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葡萄酒知识培训资料,目录,葡萄酒的起源,法国葡萄酒在世界的地位及四大等级,决定葡萄酒好坏的6大因素,法国葡萄酒十大产区,法国葡萄酒的五大名庄,葡萄酒的酿制过程,葡萄酒的分类,葡萄酒在世界各地的分布,辨别真假进口葡萄酒及解读酒标,葡萄酒的基本礼仪,葡萄酒与健康,葡萄酒的起源,在距今至少6000年前,黑海与里海间的外高加索地区,人类开始种植葡萄,酿制葡萄酒。
苏美尔人是最早开始酿造葡萄酒的古文明之一,公元3000多年前,他们用人工灌溉的方式开辟葡萄园、酿造葡萄酒。
距今4000多年前,通过克里特岛上的迈诺安人,葡萄及葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊。
一、葡萄酒的起源,葡萄酒的起源,葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
圣经中521次提及葡萄酒。
耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
法国著名的波尔多产区和勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好,二、中世纪的发展,葡萄酒的起源,欧洲的葡萄酒文化伴随着新大陆的发现传播到各地。
欧洲移民引进欧洲种葡萄,开始了葡萄的种植和酿造。
在18世纪以前,葡萄酒都是装在橡木桶中运送,不易保存,必须在一年内喝完。
玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用,让葡萄酒的品质得以提升,也更耐久存。
三、十七、十八世纪的革新,葡萄酒的起源,自19世纪中期开始,从新大陆传进欧洲的各种葡萄树的病害虫对欧洲种葡萄造成很大的伤害。
在19世纪后半期,几乎完全摧毁了所以欧洲种的葡萄,直到19世纪80年代,才找到使用不受根瘤蚜虫侵扰的美洲种葡萄当砧木嫁接欧洲种葡萄来作克制的方法,并且沿用至今。
四、蚜虫病的摧毁与重建,葡萄酒的起源,20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步,不仅酿造的过程更能精确控制,而且发展出各种新式的酿造方法。
法国从1936年开始建立的AOC法定产区管制系统,不仅管制葡萄酒的品质,同时也规定各地葡萄酒的特色和传统,通过葡萄园的划分、生产条件的规定以及品尝管制,让许多产区的葡萄酒得以维持当地的特色,五、法定产区制度的建立,葡萄酒的酿造过程,红葡萄酒:
采收破碎浸皮发酵压榨熟成(木桶)装瓶,红葡萄酒的酿造流程,白葡萄酒:
采收破碎浸皮压榨发酵(金属罐)熟成装瓶,白葡萄酒的酿造流程,葡萄酒的酿造过程,葡萄采摘时机何时采摘葡萄对于后期的酿酒工艺也存在较大影响。
在北半球地区,葡萄通常于八月底或者九月份成熟。
就具体采摘时机而言,采收最好的时间是中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。
图为一名工人正在测算葡萄的含糖比例。
葡萄采收如今,有些地区仍采用的是传统的手工采摘葡萄,而有些地区为了提高采收效率,采用机器进行葡萄摘采。
不过,注重葡萄酒品质的厂商大都会选择进行人工采摘,为的就是最大限度的保留葡萄的完好程度,因为破损的葡萄会很快腐烂,从而影响到酒的风味。
成熟的葡萄采收后,要尽快送到加工地点,进行破碎加工,尽量保证破碎葡萄的新鲜度。
图为南非一处种植园的工人们正在采收葡萄。
葡萄酒的酿造过程,去梗破皮和榨汁下一阶段,工人们需要去掉葡萄梗和藤叶,并且使葡萄果粒破裂而释放出果汁。
通常情况下,白葡萄酒在酿制的过程中,还需要多增添一项去皮的程序,而红葡萄酒的酿造则不需要这道工序。
直到今天,还有不少地方在采收葡萄之后,利用人工踩葡萄的方式来榨汁,虽然大规模的生产都有专业的机械设备进行压榨,但人们依然向往传统手工压榨的乐趣。
葡萄酒的酿造过程,发酵完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起被放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。
传统发酵器具多使用无封口的橡木酒槽,而如今多使用如图中这种能够自动控温的不锈钢酒槽。
不过,因葡萄酒产品种类的不同,其发酵器具也各有千秋。
橡木桶培养(熟成)每一种葡萄酒,发酵刚结束时,口味都比较酸涩、生硬,为新酒。
为了使新酒经过贮藏陈酿,逐渐成熟,口味变得柔协、舒顺,达到最佳饮用质量,几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。
因而,红葡萄酒的培养和后期管理也非常重要,其直接决定了最终产品的口感和风味等各项结果,装瓶发酵过程完成后,如果口味和产品种类均满足要求,立即进行皮渣分离,将汁液引入储存容器当中。
有些种类的葡萄酒即可装瓶贴标签,并且上市。
不过,大部分的葡萄酒,特别是红葡萄酒,还需经历另一道工序。
葡萄酒的酿造过程,葡萄酒的品种,
(一)按酒的颜色1红葡萄酒:
葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等2.桃红葡萄酒:
桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间(颜色的深浅取决于葡萄皮的浸皮时间)。
