菜谱.docx
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菜谱
拔丝红薯的做法步骤
1.准备好所有材料,红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好
2.锅中到适量油,烧至5成热,倒入红薯块,小火炸熟。
(红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜)
3.红薯块炸至表面金黄,呃,也就是基本炸熟了,捞出,沥干油份,备用
4.开始熬糖拔丝。
锅中倒入10g油,中火加热
5.倒入150g白糖,翻炒几下,让糖受热均匀。
(翻几下即可,不用翻炒很久)
6.倒入50g白水,转小火,看着糖逐渐融化
7.刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡
8.气泡越来越细密,糖浆颜色逐渐变的发黄
9.继续熬,小泡又慢慢变成大泡,糖水也开始变得浓稠
10.细密的小泡逐渐消失,开始都是大泡了
11.大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒,能成一条线,就说明糖浆熬好了,这个过程有点儿快,我没拍到,但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!
12.此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘,拍照!
小贴士
保证拔丝要诀——比例火候
主要是根据红薯的用量,计算拔丝糖浆的配比
1、白糖的用量是红薯用量的30%
2、糖浆配比是油:
糖:
水=1:
15:
5,其中油可以减半,我试了,没问题!
3、火候就是注意观察,按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬,就木有问题,全程6、7分钟,应该不到十分钟。
红烧鱼的做法步骤
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相.
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
2.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.
3.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
4.再放入豆瓣酱小炒出红油
5.放入适量的水,将鱼焖熟
6.起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
大蒜炖鱼的做法步骤
1.青花鱼洗尽切块拔除鱼刺,用厨房纸巾抹干水份,大蒜剥皮和其他材料处理好备用;
2.锅里热油,先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面,另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;
3.适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋加水调和成一碗料汁;
4.将料汁倒入锅里,大火煮开;
5.边煮边收汁,最后加入甜椒,撒蒜苗即可起锅。
小贴士
1:
如果是老人和孩子,尽量选择无刺或者刺少的鱼,因为整个烹饪时间短,最好选本身有些咸味,比较容易入味的鱼;
2:
大蒜不要放的太早,大蒜易熟最后也不要煮的太久,不然最后大蒜都煮化了就不好吃了;
3:
大蒜虽然生吃最有营养,但是炖鱼的时候多放一些,炖好的大蒜非常好吃;
4:
最后的汁要收的比较干,让整个鱼身都裹上浓浓的酱汁。
红烧鱼块的做法步骤
1.老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。
2.锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。
3.放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。
4.盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。
5.大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。
小贴士
tips:
*事物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。
*煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
*烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。
主料
猪里脊300g
辅料
料酒1汤匙
醋2汤匙
白糖3.5汤匙
盐一点点
淀粉适量
番茄酱4汤匙
糖醋里脊的做法步骤
1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
4.锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。
注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
5.全部肉条炸好,捞出沥油。
6.锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7.全部肉条捞出沥油。
8.锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
9.加入前面准备好的调味芡汁。
10.芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
小贴士
1.肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。
肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
3.因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5.最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
6.做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。
7.炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。
提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。
红烧狮子头的做法步骤
1.肉末加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
2.油条切小丁,生粉。
3.带好一次性手套搅匀。
4.捏成团。
5.为了均称,称了下,差不多每次56克。
6.锅烧热加半斤油,一只只放入油锅炸,煤气开至中小火。
7.肉圆翻身炸至金黄。
8.外脆里嫩的狮子头。
9.锅中留少量油加李锦记红烧汁和李锦记蚝油加水烧至收汁。
10.菜心洗净,水烧滚加少量盐、油,菜心放入水中一分钟捞起,排好在盘中。
鸡蛋灌饼的做法步骤
1.准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液。
2.案板上撒适量干面粉,将大面团揉匀,再分成鸡蛋大小的几等份。
取其中一块,擀成如图的长条状,滴少许食用油。
3.将食用油均匀的在面皮表面抹匀,从一端卷起。
4.捏紧收口并竖起面团。
5.用手掌轻压成面饼。
6.用擀面杖擀制成圆形薄饼。
依次制作其他饼胚。
7.平底锅加热,倒是适量食用油。
8.将饼胚放入锅中中小火烙制。
9.待饼胚表面面皮鼓起时,即可用筷子戳开揭起,形成一个豁口。
10.从豁口处,向饼皮中央倒入适量蛋液。
11.盖上饼皮继续加热。
12.及时反转,待两面都呈金黄色时即可出锅。
鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱,适当加入少许辣椒酱,裹上生菜叶趁热食用。
重庆辣子鸡的做法步骤
1.整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。
盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
2.干辣椒剪成小段。
3.葱切末、姜切片、蒜切片,
4.锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸,
5.炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
6.锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。
7.再蒜片、姜片爆香,
8.这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末,
9.倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
10.继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。
重庆辣子鸡的做法视频
小贴士
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。
油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。
吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
别看它是道名菜,名菜也有简单的做法!
