糖类、油脂、蛋白质.ppt
- 文档编号:18789113
- 上传时间:2023-11-14
- 格式:PPT
- 页数:10
- 大小:451KB
糖类、油脂、蛋白质.ppt
《糖类、油脂、蛋白质.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《糖类、油脂、蛋白质.ppt(10页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
基本营养物质,一、基本营养物质,1.种类,动物性和植物性食物中的基本营养物质,食品中的营养物质主要包括:
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,2.组成元素,糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为C、O、H,而蛋白质除这三种元素外还含有N、S、P等元素。
二、糖类,1.分类及代表物,2.化学性质,
(1)特征反应,葡萄糖,产生砖红色沉淀Cu2O,产生光亮银镜Ag,淀粉,变蓝,新制Cu(OH)2,银氨溶液,水浴加热,遇I2,
(2)水解反应:
双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖。
a.双糖的水解,b.多糖的水解,三、油脂,1.分类,
(1)油:
碳链中含有碳碳双键,沸点较低,代表物是植物油,如豆油、香油,
(2)脂:
碳链中多为碳碳单键,沸点较高,代表物是动物油,如动物脂肪、奶油、人造牛油,2.分子结构,R1、R2、R3为烃基,可相同,可不同,3.水解反应,油脂,高级脂肪酸+甘油,高级脂肪酸盐+甘油,酸性环境,碱性环境,四、蛋白质,1.代表物:
酶、肌肉、毛发,代表物分子组成:
由氨基酸连接成的高分子,2.化学性质,
(1)特征反应,蛋白质,变黄,又称蛋白质的颜色反应,有烧焦羽毛的气味,浓HNO3(),灼烧,(丝、毛、动物皮蛋白质),
(2)水解反应:
蛋白质在酸性或碱性或酶的催化作用下生成氨基酸。
谢谢,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 糖类 油脂 蛋白质
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)