3白葡萄酒:
用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明。
(二)按酒内糖分多少1干葡萄酒:
亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。
2半干葡萄酒:
含糖量在412克/升之间,欧洲与美洲消费较多。
3半甜葡萄酒,含糖量在1240克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。
4甜葡萄酒:
葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
葡萄酒的品种,(三)按含不含二氧化碳1静酒:
不含CO2的酒为静酒。
2气酒:
含CO2的葡萄酒为气酒,这又分为两种:
(1)天然气酒:
酒内CO2是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。
(2)人工气酒:
CO2是用人工方法加入酒内的。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。
(四)特种工艺葡萄酒1、葡萄蒸馏酒(葡萄白兰地:
干邑,雅文邑;葡萄渣酿白兰地)2、加强型葡萄酒:
通过在发酵的葡萄酒中添加葡萄白兰地提高葡萄酒的酒度,保存糖分。
波特酒、雪莉酒、马德拉酒3、加香葡萄酒。
如“味美思”。
葡萄酒的品种,葡萄酒在世界各地的分布,旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒,旧世界葡萄酒:
旧世界指拥有悠久历史的葡萄酒产区,简单来说就是欧洲版图内的产区。
以法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙为典型代表,承载着悠久的传统文化和习俗。
新世界葡萄酒:
新世界包括美国、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰、中国、南非等新兴的产酒国,他们以市场为导向,生产更符合大众口味的葡萄酒。
法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal,旧世界葡萄酒,葡萄酒在世界各地的分布,葡萄酒在世界各地的分布,美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica,新世界葡萄酒,葡萄酒在世界各地的分布,法国葡萄酒概况:
品质和名气堪称经典,无论从文化、历史、质量上,葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。
那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大部分出自法国。
法国三分之二的国土上产葡萄酒,产量仅次于意大利。
著名产区:
世界闻名的十大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。
包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。
拥有两千年历史的酿酒工艺,产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。
西班牙葡萄酒概况:
葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。
著名产区:
全国各地几乎都生产葡萄酒。
以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。
靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒,几乎占西班牙所有产量的一半。
特别看点:
以有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。
以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。
里奥哈红酒品质堪比法国葡萄酒,价格也相当合理。
葡萄酒在世界各地的分布,葡萄酒在世界各地的分布,意大利葡萄酒概况:
世界最大的葡萄酒生产国。
出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙。
也是全世界最早的酿酒国家之一。
葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。
最近20年,大量新派酿酒师引进外国葡萄品种,大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒,一连串的改革措施近年已取得实际成效,再加上每年的大型展览和政府严格要求酒厂遵守特许规定,意大利葡萄酒已名声大振。
著名产区:
皮蒙、威尼托、托斯卡纳。
特别看点:
阿斯的气泡酒最有名,另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。
葡萄酒在世界各地的分布,德国葡萄酒概况:
生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。
