咖啡师初级理论知识复习题一试题及答案.docx
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咖啡师初级理论知识复习题一试题及答案.docx
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咖啡师初级理论知识复习题一试题及答案
咖啡师初级理论知识复习题
(一)试题及答案
1.下列选项中,不符合服务行业人员职业道德规范的是()[单选题]*
A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本(正确答案)
2.最初,埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实,其目的不包括()[单选题]*
A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品(正确答案)
3.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:
()[单选题]*
A、“对不起,您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起,请您看管好孩子”
D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗”(正确答案)
4.通常,日营业结束时,清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括()[单选题]*
A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下,浸泡清洗(正确答案)
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里
5.据史料记载,在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于()[单选题]*
A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病(正确答案)
6.营业前榨汁机的检查不包括()[单选题]*
A、检查表面是否清洁
B、检查保险丝是否正常(正确答案)
C、打开检查是否有异味
D、打开查看是否有异物残留
7.下列选项中,最早的咖啡饮用器具是()[单选题]*
A、土耳其壶(正确答案)
B、摩卡壶
C、虹吸壶
D、滴滤壶
8.关于接待服务人员的态度要求,下列说法正确的是()[单选题]*
A、对待客人要一视同仁(正确答案)
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿
9.虹吸壶下壶的清洁要求是()[单选题]*
A、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将外壁擦干净,保持无水渍(正确答案)
B、下壶每次使用后都要清洁干净,并用口布将内壁擦干净,保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
10.“哥伦比亚咖啡”指的是()[单选题]*
A、哥伦比亚口味的咖啡
B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可
D、哥伦比亚原产地咖啡豆(正确答案)
11.咖啡厅日营业结束后,营业区域的清洁不包括()[单选题]*
A、操作台(正确答案)
B、洗手间
C、书报架
D、桌面
12.下列选项中,()符合服务行业人员职业道德规范。
[单选题]*
A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求(正确答案)
13.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
[单选题]*
A、涩味
B、土腥味
C、烂草根味
D、油哈味(正确答案)
14.咖啡日营业结束后,营业区域的清洁应从()开始。
[单选题]*
A、操作台
B、备料台
C、储物柜
D、桌面(正确答案)
15.咖啡厅日营业结束后,咖啡师清洁制作区域时应先清洁()[单选题]*
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机(正确答案)
D、台面
16.关于账单的呈送,下列操作错误的是()[单选题]*
A、用手礼貌地递给宾客
B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前
C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前(正确答案)
D、放在托盘上,礼貌地递给宾客
17.下列选项中,不属于灌装咖啡熟豆优点的是()[单选题]*
A、抗压性强
B、隔氧性高
C、成本低廉(正确答案)
D、密封性好
18.使用蒸汽喷头制作奶沫,空喷蒸汽的目的不包括()[单选题]*
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸(正确答案)
19.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()[单选题]*
A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香(正确答案)
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气
20.制作咖啡时,关于抹布的使用,下列说法正确的是()[单选题]*
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上(正确答案)
21.用摩卡壶制作咖啡前应先用()清洁滤碗。
[单选题]*
A、盐水
B、清水(正确答案)
C、酒精
D、消毒水
22.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()[单选题]*
A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上(正确答案)
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下
23.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是()[单选题]*
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗,每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗(正确答案)
C、每周进行一次反冲洗,并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
24.关于咖啡杯具的选择,下列说法错误的是()[单选题]*
A、杯具造型与咖啡出品质量有关
B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据
D、杯具材质与咖啡出品质量无关(正确答案)
25.如果账单出现了问题,应该诚恳地向客人表示歉意,并()[单选题]*
A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单(正确答案)
D、当着客人面更正账单
26.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是()[单选题]*
A、提供参考意见
B、礼貌地催促(正确答案)
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录
27.在接待服务中,属于礼貌用语的是()[单选题]*
A、“不知道”
B、“没问题”
C、“对不起”(正确答案)
D、“请让开”
28.在接待服务中,不属于礼貌用语的是()[单选题]*
A、“请慢走”
B、“没问题”(正确答案)
C、“对不起”
D、“好的”
29.下列选项中,不属于摩卡壶构造的是()[单选题]*
A、上壶
B、胶圈
C、滤纸(正确答案)
D、下壶
30.使用压渗壶制作咖啡,()状况发生时,将影响咖啡出品质量。
[单选题]*
A、壶盖有损伤
B、壶身破损
C、滤网间隙过大D、支架松动(正确答案)
31.若发现冲泡头的水流不畅,首选的清洗方式为()[单选题]*
A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的(正确答案)
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗
32.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()[单选题]*
A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,避免留下污痕,并且用洗洁精清洗,日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干,日营业结束后也可以用清水浸泡(正确答案)
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干,到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净,日营业结束后不可以用清水浸泡
33.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()[单选题]*
A、上壶
B、壶盖
C、滤布(正确答案)
D、壶架
34.一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()[单选题]*
A、有光泽
B、颜色为白色
C、颜色呈榛子色
D、状态易于复原(正确答案)
35.咖啡厅日营业结束后,咖啡厅制作区域的清洁不包括()[单选题]*
A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅(正确答案)
36.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时,应()[单选题]*
A、更换过滤碗(正确答案)
B、改变工作压力
C、更换冲泡头
D、更换密封圈
37.关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是()
①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内[单选题]*
A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②(正确答案)
D、①③④②
38.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()[单选题]*
A、咖啡杯
B、咖啡勺(正确答案)
C、咖啡机
D、制作时间
39.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换()[单选题]*
A、盲碗(正确答案)
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头
40.关于Espresso制作,下列操作正确的是()[单选题]*
