(全国23高职职业技能比赛)模块一食品安全专业知识测试赛题第7套.docx
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表1-7单选题
赛项名称
食品安全与质量检测
英语名称
FoodSafetyandQualityTesting
赛项编号
GZ025
归属产业
食品产业
赛项组别
中职组
高职组
□学生组£教师组□师生联队试点赛项
R学生组□教师组□师生联队试点赛项
题目类型
R单选题£多选题£是非题
题目内容
题目选项
题目答案
难度系数
某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取()措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、内部食堂使用
D、无害化处理、销毁
花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂,产品名称应当标示为()。
A、食用调和油B、食用植物油
C、食用植物调和油D、亚麻籽调和油
重复辐照食品的累积剂量不应超过()。
A、3kGyB、5kGy
C、10kGyD、15kGy
以下表述正确的是()。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的,认证机构应()其认证证书。
A、注销B、暂停
C、撤销D、保持
以下食品中属于预包装食品的是()。
A、未做包装的糖果B、散售鸡蛋
C、不定量的现制蛋糕
D、净含量为250ml的包装牛奶
食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当()。
A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
下列说法错误的是()。
A、食品生产者的生产场所迁址的,应当重新申请食品生产许可
B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的,食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告
C、食品生产许可被注销的,许可证编号不得再次使用
D、食品生产者的生产条件发生变化,不再符合食品生产要求,应当依法办理许可延续手续
吸光光度法的定量分析的理论依据是()。
A、朗伯比耳定律B、能斯特方程
C、塔板理论D、速率方程
配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时,下列会使配得的溶液浓度偏小的是()。
A、容量瓶中原有少量蒸馏水
B、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯
C、定容时观察液面俯视
D、定容时倒转容量瓶几次,发现凹液面最低点低于标线,再补几滴水到标线
下列哪种微生物,产生的抗生素种类最多()。
A、细菌B、放线菌
C、霉菌D、病毒
()建立了微生物分离与纯化技术。
A、列文虎克B、巴斯德
C、科赫D、李斯特
病毒缺乏()。
A、增殖能力B、独立代谢的酶体系
C、核酸D、蛋白质
细菌主要的繁殖的方式是()。
A、有丝分裂B、二分裂
C、孢子生殖D、复制
真核生物与原核生物差别在于()。
A、真核生物没有细胞器
B、真核生物有一个单个染色体
C、真核生物有细胞核及细胞器
D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂
高压蒸气灭菌法通常在121℃下,维持()。
A、5分钟B、10分钟
C、15-30分钟D、40分钟
平板划线分离法需要下面所有的物品,除了()之外。
A、接种环B、琼脂培养基平板
C、细菌的培养物D、电泳仪
基因突变有如下特点()。
A、不对应性B、对应性
C、不可逆性D、不稳定性
分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用()容器。
A、塑料B、玻璃
C、橡胶D、金属
分析用水的质量要求中,不用进行检验的指标是()。
A、吸光度B、密度
C、电导率D、pH值
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为()。
A、80-90℃B、95-105℃
C、60-70℃D、115-120℃
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。
A、氯化钠 B、碳酸钙
C、蛋白质 D、氧化铁
测定酸度时,下列样品制备方法哪种说法不正确()。
A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎,混合均匀
B、调味品及含CO2的饮料、酒类,直接取样
C、咖啡样品,粉碎,加乙醇,放置过夜
D、固体饮料,加水研磨,定容,过滤
测定牛乳中乳糖含量的时,会干扰测定的离子是()。
A、钙离子 B、磷酸根离子
C、草酸根离子D、磷酸氢根离子
用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定,是因为()。
A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱
D、次甲基兰的还原态易被空气氧化
凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中,混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按()的比例配比而成的。
A、1:
5B、1:
2
C、2:
1D、5:
1
对某样品进行多次平行测定,得到平均值,其中某个别测定值与平均值之差为该次测定的()。
A、绝对误差B、相对误差
C、绝对偏差D、相对偏差
气相色谱仪的基线是检测器对()的响应信号。
A、载气B、水
C、流动相D、样品
下列属于非法添加物的是()。
A、苯甲酸B、山梨酸
C、三聚氰胺D、亚硝酸钠
表2-7多选题
赛项名称
食品安全与质量检测
英语名称
FoodSafetyandQualityTesting
赛项编号
GZ025
归属产业
食品产业
赛项组别
中职组
高职组
□学生组□教师组□师生联队试点赛项
R学生组□教师组□师生联队试点赛项
题目类型
£单选题R多选题£是非题
题目内容
题目选项
题目答案
难度系数
关于食品生产企业生产车间门窗的说法,以下表述正确的是()。
A、应闭合严密
B、窗户玻璃应使用不易碎材料
C、门可使用任意材料制成
D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱
关于食品生产企业卫生管理的说法,以下表述正确的是()。
A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准
B、厂房内各项设施应保持清洁,出现问题及时维修或更新
C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明,直接上岗工作
D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
根据《中华人民共和国食品安全法》,下列哪些食品禁止生产()。
A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、用超过保质期的食品原料生产的食品
C、无标签的预包装食品
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
提高分析结果准确度的方法是()。
A、做空白试验
B、增加平行测定的次数
C、校正仪器
D、使用纯度为98%的基准物
属于微波消解方法优点的是()。
A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效
D、可同时处理多个样品
以下哪种物质属于食品中的污染物()。
A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺
D、甲醛-次硫酸氢钠
下列色谱属于按分离机理命名的是()。
A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱
D、体积排阻色谱
原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的()。
A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来
C、使之与干扰元素反应,生成更稳定的化合物
D、消除干扰
在比色法中,显色反应应选择的条件有()。
A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度
D、显色剂的用量
分光光度法检测亚硝酸盐时,下列说法不正确的是()。
A、使用580mm波长
B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3
C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点
表3-7是非题
赛项名称
食品安全与质量检测
英语名称
FoodSafetyandQualityTesting
赛项编号
GZ025
归属产业
食品产业
赛项组别
中职组
高职组
□学生组□教师组□师生联队试点赛项
R学生组□教师组□师生联队试点赛项
题目类型
£单选题£多选题R是非题
题目内容
题目答案
难度系数
加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。
某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录。
烹饪后至食用前在60℃以上条件下存放超过2小时,且未发生感官性状变化的,再加热后可供餐。
空心阴极灯若长期不用,应定期通电点亮,以延长灯的使用寿命。
测量的偶然误差是由不确定的偶然因素引起的,因而是可以避免的。
邻菲啰啉比色法测定铁时,加入盐酸羟胺的作用是将Fe3+还原成Fe2+。
采用同步培养法可以实现用研究群体的方法研究个体水平的问题。
革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。
细菌是一类细胞细而短,结构简单,细胞壁坚韧,以二等分裂方式繁殖,水生性较强的真核微生物。
在固体培养基中,琼脂的浓度一般为0.5-1.0%。
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