颜色信息识别技术在食品工业中的应用.ppt
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一、颜色技术在食品及食品包装领域中的典型应用1食品颜色与营养价值的关系2农产品品质检测与分级技术3液态食品品质检测4畜禽产品品质检测5颜色技术在食品包装中的应用,食品颜色与营养价值的关系食物具有多种色彩,按呈色(色相)的顺序大致可分为:
绿色紫色红色黄色黑色白色,黑色食品黑米、黑养麦、黑燕麦、黑玉米、黑大豆、黑豇豆、黑小豆、黑豌豆、黑绿豆、黑花生、黑芝麻、黑枣、黑刺李、黑桑椹、黑葡萄、黑胡桃、黑胡椒、乌橄榄、乌梅、海带、紫菜、发菜、紫茄、紫萝卜、紫苋菜、紫背天葵、乌饭树、紫草、黑木耳、黑灵芝、香菇、乌龟、甲鱼、黑海参、乌骨鸡、乌鸦、黑蚂蚁等近40种。
紫茄,黑桑椹,紫背天葵,乌饭树,黑色素:
促进人体内自由基的清除,预防不良色素沉积,帮助人体吸收阳光中的紫外线,滋润皮肤和美容,减少胆固醇及防治心血管疾病,提高肾功能的活力,因此有“逢黑必补”的说法。
不同的黑色食品有不同的药理功效如黑米可治少年白发,黑豆能预防动脉硬化,黑麦有健脑补钙之功,黑芝麻可改善记忆,乌骨鸡能延缓衰老,甲鱼可滋阴壮阳,海带能够美容,豆豉能够减肥,香菇和黑木耳有一定的抗癌作用等。
红色食品红苹果、草莓、红枣、红辣椒、红柿椒、番茄、胡萝卜、红心白薯、山楂、红米、红柿子等。
红色食品中含有能促进人体形成巨噬细胞的活性物质,能杀灭感冒病毒和一些致病微生物。
而那些红色较浅的红辣椒、胡萝卜等食品中含有的胡萝卜素,在人体内能发挥护卫人体上皮组织、黏膜的作用。
如果常与富含vc、vb的食品同食,则可以增强人体抗御病毒的免疫力。
通过对肉类营养成分的分析发现,色深的家畜肉(如猪、羊、牛肉等)比色浅的家禽肉(如鸡、鸭肉等)糖类化合物的含量高出20,而蛋白质含量却低10。
择颜色浅的家禽肉、鱼肉,将有助于防止胆固醇的增高,并可降低血脂,防止冠心病的发生。
黄色食品蛋黄、小米、黄米、黄豆、南瓜等,黄米-甘肃省庆阳市,核黄素(vB2)缺乏,会引起局部瘙痒、脱发以及年轻人面部的粉刺等脂溢性皮炎和口腔溃疡等疾病。
又因为核黄素不能在人体内储存,因此要避免患上这些疾病,就必须经常补充含核黄素的黄色食品。
黄色果蔬,还富含VA和VD防治夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗;能促进钙、磷的吸收,对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松等常见病有一定预防效果。
绿色食品蔬菜原料大部分为绿色(特别是叶类蔬菜),如菠菜、青菜、青瓜、青豆、芹菜、生菜、芥菜、韭菜等。
叶酸防止胎儿畸形的“特效食品”。
钙绿色蔬菜是最佳的来源。
Vc绿色蔬果富含,“聪明维生素”。
叶绿素绿色蔬菜中含有丰富的。
绿色蔬果还有预防人体受到紫外线伤害的作用。
紫色食品紫甘蓝、紫色油菜薹、紫色胡萝卜、紫色菜豆、紫菜、紫茄子、紫洋葱、紫葡萄、干红葡萄酒等。
紫色食物都含有丰富的芦丁、花青素和vc。
芦丁能在人体内转变成vp,是增强人体毛细血管弹性,改善心血管功能的健康食品。
常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病,以及遏制各种出血都有一定效果。
花青素有助于降低糖尿病患者的血糖,能使动物胰腺细胞的胰岛素产量增加5O;具有很强的抗血管硬化的神奇作用,可阻止心脏病发作和因血液凝块形成引起的脑中风。
白色食品白色蔬菜(竹笋、马铃薯、白菜、冬瓜、茭白、花菜、白萝卜等)、谷物(大米)等。
纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌,起到保护心脏的作用。
