B-食品微生物检验的质量控制.ppt
- 文档编号:18729854
- 上传时间:2023-10-21
- 格式:PPT
- 页数:25
- 大小:639.50KB
B-食品微生物检验的质量控制.ppt
《B-食品微生物检验的质量控制.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《B-食品微生物检验的质量控制.ppt(25页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
连云港,2011年11月,食品微生物检验的质量控制,主要内容,一、检验方法的确认二、检验人员要求三、检验环境要求四、实验设备、检验用品要求五、培养基和试剂六、检验过程的质量控制七、标准菌株的质量保证八、污染废物及培养物的处理九、记录与报告,随着经济社会的发展,人们生活水平的提高,人们对食品安全的关注和要求也越来越高。
作为食品监测的重要手段,食品微生物检验成为保证食品安全的一道重要防线,检验数据的准确可靠可以为疾病预防控制、卫生监督及采取相应措施提供科学依据。
因此对食品微生物检验实行全面质量控制,保证监测结果的准确、公正是必需且至关重要的。
检验方法的确认是食品微生物检验质量保证的首要条件。
检验方法错了,大有可能造成检验结果的重大差异。
因此微生物检验人员拿到样品,在检验前首先要确认所检样品执行的标准是否现行有效,然后严格按照标准规定的检验方法进行检验。
一、检验方法的确认,现行有效的部分微生物检验标准:
GB4789.2-2010菌落总数GB4789.3-2010大肠菌群GB4789.4-2010沙门氏菌GB/T4789.5-2003志贺氏菌GB/T4789.6-2003致泻性大肠埃希氏菌GB/T4789.7-2008副溶血性弧菌GB4789.10-2010金黄色葡萄球菌GB4789.15-2010霉菌和酵母GB/T4789.38-2008大肠杆菌SN/T0184.1-2005单增李斯特氏菌NMKL.156-1997霍乱、副溶、创伤和溶藻弧菌,微生物实验专业性较强,所需检验人员必须具备相应的专业知识或具有微生物专业培训经历,具备一定的操作能力。
应掌握实验室安全操作知识和消毒知识。
具有严格的无菌观念,防止实验操作中人为污染样品,也防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。
在操作过程中应严格遵守微生物实验室的相关制度和操作规程。
二、检验人员要求,微生物实验室属于特殊实验环境,也是实验结果保证的一个重要环节。
一般样品检验应在洁净区域(包括生物安全柜或洁净实验室)进行,洁净区域应有明显的标示。
病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室进行。
三、检验环境要求,微生物实验室应建立完善的卫生管理制度,严格按照实验室清洁消毒规程进行清洁,以保证洁净室的洁净度符合要求。
为确保洁净度达到要求,要定期进行空气的细菌学监测,至少每两周进行一次监测。
监测方法常采用沉降平板技术,监测的区域包括洁净室、洁净区域(包括生物安全柜和超净工作台)。
监测时,培养皿应放置在有代表性的地点或位置。
静态测试时,培养皿暴露时间为30min以上;动态测试时,培养皿暴露时间为不大于4h为宜。
万级实验室沉降菌个数平均不得超过3个/皿,百级区域(如:
超净工作台)沉降菌个数平均不得超过1个/皿。
检测实验设备、检验用品是微生物检验质量的根本保证。
因此对其科学管理能从根本上保证微生物的检验质量。
微生物实验室常用的仪器设备主要有:
冰箱、培养箱、高压灭菌器、净化台、显微镜、蒸馏设备等等。
所有的仪器和设备均应按生产厂家提供的方法和有关规定正确使用。
对每台仪器的原始资料和技术资料建档,并负责保管。
应定期进行检查、检定,保证检验设备的量程、精确度符合检测项目的要求。
四、实验设备、检验用品要求,恒温培养箱使用频繁,一年至少要进行两次期间核查,确保设备的适用性和准确性,保证检测结果的可靠性。
应做好日常监控记录、使用记录、维护保养记录。
需要带入洁净室(超净工作台)、生物安全柜使用的检验用品均应包扎严密,并采用适宜的方法灭菌。
接种环(针)则在使用前后,都必须通过火焰灼烧灭菌。
