酒店精品系早餐标准.pptx
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- 上传时间:2023-11-15
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酒店精品系早餐标准.pptx
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凉菜区,美豪系:
不少于4种丽致系:
不少于8种一款冷肉盘要求:
火腿;凉菜四款要求:
一款门店特色凉菜;一款荤菜;一款菌类凉菜;一款清淡为主的菜;,热菜区,美豪系:
不少于4种丽致系:
不少于6种1.四款炒蔬菜要求:
两款全素,两款半荤素,色彩必须搭配美观,严禁蔬菜发黄发黑;适当的加热,做到保温但不烫手;,堂制区,美豪系:
不少于3种丽致系:
不少于5种1.菜品要求:
不少于三种(例如:
如煎蛋、面条、馄饨、米线)一定是客人现点现做;2.自助调料要求:
至少三款自助调料(香醋、酱油、辣椒酱)每天必须有;装饰要求:
每家店可以用新鲜的蔬菜为素材,适当的进行装饰点缀;,粥羹区,美豪、丽致系:
不少于3种1.粥类要求:
每日不少于三款粥例如:
一款白粥、一款杂粮粥、一款汤、持续保温;2.酱菜要求:
三款酱菜;例如:
咸鸭蛋、豆腐乳、自制咸菜等;,饮品区,美豪系:
不少于6种丽致系:
不少于8种1.果汁要求:
果汁三款;必须放置标示台卡;2.热饮要求:
每日必备热红茶、热咖啡、热牛奶;(必须进行保温)3.杯具要求:
果汁区放玻璃水杯(无水渍、无手印);热饮区放白瓷杯(无污渍);,麦片、牛奶区,麦片要求:
3种以上的麦片放入麦片鼎;新鲜奶制品要求:
保证新鲜的酸奶;酸奶品种要求两种以上;,当地特色小吃区,美豪、丽致系:
不少于2种要求:
不少于两种(例如:
西安当地的胡辣汤、豆腐脑、油茶等);,水果区,美豪系:
不少于3种丽致系:
不少于5种水果框要求:
茶吧以整果为主、清洗干净(苹果、香蕉、香梨、柑橘、葡萄等但不包括进口水果);水果盘要求:
早餐以切果为主,至少三种水果去皮整齐的切片或切块并整齐美观的摆放;,沙拉区,自选色拉要求:
两款叶类生菜、三款水果(含罐头水果)、一款切块蔬菜、两款色拉酱;,蛋糕、面包区,美豪系:
不少于6种丽致系:
不少于10种1.蛋糕要求:
以小巧精致为主,高低错落摆放;2.面包要求:
一定要小个精致,需整齐的摆放入面包篮;黄油一款、果酱一到两款;,主食区,美豪系:
不少于4种丽致系:
不少于6种1.米饭、面条、蒸点等要求:
每日两款蒸点至少一款是有馅料的,蒸笼上下品项一致,自助餐炉必须持续加热;,烤制肉类区,1.烤制的肉类要求:
必须一款是培根,一款是鸡肉肠。
过于焦的请勿出餐,摆放时要整齐;,餐具摆放,餐盘要求:
凉菜区,热菜区的盘子一定要充足;碗要求:
粥煲下面必须有粥碗;3.筷子,汤勺要求:
进门处必须有筷子,粥和麦片的区域附近必须摆放勺子;,
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