中国传统节日民俗与饮食文化.ppt
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中国传统节日民俗与饮食文化,一、春节春节是农历的岁首,我国自夏朝一直到辛亥革命前将春节称为元旦。
元旦一词最早出自南朝梁诗人萧子云介雅诗:
“四气新元旦,万寿初今朝。
”宋吴自牧梦粱录卷一正月条说:
“正月朔日,谓之元旦,俗呼为新年。
一岁节序,此为之首。
”,第一节民间节日风俗,元旦在古代有不同的称呼:
汉代又称“元正”,晋代又称“元辰”,北齐时又称“元春”,唐代又称“元朔”。
我国历史上元旦在哪一天也不尽统一。
夏代在正月初一,商代在十二月初一,周代在十一月初一,秦始皇统一中国后,又以十月初一为元旦。
汉武帝时又恢复到夏历,以正月初一为元旦,一直延续到辛亥革命前。
辛亥革命后,民国元年决定采用公历,遂将农历元旦改为春节,公历一月一日定为元旦。
第一节民间节日,过年原先在“腊日”,即腊八,后改为阴历年首日,即春节。
民间风俗把腊月二十三送灶神称为“过小年”,是过“大年”的预演。
祭灶在先秦时是重要的祭礼“五祭”之一。
1、除夕贴对联除夕之夜的年夜饭是重头戏。
鱼、饺子、汤圆、年糕除夕拜年,长辈要事先准备好给晚辈的压岁钱。
除夕守岁的习俗由来已久。
第一节民间节日,苏东坡守岁诗写道:
“明年岂无年?
心事恐蹉跎。
努力尽今夕,少年尤可夸。
”清代诗人赵翼在85岁高龄时曾作除夕诗:
“烛影摇红焰尚明,寒深知己积琼英。
老夫冒冷披衣起,要听雄鸡第一声。
”,第一节民间节日,2.正月初一拜年“年”的正式称谓在周朝,正式将“年”字定为岁首在汉朝。
正月的头一天俗称“三元”,又称“三朝”、“元朔”。
又有“上日”、“三朔”、“三始”等别称。
初一早上开门大吉,先放“开门炮仗”,爆竹之后,碎红满地,称为“满堂红”。
第一节民间节日,正月开始占岁。
汉代东方朔的岁占称岁后八日:
一日为鸡日,二日为犬日,三日为猪日,四日为羊日,五日为牛日,六日为马日,七日为人日,八日为谷日。
俗传初一为扫帚生日,这一天不能动扫帚,否则会扫走运气、破财,而把“扫帚星”引来,招致霉运。
第一节民间节日,3.正月初二大年初二,嫁出去的女儿带着夫婿与孩子回娘家。
“归宁”拜年时先去舅舅、岳父家。
第一节民间节日,4.正月初三正月初三,有些地方俗称“赤狗日”,这一天不出门,不宴客。
初三又叫“小年朝”,应该祭祀祖先和诸神,但不能扫地、起火、打水。
初三日,有的商店开始营业,俗称“初三开店门”。
初三是俗传“老鼠娶亲”的日子。
“初一早,初二早,初三睡到饱。
”,第一节民间节日,5.正月初四大年初四有“接神”的习俗。
家家户户准备牲礼、四果、生仁、炸枣等迎接,烧金纸、神马。
此外,初四不动刀、剪。
第一节民间节日,6.正月初五初五也叫“破五”,民间传说正月初五是财神的生日。
初五要吃饺子、放鞭炮、赶庙会,全家庆贺。
关于财神,民间有很多传说:
宋朝蔡京赵公明文财神财帛星君也称“增福财神”武财神关圣帝君即关羽关云长。
第一节民间节日,7.正月初六正月初六是“送穷”,这是我国民间一种很有特色的岁时风俗,其意是祭送穷神。
“扫除屋室尘秽,投之水中,谓之送穷。
”(图经)唐诗人姚合晦日送穷三首中第一首云:
年年到此日,沥酒拜街中。
万户千门看,无人不送穷。
第一节民间节日,马日,古称“挹肥”,第一节民间节日,8.正月初七正月初七也称“人日”、“人胜节”、“七元”。
东方朔占年书:
“人日晴,所生之物蕃育;若逢阴雨,则有灾。
