大学生食品标准与法规考试重点复习题.doc
- 文档编号:18836640
- 上传时间:2024-01-03
- 格式:DOC
- 页数:11
- 大小:175.50KB
大学生食品标准与法规考试重点复习题.doc
《大学生食品标准与法规考试重点复习题.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《大学生食品标准与法规考试重点复习题.doc(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
《食品标准与法规》复习重点
食品标准与法规考试重点
文档说明:
本文档为大学生《食品标准与法规》课程知识重点复习提纲,几乎覆盖了老师在课堂上画的所有重点,本文档是本人在学习这门课程为了考试,花费不少的精力整理的,而且每届的同类课程考试知识点不会有太大变动,所以结合了往届学长学姐的考试重点频繁考点加以整理,希望对您有所帮助。
复习题
一、选择题(在每小题给出的选项中,选择正确的一项。
每小题1分,共计10分)
1.违反《中华人民共和国食品安全法》的法律责任包括()
A.行政法律责任B.刑事法律责任
C.民事法律责任D.行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任
2.我国食品市场采用许可制度,凡从事食品生产、食品营销和餐饮服务的企业必须取得以下许可证( )。
A.食品生产许可证、食品经销许可证和餐饮服务许可证;B.食品生产许可证;
C.食品经营许可证;D.食品生产许可证或食品经营许可证
3.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务,在本市场发生食品安全事故,应当()。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况
C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任
4.表示《良好生产规范》的缩写符号是( )。
A.SPS; B.GAP; C.TBT; D.GMP
5.我国对食品生产许可证的管理采用( )
A.一企一证,有效期5年;B.一地一证,有效期5年;
C.一品一证,有效期3年;D.不限地区,有效期5年
6.现代企业的“三标”认证通常指以下认证( )。
A.ISO14000,ISO9000,OHSAS18000;B.ISO9000,OHSAS18000,GMP;
C.ISO9000,GMP,SSOP; D.ISO14000,OHSAS18000,HACCP
7.标准《Q/75877724-3.01 复合硫酸铁》属于( )。
A.国家标准; B.行业标准; C.地方标准; D.企业标准;E.团体标准
8.标准正文的第一部分一律是( )。
A.范围; B.引用标准; C.前言; D.术语
9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记
录保存期限不得少于( )。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
10.违反《食品安全法》规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由
有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()处分。
A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看
11.某企业在食品加工中,利用含有天然毒素的原料,因毒素处理不当,造成食品存在危
害,这种危害在食品安全风险评估中归属( )。
A.化学性危害;B.生物性和化学性危害;C.物理性危害;D.生物性危害
12.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合( )。
A.出口国食品安全标准; B.进口国食品安全标准;
C.国际食品安全标准; D.第三国食品安全标准
13.我国绿色食品采用如下分级( )。
A.A级; B.AA级;C.AAA级;DAAAA级;E.AAAAA级
14.我国在境外注册、获批的有机认证机构在境内设立代表机构,该机构可以在境内从事( )。
A.有机食品宣传、推广以及有机认证工作;
B.有机食品宣传、推广等工作
C.有机认证工作;
D.包括有机认证在内的其他认证工作
15.我国标准正文文本的层次通常包括以下六方面( )。
A.目录、章、条、段、图表和附录; B.部分、章、条、段、列项和附录
C.引言、章、条、列项、正文和索引; D.部分、前言、章、条、列项和附录
16.我国绿色食品认证标准对绿色食品产地主导产品的生产规模有一定的要求,如果该绿色食品生产基地主导产品是杂粮,那么杂粮的种植面积要在( )。
A.5000亩以上;B.3000亩以上;C.1000亩;D.500亩以上
17.无公害食品、绿色食品和有机食品的认证证书有效期分别是( )。
A.5,3,3年; B.3,3,3年; C.3,3,1年; D.1,1,1年
18.标准代码GB/T19630-2011表示该标准属于( )。
