开店作业流程.docx
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开店作业流程.docx
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开店作业流程
开店步骤
开店步骤十二条,总结了本人多年来对餐饮开店认识及经验。
从项目选择到开业促销,全部有具体介绍和个人意见。
本文实问一篇开餐厅工具包。
不足之处欢迎大家指点,共同探讨。
【开店步骤之一】
项目选择
一直是新手最迷惑问题。
那么,让教授来给你指一条道路。
这里,为了表述方便,我们把项目进行归纳和提炼。
那么,最终出来就是模式。
项目,只是模式一个具体形式。
我用了很多时间研究餐饮业模式,在分析了餐饮业多种模式以后,发觉了餐饮业盈利模式规律。
简单来讲只有大和小两种。
所谓大,就是有足够运作资金。
以商业地产角度切入闲置且有潜力商铺。
一来不需要高额转让费,
二来面积够大统租成本很低,房租是餐饮业一块最高固定成本。
统租话,等于降低了这块成本,利润就从这里面而来。
这也就是那么多大型酒楼一个关键利润点。
不过就总投资规模而言风险较高,不推荐新手采取这种方法。
所谓小,就是指在200平米以下,更多提议在100平米以下。
因为100平米以下不需要办理环境保护许可证,能够省掉很多开店成本和公关成本。
假如你有机会看一下全部餐饮百强名单,能够发觉里面有近28%是做火锅。
为何呢?
原因有两点:
1.火锅店不需要后厨,最大化营业面积
2.模式简单,让用户自己动手。
还有很多现在比较火爆米粉店,也能够看成是火锅店模式一个缩影。
还有一个更小,比如奶茶店,那种模式是优化版餐饮模式,是将餐饮向零售模式转换,甚至能够说是半零售业态。
新手请务必读懂下面这段话!
模式简单才能够让操作简单。
操作简单才能够让管理简单。
管理简单才能够降低管理成本对于新手项目选择提议。
1.面积小。
2.模式简单。
3.半零售业。
综合以上三点为佳。
【开店步骤之二】
投资预算开店费用
1.房租:
不一样城市不一样商圈不一样面积不一样位置租金单价*均不一样餐饮最关键就是选址!
选址!
!
选址!
!
!
*租金单价=天天每平方租金,宁要市区20元租金单价商铺,也决计不能要郊区2元租金单价商铺。
因为足够人流量才是营业额基础,需要你自己去了解并计算一下。
2.装潢:
不一样定位不一样面积会影响总费用,通常按每平米单价计算。
假如根据高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约以上,中端单价1000-,低于1000就算低端了。
高中低端不关键,关键是是否和项目本身贴合。
3.证照:
不一样城市不一样规模也会有所不一样,通常一线城市5k-2w,二线城市2k-5k,这块费用在一线城市尤其会有变数。
因为审核比较严格,所以对应需要润滑剂支出也就比较高,但也不应该太离谱通常不高于5w;
4.设备:
先确定产品。
依据产品储存、加工、制作等,配置不一样设备。
5.桌椅/餐具:
依据店铺面积和餐厅定位不一样而不一样,要注意是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必需定位一致。
6.其它比如电话安装;各类杂项等。
【开店步骤之三】
怎样起名
起名思绪:
目标用户;目标用户是谁,男性还是女性......定位年纪段多少;月收入多少;喜爱哪些关键字.....特色菜例:
阿宗面线;澳门豆捞;永和豆浆;沈记靓汤......装修风格例:
干锅居;可颂坊;俏江南;农夫之家......整体色系例:
水晶米粉;柠檬可乐;黑暗餐厅;粉粉米线......好名字是一个好工具,令人印象深刻不停想起。
很多餐厅起名字比较失败原因是,起了一个业主个人很喜爱名字。
不过这个名字用户却不喜爱,到底哪个更关键,毋庸置疑。
一个好名字是成功开始;一个好名字是成功二分之一;一个好名字不是拍脑袋想出来;一个好名字是科学分析和应用;
【开店步骤之四】
商圈评定
目前餐饮业竞争已经进入白热化,商业地产竞争和模式竞争已经合二为一。
餐饮业盈利原因,已经上升到,模式和商铺匹配性。
商铺选择,既需要对于商业地产专业知识,也同时需要对于餐饮运行专业知识,二者缺一不可。
KFC为何也有倒闭店?