大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。
德国白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低。
特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。
著名产区:
主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。
莫塞尔酒的酒瓶是绿色的,而莱茵酒的酒瓶是茶色的。
莱茵酒的口味更浓郁。
特别看点:
德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
葡萄酒在世界各地的分布,中国葡萄酒概况:
20世纪80年代后进入较快的发展阶段,现有葡萄酒厂总数在500家左右。
著名产区:
山东烟台、河北昌黎。
特别看点:
开始打造酒庄文化,从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。
南非葡萄酒概况:
有300多年的酿酒历史,而且由于葡萄种植季节较早,新酒上架的时间要比欧洲早。
著名产区:
从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠,大约有340座酒窖和酒厂。
有5个葡萄种植大区:
coastal、oifanta河,boberg,breede河谷与klein、karoo地区,另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。
特别看点:
古老的醇美与新时代的甜美结合,是新世界崛起的新星。
澳洲葡萄酒概况:
与美国并称两大新兴葡萄酒国。
不论在气候或土壤条件上,都很适合栽种葡萄。
从1788年最早一批移民来到澳洲,即开始酿造葡萄酒。
在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特。
1950年以后,则以无气泡葡萄酒为主。
著名产区:
最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士及维多利亚州。
产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。
特别看点:
由于位处南半球,所以大约5月左右便可以喝到“新酒”,可以说是全世界最早上市的新酒。
阿根廷葡萄酒概况:
受西班牙和意大利影响深远,最有传统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。
法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄,另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes,全国有40%的葡萄园地种植,与马柏共占总种植面积的40%。
著名产区:
SanJuan,LaRioja,RioNegro和Salt,最重要是Mendoza省,占全国总产量60%。
其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂、葡萄种植面积3万公顷的HighRioMendozaZone。
决定葡萄酒好坏的六大因素,葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术,主要的红葡萄品种,决定葡萄酒好坏的六大因素,赤霞珠(CabernetSauvignon)别名:
解百纳、解百纳索维浓,原产法国,是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种,世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。
该品种由于适应性较强,酒质优,因而世界各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种,但它必须与其他品种调配(如美乐等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
黑品乐(PinotNoir)别名:
黑品诺、黑比诺、黑皮诺等,原产法国,是古老的酿酒名种,世界各个葡萄酒产出国均有栽培。
该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料,它对土壤与小气候要求比较严格。
因其早熟,不带皮发酵可酿干白或香槟酒。
主要的红葡萄品种,决定葡萄酒好坏的六大因素,美乐(Merlot)原产法国,在法国波尔多与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。
该品种为法国古老的酿酒品种,作为调配以提高酒的果香和色泽,近年因果香型的干红受欢迎,特别是美国自1978年首次以美乐酿成的干红获得成功后,其栽培面积迅速发展,我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广,近年来受外界影响,开始在各主要产区大力推广发展。
西拉(Syrah)西拉原产自法国,喜欢温和的气候,在火层岩山坡地区种植表现非常出色。
酒色深浓近黑,酒香浓郁且丰富多变,年轻时有黑色浆果和紫罗兰花香,陈年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香;口感紧密而丰厚,单宁含量惊人,抗氧化性强,非常适合在橡木桶里长期陈酿。