新手厨娘也可以随手拿来,自己吃或者请客都很有面子撒!
记住几个小贴士就好了!
难度:
掌勺(高级)
时间:
1小时以上
主料
麻鸡1/4只
辅料
姜一块
香葱两根
料酒一小勺
花椒30粒
辣椒粉一大勺
油适量
盐少量
糖少量
香醋一汤匙
生抽2汤匙
鸡汤半碗
蒜瓣2粒
花生约20粒
芝麻一小勺
芝麻油一小勺
口水鸡的做法步骤
1.麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,
5.倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
6.然后加入蒜末,
7.生抽,鸡汤,
8.香醋,盐等调成酱汁
9.炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
10.鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,
11.撒上葱花即成。
小贴士
1浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。
草鱼或鲤鱼均可
难度:
配菜(中级)
时间:
30-45分钟
主料
草鱼1000克
辅料
豆芽500克
郫县豆瓣酱50克
辣椒30克
花椒20克
姜一块
蒜半头
八瓣1个
桂皮1小块
胡椒粉10克
料酒1勺
淀粉1勺
盐适量
水煮鱼的做法步骤
1.准备原料。
2.片下鱼肉,切成薄片。
鱼头和鱼排分装备用。
片鱼的方法可以见这里。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。
在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。
注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。
把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。
把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
水煮鱼的做法视频
小贴士
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。
关键一点:
喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
难度:
切墩(初级)
时间:
1小时以上
主料
童子鸡1只
香菇25克
辅料
葱适量
姜适量
料酒1大勺
老抽酱油1大勺
冰糖5克
盐1/2小勺
香菇炖鸡的做法步骤
1.鸡洗净斩小块,香菇温水泡发后切块;
2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火,洗净血沫;
3.锅底铺放姜片、葱段,加入焯过的鸡块和泡发后的香菇;
4.倒入过滤后的泡香菇水,加入料酒、酱油、冰糖;
5.烧开后盖上盖转小火炖半小时;
6.最后加盐调味后收汁即可。
小贴士
香菇炖鸡这道菜的食材很简单,仅仅用了鸡和香菇为主料,鸡含有丰富的蛋白质,香菇具有抗癌、降血压、减少胆固醇等作用,香菇炖鸡不仅味道鲜美,香气袭人,而且具有调节人体新陈代谢,有利消化等功能。
整个烹饪中不用一滴油,调味料用的也极少,制作却非常简单,不用煎炸爆炒,更减少了烹饪中油脂的摄入,相对而言是比较健康的一道家常菜。
难度:
配菜(中级)
时间:
1小时以上
主料
童子鸡1只
干榛蘑70g
辅料
老抽2汤匙
盐1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽1汤匙
白糖2茶匙
葱段4段
蒜3瓣
八角2个
干红辣椒7个
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1.将鸡洗净,剁成小块。
2.将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。
3.大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒。
4.至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
5.调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
6.汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。
难度:
切墩(初级)
时间:
30-45分钟
主料
鸡蛋6个
辅料
啤酒200ml
酱油8ml
白糖40克
乡巴佬鸡蛋的做法步骤
1.鸡蛋加水加少许盐煮熟
2.剥去外皮加入啤酒和白糖,酱油
3.煮至酒干即可。
如果想入味,建议在鸡蛋上多划几道口子。
放一夜会更入味的.