A.国家强制性标准;B.行业强制性标准;C.国家推荐性标准;D.行业推荐性标准
19.我国无公害农产品标志规定了五种规格,以下不属于这五种规格的是( )。
A.直径10mm; B直径15mm;C.直径20mm;
D.直径30mm; E.直径50mmF.直径60mm
20.法规强调( ),标准强调( )。
A.规矩性,规范性;B.社会性,技术性;C.一般性,特殊性;D.强制性,自愿性
21.根据《GB7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则》,以下预包装食品标签
可以免除“日期标识”的是( )。
A.食醋和食盐;B.面包和牛奶;
C.啤酒和米酒;D.罐头食品与软包装食品
22.《食品法典》委员会下设有九个综合主题委员会,其中( )由中国主持。
A.食品标签委员会;B.食品卫生委员会;C.农药残留委员会;D.食品添加剂委员会
23.生产经营的食品中不得添加( )。
A.化合剂;B.中药材;C.药品;D.增白剂
24.“中国合格评定国家认可委员会”统一负责对中华人民共和国境内的认证机构、实验室
和检查机构等相关机构的认可工作,其认证标识是( )。
A. B. C. D.以上三个都是
25.某企业在食品加工中发现食品颜色出现异常,后经检验确认食品被清洗加工设备的清洗
剂污染,食品中的这类危害在食品安全风险评估中属于( )。
A..物理性危害;B.生物性和化学性危害;C化学性危害;D.生物性危害
二、判断题(正确的打“√”,错误的打“×”。
每小题1分,共计10分)
1.食品法规是国家机关制定和发布的规范性法律文件的总称,即法律、法令、条例、规
则、章程等法定文件的总称,它与食品安全标准相比,既没有技术性,也没有权威性。
( × )
2.生产经营的食品中不得添加药品。
( √ )
3.GMP含义是“生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”,是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准。
( √ )
4.我国绿色食品认证中,采取产地认证和产品认证相结合原则。
( × )
5.我国标准体系中的标准包括国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和企业标准。
( √ )
6.食品是由工厂生产供人们食用的产品。
( × )
7.国际有机农业运动是由联合国国际有机运动联盟发起的。
( √ )
8.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外,还应当标明用法和用量以及适用范围。
( × )
9.我国无公害农产品认证产品目录将这产品分为种植业产品、畜牧业产品和渔业产品三大类( √ )
10.年审(检)制是我国绿色食品标识管理的重要措施之一,若获得绿色认证的产品年审(检)不合格,则取消绿色食品标志使用权,同时收回标志使用证书。
( √ )
11.食品质量标准是一把双刃剑――既能促进食品行业乃至国家经济的发展,同时也易构成技术性贸易壁垒。
( × )
12.经过评估与分析,酸牛奶加工中巴氏消毒环节是其关键控制点之一,为预防此关键点潜在的危害,将关键限值温度设为摄氏85度,操作温度定为摄氏75度。
( × )
13.《食品安全法》第84条规定“食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后,方可从事食品检验活动”,此处所说的认证属于计量认证。
( √ )
14.《食品法典》是食品行业唯一的国际参考标准。
( √ )
15.自愿性认证的自愿性体现在企业自愿决定是否申请认证;企业自愿选择由国家认可的
认证机构,不应受政府任何部门限制。
( √ )
16.无公害农产品认证是一种公益性认证,免费,认证时以技术(标准)为依据。
( × )
17.ISO9000认证是质量管理体系认证,ISO14000认证是环境管理体系认证,OHSAS认证是职业健康安全认证。
( × )
18.食品生产中ISO22000和HACCP都是食品安全管理工具,前者强调整个食品链,后者强调产品。
( √ )
19.认证是第三方(有资质的认证机构)依据程序和相关标准对产品、过程或服务符合规定的要求给予局面保证或合格证书。
( × )
20.被吊销食品生产许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产工作。
( × )
三、名词解释(每组5分,共20分)
1.标准与标准化
l标准:
是由一个公认的机构制定和批准的文件,它对活动或活动的结果规定了规则、导则或特殊值,供共同和反复使用,以实现在预定领域内最佳秩序的效果。
l标准化:
为了在一定的范围内获得最佳秩序,对现实问题或潜在问题制定并实施共同使用和重复使用规范性文件的活动。
即标准的制定、发布、实施和修订,强调过程。
2.法律与法规
l法律:
立法机构制定的规范性文件。
在我国指全国人民代表大会和全国人大常委会制定的规范性法律文件。
l法规:
国家机关制定和发布的规范性法律文件的总称,是法律、法令、条例、规则、章程法定文件的总称。
3.产品与食品