主要的红葡萄品种,决定葡萄酒好坏的六大因素,品丽珠(CabernetFranc)原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。
佳丽酿(Carignane)别名:
佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。
原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。
蛇龙珠(CabernetGernischet)属于解百纳品系的蛇龙珠,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种,产自法国。
宝石解百纳(RubyCabernet)别名马加拉什宝石、宝石红,原产美国。
它由赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成,对环境的适应性强。
主要的白葡萄品种,决定葡萄酒好坏的六大因素,霞多丽(PinotChardonnay)别名:
查当尼、莎当妮,原产法国,是酿造白葡萄酒的良种,主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。
目前在我国河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。
该品种为法国勃艮第(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种,我国青岛、沙城地区均以它为酿造高档干白葡萄酒的原料。
丽丝玲(ItalianRiesling)别名:
意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令,原产意大利、法国南部,是古老的酿酒良种,广泛分布于欧洲中部。
该品种为世界酿酒良种之一,酒质浓厚,浅黄色,果香怡人酒体丰满柔和,回味延绵,是酿造高级白葡萄酒的良种。
也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料,我国名牌干白葡萄酒多以它为原料。
主要的白葡萄品种,决定葡萄酒好坏的六大因素,长相思(SauvignonBlanc)别名:
白索维浓、苏维浓、缩维浓,原产法国,是法国古老的酿酒品种。
该品种与赛美蓉、密斯卡岱(Muscadelle)可用于酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒,适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。
在我国,虽然引进历史较长,但因各种原因未能在生产上推广,目前各酒厂基地正在试栽中。
白诗南(CheninBlanc)别名:
百诗难,原产法国,是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。
该品种为法国酿制甜白、干白、起泡和雪利酒的名种;所酿之酒,酒质佳,色浅黄,具有浓郁的蜂蜜果香,酸度丰满,酒体完整,是酿造白葡萄酒的良种之一。
目前我国葡萄产区均有栽培。
主要的白葡萄品种,决定葡萄酒好坏的六大因素,赛美蓉(Semillon)赛美蓉的酸度低,非常适合用来做甜酒。
用它酿出的酒肥厚丰腴,颜色也呈现出较深的金色,带有明显的柑橘味道,有时也会带少许蜂蜜、无花果和雪茄味。
雷司令(Riesling)雷司令产自德国,可谓葡萄品种里的贵族,对栽种地点非常挑剔。
它喜欢比较寒凉的气候。
龙眼别名:
秋紫、猫眼、老虎眼、紫葡萄等,欧亚种,原产中国,是我国古老的极晚熟良种,全国各地均有栽培,特别是河北沙城、甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎栽培最多,这些地区也是我国著名的葡萄产区。
白玉霓(UgniBlanc)原产法国,是用来酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。
用它酿出的酒呈活跃的淡黄色,酸味适度而纯净,果香馥郁而丰富,瓶贮后还会产生坚果杏仁的香气。
一杯完美葡萄酒的诞生,需要最适宜的地理位置:
北纬3052度,南纬1542度之间;最适宜的气候和阳光:
阳光照射太少会酸,太多则过甜;最适宜的土壤:
沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度:
看得见河流的地方才能酿出好酒;最后,也是最重要的(酿造技术),是人的心灵、气质、追求和梦想。
踏上旅程,寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。
决定葡萄酒好坏的六大因素,第一步,看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚?
是否仿冒印?
看酒瓶的封盖是否有异样?
有没有被打开过的痕迹?
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头,法国国际码是3。
第二步,看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明悬浮物?
