餐厅人事操作手册4(XXXX08).docx
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餐厅人事操作手册4(XXXX08).docx
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餐厅人事操作手册(201108)上海领先餐饮管理有限公司
引言:
为加强餐厅人事管理,更好地规范餐厅人事工作,人事行政部对餐厅员工的招募、入职、离职、异动及其他日常管理等人事工作进行了梳理,制作出本手册。
手册将与《餐厅JDE系统操作手册》、《餐厅KRONOS考勤系统操作手册》共同成为餐厅人事工作操作指引。
第一章:
餐厅服务组招募
一、面试:
1、应聘人员填写《餐厅员工登记表》(见手册附表1),注意以下要求:
1)基础数据完整性:
特别是:
身份证号码、家庭固定电话、联系地址、户籍地址、手机号码、紧急联系人、工作和学习经历等。
2)特殊数据完整性:
特别是:
“是否曾受雇于本公司”,“是否曾患有重大疾病”,“是否有亲友目前任职于本公司”。
如下《餐厅员工登记表》截图:
3)表格最后,应聘者在“员工签署”、“日期”处签名并留下日期。
2、查验应聘者身份证:
1)判断身份证的真实性(原件):
A:
身份证照片是否与本人相符;
B:
18位身份证的最后第二位:
偶数为女性;奇数为男性;
C:
身份证表面的光滑程度:
镜面光滑型的为假身份证,磨砂型的为真身份证;
D:
身份证背面的“公安局”字样:
真身份证的“局”字下面的横弯勾会超出上面“尸”字的边角;
E:
身份证背面的英文线条:
真身份证的背面有一条不规则的英文线条,假证件则没有;
具体如图所示:
(下页)。
注意:
店长不得以缺人为理由,录用不符合以上要求的员工。
注意:
临时身份证、一代身份证(15位的老版本)、只能提供身份证或户口簿复印件者不能录用。
2)检查应聘者的年龄:
A:
未满16周岁,不能录用;
B:
女满50周岁、男满60周岁的员工:
不能录用;
C:
已满16周岁,不满18周岁的员工,可以使用,但必须注意以下细节:
员工的工作时间:
下班时间不能超过22:
00,每天工作不能超过8小时;
员工的体检:
除了健康证的体检外,还需办理未成年体检手续;其中《未成年体格检查表》(见手册附表2)至人事行政部领取;
D:
满18周岁、不满50周岁的女性和满18周岁、不满60周岁的男性可以正常录用。
3、确定应聘者的用工类型:
1)应聘全职的条件:
A:
上海户籍:
有《劳动手册》原件;
B:
外地户籍:
没有其他任何全职工作,并且没有单位交保险;
C:
年满16周岁以上,并且女性未满50周岁或者男性未满60周岁;
D:
使用本人真实身份证;
E:
没有重大疫病史。
建议:
尽量不使用上海户籍全职员工。
2)应聘兼职的条件:
A:
在校学生:
全日制学校在校学生,能提供有效注册期内的《学生证》;培训机构和非全日制(包括电视大学、高复班)的学校不能使用作为兼职;
当年参加高考的学生,凭《高考准考证》后,可在暑假期间做兼职,但需谨慎使用;
B:
在其他单位就业,且用工形式是全职的人员:
需提供在其他单位有效期内的《劳动合同》(合同中约定该单位需要为员工交保险)或者提供该单位盖有公章的《在职证明》,并且经过社保网站查询后,得悉社保正在缴纳的人员。
4、检查应聘者是否曾经受雇于本公司,如果是,请按以下操作:
1)询问应聘者曾经就职哪个市场、哪家餐厅、哪个店长以及离职日期和离职原因;
2)如是本市场离职员工,请查看《黑名单》是否有该员工,如有,不能录用;