那是因为好模式选择商铺所在商圈改变了,而KFC因为是大企业,反而因为行动不便无法快速适应。
比如商圈需要小龙虾,而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾可能。
能够这么归纳,项目和商圈匹配度才是盈利根本。
很多创业者只是满腔热情地想要开一家想要开店,没有从消费者角度去考虑市场需求,这也就是俗话说闭门造车,所以成活率极低。
而残留成活下来,也因为一样原因在以后很快而歇业。
把闭门造车变成有放矢,才是新手必需过一个心理关,而商铺选址则是需要专业人员进行综合评定和考量。
只有这么,能够最大化地在前期规避风险。
【开店步骤之五】
商铺租赁
1.要看商铺房产证原件:
上面有该商铺可作使用范围,有很多商铺是不含有可作餐饮资质。
2.向房东要装潢免租期:
不管你计划装潢成什么样,要告诉她你很重视装潢,需要大动工,免租期指签约后开始一段不需要支付租金日期段。
通常租约内开始日期指免租期以后第一天。
3.通常免租期为1个月:
面积超出150平米能够再往上加。
因为你能够让工程步骤提前完成,利用好免租期内时间来进行开业促销,这段日子是不收房租!
4.假如楼上就是居民楼:
一定一定要三思。
假如居民投诉你排烟,相关部门会为了友好,把你给友好掉!
5.租金递增:
通常为第三年起每十二个月递增,幅度约为2-3%,也有5%。
6.提议立马用计算器计算一下:
把递增金额计算出来,拉掉个零头和房东谈!
7.在工程测量排定以前不要急忙签房租协议:
因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
8.最好情况一定是:
签完协议以后立即工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
【开店步骤之六】
装潢设计
1.定位:
装潢设计关键点是,每个细节全部以盈利为导向,为盈利服务。
一个手指点出去,和五指握成拳头打出去效果是不一样。
定位源于整个项目标定位,对于经营者而言,就是卖什么给谁。
卖什么就是产品,卖给谁就是目标用户。
2.预算:
需要综合是产品结构和价格结构,产品结构和价格结构内容包含很多,以后会有其它章节具体叙述。
比较合理应该在3年内能够从利润里分摊掉首期装潢,这部分表现在财务报表损益表中。
而对于首次创业涉足餐饮新手而言,更关键是规避风险。
退一万步讲,万一经营不善,设备能够搬走卖掉,装潢是搬不走(特有毅力挖出每片瓷砖雷人除外)。
所以,对于新手仍然提议不要投资太大,要充足考虑风险负担能力,装潢定位以低成本切入比较适宜。
3.合理:
这里合理除了费用合理,还有很关键就是布局合理。
布局合理是指充足考虑动线,动线指运动路线。
比如走动路线操作路线,既要考虑用户动线,又要考虑职员动线。
4.亮点:
假如没有亮点,这家餐厅装潢最多也就是过得去。
亮点作用是为了让低成本装潢,让人看起来没有廉价感觉,有感性喜爱。
-门头logo-整体VI-一幅贴合画-厕所-一盆别致植物-一个陈列架
【开店步骤之七】
证照办理
开餐厅办理证照,俗称三证换一证。
先拿着商铺租赁协议,去消防、卫生、环境保护部门审批,她们会派专员前来指导。
依据她们要求,结合工程设计进行平面图改善。
再报一次审批,没有问题话,便能够开始施工。
等到施工完成之前,提前和以上各部门沟通,让其安排人员前来验收。
别忘记准备润滑剂,各地域尺度和要求及关键全部不一样。
也有可能还是通不过,一定要持之以恒,她们目标也是为了要让你经过,因为能够收费呀。
呵呵!
