西湖龙井黄山毛峰峡州碧峰安溪铁观音的品质.pptx
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西湖龙井黄山毛峰峡州碧峰安溪铁观音的品质.pptx
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第七讲第七讲中国名优茶简介中国名优茶简介教学目的:
教学目的:
了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安了解西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰、安溪铁观音的品质特点和工艺流程溪铁观音的品质特点和工艺流程教学重点和难点教学重点和难点:
西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特西湖龙井、黄山毛峰、峡州碧峰的品质特点点教学内容:
共分四节分述如下教学内容:
共分四节分述如下第一节西湖龙井第一节西湖龙井一、西湖龙井的品质特点一、西湖龙井的品质特点一、西湖龙井的品质特点一、西湖龙井的品质特点外形外形外形外形光、扁、平、直、色绿。
光、扁、平、直、色绿。
光、扁、平、直、色绿。
光、扁、平、直、色绿。
内质内质内质内质香高纯,熟栗香;汤色绿、黃绿明亮;滋香高纯,熟栗香;汤色绿、黃绿明亮;滋香高纯,熟栗香;汤色绿、黃绿明亮;滋香高纯,熟栗香;汤色绿、黃绿明亮;滋味鲜浓醇;叶底完整嫩绿明亮。
味鲜浓醇;叶底完整嫩绿明亮。
味鲜浓醇;叶底完整嫩绿明亮。
味鲜浓醇;叶底完整嫩绿明亮。
西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。
游览西湖,西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。
游览西湖,西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。
游览西湖,西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。
游览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。
西湖龙品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。
西湖龙品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。
西湖龙品饮龙井茶,是旅游者到杭州的最好享受。
西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中,西湖龙井茶素以井茶产于西湖四周的群山之中,西湖龙井茶素以井茶产于西湖四周的群山之中,西湖龙井茶素以井茶产于西湖四周的群山之中,西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著四绝称著四绝称著四绝称著。
扁形类的名茶还有扁形类的名茶还有扁形类的名茶还有扁形类的名茶还有:
大方、旗枪、竹叶青、剑毫、:
大方、旗枪、竹叶青、剑毫、:
大方、旗枪、竹叶青、剑毫、:
大方、旗枪、竹叶青、剑毫、瓜片等瓜片等瓜片等瓜片等西湖西湖西湖十景之一苏堤春晓曲院风荷曲院风荷平湖秋月西湖龙井西湖龙井二、西湖龙井的工艺流程二、西湖龙井的工艺流程1、摊放。
2、炒青锅。
3、回潮。
4、分筛。
5、辉锅。
6、筛分整理(去黄片和茶末)。
7、贮存。
二、西湖龙井的工艺流程二、西湖龙井的工艺流程龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。
采摘的。
采摘1芽芽1叶和叶和1芽芽2叶初展叶初展的芽叶为原料。
的芽叶为原料。
经过经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理分整理(去黄片和茶末去黄片和茶末)、收灰贮存、收灰贮存数道工序数道工序而制成。
而制成。
龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
等十大手法。
三、机制龙井三、机制龙井
(一)品质特征
(一)品质特征外形扁平直尚光。
外形扁平直尚光。
内质香气尚高。
内质香气尚高。
(二)工艺特点
(二)工艺特点:
1、杀青。
、杀青。
2、理条。
、理条。
3、辉锅。
、辉锅。
第二节黄山毛峰第二节黄山毛峰黄山黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。
座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间。
巍峨奇特的山峰,苍劲多姿的劲松,清澈不湍的巍峨奇特的山峰,苍劲多姿的劲松,清澈不湍的山泉,波涛起伏的云海,号称黄山山泉,波涛起伏的云海,号称黄山“四绝四绝”,引,引人入胜。
人入胜。
明代著名的旅行家徐霞客,把黄山推为我国名山明代著名的旅行家徐霞客,把黄山推为我国名山之冠,留下了之冠,留下了“五岳归来不看山,黄山归来不看五岳归来不看山,黄山归来不看岳岳”的名言。
的名言。
黄山毛峰属条形类绿茶,黄山毛峰属条形类绿茶,黄山毛峰属条形类绿茶,黄山毛峰属条形类绿茶,与之相似的名茶有与之相似的名茶有与之相似的名茶有与之相似的名茶有:
峨:
峨:
峨:
峨嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等嵋毛峰、蒙顶甘露、凌云白毫、天目山毛峰等黄山松黄山松黄山云海黄山云海一、黄山毛峰的品质特点黄山毛峰黄山毛峰外形外形条索紧结壮实,白毫显露。
条索紧结壮实,白毫显露。
内质内质清香高长;汤色清澈;滋味鲜浓、醇清香高长;汤色清澈;滋味鲜浓、醇厚、甘甜;叶底嫩黄,肥壮成朵。
厚、甘甜;叶底嫩黄,肥壮成朵。
其中其中“鱼叶金黄鱼叶金黄”和和“色似象牙色似象牙”是特级是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征特征黄山毛峰黄山毛峰1二、黄山毛峰的工艺特点1、杀青、杀青2、揉捻、揉捻3、烘焙:
毛火和足火、烘焙:
毛火和足火第三节峡州碧峰第三节峡州碧峰峡州碧峰产于宜昌,曾经获得杭州国际茶文化节峡州碧峰产于宜昌,曾经获得杭州国际茶文化节峡州碧峰产于宜昌,曾经获得杭州国际茶文化节峡州碧峰产于宜昌,曾经获得杭州国际茶文化节特等奖。
属针形类特种绿茶,与它相似的有南京特等奖。
属针形类特种绿茶,与它相似的有南京特等奖。
属针形类特种绿茶,与它相似的有南京特等奖。
属针形类特种绿茶,与它相似的有南京雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等雨花茶、信阳毛尖、金水翠峰、咸宁松峰等一、峡州碧峰的品质特点一、峡州碧峰的品质特点一、峡州碧峰的品质特点一、峡州碧峰的品质特点外形条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫外形条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫外形条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫外形条索细紧匀直、形似松针、色绿、白毫显露。
显露。
显露。
显露。