(注:
瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)酒质变坏时颜色有浑浊感,辨别真假进口葡萄酒及解读酒标,辨别真假进口葡萄酒,辨别真假进口葡萄酒及解读酒标,第三步,看酒塞标识打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了第五步,品葡萄酒的口感饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
解读酒标,辨别真假进口葡萄酒及解读酒标,法国葡萄酒在世界的地位及四大等级,全球每年评出30款名葡萄酒,80%在法国酒庄。
提起葡萄酒,人们便会想到法国。
虽然法国不是最早酿制葡萄酒的国家,也不是葡萄酒产量最大的国家,们却是一片拥有最多好酒的土地。
法国生产着世界上最优秀的葡萄酒,无论是波尔多的名庄、勃艮第价值连城的佳酿,还是带有贵族气息的香槟,都为世人所倾城。
法国的葡萄酒中最出色的是红葡萄酒,成为其他国家模仿的典范。
“有着法国葡萄酒的风范”已经成为一个葡萄酒的赞美之辞。
决定葡萄酒好坏有六大因素:
葡萄品种、气候、土壤、湿度、酿酒技术喝葡萄酒管理,无论哪一个,法国都是最优越的,因此成就了“葡萄酒国王”的地位。
法国葡萄酒的四大等级,法国法律将法国葡萄酒分为4级1.AOC法定产区葡萄酒2.VDQS优良地区餐酒3.VindePays地区餐酒4.VindeTable日常餐酒,法国葡萄酒在世界的地位及四大等级,法国葡萄酒十大产区,法国葡萄酒十大产区,波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley西南产区Sud-Ouest朗格多克鲁西雍Languedoc-Roussillon普罗旺斯科西嘉产区ProvenceetCorse,波尔多Bordeaux波尔多是整个法国原产地监控命名(法定产区)葡萄园面积最大的酒区。
因此为了欣赏波尔多种类繁多葡萄酒、多样的土壤和众多的酒庄以及葡萄品种,我们需要掌握很多的信息来发现这个如此复杂的世界。
波尔多位于法国西南部,临大西洋,刚好位于北极与赤道的中间。
波尔多葡萄园覆盖了整个纪龙德省,加龙河和多尔多涅河以及无数的支流穿过葡萄园,大自然满足了葡萄对水的需求。
栽培面积:
12244953顷总产量:
30285800百升酒的颜色:
82红葡萄酒3桃红葡萄酒15干性和甜白葡萄酒法国最受瞩,也是最大的AOC等级葡萄酒产区。
从一般清淡可口的干白酒Bordeauxsec到顶级城堡酒庄出产的浓重丰厚的高级红酒都有出产。
法国葡萄酒十大产区,勃艮第Bourgogne在法国其他任何酒区都找不到像勃艮第这样,在纬度如此高的地方能生产出这么高质量的红葡萄酒的酒区。
尽管有严酷的冬季和春季的冻害,但葡萄在勃艮第还是找到了优越的生长条件。
因为朝向很好(朝东、南和东南方向),而且在坡度很缓的山坡上拥有适中的海拔高度(200米至400米)。
勃艮第葡萄园较好的地理位置使得葡萄园有效的抵抗了冻害,躲避了西风,并利用了日照;另一方面,勃艮第夏季热而秋季干旱的气候条件,也是有利于葡萄成熟和生长的因素。
栽培面积:
2500053顷总产:
1350000百升酒的颜色:
48红葡萄酒52白葡萄酒Pinotnoir红葡萄与Chardonnay白葡萄的故乡,出产举世闻名的红、白葡萄酒,有相当深的葡萄酒传统,每块葡萄园都经过精细地分级。
最普通的等级是Bourgogne,之上有村庄级communal,一级葡萄园1ercru以及最高的特级葡萄园grandcru。
由北到南分为五个产区。
Chablis以口感清新较淡,酸味高的Chardonnay闻名,常带矿石香气。
适合搭配生蚝或贝类海鲜。
法国葡萄酒十大产区,博若莱Beaujolais博若莱新酒已成为这个酒区的一个品牌,每年11月第三周的星期四,是全世界喜好博若莱新酒的葡萄酒爱好者的节日,几乎有几十个国家的葡萄酒爱好者以及有关的专家和学者,全聚集到博若莱参加这一年一度的“博若莱新酒节”。