难度:
配菜(中级)
时间:
30-45分钟
主料
猪绞肉500克
辅料
糖少许
醋少许
淀粉少许
盐少许
蛋清少量
葱适量
姜适量
料酒少许
胡椒粉少许
酱油少许
糖醋丸子的做法步骤
1.先把葱姜切碎(绞碎),加入肉馅儿中,加一点水,淀粉,顺着一个方向不停地搅拌。
搅拌均匀后加入酱油,盐(虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的,会加快蛋白质的固化,但一坨坨的肉肉不加盐没味道,还是得加)。
咸味差不多了再放料酒,胡椒粉(先放的话闻不到酱油的咸味,不知道咸淡了),继续搅拌均匀。
放在一边慢慢腌一下。
2.锅里中火热油,把肉馅揉成一个个小丸子放下去。
等你放下最后一个的时候,第一个就差不多可以翻面了。
如果油能够没过丸子就最好了,但是家里没有适合炸东西的小锅,所以弹尽粮绝的日子里为炸个丸子我们家油都被我用光了……
3.把炸好的丸子夹到铺有纸巾的盘子上吸掉油。
4.把适量的葱,蒜和不太辣的辣椒搅碎。
5.在另一个碗里,放入酱油,醋,糖,水调味做糖醋汁,加入淀粉搅匀成为糖醋芡汁。
6.锅里放少许油,油热后把葱,蒜和不太辣的辣椒倒进去翻炒。
加入少许水,水会马上开,这时放入糖醋芡汁勾芡。
汤汁浓稠后把炸好的丸子倒进去翻炒,让每个小丸子都裹上糖醋汁~然后就出锅啦~~~~
小贴士
虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的,会加快蛋白质的固化,但一坨坨的肉肉不加盐没味道,还是得加。
咸味差不多了再放料酒,胡椒粉(先放的话闻不到酱油的咸味,不知道咸淡了)
难度:
掌勺(高级)
时间:
10分左右
主料
鸡腿
韭菜
辅料
糖
盐
生姜粉
料酒
老抽
花椒
熟白芝麻
干辣椒
葱姜蒜
辣子鸡丁的做法步骤
1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。
放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀鸡块,腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。
2.起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香,盛出。
3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。
4.咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有,为了处理韭菜就放了,如果没有韭菜就可以省略哦),再煸炒一两分钟即可。
难度:
切墩(初级)
时间:
10-30分钟
主料
平菇一盘(二人晚餐量)
鸡蛋一个
五香粉一小勺
面粉一大勺
辅料
椒盐两碟(味碟,两人份)
椒盐蘑菇的做法步骤
1.蘑菇洗净撕成条,宽度根据个人喜好随意,用倒入开水中,煮熟;
2.煮熟的蘑菇盛入冷水中浸泡(冷水用矿泉水/纯净水,如果用自来水会让水中的细菌进入蘑菇中),浸泡后沥干,用手挤出蘑菇中的水份备用;
3.一个鸡蛋打匀,加入五香粉、面粉后搅拌成鸡蛋面糊;
4.锅中倒入橄榄油,小火烧热;让蘑菇均匀裹满鸡蛋面糊后,放入油锅中小火慢炸。
炸至全身金黄后装盘。
再准备一小碟椒盐粉,吃的时候沾取椒盐来吃,喷香啊!