3)打电话至原餐厅了解员工工作情况,评价不好者不录用;并报督导批准;
4)离职员工隔月后才能返聘,比如:
2011年7月离职的员工,2011年9月符合以上情况的才能通过面试。
5、根据《餐厅员工登记表》进行其他面试提问:
可询问员工工作经历,可提供的劳动时间,评价员工工作动机等。
有重大疾病史的(包括精神性疾病),不能录用。
二、试工:
注意:
试工为员工招募的流程之一,在面试通过之后进行,作为面试的有效补充,给餐厅判断员工工作主动性、服务意识、工作态度、学习能力提供行为性的依据。
1、试工时间规定:
试工时间累积不超过(包括)8小时;
2、试工岗位:
可以为前场或产区,根据餐厅实际情况安排。
三、确认录用意向:
试工通过后,通知员工办理入职手续。
《餐厅员工登记表》留存至办理入职手续时使用。
注意:
1、以上为餐厅服务组面试流程,管理组面试请参看OJE流程,管理组入职由公司人事行政部操作。
2、员工入职资料齐全后才能办理入职手续和安排上班。
以上流程所用表格:
1、《餐厅员工登记表》:
附表1
2、《未成年体格检查表》:
附表2
第二章:
餐厅服务组入职
(注意:
餐厅只操作服务组入职,管理组入职手续由人事行政部办理。
)
一、《餐厅人事变动表》审批:
(见手册附表3)(员工入职前完成审批流程)
1、人事经理填写《餐厅人事变动表》,注意以下内容:
1)勾选异动类型:
新聘或返聘(如下《餐厅人事变动表》截图)
2)合同期限:
全职员工,合同期三年,试用期四个月。
如:
2011年8月20日至2014年8月19日,试用期:
2011年8月20日至2011年12月19日。
《餐厅人事变动表》截图:
兼职员工,根据餐厅实际需求,订立协议时间,没有试用期。
3)员工基本信息:
姓名、餐厅名称、入职日期、员工类别。
2、《餐厅人事变动表》签批流程:
员工入职类型
申请人
店长审核
督导审核
新入职
人事经理签字
店长签字
不需要
返聘
人事经理签字
店长签字
督导签字确认
如下《餐厅人事变动表》截图:
二、办理服务组入职手续:
(仅限人事经理和店长在入职手续当天完成如下操作)
1、收取材料:
(入职手续当天完成)
1)全职员工收取入职材料:
A:
《餐厅员工登记表》,员工面试时已填写;人事经理再次审核所填写的内容是否正确、完整;
B:
身份证原件:
人事经理再次审核原件,并留下正反面复印件2张;
C:
一寸照片3张;
D:
健康证或健康证发票,健康证的种类为食品行业;
E:
未满18周岁必须办理的《未成年体格检查表》;
F:
上海户籍全职员工需要提供的《劳动手册》原件;
G:
按照上海市公安局的要求,请督促外省户籍员工去居住地址的所属街道办理《上海市临时居住证》,如已办理《上海市临时居住证》的,可不必再次办理。
2)兼职员工收取入职材料:
A:
《餐厅员工登记表》,员工面试时已填写;人事经理再次审核所填写的内容是否正确、完整;
B:
身份证原件:
人事经理再次审核原件,并留下正反面复印件1张;
C:
一寸照片1张;
D:
健康证或健康证发票,健康证的种类为食品行业;
E:
未满18周岁必须办理的《未成年体格检查表》;
F:
兼职证明:
全日制学校有效注册期内的《学生证》,留下复印件1张;
《在职证明》原件或有效《劳动合同》复印件,以及保险在交情况证明。
(注意:
兼职员工的工时标准具体请参照《关于餐厅使用(寒)暑期工和小时工的规定》)
2、签订合同:
(入职手续当天完成)
1)全职员工:
签订《劳动合同》(见手册附表4),签订注意事项:
A:
合同期三年,其中试用期四个月。
举例说明:
王某某在2010年7月23日入职。
