菜品创新如何刺激顾客消费需求.ppt
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菜品创新如何刺激顾客消费需求.ppt
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菜品创新如何刺激顾客消费需求,菜品创新如何刺激顾客消费需求,创新就是创造一种资源,概念一:
研发一种新产品,只要一提到创新,人们第一感觉必然就是某个企业是不是又推出什么新产品了。
对产品的创新一直是企业主要追求的一块领域。
因为只有对产品的创新才是能让顾客亲身感受到的。
而且对产品进行创新,不仅能拴住老顾客,还能吸引新顾客。
概念二:
采用一种新的生产方法,这个领域的创新对企业来说,是非常重要的,因为它的实施,在一定程度上意味着成本的降低,竞争力的增强。
也许消费者一开始感觉不到这方面的创新能给自己带来什么,但是渐渐的,当产品质量没有变化,而价格减少的时候,他们能意识到这种创新给他们带来了一定的价值和利益。
概念三:
开辟一个新市场,这种创新能够给企业带来新的收益。
做得好可以使企业在某个细分市场上占有一定的领先地位,可以使企业挖到第一桶金。
做得不好,可能使企业浪费资源,得不偿失。
概念四:
选择原料或半成品的一个新的供应来源,这也可以被认为是生产方法的一种创新,因为原料是一个生产过程中重要的基础。
同时这也属于生产环节和生产工艺的创新和改良,或许它能带来产品品质的提升,或许能提高生产的效率。
概念五:
实现一种经营模式的新的组合,这种创新就比较宏观和颇具规模了。
一个企业如果自身的力量有限,或者想更大范围的开展经营活动,即实现多元化发展,搞“一业为住,多种经营”,向其他领域进行扩张。
菜品创新六原则,原则一:
突出特色的原则,如今餐饮行业竞争激烈,发展趋势已由大众化向个性化转变。
要创新就必须找寻和开发自身特色,以区别于其他餐饮实体。
原则二:
坚持绿色、环保、健康的原则,从消费者的角度来看,人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了。
从餐饮经营者的角度来讲,如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品,实现经济效益、社会效益和环境效益的统一,是一个值得深入思考的问题。
针对这一需求,许多餐饮实体都在营养方面下功夫,如上海“沈记靓汤”,推出了滋补、美容的汤品、菜品,北京的“金三元”推出了具有保健功效的“猪扒脸”等。
同时还追求野、素、粗、杂之新朝,倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式。
原则三:
整体性原则,餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素。
不管是做哪个环节的创新,都要“全民动员”、全方位考虑,它不仅是某些岗位某些人的任务,更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接。
原则四:
分类化原则,餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等;从档次而言可以分为高中底档;从适应对象来说,又可以分为普通型和特殊型。
各类菜点必须具有各自的特性和风格,才能满足不同消费者的需求。
比如宴会菜点强调精致、高档;团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜;老年食品要易消化;儿童食品注重色彩、营养等。
原则五:
满足宾客需要的原则,餐饮创新,必须要与顾客的需求相联系。
如果不事先做好市场调查,不研究顾客的就餐心理,创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品,最终还是失去市场价值。
原则六:
提升餐饮文化内涵的原则,现在人们吃饭,尤其是到饭店或高级酒楼吃饭,不仅仅是为了果腹,而更主要的是为了“吃”一种文化。
不管是传统的、地域的、民族的还是时代的,只要富有文化内涵,都更能吸引客人。
创新的菜品如果没有文化内涵,就如金属表面镀了一层金,经不起玩味,最终会原形毕露,不具有持久的生命力。
菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化。
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