验收以后就是拿到以上三证,消防许可证、卫生许可证、环境保护(又称排污)许可证,再拿着办好三证去工商部门换取工商执照。
*各城市地域具体操作可能有所差异*100平米以内能够不主动办理消防许可证
【开店步骤之八】
人员招募
通常来说,一家餐厅人员包含三大类。
一是管理人员-比如店长;
二是厨房人员-比如厨师;
三是服务人员-比如服务员;我们在操作中通常提议以下方法。
管理人员:
在当地连锁企业找些含有潜质和能力助理担当。
一来因为出身系统专业,二来培训成本已经有些人埋单。
只要双方就绩效评定方法达成共识,通常全部是没有问题。
厨师:
通常我们会直接和当地或就近烹饪学校直接联络。
一来处理了学校就业问题,二来刚出校门厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。
还有一点要注意,学校里通常漏教了一个关键能力,就是核实每个产品成本能力。
对于有些非快餐型餐厅,产品成本控制是个关键步骤。
不过,我们能够对其进行2-3天培训完全合格。
所谓合格,就是以后就算是推新品,厨师也能够预算核实产品成本和毛利,方便进行财务管理。
服务员:
每个地域服务员要求不一样,不过招募基础要有四个要素。
1.工作动机。
是计划长干还是打个暑期工就闪人;
2.标准意识。
指管理人员以后规范其工作了解程度;
3.服务意识。
餐饮业毕竟是服务业,用户就是上帝;
4.团体意识。
不需要那种事不关己高高挂起懒人。
因为时间关系,这里写有些仓促。
【开店步骤之九】
设备采购
设备大致能够分成内场和外场两大类:
内场以产品制作为主;外场以环境服务为主;
内场设备依据产品而定。
先确定产品,然后从产品进货到储存到加工到制作成品每个步骤配置需要设备。
产品通常有三种储存方法:
1.冷冻2.冷藏3.室温所以,对应设备就需要。
冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架半加工需要设备,比如:
腌制机,豆浆机等。
依据产品不一样制作方法,也就需要不一样操作设备。
假如把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类,中餐能够分成[蒸][煮][炒][炸]等。
西餐能够分成[煎扒][焗烤][炸]等。
全步骤自己操作和厂商配送半成品操作,所需设备也不相同。
【开店步骤之十】
原料采购
通常餐饮做成成品出售,全部会需要主料、辅料、调料。
现在石油价格连续上涨,物流成本越来越高。
从成本考虑,提议思绪是。
肉类,能够采购冷冻,因为通常能够储存18个月。
生鲜类,1-2天采购一次。
蔬菜类,因气候原因会造成水分蒸发,所以天天辛劳采购加工啦!
过多采购,会造成资金积压、产品报废、库房占用。
过少采购,会造成产品断货、用户埋怨、士气低落。
合理采购是一门综合科学,需要精密计算。
【开店步骤之十一】
产品试做
当工程装潢完成以后,全部设备到位,全部些人员到位,全部原料到位。
接下来关键就是,把部分产品从原料开始,整个步骤制作一次。
产品嘛!
当然作为一次职员激励啦。
这么做目标:
1.分析设备器皿等物件定位,是否需要做必需调整;
2.看一下职员配合程度;
3.试试厨师手艺;
4.提升一下士气。
【开店步骤之十二】
开业促销
开业促销思绪简单来说就是,针对你目标用户,促销你想要促销,而且她们喜爱东西。
这里有三个要素:
1.目标用户:
比如通常你不会把DM发给背个书包儿童,必需发放到会到你餐厅来这些目标用户人群手里。
2.她们喜爱:
你餐厅定位应该有个差异化(特色),你到底是用产品来促销还是价格来促销。
假如这些用户喜爱产品你却用价格促销,或这些用户喜爱低价你却用产品促销这些方案全部是不匹配。
3.你所期望:
每家餐厅就像大卖场,有些利润高有些利润低,你不可能促销利润极低,甚至可能赔本产品吧!
不然忙了一天赚不到钱还要亏钱,当然这里有个前提就是对于产品利润率计算。
假如你连自己产品利润率全部不知道促销产品恰好是利润率亏损,那么就到月底等着郁闷去吧!
