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仁怀市西餐厅营销策略研究——以肯德基为例
【摘要】:
随着贵州省仁怀市人民生活消费水平的普遍提高,西餐厅市场在仁怀市的发展速度明显加快,市场竞争也日益激烈。
仁怀市西餐厅市场主要集中在闹市区最繁华地带,为此,面对多种西餐厅竞争对手的威胁,就要解决西餐厅营销策划问题。
随着人民生活消费水平的普遍提高,中国餐饮业的发展不断走向规范和理性。
并且西餐厅市场的发展速度也明显加快,各市场竞争日益激烈。
本文通过从仁怀市西餐厅发展的宏观环境,对仁怀市西餐厅行业进行了分析,为此以仁怀市某肯德基为例,来探讨仁怀市餐饮业的营销策略问题。
第一、仁怀市西餐厅行业分析1、仁怀市餐饮业外部宏观环境分析2.仁怀市西餐厅供给现状。
第二、肯德基营销分析 1、肯德基进入中国市场的背景分析2、良好的沟通策略 3、准确的选址 第三、西餐厅的营销策略处理研究 1、仁怀市西餐厅营销策略,最后对以上营销策略做出了相应的总结。
【关键词】:
西餐厅;肯德基;营销策略;沟通策略
第一章仁怀市西餐厅行业分析
1市场环境分析
改革开放以来,中国餐饮业31年的发展历程大致分为四个阶段:
改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。
目前中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
1.1中国快餐行业分析
快餐源于美国,在经济快速发展的背景下诞生,是历史发展的必然产物。
在世界范围内,快餐业有将近1万个品牌,但是能够称得上是世界品牌的却是凤毛麟角。
主要的品牌包括麦当劳、肯德基等。
随着中国经济的腾飞,带动了中国快餐业的崛起。
近年,中国快餐行业营业额呈现出快速增长的势头。
1998年,快餐行业营业额达到了90亿美元,占中国餐饮行业收入的27%;2000年中国快餐行业营业额为140亿美元,占中国餐饮行业收入的33%;2002年,中国快餐行业营业额为240亿美元,占中国餐饮行业收入的40%;2006年,中国快餐行业营业额为610亿美元,占中国餐饮行业收入的48%。
连锁经营模式作为一种崭新的经营模式,在我国餐饮行业中得到了相当的重视和使用。
我国餐饮界连锁企业呈现出一片生机勃勃的成长趋势。
至2006年正餐服务门店数为5040个,营业收入286.9亿元;2007年正餐服务门店数达到了5093个,营业收入290.2亿元。
相对于正餐来说,快餐的发展势头似乎更加猛烈:
2006年快餐服务门店数为4965个,营业收入254.8亿元;2007年快餐服务门店数达到5474个,营业收入322.5亿元。
中国作为世界上人口最多的国家,对餐饮业来讲拥有最大的市场潜力,世界快餐业的两个领先品牌肯德基和麦当劳对中国市场都是志在必得。
肯德基于1987年率先进入中国市场,无论从收入还是利润来讲,都具有广阔的市场潜力。
1.2仁怀市餐饮业外部宏观环境分析
1.2.1仁怀市西餐厅供给现状。
贵州省仁怀市西餐厅主要集中在五华区文林街附近。
仁怀市西餐厅供给档次结构以中档次为主,约占63%,高档次居中,且高档次西餐厅比低档次西餐厅多占27%。
另外.目前仁怀市西餐厅除了像麦当劳、必胜客这样的连锁餐厅,以韩国和日式料理居多西餐厅的国别分布主要以韩国料理和日本料理为主,而肯德基则只占全市的12%左右。
1.2.2仁怀市西餐厅需求状况分析。
仁怀市西餐厅都拥有各自独特的风格,以此吸引不同层次的消费者。
通过对企业领导,白领阶层,一般员工,高校学生四方面进行分层抽样研究发现:
仁怀市针对就餐时选择具有特色的西餐厅的消费者所占比重最大,约占总比例的35%,而选择西式快餐的消费者比例仅有18%;仁怀市消费者去西餐厅的频率以白领阶层居多,高校学生最少,但是西餐厅分布区域周围有多所高校,在校学生消费群庞大,这将是西餐厅未来发展可挖掘的巨大潜力市场。