合同期限填写为:
2010年7月23日起至2013年7月22日止其中:
试用期为肆个月,自2010年7月23日至2010年11月22日。
如下《劳动合同》截图:
B:
合同乙方处填写员工个人信息,具体如下《劳动合同》截图:
C:
合同正面的薪资福利处填写员工的每月薪资:
薪资根据当年公司薪资架构执行。
截图如下:
D:
合同反面的“乙方签字”处要求员工签名或按手印,并填写日期,餐厅不得代签。
E:
合同一式两份,每周一先至营运助理处审核,再到人事行政部盖章。
2)兼职员工:
全日制在校学生签订《学生勤工俭学协议》(见手册附表5);
其他兼职人员签订《兼职协议》(见手册附表6);
注意以下填写要求:
A:
协议期限:
全日制在校学生签订《学生勤工俭学协议》,协议的期限以一年为准(特殊情况如暑假可约定为两个月短期),但不能超过学生证的有效期;
其他兼职人员协议期限请参照有效期内的《劳动合同》或《在职证明》;
B:
兼职员工的工资参照公司当年薪资架构执行。
3、签署《员工手册》确认书:
(入职手续当天完成)
办理入职手续当天,人事经理或店长必须让员工了解公司规章制度后,填写《员工手册》确认书(见手册附表7)。
4、资料粘贴:
(入职手续当天完成)
将一份身份证正反面粘贴至档案专用表格(见手册附表7),另外一份保留档案中备用;
兼职员工的兼职证明粘贴至专用表格(见手册附表7)的相应位置;
将一张一寸照片,粘贴至《餐厅员工登记表》右上角的相应位置,其余照片保留于档案中备用。
三、JDE操作:
(入职手续当天完成)
根据《餐厅JDE系统使用手册》第一页至第十一页,在入职手续办理当天完成JDE操作。
四、KRONOS考勤系统操作:
(入职手续后第二天完成)
根据《餐厅KRONOS系统使用手册》,在输入JDE系统后的第二天于考勤系统中查询是否
有此人,考勤卡号是否正确。
并即日起,餐厅开始为新员工排班。
具体操作步骤请按考勤系统手册操作,至“人员快速浏览”界面完成。
五、员工合同审批、签收以及档案保存:
(入职当月完成)
1、合同审批:
每周一,餐厅可送《劳动合同》、《兼职协议》、《学生勤工俭学协议》、相关兼职证明至各区营运助理处先审核,后至人事行政部复核和盖章。
2、合同签收:
盖章后,合同或协议带回餐厅,要求员工在反面签收(一份交员工、一份存员工档案)。
3、档案保管:
盖章后,餐厅于次月1日前,将当月入职员工的档案交各区营运助理存档,包括以下内容:
《餐厅员工登记表》粘有照片、合同或协议、《员工手册确认书》、兼职证明、身份证复印件1张、有效的《餐厅人事变动表》。
其他照片和身份证复印件备在餐厅,在得到人事行政部通知后,与《信息采集表》一并上交,用于保险申办。
六、《餐厅人事汇总表》信息上报:
(见手册附表8)
1、每家餐厅及时将员工入职信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅;
2、每个督导区,每周汇总区内餐厅人员异动信息,每周一发送至人事行政部;
3、人事行政部,每周二下发一份市场汇总至各餐厅;
4、各餐厅人事经理进行信息再次核对,如有问题,及时联系人事行政部。
七、入职简介:
(入职当月完成)
建议包括以下内容:
1、介绍餐厅,包括人员、桌椅摆放、更衣柜使用。
2、班表与打卡规定:
每天上下班必须打卡,否则按未出勤处理;漏打卡要与值班经理报备;迟到早退规定。
3、工衣、工号牌使用与归还:
领取工衣无需支付费用,但必须归还,否则会在工资里扣除工衣费用。
如需扣款,请邮件至人事行政部。
费用:
短袖一套60元,长袖一套66元,工号牌10元。
4、服务组员工请假流程:
(具体见手册假期管理章节,第23-24页)
5、离职流程:
(具体见手册离职管理章节,第11-12页)
试用期内提前3天通知餐厅,正式员工提前1个月通知餐厅,否则根据《员工手册》做旷工违纪处理。
6、《员工手册》学习,特别是员工行为准则,签署《确认书》并存档。
7、餐厅沟通渠道:
每月员工大会,每月与每人一对一沟通。
8、员工违纪的经济处罚(详见本手册第四章员工违纪管理,第14-15页)。
9、员工投诉举报渠道:
tousu@
10、餐厅福利:
员工餐、员工每月活动经费、员工过节活动经费等。
11、员工发展:
《服务组发展图》。
入职简介时,餐厅可以制作统一的简介试卷或者沟通记录,由员工签字确认。
我们要从员工入职时,创造一种遵守公司规章制度、认真负责的工作氛围。
这种氛围的建立才会从根本上缓解餐厅纪律松散、员工随时离职的情况。
让管理组带动员工,老员工带动新员工、新员工影响老员工。
以上流程所用表格:
1、《餐厅人事变动表》:
附表3
2、《劳动合同》:
附表4
3、《学生勤工俭学协议》:
附表5
4、《兼职协议》:
附表6
5、档案专用粘贴表:
附表7
6、《餐厅人事汇总表》附表8
以上流程相关的人事制度:
1、《关于餐厅使用(寒)暑期工和小时工的规定》——2010年27号文
2、《关于建立员工投诉举报机制的公告》——2011年16号文
第三章:
餐厅员工离职管理
(包括服务组和管理组)
一、员工提出辞职:
(试用期内提前三天,试用期后提前一个月)
1、员工填写《辞职书》(附表9),写明离职原因、离职日期并签名;
2、店长和督导面谈,决定是否挽留,询问离职日期和真实原因;
3、人事经理填写《餐厅人事变动表》,步骤如下:
A:
在“离职”处打“勾”,具体见下图:
B:
在“离职日期”处填写协商好的离职日期,具体见下图:
4、《餐厅人事变动表》审批流程:
店长离职:
督导审核、营运经理、总经理审批;
其他管理组离职:
店长审核、督导审核、营运经理审批;
试用期内服务组离职:
店长审核;
过试用期服务组离职:
店长审核、督导审核;
5、物品、工作交接:
(《辞职书》上交接双方请签字)
管理组工作交接:
营运、财务、人事等相关工作;
管理组物品交接:
公务手机、店长章、收货章、工号牌、考勤卡、工衣、餐厅执照等;
服务组物品交接:
工号牌、考勤卡、工衣;
服务组工衣未退还的扣款标准为长袖25元、短袖19元、围裙16元、头巾25元,工号牌10元。
具体可见《餐厅服务组工作服管理规定》。
扣款清单于每月月底报人事行政部。
《辞职书》上交接清单请见如下截图:
二、员工因违纪被辞退:
1、店长或督导根据《员工手册》行为准则,判断员工行为是否达到违纪辞退处分;
2、《员工违纪表》(附表10)的填写方法详见第四章餐厅员工违纪处理(请转本手册第14页至15页);
3、店长或督导填写《餐厅人事变动表》,填写内容同员工辞职流程第三步;
4、《餐厅人事变动表》审批流程:
店长违纪辞退:
督导审核、营运经理审批、人事行政部复核、总经理审批;
其他管理组违纪辞退:
店长审核、督导审核、营运经理审批、人事行政部复核、总经理审批;
服务组违纪辞退:
店长审核、督导审核、营运经理审批、人事行政部复核;
5、物品、工作交接:
请参照员工辞职流程第五步。
三、《餐厅人事汇总表》信息上报:
(见手册附表8)
1、每家餐厅及时将员工离职信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅;
2、每个督导区,每周汇总区内餐厅人员异动信息,每周一发送至人事行政部;
