、炸肉排或地方小吃如鸭舌.在这种以酒水为主的酒吧中，小吃的利润高些客人也会消费。

第五章酒店餐饮空间设计,、夜宵式酒吧：

往往是高档餐厅夜间经营场所。

入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备，产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品，环境与经营方式对某些人也具相当吸引力,第五章酒店餐饮空间设计,、娱乐型酒吧：

这种吧环境布置及服务主要为了满足寻求刺激，兴奋，发泄的客人，所以这种酒吧往往会设有乐队、舞池、卡拉、时装表演等，有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅，所以基吧台在总体设计中所占空间较小，舞池较大此类吧气氛活泼热烈，大多青年人较喜欢这类刺激豪放类酒吧,第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,、休闲型酒吧：

此类吧通常我们称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项,第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,、俱乐部、沙龙型酒吧：

由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可看到的“企业家俱乐部”，“股票沙龙”，“艺术家俱乐部”，“单身俱乐部”等等。

第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,二、酒吧的空间布局和环境气氛酒吧的面积一般不太大，空间设计要求紧凑，吊顶较低。

酒吧中的吧台通常在空间中占有显要的位置，小型酒吧中，吧台设置在入口的附近，使顾客进门时便可看到吧台，店家也便于服务管理。

酒吧中除设有柜台席外，还设置一些散席，以人座为主。

由于不进行正餐，桌子较小，座椅的造型也比较随意，常采用舒适的沙发座。

第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,酒吧是个幽静的去处，一般顾客到酒吧来都不愿意选择离入口太近的座位。

设计转折的门厅和较长的过道可以使顾客踏入店门后在心理上有一个缓冲的地带，淡化在这方面的座位优劣之分。

此外，设在地下一二层的酒吧，可通过对必经楼梯的装饰设计，预示店内的气氛，加强顾客的期待感。

第五章酒店餐饮空间设计,酒吧多数在夜间经营，适合于工薪族下班后来饮酒消遣，以及私密性较强的会友和商务会谈。

因此它追求轻松的、具有个性的隐密性的气氛，设计上常刻意营造某种意境和强调某种主题。

主要突出餐桌照明，使环绕该餐桌周围的人只是依稀可辨。

酒吧中央公共走道部分仍应有较好的照明，特别是在设有高差的部分，应加设地灯照明，以突出台阶。

第五章酒店餐饮空间设计,吧台部分作为整个酒吧的视觉中心，要求较高，除了操作的照明外，还要充分展示各种酒类和酒器，以及调酒师优雅娴熟的配酒表演，从而使顾客在休憩中得到视觉的满足，在轻松舒适的气氛中流连忘返。

第五章酒店餐饮空间设计,如果一个较大的酒吧空间可利用天花的升降、地坪的高差，以及围栏的、列柱、隔断等进行多次元的空间分割。

实体隔断如墙体、玻璃罩等的垂直分割成私人密性比较强的酒吧空间，隔透性隔断，如各种形式的落地罩、花窗隔层，既享受了大空间的共融性，又拥有了自我呵护的小空间，列柱隔断，可构成特殊的环境空间，似隔非隔，隔而不断。

灯饰区隔空间，利用灯饰结合天棚的落差来划分空间，这种空间的组织手法，使整体空间具有开放性，显得视野开阔，又能在人们心理上形成区域性的环境氛围。

第五章酒店餐饮空间设计,地坪差区隔空间，在平面布局上，利用改变局部地区的标高，呈现两个空间的区域，有时可以和天花板对应处理，使底界面、顶界面上下呼应共造空间，也可与低矮隔断，绿色植物相结合，构成综合性的空间区隔手法，借以丰富空间，连续空间。

酒吧的空间设计敞开型（通透型）则风格豪迈痛快，隔断型则柳暗花明，无论哪一种布局都必须考虑到大众的审美感受，细腻的吻合着大众的口味又不失宣扬个人主张，时代的节奏步履匆匆，人们对优美的设计会产生迷恋情绪，乃至最大限度的实现其商业目的。

第五章酒店餐饮空间设计,开敞空间是外向的，强调与周围环境交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳，开敞空间经常作为过渡空间，有一定的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反映。

