秋季养生最滋补菜品有哪些.docx
- 文档编号:1961293
- 上传时间:2023-05-02
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:2.76MB
秋季养生最滋补菜品有哪些.docx
《秋季养生最滋补菜品有哪些.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《秋季养生最滋补菜品有哪些.docx(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
秋季养生最滋补菜品有哪些
秋季养生-大师推荐的十款秋季滋补菜品
砂锅焗南瓜
材料:
主料:
新疆有机老南瓜.
辅料:
干葱,大蒜。
调料:
盐3克,生抽8克。
香料:
香叶,白扣,白芷,干草。
做法:
1、把南瓜对半切开,再把一半南瓜切成两半,并去掉南瓜瓤,改刀成整齐的长方形;干葱切成两半,蒜去掉皮。
2、把干葱、蒜、香叶、白扣、白芷、干草平铺在砂锅底部(约占砂锅1\3的高度),垫上竹篦子,用盐、生抽把南瓜搓均匀,整齐的码放在竹篦子上。
3、倒入油(油量要大,要没过南瓜),放在火上煲约30分钟。
4、30分钟之后,倒出南瓜中多余的油,出锅即可。
口味腰花
批量预制:
猪腰5斤洗净,去净腰臊,打蓑衣花刀后改刀成条,纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油(此红油非下文中的糍粑红油,做法是将七成热的菜籽油500克浇入粗辣椒面250克中,待自然冷却后,浮在表面的即为红油)150克、油辣椒碎(即制作红油时沉淀下的粗辣椒面)40克、鲜小米辣碎80克、老干妈豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀,封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时,随用随取。
走菜流程:
1、取腌好的腰花150克,将表面腌料抖净备用;莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。
2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克,烧至六成热时离火下入抖散的腰花,并用勺子轻推锅底,将腰花推散,待腰花表面定型后静置15秒,靠油温将腰花浸熟,起锅倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。
3、另起锅,下色拉油20克,下入干辣椒、青花椒中火炸香,起锅浇在盘中上桌。
糍粑红油制作:
锅内下猪油、菜籽油各10斤,上火烧至四成热,依次加入蒜末2斤、姜末1斤、干辣椒段3斤、干青花椒120克、糍粑辣椒5斤(是四川、贵州等地常见的辣椒制品,制作时把干辣椒洗净、泡透,挤干水后加入适量的姜、蒜,在搅拌机中打碎即可,因形似“糍粑”而得名,可以用来炒菜或制作红油火锅底料,香味浓郁)小火炸15分钟,至香味融入油中,离火后下入少许十三香,靠余温进一步激发料头的香味,凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。
制作关键:
1、腌腰花时,若量比较大,可适量放些姜汁去腥,效果更好。
另外,腌好的腰花要当餐用完,长时间腌制会影响腰花的嫩度,也会使腌料中的蒜末变味。
2、滑腰花时,要将腌料抖净后离火下锅,下锅时油温以六成热为宜,浸至断生后即可,防止腰花口感变老。
肚子鸡
这是一道传统炖菜,以往都是烹成咸鲜风味,或是加黄芪、枸杞等做成滋补养生菜,而这里却是加野山椒调成酸辣口味,并且还用了萝卜丝作辅料。
把土鸡剁成块,下锅汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,炖成咸鲜味的鸡汤。
把净猪肚放清水锅里,加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后,捞出来切成条。
另把白萝卜切粗丝,投入加有油盐的沸水锅里煮熟后,捞出来放土钵里垫底。
净锅里放少许的油,先下野山椒碎和姜末炒香,待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后,把猪肚条加进去,同时放野山椒水、盐和味精调味,起锅盛土钵里便上桌。
黄焖鲟龙鱼
主料:
鲟龙鱼1500克。
配料:
水豆腐250克、生姜10克、四李葱5克。
调料:
盐20克、白醋5克、米酒10克、啤酒50克。
制作方法:
1.把1500克左右的鲟龙鱼放入85度的水中浸泡20秒,去掉鱼身上的硬鳞。
2.把鲟龙鱼切成大小合适的块,水豆腐切成2公分见方的块,待用。
3.用纯菜籽油把鲟龙鱼煎一面黄,加纯净水、生姜、米酒、啤酒、白醋一起烹制,大火焖20分钟即可。
注意事项:
在煮鱼的过程中,不要将鱼随意翻动;特别中途不能加水,否则鱼肉会不鲜嫩,鱼汤也会不鲜。
特点:
鱼汤鲜甜可口,鱼无刺,肉质细嫩滑口;因鲟鱼胶原蛋白高,是很好的保健、美容之佳品,长期食用鲟龙鱼肉,对久治不愈的腰痛、胃痛和脱发等具有显著疗效。
私房仔兔
私房仔兔是一道创新的川菜,虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒,味道鲜香,兔肉细嫩,值得推荐。
原材料
主料:
去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。
调料:
盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。
制作步骤
1、兔肉切成大方丁后,下到已烧至六、七成热的油锅里,炸透以后便捞出来待用。
2、炒锅留少许的油烧热,先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒,边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。
待改小火煲20分钟至兔肉入味时,调入味精和鸡粉,炒匀即可装钵上桌。
鲜芦笋荟萃
主料:
白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个
辅料:
西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵、盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克
步骤:
土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油,盐和胡椒调味做好备用,芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟,西兰花和白菜花切成碎,把制作好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎,插上冰草和芦笋,然后淋上橄榄油即可。
桂花蜜雪梨盅
食材:
雪梨1个,冰糖80g,糖桂花5g,红枣1个,桂圆肉2片,银耳5g
做法:
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮,把上半部切开,用挖球器把核挖掉,洗净放入炖盅。
3.用约200g的开水把冰糖溶开,然后将糖水倒入炖盅,再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花,封上保鲜膜炖2小时左右即可。
特点:
清心润肺。
烹饪心得:
雪梨去皮口感更佳。
去皮后应当立即炖制,保持肉质表面新鲜感。
炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。
家常老豆腐
食材:
老豆腐300g,五花肉100g,蒜苗20g,姜片5g,蒜片5g
调料:
盐5g,鸡粉10g,糖10g,豆瓣25g,辣椒面5g,油100g,水淀粉15g,胡椒3g,酱油5g
做法:
1.豆腐切块,煎至金黄色,五花肉切片,拉油。
2.锅内放油烧热,加入豆瓣、辣椒面、姜、蒜炒香,再加入五花肉、豆腐、盐、酱油、鸡粉、糖、胡椒煮3~5分钟,然后加入水淀粉,放入蒜苗,收汁后起锅。
特点:
豆腐细嫩,微辣,味浓。
烹饪心得:
豆腐用生菜籽油煎效果更好。
豆腐煎后表面脆硬,焖的时间长一点,才能使豆腐内部入味。
红烧鲍鱼扣辽参
主料:
日本网鲍130克,干辽参1根。
配料:
西兰花100克,浓汤300克,金华火腿肉10克。
调料:
精盐3克,白糖5克,味精2克,水淀粉10克,花生油20克,料酒15克。
做法:
1.将鲍鱼用冷水洗净,放入沙锅内用冷水泡软。
然后在锅中加入适量清水焖煮,使其形状复原。
2.将海参用冷水浸泡一夜,刮去腹部沙粒。
然后放入锅中,加冷水煮开后熄火。
等水自然冷却后再次加热,反复数次至海参柔软,然后剖腹去内脏,洗净后放入冷水中,置入冰箱内备用。
3.将火腿肉洗净置于碗内,加入顶汤上锅蒸制,取其原汤。
4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤,放入鲍鱼、海参,小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味,收汁装入盘中。
5.在锅中放少许油,煸炒西兰花,烹入料酒,加精盐、糖、味精调味,勾芡后出锅,摆放在鲍鱼周围即成。
金汤灵芝菌
制法:
1.把灵芝菌放自来水下冲水后,再放开水锅里飞一水,捞出来沥水待用。
2.锅入色拉油烧热,放入五花肉末炒香后,投入姜末和蒜米,并淋入少许老抽,加入金瓜汁,再放入灵芝菌煨软,捞起来待用。
3.锅入鸡油烧热,投入姜片和葱节爆香,在舀入适量的高汤烧开后,放入灵芝菌和飞过水的笋片煨入味,调入鸡精、盐和白糖,撒上葱段,勾芡便起锅装盘。
说明:
这里的高汤,是以老母鸡(要用黄油鸡)、排骨、猪蹄、猪瘦肉等为料一同熬制出来的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 秋季 养生 滋补 菜品 哪些