”正月初七如果天气晴朗,则是吉祥,代表那一年出入顺利,人口平安。
正月初七这一天要吃七样蔬菜合煮的菜肴,其中必有寓意勤劳、聪明的芹菜、葱、蒜。
第一节民间节日,据说汉代已有人日习俗,至魏晋后更开始被重视。
古人会于人日当天戴上“人胜”(一种头饰),从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人,或镂金箔为人来贴屏风,也戴在头发上。
此外还有登高赋诗的习俗。
唐代后,皇帝会赐彩缕、人胜及登高大宴群臣。
第一节民间节日,9.正月十五正月十五是元宵节,又称上元节。
吃元宵,挂彩灯,放焰火,观灯游玩。
元宵节起源于两千多年前的汉朝。
古时候人们称元宵节为灯节、上元、灯夕或灯期。
因为是上元之夜,又称为元夜或元宵。
元宵节在唐代成为万民同庆的灯节。
宋朝时,灯期由三日延长到五日,到明代更延长到十日。
第一节民间节日,第一节民间节日,二、花朝节花朝节,简称花朝,俗称“花神节”、“百花生日”、“花神生日”。
流行于东北、华北、华东、中南等地。
农历二月初二举行,也有二月十二、二月十五花朝节的。
节日期间,人们结伴到郊外游览赏花,称为“踏青”,姑娘们剪五色彩纸粘在花枝上,称为“赏红”。
各地还有“装狮花”、“放花神灯”等风俗。
第一节民间节日,南宋梁元帝有花朝诗云:
“花朝月夜动春心,谁忍相思不相见”;唐代诗人方干诗云:
“花朝连郭雾,雪夜隔湖镜”。
目前,花朝节仅存在于中国广西宁明、龙州一带壮族人民的生活中。
第一节民间节日,红楼梦寿怡红群芳开夜宴,第一节民间节日,三、上巳节阴历三月初三为上巳节。
先秦时,这个节日是定于三月的第一个逢巳的日子,曹魏以后,把它固定在三月初三,不管它是否逢巳。
游戏:
“流觞”。
后汉书礼仪志载:
“三月上巳,官民皆挈于东流水上,曰洗濯祓(f)除去宿垢痰为大挈。
”杜甫的丽人行写道:
“三月三日气象新,长安水边多丽人。
”,第一节民间节日,第一节民间节日,四、清明节旧俗以清明的前一天(一说前两天)为寒食节。
我国各地在这一天都有扫墓、踏青、插柳、寒食等风俗。
汉代定为“禁烟节”。
唐代诗人韩翃寒食:
“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。
日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家。
”,第一节民间节日,每年公历4月5日前后,是我国传统的节日清明节。
它是我国农历的二十四个节气之一。
这时候,我国大部分地区气候转暖,万物欣欣向荣,使人感到格外清新明洁,因而称为清明。
由于寒食节和清明节相距很近,许多地区的人们往往合二为一,以清明节来融合两个节日的内容。
第一节民间节日,五、端午节农历五月初五是端午节。
“端”是开始、“初”的意思;“午”与“五”既同音又通用。
所谓“端午”就是“初五”。
由于午时艳阳高照,阳光灿烂,故又名“端阳”;端午节这天,月、日皆为五,故又称“重五”;端午节用菖蒲避邪,故又称“蒲节”。
端午节的来源众说纷纭。
第一节民间节日,第一节民间节日,六、乞巧节七月初七是七夕节。
七夕节源于牛郎织女的传说。
七月初七又叫女儿节。
这一天又叫“避节”。
农历的七月初七,有时恰逢天气晴朗,民间有晾晒衣物和书籍的习惯。
晋书阮咸传:
“咸与籍居道南,诸阮居道北;北阮富,南阮贫。
七月七日,北阮盛晒衣服,锦绮粲目。
成以竿挂大犊鼻于庭,人或怪之,答曰:
未能兔俗,聊复尔耳!