第二章肯德基营销分析
2肯德基进入中国市场的背景分析
2.1肯德基的诞生和全球发展
肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市,是世界上最大的鸡肉餐饮连锁品牌,1952年由创始人山德士先生(ColonelHarlandSanders)创建。
肯德基是全球增长最快的品牌之一,受欢迎程度屡创新高,平均每天都有两家新餐厅开业。
肯德基经久不衰的成功与畅销,归功于对美味和高品质的专注,以及近500000名餐厅员工孜孜不倦地为全球每年45亿光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。
自1952年第一家肯德基餐厅在美国犹他州开张以来,受到全球消费者的欢迎。
除美国之外的主要市场包括中国、英国、澳大利亚、韩国、墨西哥和法国、德国、荷兰等。
肯德基也在印度、俄罗斯和巴西等重要新兴市场随着当地经济的发展而快速成长。
每家新餐厅的开张不仅提供更多就业机会,同时也为其所在社区注入了经济活力。
肯德基在亚洲的起步始于1970年,这一年它率先进入日本。
1973年又进入香港,次年急速发展到1l家餐厅。
但因错估市场,到1975年初又关闭了所有餐厅,并撤出香港。
10年后带着从失败中吸取的教训,肯德基卷土重来,通过特许授权的方式,将香港的经营权交给一个由本地投资者组成的公司,叫Birdland。
1984年肯德基将中国台湾地区的经营权以特许授权的方式交给~家由两个日本公司及一个本地公司组成的合资公司。
之后,这家合资公司又将中国台湾地区的经营权转让给Birdland,直到2001年Birdland同意将它在中国台湾地区经营的数十家肯德基餐厅全数卖给Yum!
Brands。
肯德基早期在亚洲积累的经验,为它1987年进入亚洲最大、最重要的市场——中国大陆市场提供了无价的参考与借鉴。
2.2肯德基在中国的发展与现状
中国肯德基突破2600家,立足中国信心不减。
肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在,来到中国已经22年了。
肯德基在中国的22年,是“立足中国、融入生活”的22年,是“为中国而改变,全力打造‘新快餐’’’的22年。
22年来,肯德基一直都在努力探索,把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。
如今中国肯德基已在450个城市开设了2600余家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区,是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
2.3良好的沟通策略
2.3.1 沟通的内涵
沟通作为人类生产与社会活动的普遍现象,虽早已引起众多社会科学领域的关注,但直到目前,学者们对它的认识并不完全统一。
从词源上讲,沟通的原意为“开沟以使两水相通(《左传哀公力年》:
“秋,吴城邦,沟通江淮”。
后指彼此相通,使人们分享信息、思想和情感的过程,沟通是一个非常笼统的术语,由于研究的角度不同,所以沟通的定义有很多。
单从社会心理学上的定义分为广义和狭义两种。
广义的定义为沟通是人类的整个社会互动过程,人们不仅交换观念、思想、知识、兴趣、情绪等信息,而且还交换相互作用的个体的全部社会行动。
狭义的定义为沟通是以符号、记号为媒介实现的社会行为的交互作用,即人们在互动过程中通过某种途径或方式,将一定的信息传递给另一个接收信息的人。
2.3.2与员工进行良好的沟通
领导和员工之间都有过谈话,但是这种谈话并不代表着领导和员工之间有着很好的沟通,往往在沟通时的一些小细节会带来很大的影响。
想想一般领导和员工在谈话时,领导都在做什么。
是认真的聆听,还是听而不闻?
在对员工说话时,他们又在做什么?
是听得津津有味,还是昏昏欲睡?
