餐巾折花—盘花.ppt
- 文档编号:18746109
- 上传时间:2023-10-27
- 格式:PPT
- 页数:23
- 大小:12.40MB
餐巾折花—盘花.ppt
《餐巾折花—盘花.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐巾折花—盘花.ppt(23页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
课程名称:
餐厅服务与管理,课程性质:
专业核心课课程内容:
餐巾折花盘花主讲:
餐巾折花:
盘花餐巾折花基础知识餐巾折花-盘花折叠,一、餐巾折花基础知识,视频播放,一、餐巾折花基础知识,餐巾的作用与种类餐巾折花的分类,一、餐巾折花基础知识,餐巾的作用及种类餐巾的作用:
餐厅实用品和艺术品餐巾的种类;按材质、颜色、规格分类,餐巾:
餐台实用品与艺术品,餐巾折花分类:
杯花、盘花,餐巾折花造型:
盘花,餐巾折花造型:
环花,餐巾折花造型,餐巾折花基础知识,盘花特点:
折叠技法简单清洁卫生造型简洁大方而美观,二、餐巾折花-盘花折叠示范花型,盘花1:
裙裾盘花2:
和服归箱盘花3:
一帆风顺盘花4:
公主花冠盘花5:
蜡烛盘花6:
企鹅迎宾盘花7:
小帆船,花型展示,叠好后餐巾向上的两角对称、高度齐平。
这一花型的优点是美观而卫生,服务员双手将突出的两巾角拉开后即可平铺于客人双膝之上。
二、餐巾折花:
盘花折叠,沿对角线对折餐巾成三角形后,将两底角折至顶角成小正方形;将底角向上翻折至三分之二部分后向下对折至底边;正反面翻转餐巾后,翻卷左右底角向中心,并将左右两角的其中一角插入夹层,撑开;最后,将上面两对角拉出,使突出于左右两边,成型。
折叠步骤,关键点,叠好后的造型纤细;肩部和腰身有曲线变化。
沿对角线对折餐巾成三角形后,将底边向上翻折4CM左右;上下正反面翻转餐巾,以三角形的高为中心,分别将底角向中心对折出领口状;翻转餐巾,再将左右两边向中心翻折出上衣的肩部与主体部分;将下部向上翻折压入衣领之下后,翻转到正面,成型。
折叠步骤,关键点,二、餐巾折花:
盘花折叠,叠好后的造型固定,四角翻拉成的船帆挺括;“直挂云帆济沧海”,要求餐巾方正、熨烫上浆平整,软硬度适中。
二、餐巾折花:
盘花折叠,将餐巾一折二、二折四成小正方形后,将四片散角向上对折成小三角形;以高为中心将三角形左右两腰向中心对折,将突出的两角部分反折在下后压平;以三角形的高为中心向反面对折后,从中间拉出餐巾四个可见的角,拉直成船帆后成帆船型。
折叠步骤,关键点,叠好后的造型固定于盘中不松散、不歪倒;要求向下翻拉的直角翻拉要到位,餐巾熨烫上浆平整,软硬度适中。
二、餐巾折花:
盘花折叠,餐巾反面朝上,将餐巾上下边向中心线对折后再返向对折成长方形;将餐巾长边三次对折平分后成均匀宽度的皱褶状;将餐巾双层朝上,左手攥住餐巾固定,右手将双层分别向下翻拉成直角后,撑开呈扇面,立于盘中,成型。
折叠步骤,关键点,这一花型适合做主位高花,或作为庆生主题宴会的花型,其造型美观大方;要求叠好后的造型立于盘中挺括、不歪倒;要求卷起餐巾时,一要卷紧实,二是在卷的过程中随时控制蜡烛底座的平整。
二、餐巾折花:
盘花折叠,沿对角线对折餐巾成三角形后,底边向上翻折6CM左右;翻转餐巾,将一底角翻折至底边中点后紧紧将餐巾卷起,将餐巾的另一底角末端塞入卷轴后成型;最后,将外层顶角向下翻拉成蜡烛状。
折叠步骤,关键点,这一花型适合做主位高花;折叠过程中捏鸟头的难度较大,需要右手的拇指、中指和食指配合完成捏鸟头的动作;鸟头要求尽量上扬,造型会显得有活力。
二、餐巾折花:
盘花折叠,将餐巾对折成三角形后,再将左右两角向顶角对折成小正方形;将正方形双层厚边向中心夹缝对折后再对折;将餐巾立于盘中,捏出鸟头,拉出尾部成型。
折叠步骤,关键点,这一花型突出特点:
活泼、小巧,且方便折叠;适合于多种餐台使用。
二、餐巾折花:
盘花折叠,沿餐巾对角线对折成三角形后,再沿三角形的高对折成小三角形;再将一底角向顶角对折后连续翻折成小三角形;最后,从三角形的一腰翻折,整理成小帆船造型。
折叠步骤,关键点,学生学习基本手法,模仿餐巾折花作品,完成造型学习。
教师点评学生作品,课堂小结餐巾折花折叠要求:
操作卫生;一次成型;造型自然、美观。
谢谢大家,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐巾 盘花