与此同时,有超过100个国家的葡萄酒爱好者,能在自己的国家里喝到博若莱新酒。
博若莱新酒柔和、圆润和充满果香,饮用又非常的简单。
被法国人称之为兴奋的酒、分享的酒、友谊的酒。
博若莱的葡萄一般种植在丘陵的顶部,东南偏东的朝向可以防御西风对葡萄园的侵袭,博若莱山挡住了寒流,使得这里气候温和,很少有严冬。
博若莱葡萄的采收必须是人工采摘,而且采用的是一种特殊酿酒方法。
采摘后,整粒的葡萄被放人罐中,不用破碎和除梗,用这种方法酿出的酒果香强烈,酒体柔和。
博若莱的白葡萄酒非常少见,一般用霞多丽酿造。
博若莱的王牌葡萄品种是白汁红佳美,所有的红葡萄酒都有它酿造。
栽培面积10300公顷总产量638000百升酒的颜色99红葡萄酒和桃红葡萄酒1白葡萄酒,法国葡萄酒十大产区,罗讷河谷地ValeduRhne罗讷河谷酒区是法国第二大法定产区酒出产地,因出产教皇饮用过的葡萄酒而有着辉煌的荣耀。
罗讷河谷酒区的葡萄酒在国际上也很著名,经常出现在世界最好的宴会上。
栽培面积80000公顷总产量3800000百升酒的颜色90红葡萄酒6桃红葡萄酒4白葡萄酒这里分为两部份,北边是较凉爽的大陆性气候区,产单一品种葡萄酒,南边则是温暖的地中海气候区,常混合多种葡萄酿制。
罗讷河谷北部葡萄田位在谷边陡坡上的梯田,CteRtie和Cornas出产味浓带花香与香料味的Syrah红酒,Hermitage红白皆产,耐久存的浓烈红酒和圆厚白酒,Condrieu则是有美味杏桃香的可口白酒。
罗讷河谷南部以产红酒为主,如较简单易饮的CtesduRhne,或酒精重,强烈浓厚的Chteauneuf-du-Pape和Gigondas。
也产玫瑰红酒,如Tavel,以及少量的干白酒。
法国葡萄酒十大产区,香槟Champagne香槟的中心地带位于巴黎东北部的90公里处。
葡萄的主要产区是兰斯和埃佩尔奈以及它们的周边地带,包括兰斯山区、科德布朗和马恩河谷。
奥布省距巴黎东南部约70公里,尽管大商行们对它不屑一顾,但是,它所生产的葡萄酒是不记年葡萄酒调制中的重要组成成分。
在埃纳省、塞纳一马恩省和上马恩省的一些小葡萄园也种植用来酿制香槟的葡萄。
香槟省是唯一的,但香槟酒是多种多样的。
只有在香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟酒。
栽培面积,3400053顷总产量3亿零6百万瓶酒的颜色1粉红香槟酒99白色香槟酒全球最著名的起泡酒产区,采用Chardonnay、Pinotnoir及Pinotmeunier葡萄,酿成干白酒,装瓶后再加入糖及酵母进行瓶中二次发酵而使香槟酒含有珠玉般细致的气泡。
法国葡萄酒十大产区,法国葡萄酒十大产区,卢瓦尔河谷地ValdeLoire卢瓦尔河谷酒区因为它宜人的气候和美丽的城堡而闻名,同时,卢瓦尔河谷酒区也因为葡萄酒品种丰富和多样性而著称。
葡萄种植在阳光普照下的山坡及台地上,享受着温和气候和大西洋潮湿的风。
这里的土壤是多样的,从密斯卡得的片岩,安汝的白垩(钙土和片岩土质)到索谬尔的钙质土壤;还有武弗雷含燧石的鹦鹉石质土壤,以及普伊的钙质泥灰岩质土壤。
多样化的土壤,保证了卢瓦尔河谷酒区葡萄酒品种的丰富和复杂。
栽培面积30460公顷总产量1457800百升酒的颜色40红葡萄酒28桃红葡萄酒20白葡萄酒12起泡葡萄酒,西南区Sud-Ouest法国的西南酒区是一个很特别的地域划分,由于波尔多的声望和它悠久的葡萄种植历史,波尔多已成为这个地区中的一个独立产区而被认同下来。
但就葡萄种植的历史以及其葡萄品种来认定,整个西南酒区的葡萄品种和葡萄酒的品质同样是极其优秀的。
甚至有一种说法,西南酒区的酒的品质是和波尔多一样的,而价格却要比波尔多低,所以法国人往往来此地购买他们喜欢的酒。
在葡萄种植者的印象中,所有的西南葡萄园都保留了其独特的风格,这些风格使得葡萄酒的爱好者对这片土地非常着迷。
栽培面积130
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