领导和员工沟通时的小细节,会影响到员工对领导以及工作的想法。
通常,员工会从领导和他们的沟通中寻找蛛丝马迹。
他们很注意领导说了什么,以及没说什么。
他们也很在意领导的聆听能力,以及他们关心员工的程度。
如果主管疏忽了一些小细节,会成为和员工沟通的致命伤。
员工和领导有良好的沟通时,员工会比较乐于工作,而且生产力会比较高。
好的沟通注重聆听技巧,再则是表达能力。
如果员工有问题,领导可以直接找员工谈。
如果领导需要客观的意见,他可以和该员工的直属上司讨论,甚至和在其他公司中当领导的朋友讨论,千万不要和甲员工谈论乙员工的问题,重视和员工沟通时的听说艺术,避免陷入和员工沟通的致命伤。
2.3.3建立有效的沟通体系
聘请管理咨询公司可以对变革方案进行进一步的修改并在变革实施过程中提供必要的指导。
咨询顾问与企业间的角色定位对项目变革的实施成败至关重要。
在变革当中要明确咨询公司的顾问、专家及教练角色,明确企业是变革责任的主体,全面负责及参与整个变革过程,需要承担变革的后果。
在明确双方角色定位的基础上,建立统一的沟通接口,确保信息传递的一致性及准确性。
企业负责变革方案的实施及监督、检查及反馈,负责企业具体问题的解决及落实;咨询公司则对变革过程提供方向性、结构性指导,并对具体方法提供技术指导;涉及到企业改革中的难题双方共同协作解决。
为确保咨询公司进行有效的指导及企业员工真正掌握新的体系,在变革过程中咨询公司需要适时对企业员工进行培训,实现管理理念、知识、技能的真正转移。
2.4准确的选址
肯德基是首个进驻中国市场的两式快餐连锁企业.为了在中国立足脚跟,它走的每一步都非常谨慎。
而门店的选址就是一个重点。
人类的活动离不开时间与空间,企业的一切经营活动更是如此,时间与空间可以作为一种资源、衡量尺度影响企业的各种决策,而肯德基的门店选址过程就是一个对时间和空间合理利用的实例。
选址的成功与否往往可以直接决定门店的经营结果,以时空管理为标准来对此决策提供借鉴是一个切实有用的方法。
除了选址问题,快餐业企业应该将时空概念渗透到经营管理的每—环节,提高自身综合竞争力。
2.4.1新店选址应考虑的几个因素
在选择一家新店地址时,肯德基开发人员通常会考虑以下几个因素:
能见度(Visibility):
一般的快速消费品企业为了增加与消费者沟通的次数,通过各种媒体发布大量的产品广告。
肯德基也需要通过广告来提高和保持品牌知名度。
对消费者而言,肯德基餐厅本身的就是非常好的品牌展示。
良好的能见度可以让消费者很容易知道肯德基餐厅的存在,而且不断的接触可以又加强品牌在消费者心目中的地位。
可达性(Accessibility):
在消费者容易看到肯德基餐厅的前提下,还要能够很容易进入到餐厅。
这就要求消费者进入餐厅时不能有障碍,“可望不可及”对于快餐企业来讲是大忌。
方便性(Convenience):
方便性是一个成功的快餐企业必须要具备的特征。
高知名度可以在消费者进行选择的时候占有先机,但能不能很容易找到餐厅和达到餐厅更具有决定意义。
“酒香不怕巷子深”通常用来形容拥有好的产品和技术而吸引顾客主动找上门来的情况,而中国肯德基要做到不仅酒香并且巷子不深。
正是因为如此,肯德基开发人员在选择新店的具体地址时,都会选择人流量大的繁华地段或消费者聚集的地区。
同时,肯德基实行品牌结盟策略,最常见的形式就是与家乐福等拥有较高人流量的大超市进行联盟,“比邻而居”。
不同行业的强势品牌进行联盟,不但可以达到互利,还可以互补,可谓是“强强联盟,锦上添花”。
2.4.2新店选址原则
根据文献资料总结。
快餐门店选址原则主要包括以下几个方面:
(1)人口原则。
即目标门店附近是否具备一定数量的居民或流动人口;
(2)目标市场原则。
