食品安全管理员专业知识考核试题 附解析.docx
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食品安全管理员专业知识考核试题 附解析.docx
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食品安全管理员专业知识考核试题附解析
2022年食品安全管理员专业知识考核试题附解析
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
2、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
3、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障()。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
4、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。
A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
5、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
6、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
7、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
8、分局送样人员,可以是()。
A、抽样人员
B、只要是分局人员均可(含驾驶员)
C、企业人员
D、均可
9、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
10、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当()。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
11、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
12、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?
( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
14、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取()。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
15、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
16、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
17、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:
()。
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
18、以下哪种情形可免予处罚()。
A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
19、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。
A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
20、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?
()。
A、80℃,10分钟以上
B、100℃,10分钟以上
C、100℃,15分钟以上
D、80℃,15分钟以上
21、对专间的要求是()。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
22、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
D.4
23、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
24、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
25、《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
26、食品行业协会应当加强行业自律,按照()建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
27、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:
()。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期
D、以上都是
28、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。
A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
29、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
30、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
31、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同()部门制定、公布。
A.国务院质检部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
32、重大活动的餐饮服务提供者的职责()。
A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训
D.以上都是
33、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
34、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
35、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。
紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。
A.例外转序
B.紧急放行
C.特殊物资
D.不合格品
36、国家()对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
37、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
38、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上:
()。
A、12
B、24
C、36
D、48
39、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对()的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
40、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。
A、100㎡50座
B、150㎡75座
C、200㎡100座
D、250㎡150座
41、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
42、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额()以上()以下罚款。
A.5万元,10万元
B.10万元,20万元
C.10倍,20倍
D.15倍,30倍
43、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
44、食品标识不得标注下列()内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
45、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()。
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
2、食品加工过程中,下列哪些情况可造成食品被细菌污染()。
A、原料与成品的交叉
B、生熟工具交叉
C、人员卫生习惯不良
D、滥用食品添加剂
3、量化分级管理制度的主要原则是什么()。
A、全程监督的原则
B、危险评估,分类管理的原则
C、量化评价,分级管理的原则
D、动态监督的原则
4、厨房中造成交叉污染的常见因素有()。
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
5、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作()。
A、对病人采取隔离治疗措施
B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理
C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理
D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药
6、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()。
A.具有实体店
B.取得食品经营许可证
C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营
D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
7、净含量的标示应由哪几部分组成()。
A.净含量。
B.数字。
C.法定计量单位。
D.产品名称。
8、餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有()。
A.食品库房
B.凉菜间
C.备餐间
D.餐具保洁场所
9、下列那些说法是正确的()。
A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者
B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病
C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查
D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响
10、新办餐饮单位,应提交的材料包括:
()
A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
C、保证食品安全的规章制度
D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
11、下列哪些情形应立即洗手?
()
A.处理生食物后
B.处理生食食品前
C.处理动物或废物后
D.从事任何可能会污染双手活动
12、以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以()字样,并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
A.“人造”。
B.“仿”。
C.“强化”。
D.“素”。
13、为预防食物中毒,下列正确的做法是()。
A、严格把好原料采购进货关
B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁,有专人保管
C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手,直接切配凉菜
D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放
14、蔬菜制品申证单元包括()。
A、酱腌菜
B、蔬菜干制品
C、食用菌制品
D、其他蔬菜制品
15、餐饮服务提供者的()改变的,应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请,并提供有关部门出具的有关核准证明。
A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)
C.地址门牌号(实际经营场所未改变)
D.许可类别
16、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当()。
A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
B.查验产品与购物凭证是否相符
C.建立采购记录
D.进行感官鉴别,感官性状异常的禁止入库
17、食品安全信用档案内容包括()。
A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
18、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即()。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
19、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
20、餐饮服务单位卫生间要求()。
A、卫生间不得设在食品处理区。
B、卫生间应设有效排气装置,并有适当照明。
C、外门应能自动关闭。
D、卫生间内的洗手设施,宜设置在出口附近。
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
2、()《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁,防止其再次流入市场。
3、()食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。
4、()当有国家标准或地方标准时,企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。
5、()参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。
6、()食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
7、()进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。
8、()食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当高于60度或低于10度的条件下存放。
9、()布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染
10、()媒体编造、散布虚假食品安全信息的,由有关主管部门依法给予处罚,并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的,依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。
11、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的,不得进口。
12、()食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
13、()使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。
14、()食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽样记录。
抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用。
15、()餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、A
3、C
4、D
5、C
6、A
7、D
8、A
9、B
10、A
11、B
12、B
13、B
14、C
15、C
16、D
17、A
18、A
19、C
20、B
21、D
22、B
23、B
24、D
25、D
26、B
27、D
28、D
29、A
30、D
31、D
32、D
33、C
34、D
35、正确答案:
A
36、C
37、A
38、D
39、A
40、B
41、D
42、D
43、A
44、D
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、AD
2、ABC
3、ACD
4、ABC
5、ABC
6、ABCD
7、正确答案:
ABC
8、BC
9、BC
10、ABCD
11、ABCD
12、正确答案:
ABD
13、ABD
14、ABCD
15、BCD
16、ABCD
17、ABCD
18、AB
19、正确答案:
ACD
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、√
10、√
11、√
12、√
13、×
14、√
15、√
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