眉州东坡第一梯队考牌总结PPT.pptx

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眉州东坡源全5S成果与亮点分享汇报人：

姚凤兰（2013年6月5日）,第一部分,第二部分,第三部分,源全5S第一批示范店的进程,源全5S的成果与亮点分享,目录,企业介绍,企业介绍,第一部分：

成立于1996年6月注册资金：

2.2亿元人民币注册地：

北京市朝阳区直营店：

近百家年销售额:

近13亿,概况,源全5S第一批示范店的进程,第二部分：

眉州东坡集团为了提升管理效能，让执行落地，寻求突破，2012年7月，集团总裁梁棣女士带领大家引进了香港源全5S管理体系。

2012年9月4日经营门店踊跃报名争当示范店，最终选定8家门店成为第一批源全5S示范店。

2023/10/30,2009年7月18日，眉州东坡酒楼亦庄店正式开业，营业面积约为7300平米。

2003年11月1日，眉州东坡酒楼石景山店正式开业，营业面积约为6400平米。

2023/10/30,2010年1月8日，四川眉州东坡餐饮管理有限公司正式开业，营业面积约为2500平米。

2008年6月四川眉山王家渡食品加工厂正式成立，建筑面积约22000平米。

2011年4月28日，眉州东坡酒楼国奥村店正式开业，营业面积约为4680平米。

2011年7月2日，眉州东坡酒楼泛海店正式开业，营业面积约为4900平米。

2023/10/30,2008年12月8日，眉州东坡酒楼棕榈泉火锅店开业，营业面积为1200平米；,2012年3月份，物流中心与第三代中央厨房正式投入使用，占地22000平方米，分泡菜区、常温库、冷藏库、王家渡食品公司销售部、中央厨房。

安全健康资源增值简洁环保持续改善,源全5S的核心价值,集团源全5S示范店经过总部各职能部门和门店200天的努力，于2013年4月26日，眉州东坡第一批示范店8家店全部通过审核，考牌通过！

第三部分,眉州东坡源全5S成果和亮点分享,从推行源全5S以后发生的变化，主要体现在：

1、通过源全5S，我们对文件、物品、产品的管理更加规范；2、用颜色进行分类，让环境会说话，按照物品的重量与高低用途对物品的存放进行了规范，使物品快速的提取，提升管理效能；3、对人员、空间资源充分利用，做到了资源增值。

4、从原来基础的卫生管理，提升到安全健康的管理；5、从简单的静态管理，向目视化管理推进了一步，从一人熟悉到人人熟悉，各流程都是被监控之中。

5S效益和创新亮点,第一批8家源全5S示范店共计发明创新162项,防油烫面罩1.避免出现人身安全，保护员工；2.操作方便。

切菜护手器厨师切菜时使用，避免刀伤；,小心台阶语音提示器在客用楼梯口安装，防止顾客摔伤,四川王家渡食品工厂：

1、在生产区域和配料房的入口，安装门禁系统，并采用不同颜色的磁卡，设定不同的进入权限。

使外来人员不能擅自进入生产区域，普通员工不能进入特殊区域，使食品安全得到保障。

创意人：

李鹏,S-安全健康,S-安全健康,三苏祠店-在凉菜间安装门禁系统，确保食品安全；1、防止非专间人员随意进出；2、减少食品安全隐患；3、防止交叉污染,创意人：

李丹,三苏祠店-防油溅面罩,1、避免出现人身安全，保护员工；2、操作方便。

创意人：

陆阳,S-安全健康,方便员工在台下取下排油烟罩，避免出现安全事故,创意人：

陈洪,石景山店排油烟罩夹,S-安全健康,国奥村店：

在客用楼梯口安装了“小心台阶”语音提示器，防止顾客摔伤，起到了较好的效果；,S-安全健康,创意人：

刘欢,四川王家渡食品工厂：

在密闭车间的逃生工具箱和紧急逃生出口，粘贴夜光胶带，当发生突发紧急事件时，能使员工找准逃生路线，提高逃生效率。

该夜光胶带通过网购，成本7元/米，把工厂所有密闭区域的紧急出口贴完，花费不足200元，胶带有效期约为2年。

创意人：

张德波,S-安全健康,夜光胶带,为了增强安全意识，节省员工爬上爬下出现安全事故，特意设计了此开启工具，既方便又安全,创意人：

唐伟,石景山店-煤气阀门开关器,S-安全健康,8层架车，130kg,6层架车，110kg,创意人：

李鹏,P-开源节流,四川王家渡食品工厂：

石景山店-蔬菜水二次利用储水桶,我们每天清洗蔬菜会用很多水，利用空间泵的原理，将清洗蔬菜后最后一道水储备用来各部门做卫生，平均每天可节约用水3吨，冷水6.2元/吨，平均每天节约20元左右。