即该居民或流动人口是否符合企业设定的目标市场内容(中国快餐业重要消费人群为16到24岁的年轻人),或者说潜在顾客的消费能力对于企业是否有效;(3)可见性原则。
即地理位置上的可见性。
通俗地说就是门店是否能被路过的潜在顾客一眼看到;(4)容易接近原则。
即备选店址交通是否便利,是否容易到达。
(5)经济性原则。
选址要充分考虑租金、基础设施费用、各种税费等外部因素。
此外还要考虑劳动力成本、经营规模和品种等内部因素,以此评估该选址是否能够实现预期的门店利润;(6)稳定性原则。
快餐企业应尽可能选择经济较成熟、治安较稳定的区域。
还要重点考察目标门店在预期经营期内不会受到城市拆迁、改造等规划的影响。
第三章仁怀市西餐厅营销策略研究
随着经济全球化进程的加快,企业国际化经营越来越引起企业和学术界的关注。
在企业国际化经营过程中,不可避免会面临国际化与本土化之间的矛盾,营销管理人员必须清楚地了解不同国家消费者行为的差异,并据此制定有效的营销策略。
因此,认识和比较不同国度消费者的消费行为,对企业国际化经营理论研究和实践都有着重要的意义。
3.1被访者消费行为比较
3.1.1消费频率
调查表明,在过去一年中,仁怀市消费者到肯德基就餐的平均次数为6.8次,而美国被访者为6.1次。
处在经济发展中国家的中国年轻消费者对肯德基的消费频率居然高于经济发达的、肯德基发源地美国的年轻消费者,说明肯德基在中国大中城市的经营是非常成功的,在年轻消费者中是非常受欢迎的。
这同A.C.尼尔森2004年的市场调查结果一致,在对中国30个城市进行的实地调查中,肯德基名列“顾客最常惠顾”的国际知名品牌榜首。
3.1.2消费地点和时间长度
美国学者J·沃森(JamesLWatson)曾在1997年主持进行了“麦当劳在东亚”的研究,从文化角度探讨了麦当劳在东亚地区的发展和对当地消费者价值观念的改变。
在其著作中提到:
在美国以快捷、价廉取胜,并被大众所广泛接受的麦当劳,虽然在北京也受到了热烈的欢迎,但其中被赋予的意义与美国发源地有很大的不同。
在北京,麦当劳的“快捷”慢了下来,光顾北京麦当劳的中国顾客平均就餐的时间远远长于在美国麦当劳顾客平均就餐的时间。
本研究的实地调查表明:
在就餐地点和时间上,仁怀市消费者更愿意在肯德基餐厅内用餐(88.6%;8.3%),而美国被访者更多的是外带;在店内用餐时,仁怀市消费者选择花20分钟以上的比例(90.4%)明显高于美国被访者(41.0%)。
从本研究的调查结果、J·沃森的研究和肯德基、麦当劳在中国的现实来看,作为美国便捷快餐店象征的麦当劳、肯德基,在中国消费者眼里丝毫没有“快餐”的含义,反而更像悠闲消遣的好去处。
之所以这样,主要是因为:
对中国消费者而言,肯德基、麦当劳不仅意味着食物本身,还有清洁、舒适的环境,以及对西方文化的体验。
宜人的温控环境和悦耳的轻音乐,使不少中国消费者把肯德基、麦当劳作为闲聊、会友、亲朋 团聚、举行个人或家庭庆典仪式、甚至某些学者、学生读书写作的最佳选择;对年轻人来说,到肯德基、麦当劳就餐,更是一种时尚和品味的象征,光顾肯德基、麦当劳体验他们想象中的“美国文化”要比去那里吃汉堡包填饱肚子更有意义,通过对这些具有国际化和现代化象征的西式快餐的消费,能使年轻人确认他们属于国际性现代消费群体的一份子。
另外,在肯德基吃一餐——相当于在中国工作6小时的收入,而在美国仅相当于最低工资1小时的收入。
在美国,人们光顾肯德基常常是为了省钱和省时间,在中国,到肯德基就餐是比较体面、时尚的事。
相对高的支出也是促使仁怀市消费者在肯德基店内较长时间就餐的一个原因,在那里就餐可以充分享受餐厅的气氛,消费者的感觉会更多地达到“物有所值”的平衡。
3.1.3消费特点
在仁怀市消费者当中,女性均比男性更可能到肯德基用餐。
过去一年里,被访者平均去过肯德基5.6次,女性则高达9.2次;而男性平均只有5.2次,远比女性低了很多。