l产品:
《中华人民共和国产品质量法》对产品作了规定:
“产品是指经过加工、制作,用于销售的产品。
”
lGB/T15091-1995食品工业基本术语》食品定义:
可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品的物质。
4.计量认证与实验室认证
l计量认证:
《中华人民共和国计量法》中规定:
为社会提供公证数据的产品质量检验机构,必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试能力和可靠性考核合格,这种考核称为计量认证。
l实验室认证:
是对实验检测机构的计量认证。
实验室认可机构对实验室有能力进行规定类型的检测和(或)校准所给予的一种正式承认,称为实验室认可。
5.食品召回与食品追溯
l食品召回:
是指食品生产商、进口商或经销商获悉其生产、进口或经销的食品可能危害消费者健康、生命安全的缺陷时,依法向政府部门报告,及时通知消费者,并从市场和消费者手中收回有问题的食品,予以更换、赔偿等积极有效的补救措施。
目的是回收有缺陷的食品。
l食品追溯:
对食品生产、流通过程中各关健环节的信息加以有效管理,在时间和空间范围内采用定性和定量方式跟踪产品。
6.预包装食品与绿色食品
l预包装食品:
是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
l绿色食品:
是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质的食用农产品及相关产品。
7.有机农业与有机食品
l有机农业(OrganicAgriculture):
是指在生产中完全或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂,也不采用基因工程获得的生物及其产品,而是遵循自然规律和生态学原理,采用有机肥满足作物营养需求的种植业,或采用有机饲料满足畜禽营养需求的养殖业。
也有生物农业、生态农业、自然农业之称。
l有机食品:
来自于生态优良的有机农业生产体系,根据有机认证标准生产,并经认证机构认证的农产品和加工产品。
我国《有机产品认证管理办法》对有机产品的定义是指“生产、加工和销售符合中国有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品”。
8.关键限值与操作限值
l关键限值(CL):
是指在某一关键控制点上将生物的、化学的和物理的参数控制到最大或最小水平,从而可防止或消除所确定的食品安全危害发生,或将其降低到可接受水平。
它是保证食品安全的绝对允许限量,是CCP的控制标准。
l操作限值(OL):
由操作人员使用来降低偏离关键值风险的标准值,比关键限值(CL)更严格的判断标准,参数水平最大或最小。
9.食品标签与食品标志
l食品标签:
是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
l食品标志:
是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上,用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
10.产品认证与质量体系标志
l产品认证:
是根据产品标准和相应的技术要求,经认证机构确定,并通过颁发认证证书和认证标志来证明产品符合相应标准和技术要求的活动。
l
四、实践应用题(每小题10分,共30分)
1.请分析我国食品市场采用许可制度的法律(规)依据。
l从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可证(市场准入标志——QS标志,县级以上质量技术监督)食品流通许可证(县级以上工商行政管理)餐饮服务许可证(县级以上食品药品监督管理)
l依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《食品添加剂生产监督管理规定》,国家质检总局制定了《食品添加剂生产许可审查通则》(2010版)申请食品添加剂生产许可的条件、程序、按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。
由国家质检总局发证。
l《食品安全法》
l《中华人民共和国行政许可法》
l《食品生产许可管理办法》
l《食品经营许可管理》
l《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》
2.如果经理安排你为企业申领食品生产许可证,请说出你要准备的申请材料。
l食品生产许可申请书
l营业执照复印件
l食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图
l进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度
l食品生产主要设备、设施清单
3.请对食品企业HACCP标准体系中的七大原理作一扼要分析。
l危害分析与控制措施:
危害分析是指识别食品中可能存在的给人们身体带来伤害或疾病的生物、化学和物理因素,并评估危害的程度和发生的可能性,以便采取有效措施加以控制。