”,第一节民间节日,六、乞巧节,七、中元节农历七月十五是中元节,又叫“七月半”、“鬼节”等。
每到此时,寺庙里有盂兰菊会,超度亡灵。
市场上可以买到冥衣、明菜花、油饼等,用来祭祀祖宗并预报秋收。
第一节民间节日,第一节民间节日,八、中秋节农历八月十五是中秋节。
民间俗称八月节,自古有赏月、拜月、吃月饼的习俗。
到宋代,关于中秋节的记载就多起来,成为我国民俗中仅次于春节的大节。
民国元年,规定:
以元旦为春节,以端午为夏节,以中秋为秋节,以冬至为冬节。
中秋节吃月饼。
月饼又称为“团圆饼”。
中秋节又叫团圆节。
古时候,还设案焚香,祭祀太阴星君(月神)。
第一节民间节日,第一节民间节日,九、重阳节农历九月初九是重阳节。
九九重阳的说法,最早见于易经,重阳节的月、日恰逢双九,两阳相重,古曰重阳。
重阳节要登高、插茱萸、赏菊、饮菊花酒梁人吴均续齐谐记,第一节民间节日,十、腊八节农历十二月初八是腊八节,又叫“佛成道节”。
据周密武林旧事卷三载:
“八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。
”相传佛教创始人释迦牟尼在十二月八日得道成佛。
每到这一天,群僧集会,诵经演法,用香谷及各类果实作粥供佛,以资纪念。
腊八蒜,第一节民间节日,第一节民间节日,酒文化,酒文化,酒文化,一、酒的产生和发展据古籍世本记载最早酿酒的是仪狄。
另有传说认为周代的杜康发现了酿酒的方法,杜康就成为酒的代名词。
杜康比仪狄晚了一千多年,距今也已有三千多年的历史。
饮酒习俗的普及在有文字记载时就出现了。
传说夏桀建造“酒池肉林”。
在周代政府已设置专门管理酿酒的“酒正”。
1987年在殷墟发现了酿酒作坊遗址,遗址中有密封完整的商代古酒。
酿酒业从汉武帝时开始实行由政府专营制度。
酒池肉林,二、酒器、酒具的使用伴随着酿酒业的发展和社会的进步,酒器也由原来的陶器、青铜器、木器发展到金银器、瓷器等,酒器成为我国酒文化不可分割的一个重要部分。
现在考古发现的早期酒具多为陶器。
商周时代出现了红铜、青铜酒器,常用的贮酒器有壶、樽等;盛酒器有角、缶、罍(li)、彝等;温酒、斟酒器有盉(h)、爵、觥、觚()、觯(zh)等。
除了铜器之外,还有漆木、玉石等制作的酒器。
酒文化,罍、盉、觯、觥,酒文化,汉代时出现了彩釉陶器。
魏晋南北朝时期,酒具进入了瓷器时代,各种瓷酒具质地细密,釉色均匀,造型美观、变化多端。
隋唐时期出现了白瓷酒具。
由于出现了桌、椅,酒的度数提高等原因,出现了小型酒具,如盏、盅、注子等,这一时期金银酒具也广泛使用。
明清时,瓷器的使用非常普遍,制作精美,造型丰富多彩。
酒文化,盏盅注子,酒文化,三、酒的别称金浆、玉液、流霞、红友、绿醪(lao)、金波、黄流、欢伯、般若汤、曲生、青州从事、平原督邮、玉醴、琬液、琼苏等“欢伯”引用最多,沿用时间最长。
这个别号最初出自汉代焦延寿易林坎之兑:
“酒为欢伯,除忧来乐。
”金代元好问:
“三人成邂逅,又复得欢伯。
”,酒文化,酒文化“黄流”,这一别称源自诗大雅早麓:
“瑟彼玉瓒,黄流在中。
”“曲生”,也称“曲秀才”。
“般若汤”,这个别名与佛教有关。
“青州从事、平原督邮”,这两个别名与酒的好坏有关。
酒文化唐宋时期酒的名称中喜欢沾“春”字。
诗经中以“春酒”作为酒的通称。
唐时有名酒“土窟春”、“石冻春”、“剑南烧春”、“玉壶春”等,多见于文人的诗文之中。
宋代也有“百花春”、“千日春”、“锦江春”、“武陵春”等。
酒文化古人以“春“为酒命名,一是因为古代的酒大多是冬酿春熟;一是魏晋时期出现了一种叫做春酒的酒曲。
后世就用“春”代替了酒的通名。
现代有很多酒名沿用这一习俗,如回酝春、芦台春、燕泉春、御河春、鹿泉春、剑南春、虎阳春、九里春、五粮春、玉泉春、万年春等等。
酒文化四、酒与礼仪风俗1.酒与宗教祭祀在祭祀中,酒以成礼。
祭祀用酒分为两类:
一类是用鬯把神灵从天上迎下来,降神;一类是用玄酒和秫(shu)酒陈供和献祭。
祭祀的对象不同,所用的祭酒也有所区别。