小贴士
平菇先煮熟才好,否则炸的时间短蘑菇会不熟、炸的时间长又会糊掉。
之前写过自制米粉的做法,相当简单的,而有了米粉,又怎么能不用来做粉蒸肉呢~这腐乳粉蒸肉想必不用多说了吧,属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。
市售的米粉一般是调好味的,再加腐乳会太咸,所以不要偷懒,自己做点米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的...(展开)
之前写过自制米粉的做法,相当简单的,而有了米粉,又怎么能不用来做粉蒸肉呢~这腐乳粉蒸肉想必不用多说了吧,属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。
市售的米粉一般是调好味的,再加腐乳会太咸,所以不要偷懒,自己做点米粉吧,想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都没问题~
蒸素菜的米粉我会磨得细一些,而蒸肉的米粉还是保留粗一点的颗粒吃起来更过瘾。
并且我喜欢用糯米,感觉比大米更香。
除此以外,蒸肉米粉还可以多留一些香料跟米一起打碎,让米粉口味重一些,更适宜荤菜。
我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人,有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉,绝对会心情不好莫名烦躁。
那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面,吃烧烤没有冰啤酒,吃牛肉面没有辣椒油,让人深深的失落。
跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。
很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的,也别有一番滋味,长大后再也没见过,貌似是外婆她老人家胡乱原创的。
做粉蒸肉的准备工作并不复杂,需时却很长,只因这道菜最怕火候不足,肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。
当然可以用高压锅节省时间,但不敢用高压锅的人(比如本博主),又没有足够时间的话,就用排骨代替五花肉吧。
五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了,脂肪还封在里面,吃起来会很腻口,换成排骨可以稍少些火候。
(收起)
难度:
配菜(中级)
时间:
1小时以上
主料
五花肉500g
芋头300g
自制米粉5大勺约75g
辅料
腐乳1块(腐乳汁少许)
生抽3-4大勺
老抽半大勺
料酒2大勺
姜一小块
糖半大勺
白胡椒1小勺
腐乳粉蒸肉的做法步骤
1.姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎
2.加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用
3.五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟
4.五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水
5.芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部
6.将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可
腐乳粉蒸肉的做法视频
小贴士
1,肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味
2,腐乳生抽都有盐分,不需额外加盐
3,芋头和肉不要铺得太拥挤,否则难蒸透
难度:
配菜(中级)
时间:
30-45分钟
主料
生米
自制米粉的做法步骤
1.炒锅清洗干净,不要带油。
将生米倒入锅里翻炒(要一直守在旁边,不能离开),开始时用中火,随着米逐渐炒热、发黄,火也要慢慢调小。
2.待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。
此时,可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼,特别香。
但有一点,烫着别怪我啊,哈哈~~把米盛出晾一晾,并往里放几粒大料(八角)。
注意,如果一次炒的太多的话,最好分开来晾,因为这个时候的米很烫,如果将其堆在一块儿的话会糊掉。
3.磨米粉,这个可根据自家的工具具体来操作。
磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4.手按住10几秒钟。
5.米粉就磨好了。
6.如果嫌不够细,继续刚才上面的动作。
7.几分钟后,全部的米就都已经成了米粉了,闻一闻,香——米粉和大料的香味。
难度:
切墩(初级)
时间:
10分左右
主料
番茄500克
辅料
柠檬1个
冰糖50克
番茄酱的做法步骤
1.番茄划十字放入开水烫一下,将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2.切块的番茄放入搅拌机打成泥状,将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3.锅里的番茄泥加入冰糖,锅开后转小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅。
4.熬至粘稠,呈“酱”状时,挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。
小贴士
番茄酱的保存:
1、柠檬是很好的抗氧化剂,可延长番茄酱的保存期。
2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器,使用前用开水烫洗干净,并保持瓶内干燥。
3、从瓶子里取果酱时,要用干净无水的勺子,最好吃多少取多少,取出后将瓶盖盖紧。
4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室,可保存7天。
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