培养基和试剂是否合格,对微生物的生长、分离、鉴定、检验结果的正确与否起着至关重要的作用,因此必须严格把好培养基和试剂的质量关。
五、培养基和试剂,现在微生物检验一般采用商品化脱水合成培养基,较少自行配制培养基。
因此在采购商品化脱水合成培养基时,应尽可能选择通过质量管理体系认证的生产厂家,并要厂家的质控单。
收到培养基时,应仔细检查外观产品批号、有效期、培养基的pH值、包装完整性等等,做好接收记录。
对于新开封的培养基,应记录首次开封日(开封后最好6个月内用完),并对其质量进行检查与验证。
验证是指用相应标准菌株作为观察菌培养,出现观察指标中状态的培养基,判为合格培养基。
即用型培养基经验证合格后置4冰箱中保存,并注意在有效期内使用。
生化试剂的验收工作也包括感官检查和用菌株验证工作。
生化试剂和血清需贮存于4冰箱中,并注意在有效期内使用。
(1)、微生物样品的采集微生物样品采集应具有代表性,否则检验结果就有失准确。
在准备采样前,要观察样品的外观、包装状态是否有破损等。
六、检验过程的质量控制,液体样品采样前要充分摇匀;固体样品粉状的也要充分摇匀,大块状样品则要用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品来检。
瓶装检样处理时可用点燃的75%酒精棉球烧灼瓶口灭菌,再用灭菌瓶器开启盖子;袋装样品用75%酒精棉球消毒袋口后进行检验。
整个操作应遵循无菌操作程序。
冷冻样品检验前需解冻,解冻应在45下不超过15min或者25不超过18h。
(2)、检验操作微生物检验必须按无菌操作要求进行。
做菌落总数、大肠菌群测定时,洁净室用前需打开净化系统,经紫外灭菌30min,同时超净工作台也需紫外灭菌30min后,再打开风机,要随时保持环境的无菌状态。
进入洁净室前,需用肥皂或消毒液洗手消毒,然后在缓冲间更换专用工作服、帽子、口罩、鞋,用75%酒精再次擦拭双手或戴上手套,方可进入操作。
测定霉菌时,为了使霉菌的孢子充分散开,需用灭菌吸管反复吹吸。
霉菌培养时间较长,用于倾注的孟加拉红培养基量应稍多,约为20mL,以保证培养时不至于造成培养基过分干燥。
检测致病菌时,应在生物安全柜里操作。
检验过程要认真、负责,严格进行无菌操作。
操作应细心,避免微生物培养物和液体溅出。
如果不慎溅洒在工作台面上或地面上,应立即用有效消毒液浸泡被污染处至少30min,再清洁。
实验完毕,应及时清理现场和实验用具,对染菌物品,统一进行消毒灭菌处理。
做好微生物环境清洁消毒工作,不留死角。
用肥皂、清水洗净双手。
实验室应通过标准培养物(菌株)来验收培养基(包括试剂盒),验证实验方法和评估实验操作。
实验室对菌株的申购、保藏、领用、使用、传代、存储等方面应做好记录。
对不同的菌株应制定适宜的保藏方法,定期检查、分离、纯化,以防菌种变异及衰退。
应放入专用冰箱(带锁),专人保管,所有的标准培养物从储备菌株传代培养次数不得超过5次。
标准菌株如已老化、退化或变异、被污染等,经确认试验不符合的或该菌种已无使用需要的,应及时销毁。
七、标准菌株的质量保证,微生物实验所用实验器材、培养物等未经消毒处理,一律不得带出实验室。
经培养的污染废物及培养物(特别是阳性培养物)应放在严密的容器或铁丝筐内,集中存放于指定地点,统一经2130min高压灭菌,再行清洗或丢弃。
染菌后的吸管可放入5石炭酸液中,浸泡24h再进行高压灭菌工作。
八、污染废物及培养物的处理,检验原始记录应真实、及时、准确、清晰、客观,应有足够的信息量包括检验依据、检测数据、培养基配制批号、报出结果等。
记录的形式要表格化、统一,便于识别和追溯。
九、记录与报告,此外,检验人员可以参加能力验证活动或实验室间的比对实验,通过这些活动不断提升检测水平,确保微生物检测的准确性。
从事食品微生物检测工作,检测人员应具备较高的专业技术水平,良好的敬业精神和工作态度,注重细节,善于全面考虑,抓住重点,做好分析前、分析中、分析后的质量控制,特别是检验操作过程的质量控制,才能确保微生物检验结果的准确性、可靠性、科学性。
十、结语,谢谢!
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 微生物 检验 质量 控制