内质香气清高,汤色绿明,滋味鲜爽,叶底内质香气清高,汤色绿明,滋味鲜爽,叶底内质香气清高,汤色绿明,滋味鲜爽,叶底内质香气清高,汤色绿明,滋味鲜爽,叶底嫰匀、绿明嫰匀、绿明嫰匀、绿明嫰匀、绿明西陵峡西陵峡二、峡州碧峰的工艺特点二、峡州碧峰的工艺特点1、杀青、杀青2、揉捻、揉捻3、二青、二青4、成型、成型5、烘焙、烘焙第四节安溪铁观音第四节安溪铁观音安溪铁观音属青茶类,相类似的有乌龙茶、武夷岩茶等铁观音原产安溪县西坪乡,铁观音原产安溪县西坪乡,已有已有200多年的多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还留历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着两种历史传说,一说是西坪茶农魏饮做传着两种历史传说,一说是西坪茶农魏饮做了一个梦,观音菩萨赐给的一株茶树,挖来了一个梦,观音菩萨赐给的一株茶树,挖来栽种而成;另一说是安溪尧阳一位名叫王士栽种而成;另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上,让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上,皇上赐名皇上赐名“铁观音铁观音”而得。
而得。
一、铁观音的品质特征一、铁观音的品质特征外形茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,外形茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿蛙腿内质冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天内质冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有俗称有“音韵音韵”。
铁观音茶香高而持久,可。
铁观音茶香高而持久,可谓谓“七泡有余香七泡有余香”。
安溪铁观音安溪铁观音二、铁观音的工艺特点二、铁观音的工艺特点1、萎凋、萎凋2、摇青、摇青3、杀青、杀青4、揉捻、揉捻5、二青、二青6、烘焙、烘焙洞庭碧螺春洞庭碧螺春“碧螺春碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江产于我国著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。
唐代苏省苏州市的吴县洞庭山。
唐代陆羽陆羽茶经茶经中有关茶产地中提到中有关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭苏州长洲县生洞庭山山”。
洞庭山所产的茶叶,因香气高而持久,。
洞庭山所产的茶叶,因香气高而持久,俗称俗称“吓煞人香吓煞人香”,后来清代,后来清代康熙皇帝康熙皇帝品尝品尝此茶后此茶后,得知是洞庭山碧螺峰所产得知是洞庭山碧螺峰所产,改定名为改定名为“碧螺春碧螺春”碧螺春的品质特点是碧螺春的品质特点是:
条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
味绵长。
洞庭碧螺春洞庭碧螺春祁门工夫红茶祁门工夫红茶属工夫红茶类,类似的有宜红、滇红、川红等属工夫红茶类,类似的有宜红、滇红、川红等祁门工夫红茶品质特征祁门工夫红茶品质特征:
高档祁红高档祁红外形外形条索条索紧细苗秀,色泽乌润紧细苗秀,色泽乌润内质内质冲泡后茶汤冲泡后茶汤红浓红浓,香气清新芬芳,香气清新芬芳馥郁馥郁持久,有明显的甜香,有时带有持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香玫瑰花香。
祁。
祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为为“祁门香祁门香”。
祁门工夫红茶祁门工夫红茶祁门工夫工艺特点祁门工夫工艺特点祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过:
叶作原料,经过:
萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干红红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
箱而制成。
台湾冻顶乌龙台湾冻顶乌龙冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产于台湾省冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产于台湾省冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产于台湾省冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。
冻顶山是凤凰山的支脉,南投县鹿谷乡的冻顶山。
冻顶山是凤凰山的支脉,南投县鹿谷乡的冻顶山。
冻顶山是凤凰山的支脉,南投县鹿谷乡的冻顶山。
冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔居于海拔居于海拔居于海拔700700米的高岗上,传说山上种茶,因雨多米的高岗上,传说山上种茶,因雨多米的高岗上,传说山上种茶,因雨多米的高岗上,传说山上种茶,因雨多山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖冻脚尖冻脚尖冻脚尖)才能才能才能才能上山顶,故称此山为上山顶,故称此山为上山顶,故称此山为上山顶,故称此山为“冻顶冻顶冻顶冻顶”。
冻顶山上栽种了青。
冻顶山上栽种了青。
冻顶山上栽种了青。
冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长茂盛。
茂盛。
茂盛。
茂盛。
冻顶乌龙茶的品质特征:
冻顶乌龙茶的品质特征:
冻顶乌龙茶的品质特征:
冻顶乌龙茶的品质特征:
外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润。
外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润。
外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润。
外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润。
内质冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略内质冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略内质冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略内质冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。
带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。
带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。
带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。
台湾冻顶乌龙台湾冻顶乌龙
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