开店步骤十二条,总结了本人多年来对餐饮开店认识及经验。
从项目选择到开业促销,全部有具体介绍和个人意见。
本文实问一篇开餐厅工具包。
不足之处欢迎大家指点,共同探讨。
【开店步骤之一】
项目选择
一直是新手最迷惑问题。
那么,让教授来给你指一条道路。
这里,为了表述方便,我们把项目进行归纳和提炼。
那么,最终出来就是模式。
项目,只是模式一个具体形式。
我用了很多时间研究餐饮业模式,在分析了餐饮业多种模式以后,发觉了餐饮业盈利模式规律。
简单来讲只有大和小两种。
所谓大,就是有足够运作资金。
以商业地产角度切入闲置且有潜力商铺。
一来不需要高额转让费,
二来面积够大统租成本很低,房租是餐饮业一块最高固定成本。
统租话,等于降低了这块成本,利润就从这里面而来。
这也就是那么多大型酒楼一个关键利润点。
不过就总投资规模而言风险较高,不推荐新手采取这种方法。
所谓小,就是指在200平米以下,更多提议在100平米以下。
因为100平米以下不需要办理环境保护许可证,能够省掉很多开店成本和公关成本。
假如你有机会看一下全部餐饮百强名单,能够发觉里面有近28%是做火锅。
为何呢?
原因有两点:
1.火锅店不需要后厨,最大化营业面积
2.模式简单,让用户自己动手。
还有很多现在比较火爆米粉店,也能够看成是火锅店模式一个缩影。
还有一个更小,比如奶茶店,那种模式是优化版餐饮模式,是将餐饮向零售模式转换,甚至能够说是半零售业态。
新手请务必读懂下面这段话!
模式简单才能够让操作简单。
操作简单才能够让管理简单。
管理简单才能够降低管理成本对于新手项目选择提议。
1.面积小。
2.模式简单。
3.半零售业。
综合以上三点为佳。
【开店步骤之二】
投资预算开店费用
1.房租:
不一样城市不一样商圈不一样面积不一样位置租金单价*均不一样餐饮最关键就是选址!
选址!
!
选址!
!
!
*租金单价=天天每平方租金,宁要市区20元租金单价商铺,也决计不能要郊区2元租金单价商铺。
因为足够人流量才是营业额基础,需要你自己去了解并计算一下。
2.装潢:
不一样定位不一样面积会影响总费用,通常按每平米单价计算。
假如根据高中低端来区分,工程造价高端每平米单价大约以上,中端单价1000-,低于1000就算低端了。
高中低端不关键,关键是是否和项目本身贴合。
3.证照:
不一样城市不一样规模也会有所不一样,通常一线城市5k-2w,二线城市2k-5k,这块费用在一线城市尤其会有变数。
因为审核比较严格,所以对应需要润滑剂支出也就比较高,但也不应该太离谱通常不高于5w;
4.设备:
先确定产品。
依据产品储存、加工、制作等,配置不一样设备。
5.桌椅/餐具:
依据店铺面积和餐厅定位不一样而不一样,要注意是桌椅餐具也应该和工程装潢一样和项目必需定位一致。
6.其它比如电话安装;各类杂项等。
【开店步骤之三】
怎样起名
起名思绪:
目标用户;目标用户是谁,男性还是女性......定位年纪段多少;月收入多少;喜爱哪些关键字.....特色菜例:
阿宗面线;澳门豆捞;永和豆浆;沈记靓汤......装修风格例:
干锅居;可颂坊;俏江南;农夫之家......整体色系例:
水晶米粉;柠檬可乐;黑暗餐厅;粉粉米线......好名字是一个好工具,令人印象深刻不停想起。
很多餐厅起名字比较失败原因是,起了一个业主个人很喜爱名字。
不过这个名字用户却不喜爱,到底哪个更关键,毋庸置疑。
一个好名字是成功开始;一个好名字是成功二分之一;一个好名字不是拍脑袋想出来;一个好名字是科学分析和应用;
【开店步骤之四】
商圈评定
目前餐饮业竞争已经进入白热化,商业地产竞争和模式竞争已经合二为一。
餐饮业盈利原因,已经上升到,模式和商铺匹配性。
商铺选择,既需要对于商业地产专业知识,也同时需要对于餐饮运行专业知识,二者缺一不可。
KFC为何也有倒闭店?