一个月可节约600-700元。

P-开源节流,创意人：

梁建辉,P-开源,根据供电局的用电峰、平、谷期电价的差异，对大功率设备进行了限时段启用的措施，通过对用电的一系列控制，工厂2013年第一季度与2012年同期相比，每月产值上升了32.13%，电费下降2.1万元/月。

创意人：

徐元本,P-开源节流,四川王家渡食品工厂：

创意人：

钟长明,P-开源节流,四川王家渡食品工厂：

创意人：

雒永福,P-开源节流,四川王家渡食品工厂：

石景山店-边角余料再次利用利用边角料制作宵夜菜品进行利用；例：

每天香菜根售卖4份，10元/份，月创收1200元；每天鱼泡售卖5份，8元/份，月创收1200元,P-开源节流,创意人：

佟进,三苏祠店：

冰箱增加层架，目前节约出冰箱3台，冻库一个，保鲜库一个；,2023/10/30,P-开源节流,国奥村店：

1、通过对冰箱加层后，共节约出2个冰箱，做为解冻和二次周转；2、冰箱加层后原料存放更多，制冷和保鲜效果得到了提升；,1,2,P-开源节流,泛海店-空间利用对库房进行改造，将原有120缩减为现有48，并利用节约出的空间布置了一个温馨的员工休息区。

做到了空间的合理配置，从而节约了成本。

S-资源增值,棕榈泉店空间利用：

针对厨房较狭小，对空间进行合理分配和利用，既简洁又保证空间有效利用,S-资源增值,将现有岗位人员的工作进行了重新评估、梳理，对现有人员合岗、兼岗、通岗、提高人员效率。

人力资源（三苏祠店）,S-资源增值,国奥村店：

各部门合理利用墙面空间，分层存放物品，并利用空酒盒，存放物品节约资源；,资源增值空间利用,创意人：

冷建波,S-资源增值,物流中心货架改装根据实际使用情况对原有货架进行加层，增加货架空间的利用率,原货架,改装后货架,创意人：

王艳梅,S-资源增值,工作标准看板中体现人员工作状态（休假/外调/在岗），工作牌正面显示员工照片、姓名、电话等信息，背面显示休假，当该员工工作牌抽到其他岗位时，底部卡牌显示员工外调。

创意人：

张德波,M-监控,正面,底牌,背面,四川王家渡食品工厂：

在库房的标签上增加一个颜色夹子，对同一种物料，红色代表需要优先出库，然后依次是黄色、白色夹子,保障库房物资的先进先出，避免出现不良库存,创意人：

张德波,优先出库,备用物资,M-监控,四川王家渡食品工厂：

中央厨房倒水槽方便了工作，而且提高的安全保障、地面的洁净及工作效率。

创意人：

张礼英,I-改善,二、创新点展示,工作帽用绿色的横条体现员工工作年限，增强老员工的归属感和责任心。

创意人：

徐元本,I-改善,四川王家渡食品工厂：

在餐前合理备货，采用钢碗统一量化投料标准，并加盖防止交叉污染。

从而提高了上菜速度。

石景山店-量化食材标准,E-效率,产品摆放架车的改进：

1.材质改变，重量减轻，提高转运效率；2.容量增大，由8层增加为13层；3.安装万向轮，减少转弯半径，便于在空间不充裕的冻库使用；4.操作高度降低，减轻员工劳动强度。

E-效率,改进前后,创意人：

李鹏,创意人：

孟迎春,E-效率,物流中心-商品检验报告公示栏：

将各类商品的检验报告（213份）进行压缩展示在看板内，用12个颜色分别将不同月份的检验报告进行分类，既增强对食品安全的监控又便于资料信息的日常维护及更新，提高工作效率,水靴根据尺码，用标识牌和胶带划线分区标识，让参观人员能快速拿取参观靴。

创意人：

周承银,E-效率,四川王家渡食品工厂：

未来我们如何做？

积极发展第二梯队认证的门店，运用源5S的核心理念，提升管理效能,从2012年9月2013年5月，我集团共接待外来参观考察团共计23次，共计人数达2224人次；,2012年09月12日中国烹饪协会考察团参观中央厨房,2012年11月28日金百万考察团在中央厨房参观交流,2012年12月17日东方美食KTP考察团在泛海店参观交流,怀着感恩的心，眉州东坡将不断总结经验和提升源全5S管理，向社会推广源全5S经验，与同行分享，尽社会责任，推动中国餐饮行业进步！

展望未来,我们的愿景以餐饮为龙头的大型连锁企业打造餐饮、食品的全产业链实现餐饮、食品的标准化、产业化、国际化,