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12授课教案
暨南大学
全日制本科课程教案
2007~2008学年第II学期
课程名称食品安全概论(全英文授课)
课程性质专业课
教材名称EssentialsofFoodSafety&Sanitation
适用专业(方向)食品质量与安全
学生类别内招生、外招生
开课单位理工学院食品科学与工程系
授课教师唐书泽
职称教授
暨南大学教务处制
二00八年三月
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Chapter1OverviewofFoodSafety3hr
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月3日
第1周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Foodsafetyconcept
Difficultissue:
Foodsafetyandfoodsecurity,foodsafetyisrelative
01.Courseintroduction
1.Objective,Targets,Credit,Assignment,Languageused,Courseclassification,Referencetextbooks
2.Whytolearnthiscourse
-Hottopic
-Potentialrisk
02.Introductiontoglobalfoodindustry
1.Globalsituation
2.ComparisonofeconomicsbetweenwesternnationsandChina.
-Canadianfoodindustry
-EUfoodindustry
-Globalfoodproducts(Meat,dairy,fruit&vegetable,beverage)
03.IntroductiontoChinafoodindustry
1.Whatisfoodandfoodindustry?
2.Chinafoodindustrycharacteristics
3.Chinafoodindustrycategories
4.FoodScienceeducationinChina
5.InternationalanddomesticpressuresonChinafoodindustry
04.Food,foodquality,foodsafety,foodsecurityconcept
SeePPTLecture01
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲
思考题、讨论题或作业:
Whatisthiscourseinvolved?
Howwillstudythiscourse?
Whyshouldstudythiscourse?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
Lees,M.(2003).FoodAuthenticity&Traceability.WoodheadPublishing
D`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPress
Riviere,J.(2002).ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Microbiologicalhazards3hr
01Campylobacterjejuni&Bacilluscereus
02E.coli&Clostridumbotilinum
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月10日
第2周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Bacteriahazards
Difficultissue:
Identificationofpoisonbacterium
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture02
(1)-
(2)
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲(四种菌的比较)
思考题、讨论题或作业:
Whatarethedifferencesofthese4bacteriumrelatedtofoodbornediseaseandsafety
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
D`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Microbiologicalhazards3hr
01HepatitisA
02Norwalkvirus
03Ciguatoxins&scombrotoxins
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月17日
第3周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Virushazards
Difficultissue:
Howvirusinfectfoodandpoisonconsumers
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture03
(1)-(3)
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲(三种病毒的比较)
思考题、讨论题或作业:
1、Whatarethedifferencesofbacteriaandvirusinrelationtofoodsafety?
2、Whataredifferencesofthesethreetypeofvirus?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Microbiologicalhazards3hr
01Aflatoxins
02Cyclospora&Trichinella
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月24日
第4周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Fungiandfungibornetoxin,andparasiterisk
Difficultissue:
Identificationoffungibornetoxinandparasite
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture04
(1)-
(2)
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲(三种病毒的比较)
思考题、讨论题或作业:
1.Howfungiinfectfood?
2.Howparasiteinfectfood?
3.Howpreventfoodpoisonfromtheserisks?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Microbiologicalhazards3hr
01Bovinespongiformencephalopathy,BSE
02FMD
03Zoonosis
1.SARS
2.AVflu
3.Swineflu
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月31日
第5周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Thedangerofzoonosis
Difficultissues:
PotentiallyriskofBSE,Differencesoffoodsafetyissueandzoonosis
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture05
(1)-(3)
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲(BSEprionandFluvirus比较)
思考题、讨论题或作业:
1.Howanimalbornemicroorganisminfectfoodandhealthofthecusumers?
2.Whyispotentiallydangerouszoonosistohumenhealth?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.(2006).EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Chemicalhazards3hr
01Pesticides/pesticideresidues
02.Cypermethrin
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月7日
第6周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Toxicityofpesticides,long-termandacuterisk
Difficultissue:
longimpactofchemicalresiduesonhealthandenvironment.
Characteristicsof4typesofpesiticides
Toxicity
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture06
(1)-
(2)
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲(四种类型杀虫剂的比较)
思考题、讨论题或作业:
1.Comparisonof4typesofpesticides,inparticularofCl-andP-types.
2.Wataretherisksofthosechemicalstohumanhealthinlong-term?
3.Howtopreventpesticidesresiduesinfood?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.(2003).FoodSafety.OxfordUniversityPress
Riviere,J.(2002).ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Chemicalhazards3hr
01Acrylamide
02SudanredIdye&malachitegreen
03Melamine
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月14日
第7周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Hazardsfromprocessingandadulterantsintentionally
Difficultissue:
Mechanismofacrylamideformation,fooddefenseandsecurity
Mechanismsofformationandchemicalstructurecharacteristics
Toxicity
Sources
Risk
Control
Lessonsfromthesepoisoningincidences
SeePPTlecture07
(1)-(3)
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲(三类食品安全事件的比较)
思考题、讨论题或作业:
1.Whyacrylamideoftenoccurinpotatochipsratherthansweetpotato?
2.WhymelamineincidencehappeninthemodernChina?
3.HowtopreventSudanredandmalachitegreenbeinvolvedinourfoodchain?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Nollet,L.M.LandToldra,F.(2007).AdvancesinFoodDiagnostics.Oxford,BlackwellPublishing
Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
Lees,M.(2003).FoodAuthenticity&Traceability.WoodheadPublishing
Riviere,J.(2002).ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Chemicalhazards3hr
01GMOfood
02Oxidativesafetyinmeatproducts
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月21日
第8周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
potentiallyriskofGMOfoodandfrozenmeat
Difficultissues:
mechanismofGMOfoodtohealth,oxidativeproductsoffrozenmeat
Genetransferringtechniques
Mallardreaction
MDAinmeat
AntioxidantactivitiesofTC
GMOlabeling
SeePPTlecture08
(1)-
(2)
教学手段与方法:
具体案例+讨论+精讲(Genetransferandmeatsafetyresearchexperiences)
思考题、讨论题或作业:
1.DebateofGMOfood.
2.Whyisfrozenmeatalsowithsafetyissue?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Rasco,B.A.(2005).Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
Riviere,J.(2002).ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Hazarddetermination3hr
01Conventionalmethods
02Modernapproaches--biosensor
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月28日
第9周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
rapiddetectionmethodsforfoodsafety
Difficultissues:
mechanismsofbiosensor
Disadvantagesofconventionalmethods
StructureofBiosensor
MechanismofBiosensor
ApplicationofBiosensor
SeePPTlecture09
教学手段与方法:
模拟举例+精讲
思考题、讨论题或作业:
1.Structureofbiosensor.
2.Howdositworkandwhatapplicationinfoodsafety?
参考资料(包括辅助教材、参考书、文献等):
推荐教材:
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.(2004).EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书:
Nollet,L.M.LandToldra,F.(2007).AdvancesinFoodDiagnostics.Oxford,BlackwellPublishing
vanAmerongen,A.,Barug,D.,&Lauwaars,M.(2005).Rapidmethodsforbiologicalandchemicalcontaminantsinfoodandfeed.WageningenAcademicPublishers
食品安全概论(IntroductiontoFoodSafety)课程教案
授课题目(教学章节或主题):
Foodsafetymanagement3hr
01Foodstandards®ulation
授课类型
理论课
授课时间
2008年5月5日
第10周星期一第7-9节
教学内容(包括基本内容、重点、难点三部分):
Keyissues:
Americanfoodsafetyac
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