那是因为好模式选择商铺所在商圈改变了,而KFC因为是大企业,反而因为行动不便无法快速适应。
比如商圈需要小龙虾,而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾可能。
能够这么归纳,项目和商圈匹配度才是盈利根本。
很多创业者只是满腔热情地想要开一家想要开店,没有从消费者角度去考虑市场需求,这也就是俗话说闭门造车,所以成活率极低。
而残留成活下来,也因为一样原因在以后很快而歇业。
把闭门造车变成有放矢,才是新手必需过一个心理关,而商铺选址则是需要专业人员进行综合评定和考量。
只有这么,能够最大化地在前期规避风险。
【开店步骤之五】
商铺租赁
1.要看商铺房产证原件:
上面有该商铺可作使用范围,有很多商铺是不含有可作餐饮资质。
2.向房东要装潢免租期:
不管你计划装潢成什么样,要告诉她你很重视装潢,需要大动工,免租期指签约后开始一段不需要支付租金日期段。
通常租约内开始日期指免租期以后第一天。
3.通常免租期为1个月:
面积超出150平米能够再往上加。
因为你能够让工程步骤提前完成,利用好免租期内时间来进行开业促销,这段日子是不收房租!
4.假如楼上就是居民楼:
一定一定要三思。
假如居民投诉你排烟,相关部门会为了友好,把你给友好掉!
5.租金递增:
通常为第三年起每十二个月递增,幅度约为2-3%,也有5%。
6.提议立马用计算器计算一下:
把递增金额计算出来,拉掉个零头和房东谈!
7.在工程测量排定以前不要急忙签房租协议:
因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
8.最好情况一定是:
签完协议以后立即工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
【开店步骤之六】
装潢设计
1.定位:
装潢设计关键点是,每个细节全部以盈利为导向,为盈利服务。
一个手指点出去,和五指握成拳头打出去效果是不一样。
定位源于整个项目标定位,对于经营者而言,就是卖什么给谁。
卖什么就是产品,卖给谁就是目标用户。
2.预算:
需要综合是产品结构和价格结构,产品结构和价格结构内容包含很多,以后会有其它章节具体叙述。
比较合理应该在3年内能够从利润里分摊掉首期装潢,这部分表现在财务报表损益表中。
而对于首次创业涉足餐饮新手而言,更关键是规避风险。
退一万步讲,万一经营不善,设备能够搬走卖掉,装潢是搬不走(特有毅力挖出每片瓷砖雷人除外)。
所以,对于新手仍然提议不要投资太大,要充足考虑风险负担能力,装潢定位以低成本切入比较适宜。
3.合理:
这里合理除了费用合理,还有很关键就是布局合理。
布局合理是指充足考虑动线,动线指运动路线。
比如走动路线操作路线,既要考虑用户动线,又要考虑职员动线。
4.亮点:
假如没有亮点,这家餐厅装潢最多也就是过得去。
亮点作用是为了让低成本装潢,让人看起来没有廉价感觉,有感性喜爱。
-门头logo-整体VI-一幅贴合画-厕所-一盆别致植物-一个陈列架
【开店步骤之七】
证照办理
开餐厅办理证照,俗称三证换一证。
先拿着商铺租赁协议,去消防、卫生、环境保护部门审批,她们会派专员前来指导。
依据她们要求,结合工程设计进行平面图改善。
再报一次审批,没有问题话,便能够开始施工。
等到施工完成之前,提前和以上各部门沟通,让其安排人员前来验收。
别忘记准备润滑剂,各地域尺度和要求及关键全部不一样。
也有可能还是通不过,一定要持之以恒,她们目标也是为了要让你经过,因为能够收费呀。
呵呵!