通常包括危害识别和危害评估。
预防性措施,不是纠正措施
l确定关键控制点(CCP):
是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制--防止发生、消除危害,使之降低到可接受水平。
l确定CCP的关键值:
关键限值是非常重要的,而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。
如果关键限值过严,即使没有发生影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施,,如果过松,又会造成不安全的产品到了用户手中。
l建立CCP监控体系:
应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序,并执行,以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值
l建立纠偏措施:
(1)决定是否销毁失控状态下生产的食品;
(2)纠正或消除导致失控原因。
l建立验证程序:
用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转,或者计划是否需要修改,以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
l建立记录系统:
企业在实行HACCP体系的全过程中,须有大量的技术文件和日常的监测记录,这些记录应是全面的,记录应包括:
体系文件,HACCP体系的记录,HACCP小组的活动记录,HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录。
4.请分析标准文本封面表明的内容。
l封面的编写:
标准类型、编号、代替标准编号、国际分类号(ICS)、中国标准分类号(CCS)、备案号(不适用国家标准)、名称、对应英文名称、与国际标准一致性标识、发布和实施日期、发布单位。
l标准名称:
引导要素、主体要素和补充要素,其中主体要素是必备要素。
5.如果经理安排你为企业申领食品经营许可证,请说出你要准备的申请材料。
1.《食品流通许可申请书》;
2.《名称预先核准通知书》复印件;
3.经营场所合法使用的有关证明;
4.负责人的身份证明;
5.委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证明;
6.食品安全管理制度;
7.与其经营活动相适应的食品经营设备清单;
8.提供食品从业人员健康证和卫生法规培训证复印件;
9.申请乳制品项目的经营者,还应提交开户行证明和书面声明等;
10.专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明(初中以上学历证明和培训合格证明);
11.工商部门要求提交的其他材料。
6.请分析GMP和SSOP主要特点并作对比分析。
GMP特点:
l食品GMP的推行,采取认证制度,由业者自愿参加。
l食品GMP分通则与专则两种,通则适用所有食品工厂,专则依个别产品性质不同及实际需要予以订定。
l食品GMP产品抽验方法,有国家标准者应从其规定,无标准者参照政府检验单位或学术研究机构认同之方法。
SSOP特点:
l是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求,确保加工过程中消除不良的因素,使其加工的食品符合卫生要求而制定的,用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和保持卫生。
对比:
lGMP的规定是原则性的,包括硬件和软件两个方面,是相关食品加工企业必须达到的基本条件。
lSSOP没有GMP的强制性,是企业内部的管理文件。
为了达到GMP规定的要求,企业需要制定SSOP,用于指导食品生产加工中草药如何实施清洗消毒和卫生保持的作业指导文件,以保证所加工的食品符合卫生要求。
7.请分析我国食品市场许可制度的法律依据。
l《食品安全法》第35条规定:
国家对食品生产经营实行许可制度。
即从事食品生产、经营和餐饮服务,必须依法取得食品生产许可证和食品经营许可证。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可证。
l依据《中华人民共和国行政许可法》注:
市场准入是指货物、劳务与资本进入市场程度的许可。
这种许可是行政许可,即通过行政手段对货物、劳务与资本进入市场限制。
l根据《中华人民共和国食品安全法》,《工业产品生产许可证管理条例》废止,QS标志也因此而取消。
l相关法规:
《食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理》《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》
五、案例分析题(第1小题20分,计20分)
1.老王的有机豆制品加工厂制某种豆制品需要100吨有机大豆,他在市场上只买到了96吨有机大豆,于是,加工厂就用了4吨常规大豆,这样做是否违反有机食品认证标准的要求?
