蛋品质指标的测定方法.ppt
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蛋品质指标的测定方法.ppt
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蛋品质指标的测定,一、蛋品质测定的目的与作用,蛋品质概念一般是指外形(大小、形状、清洁度、光泽)与内容物的品质(蛋白的粘稠度、色泽,蛋黄大小、形状、色泽,气室大小、气味、微生物状况、药残等)影响因素受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。
目的与作用商业性测定:
检验蛋的新鲜度、食用品质,进行蛋品的分级专业性测定:
反映出种质资源特性(遗传特性)、饲养状况与条件,可以积累育种、饲养管理的技术资料。
二、蛋品质测定的一般指标,1、蛋重2、蛋壳颜色3、蛋形指数4、比重5、蛋壳强度6、蛋壳厚度7、蛋黄颜色8、哈氏单位9、血、肉斑10、蛋黄比率,三、各项指标的含义与测量方法,蛋重蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标,也是品种选育中的一项重要性状。
蛋重的遗力一般在0.4-0.7。
用粗天平或电子秤测量,单位:
克。
(精确到0.1克),蛋壳颜色以肉眼观察记录。
一般分为白色、浅褐色(粉色)、褐色、深褐色、青色(绿色)。
h2:
0.3左右,受产蛋量、杂交等因素影响。
蛋形指数是用来描述蛋的形状的一个参数。
蛋形不影响食用价值,但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。
标准禽蛋的形状应为椭圆形,蛋形指数在13135之间。
蛋形指数大于135者为细长型,小于130者为近似球形。
蛋形指数的品种间的差异,遗传力在0.25-0.5,与蛋壳强度呈正相关(r=0.5左右),计算方法:
蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长纵、横径长用游标尺测量。
蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。
若禽蛋存放时间愈长,气孔愈大,则蛋内水分蒸发愈多,其比重越小。
1.080以上,新鲜蛋,1.060以上,次鲜蛋,1.050以上,陈次蛋,1.050以下,变质蛋。
同时,蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。
比重越大,蛋壳越厚。
测定方法(盐水漂浮法):
原理:
当物体在某一液体中处于悬浮状态,该液体的比重就为该物体的比重。
不同比重盐溶液的制备:
分别取9只容器(大烧杯)加入1千克的水,再在第只容器中加入食盐68克,这时溶液的比重近似为1.068克/cm3,并用比重计测定,加盐调节,使比重数值准确,把这时的盐溶液定为0级。
以后,分别以4克食盐的增量加入其余容器中,并重复用比重计实测调节,制成从1-8级的食盐溶液。
不同级别盐水的比重见表:
不同级别盐水的比重(克/cm3)0123456781.0681.0721.0761.0801.0841.0881.0921.0961.100,从0级开始,将蛋逐级放入配制好的盐水中,能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比重的级别即为蛋比重级别。
最后求其平均值。
蛋壳强度蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。
蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定,单位Pa。
国际上要求蛋在竖放时能承受2.651053.5105Pa(2.73.6kg/c)压力,据测定,禽蛋在2.94105Pa(30个大气压)下不破裂。
禽蛋纵轴的耐压性大于横轴。
蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。
遗传力一般在0.3-0.4。
用蛋壳强度测定仪测量。
蛋壳厚度蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。
鹅蛋壳最厚,鸭蛋壳次之,鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳最薄。
蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相关,良好的蛋壳厚度在一般在0.33-0.35mm左右。
蛋壳厚度在0.25mm以下时,会产生85%左右的破壳蛋。
蛋壳厚度与蛋的比重密切相关,蛋壳越厚,蛋的比重越大。
蛋壳厚度的测量方法:
分别取蛋的大头、小头、中间部分的蛋壳,用镊子剔除内壳膜,用蛋壳厚度测定仪分别测其厚度,再将三点的值平均。
统计每批蛋各级的数量和百分比。
单位:
mm。
也可使用超声波蛋壳厚度测定仪直接读取厚度值。
蛋壳厚度测定仪,蛋黄颜色蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。
蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影响,国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的15种不同黄色色调等级比色,出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到8级以上。
饲料叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。
统计各级的数量,求其平均值。
哈氏单位哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度,按公式计算出其指标的一种方法,可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度,它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。
新鲜蛋的哈夫指数在80以上。
随着存放时间的延长,由于蛋白质的水解,使浓厚蛋白变稀,蛋白高度下降,哈夫单位变小。
当哈夫单位小于31时则为次蛋。
测定计算方法:
取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的均匀分布的三个等距离点(避开蛋白系带)用蛋白高度测定仪测量蛋白高度,计算平均值。
哈氏单位=100lg(H1.7W0.37+7.57)H=浓蛋白高度(毫米)W=蛋重(克),EMT-5200多功能蛋品质测定仪,血、肉斑是由于排卵时,卵巢小血管破裂的血滴或输卵管上皮脱落物形成的。
与种质特性有一定关系,遗传力0.25左右,经过选择能减少发生率,但不能根除。
计算方法:
统计含有血、肉斑蛋的个数,计算其百分比。
蛋黄比率能反映出蛋黄所占全蛋的比例,数值大者,表示蛋品质较好。
将蛋打破后,去除蛋白及系带後,测定蛋黄重。
蛋黄比例()(蛋黄重蛋重)100,测定的一般步骤与注意事项,蛋重(用天平、电子秤)蛋壳颜色蛋形指数(游标卡尺)蛋比重(用盐水悬浮法)蛋壳强度(用蛋壳强度测定仪)蛋白高度和哈夫单位(用蛋白高度测定仪及查表)肉斑和血斑(在蛋白高度测定时观察)蛋黄颜色(用罗氏比色扇)蛋黄比率蛋壳厚度(用游标卡尺或蛋壳厚度测定仪)。
测定采用一般不超过24小时,最多隔日的蛋。
测定的样品需事先编号,测定样品不得少于30个,测血、肉斑的蛋样数不少于100个。
测量的读数要精确,记录完整。
测量浓蛋白高度时,调整玻板至水平,测量柱以刚接触浓蛋白为准,眼观时,以和蛋白高度所在平面的高度水平平视。
测蛋黄重时,应将浓蛋白和系带剔除干净。
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- 蛋品 指标 测定 方法
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