B族维生素主要存在于谷物外层,B族维生素摄人不足可引起各种不适,如儿童食欲不振、寝食不安。
草酸影响健康。
农产品品质检测与分级技术,苹果果实色度研究的原理及其在苹果上的应用.张显川,高照全,舒先迂.北京昌平日川河果树研究开发中心,使用L*a*b*均匀色空间表色,分析色度品质参数、日照、结果高度的关系。
利用图像处理技术进行苹果外观质量检测.张峰张晓东.中国农业大学研究选取似圆度、体积和RGB颜色模式的R、G、B分量灰度直方图灰度值作为苹果质量评价指标。
从外形和色泽2个方面对苹果质量进行自动检测,效率较人工检测有很大提高,且质量标准也更容易确定。
数码相机所获取的苹果图像格式为22721704像素位图图像,完整检测1个苹果的用时短于0.19s,满足实时检测的时间要求。
鸭梨鸭梨品质检测计算机视觉系统研究.赵彦如,钱东平.河北农业大学鸭梨尺寸检测确定形心点确定果径果形描述颜色检测:
HLS颜色模型果面缺陷检测梨的正常部分和缺陷部分分光反射率在可见光域内有很大差异,即梨的正常部分与缺陷部分呈现为不同的颜色,因而在可见光域内可以对果面缺陷进行检测,检测R、G、B分量亮度跃变,计算机视觉系统硬件组成,随着成熟度的增加,果实表面颜色由绿变红,其色相也必将发生变化,经计算机视觉系统处理得到各个着色度等级的平均色相分布,再对其进行累计,得到平均累计相对频度分布图:
在累计色相直方图中,4个着色度被很好地分离,选定合适的色相阈值,便可按着色度进行分级。
液态食品品质检测油脂色泽是油脂重要的质量指标之一,同时也是油脂定等作价和消费者从货架上选购时外观依据,因而成为油脂质量检验的常规项目。
加工企业也必须根据国家标准规定来控制成品油的色泽,以求得油脂加工工艺的最佳脱色条件,从而获得最大的利润.测定油脂色泽对改善油脂加工工艺和条件,制得优质的油脂以及评定油脂的品质具有重要意义目视法靠人眼直接观察油脂色泽重铬酸钾法将油样与配制好的重铬酸钾硫酸标准溶液进行比色,比至等色时的色值就是重铬酸钾法色值罗维朋比色计法用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比较,色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示,此法是目前国际上通行的检验方法。
WSL-2比较测色仪:
比较测色仪(罗维朋比色计)是一种目视颜色测量仪器,它采用了国际公认的专用色标罗维朋色标度来测量,工作原理Lovibond目视比色计使用一系列Lovibond标准色标盘,在适宜的照明下,通过镜筒,观察相邻的样品视场和比较视场的白色反射面,用简单的滑动架将标准比色盘移入比较视场,使用者可比较通过标准色标盘的光颜色和透过样品的或从样品反射的光颜色。
对于太浅以致难以测量的样品,可通过移入中性色的标准色标盘,使样品颜色变暗,再进行测量。
移动滑动加,直到标准比色盘的颜色和来自样品的颜色匹配,从而得到色度值。
简单的仪器维护,确保其优良性能。
Lovibond目视比色计是一款精密的光学仪器,应注意保持清洁,以确保其精确性,尤其是在恶劣的操作环境条件下。
易于清洁和保养当样品溢也时,样品槽内的白色衬套可方便的取出清洁,保持内部洁白,保证精确测量。
如果需要,清洗和更换标准色度板架中的玻璃片也非常方便。
ModelF系列目视比色计应用广泛,除可对透明样品的测量外,还能测定不透明的固体,粉未和胶状物,固体样吕的备选附件可用于测量光反射的样品。
仪器配置稍作调整,即可満足不同的应用和色度标准,啤酒碘视目视比色法:
在与麦芽汁同体积的蒸馏水中,滴加碘标准溶液,使水的颜色与麦芽汁颜色相同,所消耗的碘液毫升数即为麦芽的色度。
EBC比色计法:
将麦芽汁注入比色皿中,通过EBC比色计(或SD色度仪),与标准色盘进行比较,确定麦芽汁的色度,即为麦芽的色度。