验收以后就是拿到以上三证,消防许可证、卫生许可证、环境保护(又称排污)许可证,再拿着办好三证去工商部门换取工商执照。
*各城市地域具体操作可能有所差异*100平米以内能够不主动办理消防许可证
【开店步骤之八】
人员招募
通常来说,一家餐厅人员包含三大类。
一是管理人员-比如店长;
二是厨房人员-比如厨师;
三是服务人员-比如服务员;我们在操作中通常提议以下方法。
管理人员:
在当地连锁企业找些含有潜质和能力助理担当。
一来因为出身系统专业,二来培训成本已经有些人埋单。
只要双方就绩效评定方法达成共识,通常全部是没有问题。
厨师:
通常我们会直接和当地或就近烹饪学校直接联络。
一来处理了学校就业问题,二来刚出校门厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。
还有一点要注意,学校里通常漏教了一个关键能力,就是核实每个产品成本能力。
对于有些非快餐型餐厅,产品成本控制是个关键步骤。
不过,我们能够对其进行2-3天培训完全合格。
所谓合格,就是以后就算是推新品,厨师也能够预算核实产品成本和毛利,方便进行财务管理。
服务员:
每个地域服务员要求不一样,不过招募基础要有四个要素。
1.工作动机。
是计划长干还是打个暑期工就闪人;
2.标准意识。
指管理人员以后规范其工作了解程度;
3.服务意识。
餐饮业毕竟是服务业,用户就是上帝;
4.团体意识。
不需要那种事不关己高高挂起懒人。
因为时间关系,这里写有些仓促。
【开店步骤之九】
设备采购
设备大致能够分成内场和外场两大类:
内场以产品制作为主;外场以环境服务为主;
内场设备依据产品而定。
先确定产品,然后从产品进货到储存到加工到制作成品每个步骤配置需要设备。
产品通常有三种储存方法:
1.冷冻2.冷藏3.室温所以,对应设备就需要。
冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架半加工需要设备,比如:
腌制机,豆浆机等。
依据产品不一样制作方法,也就需要不一样操作设备。
假如把产品简单地分成[中餐][西餐]两大类,中餐能够分成[蒸][煮][炒][炸]等。
西餐能够分成[煎扒][焗烤][炸]等。
全步骤自己操作和厂商配送半成品操作,所需设备也不相同。
【开店步骤之十】
原料采购
通常餐饮做成成品出售,全部会需要主料、辅料、调料。
现在石油价格连续上涨,物流成本越来越高。
从成本考虑,提议思绪是。
肉类,能够采购冷冻,因为通常能够储存18个月。
生鲜类,1-2天采购一次。
蔬菜类,因气候原因会造成水分蒸发,所以天天辛劳采购加工啦!
过多采购,会造成资金积压、产品报废、库房占用。
过少采购,会造成产品断货、用户埋怨、士气低落。
合理采购是一门综合科学,需要精密计算。
【开店步骤之十一】
产品试做
当工程装潢完成以后,全部设备到位,全部些人员到位,全部原料到位。
接下来关键就是,把部分产品从原料开始,整个步骤制作一次。
产品嘛!
当然作为一次职员激励啦。
这么做目标:
1.分析设备器皿等物件定位,是否需要做必需调整;
2.看一下职员配合程度;
3.试试厨师手艺;
4.提升一下士气。
【开店步骤之十二】
开业促销
开业促销思绪简单来说就是,针对你目标用户,促销你想要促销,而且她们喜爱东西。
这里有三个要素:
1.目标用户:
比如通常你不会把DM发给背个书包儿童,必需发放到会到你餐厅来这些目标用户人群手里。
2.她们喜爱:
你餐厅定位应该有个差异化(特色),你到底是用产品来促销还是价格来促销。
假如这些用户喜爱产品你却用价格促销,或这些用户喜爱低价你却用产品促销这些方案全部是不匹配。
3.你所期望:
每家餐厅就像大卖场,有些利润高有些利润低,你不可能促销利润极低,甚至可能赔本产品吧!
不然忙了一天赚不到钱还要亏钱,当然这里有个前提就是对于产品利润率计算。
假如你连自己产品利润率全部不知道促销产品恰好是利润率亏损,那么就到月底等着郁闷去吧!
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