3、人事行政部,每周二下发一份市场汇总至各餐厅;
4、各餐厅人事经理进行信息再次核对,如有问题,及时联系人事行政部。
四、JDE系统操作:
(详见《JDE人事系统操作手册》第15页)
每月最后1天在JDE人事系统中操作员工离职,系统离职有效期为每月最后1天。
五、档案保管:
员工《辞职书》或《员工违纪表》,以及《餐厅人事变动表》与员工档案一并进行存档。
餐厅每月需交至各区营运助理。
存档时间不低于半年。
以上流程所用表格:
1、《辞职书》:
附表9
2、《员工违纪表》:
附表10
以上流程相关的人事制度:
1、《餐厅服务组工作服管理规定》——2010年15号文
第四章:
餐厅员工违纪管理
一、员工违纪种类:
根据《员工手册》中“味千中国员工行为准则”之规定,员工违纪按其违纪事项和违纪严重程度,分为三种:
1、轻度违纪——给予口头警告处分;
2、较重违纪——给予书面警告处分;
3、严重违纪——给予解除劳动合同(违纪辞退)处分。
具体请参看《员工手册》第16页至第19页。
二、员工违纪经济处罚:
员工受到书面警告、解除劳动合同处分后,需有如下经济损失:
1、所有员工取消月度销售奖金的分配资格;
2、取消管理组季度奖金的分配资格;
3、服务组员工每次书面警告扣除员工当月工资的30%中的30%。
三、员工违纪处理流程:
1、管理组违纪:
1)员工发生违纪行为,督导针对违纪行为的时间和经过进行沟通和查证,记录违纪事项,
必要时保留由双方确认的书面沟通记录;
2)督导填写《员工违纪表》,注意事项:
A:
阐述违纪事由(时间、经过、结果及违反员工手册中的条例);
B:
选择相应的处罚并打“勾”,具体见下图:
C:
沟通过后,违纪员工必须在第一时间内签字确认。
如违纪人因无法抗拒的因素不能亲自签署时,可由能证明违纪行为的其他员工在“证明人”处签署。
具体见下图:
3)《员工违纪表》审批:
口头警告、书面警告:
店长审核、督导审核、营运经理;
解除劳动合同(违纪辞退):
督导审核、营运经理审核、人事行政部复核、总经理审批。
4)档案保管:
审批后,《员工违纪表》交人事行政部存档于管理组档案。
2、服务组违纪:
1)店长针对违纪行为进行沟通和记录。
要求同上第1)项;
2)人事经理填写《员工违纪表》,要求同上第2)项;
3)《员工违纪表》审批:
口头警告:
店长审核;
书面警告:
店长审核、督导审核;
解除劳动合同(违纪辞退):
店长审核、督导审核、人事行政部复核、营运经理审批。
4)档案保管:
审批后,《员工违纪表》交人事行政部制作工资时扣款使用。
3、降级、记过与员工违纪:
《员工手册》中虽没有降级、记过这两种违纪处分,但考虑到实际工作中确实有实用需要,
故在其中添加此两项,餐厅可根据违纪行为轻重程度,进行操作。
一般情况下,降级和记过比书面警告更为严重。
注意:
除员工旷工等特殊情况,《员工违纪表》的事情经过、处理意见都必须经过员工的签字确认。
以上流程所用表格:
1、《员工违纪表》:
附表10
以上流程相关的人事制度:
《关于员工违反公司行为准则的经济处罚规定》——09年16号文
第五章:
餐厅员工其他异动管理
(升迁、调动、转岗、降级)
一、升迁:
1、管理组员工升迁:
(包括组长升迁至见习主任)
1)完成营运、人事、订货、品控等相关课程及考核,督导店内岗位考核通过;
2)督导填写《餐厅人事变动表》,填写要求:
A:
员工基本信息:
员工姓名、雇员号、餐厅名称、现任职位、入职日期、员工类别;
B:
勾选异动事项,如下截图:
C:
填写异动日期,升迁生效日期为每月1日;
D:
填写变动前后职级和薪资状况,如二星级员工升迁至三星级,具体见下截图:
3)《餐厅人事变动表》审批:
A:
升迁至店长或资深店长职级:
督导审核、营运经理审核、总经理审批;
B:
其他管理组升迁(包括组长升迁至见习主任):
督导审核、营运经理审批。
4)《餐厅人事变动表》与员工档案上交人事行政部:
升迁生效日当月的7日前,营运助理将表格送至人事行政部。
5)JDE人事系统操作:
由人事行政部进行系统操作,餐厅不允许操作。
6)餐厅检查KRONOS考勤系统信息:
至系统人员快速浏览界面查看员工类型,是否为餐厅管理组。
有问题联系人事行政部。
2、服务组员工升迁:
1)根据服务组训练发展流程图(见附表11)规划员工发展,完成岗位学习和考核;
2)人事经理填写《餐厅人事变动表》,填写要求与管理组升迁表格填写要求一致;
3)《餐厅人事变动表》审批:
A:
升迁至组长职级:
店长审核、督导审核、营运经理审批;
B:
升迁至其他服务组职级:
店长审核、督导审批;
C:
越级升迁需要营运经理审批。
4)JDE人事系统操作:
(详见《JDE人事系统操作手册》第14页)
人事经理每月25日前完成JDE系统操作,系统和表格的生效日为每月1日。
5)《餐厅人事变动表》存档:
每月月底前,将当月升迁单据上报各区营运助理存档。
6)《餐厅人事汇总表》信息上报:
(见附表8)
A:
每家餐厅及时将员工升迁信息输入《餐厅人事汇总表》至督导区内约定餐厅;
B:
每个督导区,每周汇总区内餐厅人员异动信息,每周一发送至人事行政部;
C:
人事行政部,每周二下发一份市场汇总至各餐厅;
D:
各餐厅人事经理进行信息再次核对,如有问题,及时联系人事行政部。
二、调动:
1、管理组调动:
1)督导通知餐厅进行人员调配,并填写《餐厅人事变动表》,填表要求:
A:
员工基本信息:
员工姓名、雇员号、餐厅名称、现任职位、入职日期、员工类别;
B:
勾选异动事项,如下截图:
C:
填写异动日期,调动生效日期为员工实际调至新店上班的日期;
D:
填写变动前后餐厅名称,如下截图:
2)《餐厅人事变动表》审批:
店长调动:
督导审核、营运经理审核、总经理审批;
其他管理组调动;督导审核、营运经理审批。
注意:
跨营运区调动的,需要接纳区营运经理签字,如下截图:
3)《餐厅人事变动表》上交人事行政部:
调动生效日后的7天内,营运助理将表格送至人事行政部。
4)JDE人事系统操作:
由人事行政部进行系统操作,餐厅不允许操作。
5)餐厅检查KRONOS考勤系统信息:
调入员工的餐厅:
检查考勤系统的“人员快速浏览”中是否有该管理组;
调出员工的餐厅:
检查考勤系统的“人员快速浏览”中该管理组的“部门”是否变为其他餐厅;
有问题联系人事行政部。
2、服务组员工调动:
1)督导通知餐厅进行人员调配,餐厅人事经理填写《餐厅人事变动表》。
填表要求与管理组调动填写方式一致。
2)《餐厅人事变动表》审批:
店长审核、督导审批;
注意:
跨营运区调动的,需要接纳区督导签字,如下截图:
3)JDE系统操作:
(详见《JDE人事系统操作手册》第12页)
由餐厅人事经理在调动生效日前一天完成JDE人事系统操作。
4)餐厅检查KRONOS考勤系统信息:
调入员工的餐厅检查考勤系统的“人员快速浏览”中是否有该服务组员工;
调出员工的餐厅检查考勤系统的“人员快速浏览”中该服务组员工的“部门”是否变为其他餐厅;
有问题联系人事行政部。
5)《餐厅人事变动表》存档:
每月月底前,将当月调动单据交至各区营运助理存档。
6)《餐厅人事汇总表》信息上报:
A:
每家
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