周代以玄酒为最尊,而参与祭祀者饮用的清酒、昔酒和事酒则较为醇厚。
酒文化2.饮酒礼仪饮酒礼仪演变为宴饮时的道德规范,形成中国酒文化的显著特点。
礼记乡饮酒礼记载了四种乡饮。
酒文化乡饮酒礼分为6个阶段:
商量宾客名次,告知、催邀、迎宾;宴饮开始,宾主互相敬酒致礼;然后按尊卑长幼秩序依次相酬,尽欢为止;席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段。
宴罢,要为宾客送行,日后还要往来拜谢。
酒文化通过这套程序,把人们的行为举止和思想感情统统纳入礼的规范之中,教化人们互相亲睦,尊长敬贤。
酒文化唐代时,凡由地方官举荐的赴京应试者,地方官要设宴欢送,宴席间必须演奏鹿鸣之曲,诵鹿鸣之歌,所以称为“鹿鸣宴”;另一种乡酒礼由地方官依照朝廷颁布的乡饮酒礼实行,以宣礼教,消除一些人酗酒无度的恶习。
这个习俗一直沿用到清代。
酒文化3.婚丧酒俗大多数汉族地区在下聘时,必须有一坛笼装坛酒,称为“酒海”。
东北地区少数民族定亲时请媒人带酒到女方家边饮边谈,女方父母如果饮了媒人的酒,就表示同意。
不仅在求亲、订亲时少不了酒,婚礼中就更少不了酒。
酒文化礼记中记载新婚夫妇以一个瓠(hu)分成两个瓢,各执一片,盛酒漱口,表示相亲相爱。
饮“交杯酒”浙江绍兴地区还流传一个风俗。
“状元红”;“女儿红”中国民间将婚礼称为“红喜事”,丧礼称为“白喜事”,豁达地看待生老病死。
酒文化4.节日饮酒我国传统节日离不开酒,酒在我国节日饮食中扮演了重要角色。
正月初一,先秦时期有宫廷祭祀宴饮、民间喝春酒的习惯,到汉代始正式被列为节日;南北朝时正月初一有饮屠苏酒、椒柏的习俗。
立春日,古人常以黄柑酿酒。
正月十五上元日,唐代有门前插柳枝,按柳枝所指的方向供奉酒肉,以示祭奠。
其他节日如端午节、乞巧节、重阳节、除夕等所有节日无不饮酒。
酒文化我国的少数民族更是在各种节日中必要饮酒,以示庆贺。
如蒙族农历八月末举行马奶节,赛马饮酒;藏族藏历年人们用“卡不寒”、熟人参果、牛羊肉、青稞酒待客庆贺。
酒文化五、酒与政治我国古代酒与政治有着极深的渊源。
许多皇帝因沉湎于酒色之中而亡国。
夏桀、商主纣王。
用酒赏赐下属也是上层统治者笼络下级,施恩示德的常用手段。
古代君王常设宴备美酒招待群臣。
历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个手段,通过宴会上的交锋达到其政治目的。
“鸿门宴”历史上也有人通过沉醉酒乡逃避政治斗争。
魏晋时期的阮籍历史上最有名的“杯酒释兵权”是酒在政治斗争中运用得最成功的一个例子。
壁画鸿门宴(部分),皖南明代木雕鸿门宴,酒文化六、酒与文学、文人早在汉代,酒与人们的生活就已经关系密切了,酒逐渐成为文学创作的主题。
邹阳、扬雄各自作有酒赋,扬雄还写有酒箴。
汉乐府诗以酒为题的也不乏其例,杂曲歌辞饮酒乐、四厢乐歌上寿酒歌、鼓吹曲辞将进酒、杂曲歌辞乐府歌等作品借歌咏美酒抒发对人生的感悟,对社会的忧思,对历史的感慨。
酒文化魏晋南北朝时期,大量诗歌与酒有关。
晋代陶渊明咏酒的诗作很多,如饮酒二十首、连雨独饮、述酒等多以酒为题,抒发绝意仕途的豪气,感慨人生多舛,归隐田园的恬静与豁达。
相传西晋人刘伶嗜酒,作有酒德颂。
酒文化唐代咏酒的诗歌更是蔚为大观,李白、杜甫、孟浩然等人都有相关诗歌传世。
杜甫饮中八仙中咏李白:
“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。
天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。
”李白的诗:
“举杯邀明月,对影成三人”;“将进酒,杯莫停,但愿长醉不愿醒”;“会须一饮三百杯”;“巴陵无限酒,醉杀洞庭秋”;“抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁”。
酒文化唐代著名草书书法家张旭书法与李白的诗、裴旻的剑舞被唐文宗李昂称为“三绝”,张旭的酒名也很大。
