(全国职业技能比赛:高职)GZ052酒水服务赛题第七套.docx
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2023年全国职业院校技能大赛《酒水服务》赛项赛卷七
综合能力测试,比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.酒体饱满的红葡萄酒通常该在什么温度下饮用?
()
A充分冰镇B轻微冰镇C室温D冰镇
2.“甜型,酸度高,有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”,这是一款()。
ATokajiAszuBGaviDOCG
CClareValleyRieslingDRiasBaixas
3.“干型,酒精度高,酒体饱满,有果干、葡萄干和咖啡香气”,这
有可能是一款?
()
ATawnyPort
BCreamSherry
CValpolicella
DCaliforniaZinfandel
4.以下Bordeaux的产区中,哪一个采用高比例的Cabernet
Sauvignon?
()
ASaint-EmilionGrandCruA0C
BPauillacAOC
CSauternesA0C
DPomerolAOC
5.下列哪种风格的Port来自同一年份?
()
ARuby
B10yearsoldTawny
CReserveRuby
DLateBottledVintage
6.下列哪一组酒标术语是陈年时间从短到长的正确排序?
()
ACrianza、GranReserva、Reserva
BCrianza、Reserva、GranReserva
1
CReserva、GranReserva、Crianza
DReserva、Crianza、GranReserva
7.“酒体饱满,酸度中等,带有柠檬、桃和芒果的香味”可用来描述
用什么葡萄酒?
()
ACorvinaBGamayCPinotGrisDSangiovese
8.ReciotodiSoaveDOCG是采用()酿造的。
A葡萄干B罐中发酵法C传统方法D强化
9.随着Riesling葡萄酒的陈年,会发展出什么香气?
()
A红色水果B香草C黑色水果D汽油
10.酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用?
()
A冰镇B完全冰镇C轻微冰镇D室温
11.AmaronedellaValpolicella是()。
A用白葡萄品种酿造B用干化的葡萄酿造
C加强酒D酒精度低
12.葡萄酒的最佳长期保存条件是()。
A温暖且避强光B温暖且有强光C凉爽且避强光D凉爽且有强光
13.在“Burgundy,GrandCru”意味着()。
A必须来自单一葡萄园
B只能用PinotNoir酿造
C原料可以来自该产区的任何部分
D只能用Chardonnay酿造
14.“干型,充满黑莓、李子和雪松香气”描述的是一款()。
AVerdicchio
2
BReciotodellaValpolicella
CRiberadelDuero
DBeaujolais
15.酒精发酵会散发热量,为了避免高温,酒庄可以()。
A不添加酵母B使用小橡木桶
C使用带有冷却装置的发酵设备D加入二氧化硫
16.红葡萄酒的压榨工序在()。
A发酵前B发酵中C发酵后D去皮后
17.红葡萄酒发酵前,可能会对葡萄梗:
①完全去除②部分去除③
完全保留()。
A①B①②C②D①②③
18.白兰地的主要生产原料是()。
A龙舌兰B甘蔗皮、渣、废蜜C谷物D葡萄
19.下面的描述不正确的是()。
A雪利酒被称为西班牙的国宝B餐后甜酒又称为强化葡萄酒
C波特酒是西班牙生产的著名甜酒D波特酒属于强化葡萄酒
20.半干型葡萄酒的含糖量为()克/升。
A小于或等于5B5.1~12C4.1~12D小于或等于4
21.在酵母的作用下,葡萄中的什么物质会转化为酒精?
()
A水分B单宁C糖D氧气
22.意大利葡萄酒中常出现的词汇,古典(Classico)表示()。
A这瓶葡萄酒历史悠久
B这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒
C酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域
D酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园
3
23.以下哪种储存方式是正确的?
()
A为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下,长期将葡萄酒放置在冰箱
里
B担心酒液从密封的软木塞口溢出来,将酒瓶竖直放置
C为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线,将葡萄酒放置在光线照
不到的地窖里
D为了方便随时取用葡萄酒,将葡萄酒放在饭厅的角落里
24.醒酒的方法有?
()
①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒
②饮用之前提前打开瓶盖即可
③开瓶后倒入杯中等待一段时间
A①B①②C①②③D②③
25.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿?
()
A鸽笼白Colombard
B维欧尼Viognier
C白诗南CheninBlanc
D长相思SauvignonBlanc
26.在德国,被称为Spatburgunder的是哪个葡萄品种()。
A西拉子B黑皮诺C赤霞珠D雷司令
27.仙粉黛Zinfandel十九世纪有意大利传入美国,在意大利叫做
()。
ASangioveseBNebbioloCGamayDPrimitivo
28.下列哪个是意大利的分级制度?
()
AAOCBAVACDOCaDDOCG
29.西式菜肴与酒水的搭配规律一般为:
食用头盘菜时一般选用
()。
4
指
A.甜葡萄酒B.黄酒C.干白葡萄酒D.干红葡萄
酒
30.西班牙里奥哈(Rioja)酒标中“RESERVA”表示()。
OrigenC
深
EsteConsejoReguladorcalifica
ygarantizaestevinocomo:
RESERVA
COSECHA2009
AN°000000
A新酒B陈酿C珍藏D特殊珍藏
二、营销活动方案设计题
选手(每队2人)进入综合能力测评比赛现场。
根据抽取的赛题,在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作,并将作品保存
在电脑桌面上,由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
新年即将到来,请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次新年酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推出的新年活动主打菜品为马苏里拉芝士临龙虾。
(此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中
提供的葡萄酒酒单)
答题要求:
针对以上任务场景提供的信息,请选手完成以下任务:
5
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原
因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案(不少于800字)。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。
6
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- 全国 职业技能 比赛 高职 GZ052 酒水 服务 第七
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