分光光度计法:
LASA比色计法:
水铂钴比色法用氯铂酸钾和氯化钴配制颜色标准溶液,与被测样品进行目视比较,以测定样品的颜色强度,即色度。
色度的标准单位,度:
在每升溶液中含有2mg六水合氯化钴()和1mg铂以六氯铂()酸的形式时产生的颜色为1度。
铬钴比色法铬钴比色法以重铬酸钾代替氯铂酸钾,便宜而且易保存,只是标准比色系列保存时问较短。
食品化学分析中的应用分光光度法测浓度单一物质的测定标准曲线法(此法最为常用)比较法混合物的测定分光光度法的最大优点是可以测定溶液中两种或两种以上的组分。
如果两组分的吸收曲线互不干扰,可以选择各自最大吸收波长分别进行测定。
如果两组分的吸收曲线相互干扰,则可用解联立方程的方法,求出各组分的含量。
722光栅分光光度计作用原理,其他方法测定浓度折光法:
通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成,确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的分析方法。
旋光法:
应用旋光仪测量旋光物质(光学活性物质)的旋光度以确定其含量的分析方法叫。
畜禽产品品质检测猪肉新鲜度的智能检测方法.郭培源.北京工商大学基于神经网络的多数据融合智能检测系统采用传感器阵列测定猪肉腐败过程中释放的氨气和硫化氢,通过以CCD摄像头为主的图像采集系统测量肉腐败过程中的颜色值(H、S、I),通过理化试验精确获得挥发性盐基氮的含量。
以氨气、硫化氢和颜色值作为样本输入信号,以TVB-N值作为目标输出信号,通过BP神经网络来判断猪肉的新鲜度。
神经网络输入数据为NH3、H2S含量和H、S、I值,目标输出数据为TVB-N值。
采用含有一个隐层的3层BP神经网络,隐层神经元的数目选10,隐层采用正切S形函数,输出层采用线形函数。
表1数据来自GB2722-1982,颜色技术在食品包装中的应用鲜度指示剂在食品包装中的应用.刘怀伟.东北农业大学鲜度指示剂原理是通过指示剂与一些产品中微生物的代谢物发生颜色变化的反应,根据指示剂颜色的变化来说明产品的新鲜度。
一种鲜度指示剂可直接反映出产品的质量,可具体指示出产品的损坏程度或者新鲜程度,此外还可检验包装是否密封。
对pH值变化敏感的指示剂:
许多研究证明,使用pH一染料溴百用酚蓝作为指示剂能与微生物生长中产生的CO2发生作用。
有人研究发明了一种适合充气包装的CO2敏感指示剂,除了对腐败食品和充气包装的检测外,通过pH一染料与CO2,发生反应的原理,构造出了新颖的包装方法,它可用来指示传统泡菜食品的成熟度。
对易挥发氮化合物敏感的指示剂:
根据易挥发胺颜色变化的反应原理,有人研究了对海产品鲜度的指示方法。
该方法已被命名为Freshtaysh并被美国COX公司市场化。
指示器是由一个塑料薄片中间夹着一个控制芯构成,将其附在包装袋上,将上面的尖钩刺人包装袋的薄膜内,使包装袋内的上部气体可以和这个试剂接触,当挥发出来的氨穿过这个芯时沿着芯就会形成清晰的粉红色。
对HS敏感的指示剂:
在鲜度指示剂中,用肌红蛋白和H2S作用后颜色变化情况来指示产品鲜度。
如在老化禽肉的贮藏期间大量产生H2S,利用H2S和肌红蛋白之间的反应发生的颜色变化来控制气调包装的禽肉的质量。
指示剂由溶解在磷酸盐缓冲溶液中的肌红蛋白与一小块琼脂糖配制而成,这些指示剂可指示出MA-包装对鲜度的控制情况和未腌制前的划破损害程度。
颜色技术在包装设计、印刷方面的应用,
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- 颜色 信息 识别 技术 食品工业 中的 应用
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