高适描写张旭饮酒的诗:
“世上漫相识,此翁殊不然。
兴来书自圣,醉后语尤颠。
白发老闲事,青云在目前。
床头一壶酒,能得几回眠。
”杜甫在饮中八仙歌中咏张旭:
“张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。
”,酒文化宋五代词人咏酒更多。
黄庭坚西江月戒酒:
“花病等闲瘦恶,春来没个遮栏。
杯行到手莫留残,不道月明人散。
”辛弃疾不嗜酒,但常以酒为词,抒发爱国热情:
“醉里重指西望眼,惟有孤鸿明灭。
万事从教,浮云来去,枉了冲冠发。
故人何在,长庚应伴残月。
”,酒文化宋词人中苏轼是集爱酒、品酒、酿酒、咏酒于一身的文人,他的临江仙夜归临皋、江城子密州出猎、水调歌头明月几时有、念奴娇赤壁怀古等作品都是借酒感悟人生的佳作。
清代郑板桥诗、书、画三绝,为“扬州八怪”之首,喜欢醉后作画,自遣诗:
“看月不妨人去尽,对花只恨酒来迟。
笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。
”,酒文化七、酒趣1.酒望到春秋战国时期,当时的都市中已经有酒店了。
古代帝王与臣子宴饮时,往往悬挂酒旗以表示对酒神的敬祭。
酒店里悬挂起酒旗,表示招徕顾客。
酒旗又称“酒帘”、“酒望”、“望子”,颜色有青有白,小的可一尺,大的如元曲后庭花中所说:
“酒店门前七尺布,过来过往寻主顾。
”,酒文化唐代酒类商品流通扩大,“酒肆”成为专门卖酒的商店。
宋代城市经济进一步发达,汴京和一些大城市酒楼林立,大的酒楼进去后有长廊、天井、小阁子,规模很大。
明代朱元璋为了宣扬太平盛世,在南京就建有酒楼十几座。
全国各地赶往京城的官僚、贡吏、赶考的文人士子、游子、旅客常在这些酒楼里饮酒消愁。
酒文化2.酒令酒令原是古代的一种官职,负责监督、执行饮酒礼仪。
后来酒令的作用发生了变化,由监督别人尊礼、少饮,转变为变着法儿劝人豪饮。
“酒令”一词也由一种官职演变成了一种游戏的代名词。
行酒令完全成了助兴、比赛劝酒甚至罚酒的手段。
酒文化酒令的种类繁多。
最早的酒令是射箭、投壶、赛棋等。
文字令据传在春秋时期就出现了。
汉代时出现了一人作一句诗,联成一首的“联句”助兴方式。
酒文化唐代是酒令的大发展时期,出现了掷骰、猜枚、划拳(手势酒令)等,文字令更是花样翻新,如一字令、拆字令、诗句令等。
明清时流行筹令、猜拳,文字令常以四书五经为题。
酒文化通常把酒令分为三类:
游戏令、赌赛令、文字令。
游戏令比较普及,是人人都可以行的酒令,常用的有传花、猜谜、说笑话和筹令等。
酒文化常见的有人名筹、花名筹、唐诗筹、四书筹。
人名筹如:
“武松,力大者饮,行二者饮。
”“张生,同姓者饮,有艳福者饮。
”唐诗筹如:
“不许流莺声乱啼问者饮”,“人面不知何处去须多者饮”,“情多最恨花无语不言者语”,“癫狂柳絮随风舞起坐无常者饮”,“安能辨我是雄雌无须者饮”。
花名令如:
“红珠斗帐樱桃熟,芙蓉如面柳如眉。
”,酒文化赌赛令,宴饮时按一定游戏规则决出胜负,由负者饮酒的一种酒令。
如射箭、赌棋、掷骰、猜枚、划拳等。
酒文化文字令尤为文人雅士所喜爱,它常能体现人的机智和才情。
文字令包括危语令、一字令、拆字令、经史令、诗句令等。
一字令规定说一个字要像一个事物,如唐代节度使高骈与薛涛饮酒时行令高说:
“口,有似没梁斗。
”薛应:
“川,有似三条椽。
”,酒文化危语令要求令中包含危险的事。
世说新语载东晋时桓玄、殷仲堪、顾恺之等人作危语令。
桓玄说:
“矛头淅米剑头炊。
”殷仲堪应:
“百岁老人攀古藤。
”顾恺之说:
“井上辘轳卧婴儿。
”拆字令要求把一个字拆成多个字来说。
五代时陶榖出使吴越国,吴越王钱镠(li)设宴碧波亭,出拆字令:
“白玉石,碧波亭上迎仙客。
”陶应:
“口耳王,圣明天子坐钱塘。
”两人互相恭维客套。
打虎亭汉墓宴饮百戏图
(一),打虎亭汉墓宴饮百戏图
(二),行酒令,谢谢,
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