A、制作完毕后,为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后,都应清洗冲泡头(正确答案)
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
41.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。
[单选题]*
A、分量器拨盘(正确答案)
B、磨轮
C、电机
D、用粉量
42.营业前营业区域服务用品的准备不包括()[单选题]*
A、菜单
B、咖啡杯(正确答案)
C、餐巾
D、托盘
43.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()[单选题]*
A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定(正确答案)
D、气压稳定、水流稳定
44.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()[单选题]*
A、产生霉变,造成异味
B、造成渣槽破损(正确答案)
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄
45.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()[单选题]*
A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘(正确答案)
46.压力式咖啡机反冲洗的作用是()[单选题]*
A、冲洗蒸汽喷头
B、冲洗温杯托盘
C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
D、去除冲泡头的残渣油垢(正确答案)
47.()不应该在准备区操作。
[单选题]*
A、辅料的备制
B、清洁将要使用的虹吸壶(正确答案)
C、预制糖水
D、水果处理
48.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括()[单选题]*
A、安全阀(正确答案)
B、豆仓
C、蒸汽管
D、冲泡头
49.下列操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()[单选题]*
A、反冲洗(正确答案)
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒
50.压力式咖啡机反冲洗的作用是()[单选题]*
A、去除锅炉内的杂质
B、去除咖啡手柄内的杂质
C、去除冲泡头的残渣油垢(正确答案)
D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢
51.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作,下列说法错误的是()[单选题]*
A、将适量咖啡粉放入下壶(正确答案)
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶
52.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()[单选题]*
A、垂直夯压
B、水平夯压
C、旋转夯压(正确答案)
D、斜向夯压
53.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件[单选题]*
A、加热棒(正确答案)
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
54.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括()[单选题]*
A、安全阀(正确答案)
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头
55.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()[单选题]*
A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管(正确答案)
56.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()[单选题]*
A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓(正确答案)
57.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()[单选题]*
A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管(正确答案)
58.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()[单选题]*
A、水箱
B、渣盒
C、蒸汽管
D、冲泡机芯(正确答案)
59.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄()[单选题]*
A、置于冲泡头上,以保温
B、置于温杯托盘上,以保温
C、置于下水托盘,备用(正确答案)
D、置于干净口布上备用
60.关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误的是()[单选题]*
A、开机预热后方能制作咖啡
B、使用前要观察仪表
C、使用前要检查水位
D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度(正确答案)
61.如果发现火灾隐情,应立即报警。
[判断题]*
对
错(正确答案)
62.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
[判断题]*
对
错(正确答案)
63.当客人说需要StirStick时,意思是需要搅棒。
[判断题]*
对(正确答案)
错
64.如服务人员无法回答客人问题,可以礼貌地说“对不起,我不知道”。
[判断题]*
对
错(正确答案)
65.品尝咖啡时,舌尖对酸味最敏感。
[判断题]*
对
错(正确答案)
66.据史料记载,世界上最早的咖啡馆出现在法国。
[判断题]*
对
错(正确答案)
67.咖啡师不需要学习产品销售技巧。
[判断题]*
对
错(正确答案)
68.意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。
[判断题]*
对(正确答案)
错
69.咖啡是有机化合物。
[判断题]*
对(正确答案)
错
70.违反《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故的,责任人只承担民事赔偿责任。
[判断题]*
对
错(正确答案)
71.消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。
[判断题]*
对(正确答案)
错
72.使用压渗壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是细粉。
[判断题]*
对
错(正确答案)
73.道德主体创造了劳动活动。
[判断题]*
对(正确答案)
错
74.消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。
[判断题]*
对(正确答案)
错
75.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。
[判断题]*
对(正确答案)
错
76.干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。
[判断题]*
对(正确答案)
错
77.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。
[判断题]*
对(正确答案)
错
78.咖啡时工作时可以随意着装。
[判断题]*
对
错(正确答案)
79.咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。
[判断题]*
对(正确答案)
错
80.使用压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。
[判断题]*
对(正确答案)
错
81.通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。
[判断题]*
对(正确答案)
错
82.巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。
[判断题]*
对
错(正确答案)
83.在不改变咖啡豆品种的情况下,营业前无需调试研磨机。
[判断题]*
对
错(正确答案)
84.咖啡饮品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。
[判断题]*
对(正确答案)
错
85.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。
[判断题]*
对(正确答案)
错
86.咖啡辅料的使用无需按营业量计算。
[判断题]*
对
错(正确答案)
87.营业结束时,应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。
[判断题]*
对(正确答案)
错
88.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。
[判断题]*
对(正确答案)
错
89.客人提出的要求都应满足。
[判断题]*
对
错(正确答案)
90.精益求精是做一名合格员工的基本条件。
[判断题]*
对(正确答案)
错
91.低因咖啡中不含有咖啡因。
[判断题]*
对
错(正确答案)
92.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。
[判断题]*
对(正确答案)
错
93.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。
[判断题]*
对(正确答案)
错
94.咖啡果实一定有两粒种子。
[判断题]*
对
错(正确答案)
95.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。
[判断题]*
对(正确答案)
错
96.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
[判断题]*
对
错(正确答案)
97.用虹吸壶制作咖啡时,使用热水可以缩短制作时间。
[判断题]*
对(正确答案)
错
98.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。
[判断题]*
对(正确答案)
错
99.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时,为提高制作效率,应提前放入热水。
[判断题]*
对
错(正确答案)
100.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。
[判断题]*
对
错(正确答案)
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