请作一分析。
答:
加工所用的配料必须是经过认证的有机原料、天然的或认证机构许可的。
这些有机配料在终产品中所占的质量或体积不得少于配料总量的95%。
同一种配料禁止同时含有有机、常规或转换成分。
2.张丕任职于某知名食品企业,负责有机食品的销售,五年来的销售经历,让他认识到:
有机食品不仅品质高,而且溢价也高,市场广阔,今年夏天,他毅然辞职创业,并设计生产了一种有机饮料:
该饮料由90%的水、6%的有机果汁和4%的常规糖配制加工而成。
该饮料能通过有机产品认证吗?
理由是什么?
(题目中还提到的条件均达标)。
答:
根据GB/T19630.2的规定,对于加工产品而言,在所使用的全部配料中,有机配料的比例必须大于或者等于95%,这样的产品才可被认证为有机产品,由于不对水进行有机认证,因此在计算有机配料比例时不得将水计算在内。
3.某小餐馆老板经常收购已死亡的且死因不明的鸡、鱼作为烹饪的原料,一天,李仁义到该餐馆就餐发现了此问题,并向当地市场监督管理局进行了举报,市场监督管理局立即派稽查人员进入现场进行核查,发现死因不明的鸡、鱼原料偷价值800元,确认李仁义的举报属实,随即对该餐馆处以五万元的罚款,并没收处理了所有死鸡和死鱼。
稽查人员这种处罚合法吗?
依据是什么?
答:
稽查人员这种处罚合法。
根据《中华人民共和国食品安全法》第九章第一百二十三条规定:
经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
4.市场监督部门在例行检查中,发现某加工点在卤制鸭舌(价值3000元)中添加了过量的甜蜜素,这样,卤制的鸭舌就散发着诱人的香味,且颜色好看,卖相特别好。
后经检测,该卤制品中甜蜜素的含量严重超标,为此,市场监督部门对该加工点处以五万元罚款并没收已卤制好全部鸭舌,你认为这种的处罚合法吗?
依据是什么?
答:
这种处罚合法。
根据《中华人民共和国食品安全法》第九章第一百二十四条规定:
生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。
5.洪敏就业于某知名食品企业,在两年的食品营销工作中发现市场缺乏针对亚健康人群的食品,近期正在融资创业――创办一个生产适合亚健康人群的食品企业,由于洪敏本人非食品相关专业出身,现咨询你如何申请食品生产许可证,请你告诉他申请食品生产许可证的要求和基本程序。
答:
办理生产许可证必须根据相应产品的审查细则,满足对于合理的生产工艺,必备的生产厂房和设备;具有可执行的产品执行标准,原辅材料符合国家相关要求,纳入生产许可证发证范围的原辅材料需要提供生产许可证复印件,此外还需要有一定的出厂检验能力,配置必备的出厂检验设备;一般根据咨询公司或者其他技术人员的指导,结合产品的工艺对厂房进行规划设计整改,然后完善设备人员原辅材料的证明文件;提供产品执行标准及相关执行标准,编制质量管理制度,汇总申请上报材料,试制品产品送检,合格产品报告;网上申请,现场递交纸质材料,受理申请后安排审核,现场准备专家审核组,通过审核。
6.2019月16日,宿州市埇桥区市场监督部门接到举报:
某KTV歌厅销售过期啤酒,立即派工作人员到现场调查取证,发现过期啤酒数十箱,价值4000多元,证实了举报人的举报,同时发现该歌厅没有取得食品经营许可证。
如果你负责处理此事,你对这家歌厅进行什么样的处罚?
依据是什么?
答:
(1)《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定:
“违反本法规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证:
(一)生产经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 大学生 食品 标准 法规 考试 重点 复习题