在被访者中,女性在肯德基呆的时间更长一些,一般20分钟以上的有52.6%,50分钟的占有41.2%,而男性在肯德基呆的时间50分钟以上的仅占5%,20分钟以上的仅占12%,73%的男性消费者只在肯德基里呆10分钟左右;这种性别带来的差异同华琛(1997)对麦当劳研究的结果相一致:
对仁怀市消费者来讲,麦当劳等西式快餐厅有点像“安全的天堂”。
西式快餐连锁店通常不提供酒精饮料,肯德基也是在中国为数不多禁止吸烟的餐厅,另一方面,从购买目的上看,本研究样本中,多数女性是已经结婚和有孩子的,是为了孩子才来光顾肯德基的,也是承担着获取家庭食物的责任所导致的消费群体。
3.2西餐厅的营销策略处理研究
3.2.1仁怀市西餐厅营销策略
1.产品策略。
(1)产品创新。
通过对“西餐厅最具魅力因素调查”的调查结果发现带有中国当地口味偏好的改良型异国特色西餐容易受到当地消费者的欢迎。
由此对西餐厅的两款产品进行口味创新,迎合当地消费者的口味和偏好。
1)将意大利风味的披萨和仁怀市的特色菜相结合,迎合仁怀市消费者的饮食口味,以主打特色吸引更多的消费市场,提升餐厅的营业利润。
2)由于仁怀市消费者普遍偏好辣味,由此本餐厅将意式浓汤应该除去汤中的腥味和甜味,改为辣式风味为主。
(2)增加产品层次。
餐厅在为消费者提供高质量的核心产品的同时,还应该加强形式产品的包装。
主要通过提供意大利式特制餐具和设计出系列品牌套餐,以便迎合消费者心理需求。
2.价格策略。
(1)制定价格:
包括:
1)选定定价目标:
由于仁怀市西餐厅某肯德基是一个新进入者。
因此企业选择产品和质量领先作为自己的定价目标。
2)确定需求:
通过前述分析。
需求主要定位在白领和在校学生两个主要的消费群。
3)估计成本:
主要采用作业成本法进行分析。
4)分析竞争者的成本、价格和产品:
该餐厅的主要竞争对手是旁边的麦当劳新店,由于两店地理位置非常接近,所以肯德基的成本价格与本店基本持平,为此本店制订出了一整套价格体系,尽量避免了由于价差过大或过小造成的内部竞争。
5)选择定价方法和最终定价:
该餐厅将采用作业成本法对企业进行成本定价,从而为企业提供更加准确且精确的成本信息。
(2)修订和变动价格:
为了更快地进入市场,并造就公司的忠实顾客,公司按照“渗透定价”原则,采取主打产品特价方式,吸引顾客。
从而创造相对稳定的顾客群。
3.渠道策略。
(1)创办肯德基学校网站:
仁怀市西餐厅自成立以来一直采用传统的在店面海报宣传和网络宣传,同时结合一些店内活动进行推广,效果并不理想。
针对这种劣势。
夏沫莲花西餐厅推出一套以“意大利文化+都市白领+青春校园”为主题的网络推广方案。
(2)其他网络推广:
主要包括搜索引擎推广、团购网、网络广告、创办电子杂志、微博等多方面。
4.促销策略。
(1)长期推广策略:
本餐厅对消费者实行会员制策略:
1)倾慕卡:
一次性消费200元.免费办一张会员卡,享受九折优惠;2)倾心卡:
一年内累计消费2000元,可返300元餐券,九折优惠;
(2)短期推广策略:
1)节假日促销策略—“将西方节日进行到底”根据各种节假日进行促销,并通过网络展开全面的宣传。
2)不定期促销策略——根据实际的具体情况。
进行不定期的产品促销。
(3)针对学生和白领工作餐的促销计划:
餐厅推出面向白领的“午间问候”套餐系列,和面向学生的“我也小资”套餐系列,让顾客亲切地感受到我们温暖的顾客,让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。
(4)重点特色建设项目——把着手教业务:
本餐厅可以在儿童节或母亲节推广手把手教你做肯德基汉堡,进而推广本店独有特色爱心汉堡。
3.2.2采用本土品牌带动消费
品牌印象是顾客对企业品牌识别的感知,顾客的这种感知受多方面因素影响,主要包括:
顾客所处的社会文化环境,如信念、价值观、规范、习惯、生活方式、竞争程度以及当地市场的总体经济状况;企业的营销努力,例如适合当地市场的促销、广告、产品开发等。
因此,不同国度、地区消费者对同一品牌的印象可能是不同的。
中国年轻一代对西方文化的追崇外,我们认为,还有一个重要原因:
肯德基在中国本土化策略的成功扣3。
例如,面对具有悠久和丰富饮食文化的中国市场,肯德基并没有固守炸鸡和薯条。
从2000年开始,肯德基就不断揣摩国人的口味,推出典型中国化的产品,包括老北京鸡肉卷、胡萝卜面包、玉米沙拉、嫩春笋沙拉、肯德基营养早餐(香菇鸡肉粥、海鲜蛋花粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷)等。
近两年来,肯德基平均每个月都能推出一至两款长期或短期的本土化产品。
在品牌和广告的诉求上,肯德基也越来越多的注重同中国文化的融合。
1999年,一向以美国文化、美国风格著称的肯德基,竟首次打破全球惯例,“入乡随俗”地换上了整套中式装修。
2003年春节,山德士上校也一改平Ft西装革履的经典形象,在中国170多个城市800多家餐厅里同时换上华人传统的节日盛装。
这样融入了中国元素,国人进行消费是很大的帮助。
第四章结论
本文应用市场营销的相关理论和方法,结合餐饮业食品和市场的特殊性,在仁怀市西餐厅具体发展状况和市场背景下,对仁怀市某肯德基的市场营销管理进行了分析和研究。
以餐饮业全程策划操作流程所必需的市场调查、产品策划、价格策划、渠道策划和促销策略五个阶段为主线进行阐述,得出如下结论:
第一,近几年来仁怀市西餐行业的发展速度快,面对美好的前景和巨大的发展市场,各西餐厅必须抓住这次机遇,落实营销战略,稳定目前市场份额的同时,挖掘高校学生市场,在西餐市场中占有绝对优势。
第二,餐饮业市场策划必须以科学的程序加以指导,改变过去“点子”和“概念”营销的局面。
只要餐饮业市场策划能立足于市场调研,在充分尊重消费者的需求的基础上,引导和创造消费者需求。
在产品策划、价格策划和推广策划过程中要以消费者为中心,深入理解细分市场,并在策划方案实施中根据市场变化不断修正,就可以最大限度的确保项目的成功实施。
第三,实践证明,餐饮业市场全程策划是一门科学,是有规律可循的,同时在T作实践中,笔者深深感受到西餐厅市场全程策划理论尚未成熟,使得很多实际工作缺少理论的指导。
只有做到以上几点,并能与时俱进,才能弘扬中华民族美食业,才能让国人的美食与世界接轨。
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致谢
这篇论文是在我尊敬的导师悉心指导和严格要求下完成的。
导师治学为人均堪称典范,在我四年的学习期间,言传身教,不仅传授我知识和学习方法,还教会我许多做人的道理。
这些都将使我终生受益。
回首论文的整个撰写过程,不论从选题、框架构造,到资料收集、内容研究以及论文撰写和修改的每一个环节,都得到了导师的悉心指导。
借此机会衷心感谢导师对我的孜孜教诲和无私帮助!
师恩深厚,学生定当铭记在心!
在此,还要特别感谢仁怀市西餐厅的经理和我一起工作过的同事们,在你们的倾力帮助下,才大大开拓了我的视野,丰富了我的知识层面,提升了我从事管理方面工作的能力。
还要感谢读书期间在学习和生活上一直给我鼓励和帮助的同学,在此特别感谢他们给了我无私的帮助和关心,让我在学习之余还获得了另一片友谊的天空。
最后,我要感谢我的爸妈,是他们默默无闻的奉献和一贯的支持,才使我心无旁骛地完成了学业!
在将来的学习和工作中,我会以更加丰厚的成果来报答关心、帮助和支持过我的所有老师、同学、家人和朋友!
谢谢你们!
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