封闭空间是内向的，具有很强的领域感、私密性，在不影响特写的封闭机能下，为了打破封闭的沉闷感，经常采用灯窗，来扩大空间感和增加空间的层次。

动态空间引导大众从动的角度看周围事物，把人带到一个由时空相结合的第四空间，比如光怪陆离的光影，生动的背景音乐。

第五章酒店餐饮空间设计,在设计酒吧空间时，设计者要分析和解决复杂的空间矛盾，从而有条理的组织空间。

酒吧空间应生动、丰富，给人以轻松雅致的感觉。

第五章酒店餐饮空间设计,三、酒吧吧台设计吧台设置虽然要因地制宜，但在布置吧台时，一般情况要注意以下几点。

要视觉显著即客人在刚进人时便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在，因为吧台应是整个酒吧的中心，酒吧的总标志，客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的。

所以，一般来说，吧台应在显著的位置，如距进门处、正对门处等。

第五章酒店餐饮空间设计,要方便服务客人即吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务，同时也便于服务人员的服务活动。

要合理地布置空间尽量使一定的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足目标客人对环境的特殊要求。

第五章酒店餐饮空间设计,在入口的右侧，较吸引人的设置是将吧台放在距门口几步的地方，而在左侧的空间设置半封闭式的火车座，同时应注意，吧台设置处要留有一不定期的空间以利于服务.这一点往往被除数一些酒吧所忽视，以至于使服务人员和客人争占空间。

第五章酒店餐饮空间设计,吧台就其形式来说一般分为三种：

其中最常见的是两端封闭的直线形吧台，这种吧台可突入室内，也可凹入房间的端。

直线吧台的长度没有固定，一般认为，一个服务员能有效控制的最长吧台是3米，如果吧台太长，服务人员要增加。

第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,第二种形式是马蹄形，或称为U型。

吧台伸入室内，一般可按捺三个或更多操作点，两端抵住墙壁，在U型的中间还可以安排一个岛形储藏室用来储藏用品和冰箱。

第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,第三种主要类型的吧台是环形吧台或中空的方形吧台。

这种的中部有个中岛供储藏用品或陈列酒类。

这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间。

第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,第五章酒店餐饮空间设计,其它的形式还有半圆、椭圆、波浪形等，但无论其开关如何，在设计时就注意以下几点：

1、吧台由前吧台、操作台（中心台）、后吧台三部分组成。

2、吧台高度大约为1-1.2米，但这种高度并非绝对高度，应根据调酒师的身高来定。

第五章酒店餐饮空间设计,3、前吧台下方的操作台，高度一般为76cm，但也非一成不变，要根据设计酒师身高而定，一般应在调酒师的手腕部。

操作台通常包括下列设备，三格洗涤槽（具备初洗、刷洗、消毒等功能）或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架以及饮料及啤酒配出器等。

后吧台高度通常在1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下部一般为1.10米左右，或与吧台（前吧）等高。

第五章酒店餐饮空间设计,后吧实际上起着陈列、贮藏的作用，后吧上层的酒橱通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，中间多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱存放红葡萄酒及其它酒吧用具。

安装在下层的冷藏柜则是作冷藏白葡萄酒、啤酒及各种水果原料之用。

第五章酒店餐饮空间设计,4、前吧至后吧的距离一般为1米左右，且不可有其它设备向走道突出，顶部应装有吸塑板或橡皮板顶棚，以保证吧台工作人员的安全。

走道的地面铺设塑料或木头条架，或铺设橡垫板，以减少服务人员长时间站立而产生疲劳。

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1、咖啡厅的立面设计成大玻璃，透明度大，使人从外面可以清楚地看到里面，出入口设置明显方便。

2、服务台一般设置在接近入口的明显处。

3、装修标准较高，室内环境优雅，桌椅布置舒适、宽敞。

4、内部空间以通透为主，有各种高矮的轻隔断围合。

5、咖啡厅的空间气氛大多以轻松、舒畅、明快为主，色彩淡雅，并结合植物、水池、灯具、雕塑等室内小品来营造良好的视觉效果。

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