HACCP计划案例分析.pptx
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HACCP计划案例分析.pptx
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配料前注意检查秤精确度和灵敏度。
配制皮料、碱水制备好的皮料面团应柔韧光滑,有弹性感,均匀不结块不能沾有干粉。
配制的碱水经过滤,确保无杂质。
分摘分摘重量根据不同规格品种月饼的要求分摘。
包制成型、置盘成型月饼应花纹清晰,无破损漏馅,皮厚均匀,皮馅比应小于37。
置在盘中月饼保持一定间距,保证烘烤均匀。
烘烤刷蛋(包括:
二次烘烤)月饼烤好后应表面光泽滋润,颜色均匀,花纹清晰;无焦、无破损无变形、漏馅;蛋浆要打散均匀,无杂质;饼面全部刷到并不堆积,流连。
第一次烘烤炉温达到295,烘烤时间为7-9分钟,第二次进炉炉温295,烘烤7-9分钟,二次烘烤间表面刷蛋浆。
出炉中心温度应86。
工艺描述(续),出炉冷却用排风扇进行冷却,冷却到月饼温度接近室温。
入模剔除漏馅,形体不佳,感官不符合质量标准要求的月饼,并将合格的月饼装入塑托。
金属探测按要求设定金属探测的门槛值;每包产品均经过金属探测,装袋、脱氧剂、封口包装材料必须经过检验合格,按要求每袋装入脱氧剂,封口平整不漏气。
装盒(箱)装入纸盒,确保纸盒挺括,标识清晰储运确保仓库和运送车辆的卫生,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,危害分析,HACCP计划,HACCP计划,HACCP计划,HACCP计划,HACCP计划,再见,
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