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功能性食品学重点知识
功能性食品学划线重点
第1章绪论
1、食品工业的几个重大变化如下:
食品中的膳食纤维含量越来越少。
蔗糖和脂肪的使用用量越来越多。
动物性食品所占的份额越来越重要。
2、对食品的品质及天然属性要求更高。
3、营养素(Nutrients)的作用不仅仅只局限在预防营养缺乏病,在预防某些慢性病(如肿瘤、心血管病、糖尿病)等方面也发挥着重要作用。
营养素要发挥新功能,一般都需要比以往制定的“每日膳食中营养素供给量”(RDA)更高的摄入量。
4、营养素包括六大类:
碳水化合物,蛋白质,脂肪,维生素,矿物元素和水。
5.功效成分包括7大类:
功能性碳水化合物,氨基酸、肽和蛋白质,功能性脂类,维生素和维生素类似物,矿物元素,植物活性成分,益生菌。
6、功能性食品与医药品的区别,主要体现在:
(1)药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
(2)功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
(3)功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。
第2章生物活性成分和营养学
7、膳食纤维(Dietaryfiber)的定义,是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。
8、膳食纤维的化学组成(1、纤维素2、半纤维素3、果胶及果胶类物质4、木质素)
9、膳食纤维的物化特性(a、高持水性b、吸附作用c、阳离子交换作用d、无能量填充剂
e、发酵作用f、溶解性与粘性)
10、膳食纤维的生理功效(1、低(无)能量,预防肥胖症2、调节血糖水平3、降血脂4、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌5、调节肠道菌群)
11、膳食纤维的缺点(1、束缚Ca2+和一些微量元素2、束缚人体对维生素的吸收和利用3、引起不良生理反应)
12、纤维素是β-Glcp(吡喃葡萄糖)经β-(1→4)糖苷键连接而成的直链线性多糖。
13、通常所说的“非纤维素多糖”泛指果胶类物质、β-葡聚糖和半纤维素等物质。
14、果胶主链是经α-(1→4)糖苷键连接而成的聚GalA(半乳糖醛酸),主链中连有(1→2)Rha(鼠李糖),部分GalA经常被甲基酯化。
果胶类物质主要有阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖等。
果胶能形成凝胶,对维持膳食纤维的结构有重要的作用。
15、膳食纤维持水力大小及束缚水的存在形式对其生理功效的影响。
16、膳食纤维对预防肥胖症十分有利。
17、膳食纤维的生理功效:
1.低(无)能量,预防肥胖症2.调节血糖水平(机理主要在于延缓和降低机体对葡萄糖吸收速率和数量。
)3.降血脂4、抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌5、调节肠道菌群)
18、某些品种的水溶性膳食纤维,如菊粉,还是双歧杆菌的有效增殖因子。
19、真菌多糖结构与抗肿瘤活性之间的关系,不仅涉及多糖初级结构,还与其分子大小、水溶性、粘度及构象形态等有关。
20、低聚糖的生理功效(1、促使双歧杆菌的增殖2、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻3、防止便秘4、增强免疫力、抗肿瘤5、降低血清胆固醇6、保护肝功能7、合成维生素、促进钙的消化吸收8、低(无)能量、不会引起龋齿。
)
21、低聚糖的具体产品(1.异麦芽酮糖2.乳酮糖3.大豆低聚糖4.低聚果糖5.低聚乳果糖6.低聚木糖7.低聚半乳糖8.低聚异麦芽糖)
22、半必需或条件性必需氨基酸(牛磺酸,精氨酸,谷氨酰胺)
23、褪黑素是调节生物钟的活性物质。
褪黑素对人和动物有镇静作用,并且与分泌量成正比。
24.酪蛋白磷酸肽(CCP)可以阻止磷酸钙的生成,即CPP的功效可以使磷酸钙成为过饱和状态,阻止初期结晶化的形成。
CPP只有与钙等配合使用,才可以促进钙的吸收,起到促进骨骼生长、改善贫血等功效。
25.溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分,它能通过消化道而仍然保持其活力状态。
从母乳喂养婴儿的粪便中可找到溶菌酶,而人工喂养婴儿的粪便中不存在。
26、异麦芽酮糖没有双歧杆菌增殖作用,但它的抗龋齿性能特别好。
27、真菌多糖分子量越大其结构功能单位越多,抗癌活性越强。
多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件,降低分子质量、引入支链或对支链进行适当修饰,均可提高多糖溶解度,从而增强其活性。
28、低聚糖的生理功效(1促使双歧杆菌的增殖2减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻3防止便秘4增强免疫力、抗肿瘤5降低血清胆固醇6保护肝功能7合成维生素、促进钙的吸收8低《无》能量、不会引起龋齿)
29、脂类在人体膳食中占有重要地位,与蛋白质、碳水化合物构成产能的三大营养素。
除此之外,它还有如下的生理作用:
①脂类是人类细胞组织的组成成分,如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
②脂类衍生物如前列腺素能刺激平滑肌收缩,并在细胞内起调节作用。
③脂类在血浆中的运输情况与人体健康具有密切关系。
④体内储存过量脂类物质将导致肥胖症。
⑤脂类在人体内代谢异常是形成动脉粥样硬化的主要原因,糖尿病、胰腺类和甲状腺机能低下等疾病与血浆脂类异常也有密切关系。
30、我国推荐脂肪供给量占总能量的20%~30%为宜,其中饱和脂肪酸占10%,多不饱和脂肪酸占10%。
胆固醇控制在300mg/d以内。
31、ω系列多不饱和脂肪酸的定义(距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上的,则称为ω-6多不饱和脂肪酸。
如果出现在倒数第3个碳原子上的,称为ω-3多不饱和脂肪酸。
)
32、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等3种脂肪酸,不能由机体自行合成而必须从食物中摄取,因此被称为必需脂肪酸。
33、花生四烯酸可由亚油酸经机体转化合成而得到充分供应,因此不强求在膳食中供应。
34、亚油酸和亚麻酸是人体的必需脂肪酸。
值得注意的是,必需脂肪酸是全顺式多烯酸,反式异构体无必需脂肪酸的生理功效。
35、a-亚麻酸在体内可代谢生成DHA和EPA。
对增强视力有良好的作用。
36、当亚油酸超过膳食总能量的4%-5%时,多余的脂肪将增加癌症的发生几率
37、甘油醇磷脂包括卵磷脂、脑磷脂(丝氨酸磷脂和氨基乙醇磷脂)、肌醇磷脂、缩醛磷脂和心肌磷脂。
38、脂溶性维生素包括维生素A(具有视黄醇生物活性的化合物)、维生素D(类固醇衍生物D2D3人体与许多动物皮肤内的7-脱氢胆固醇,经紫外线照射后可转变为维生素D3),维生素E(具有a-生育酚活性的生育酚、三烯生育酚及其衍生物的总称,包括4种生育酚和4种三烯生育酚)和维生素K(凝血维生素,包括维生素K1,维生素K2,维生素K3和维生素K4,是一大类甲萘醌衍生物的总称。
广泛存在于动植物中,人体肠道中的微生物也可合成。
);
39、水溶性维生素,包括维生素B族和维生素C。
40、维生素B1(硫胺素脚气病是长期缺乏维生素B1所引起的一种最典型的疾病。
与心脏功能密切相关)
41、维生素B2(核黄素,生物氧化过程中起递氢作用)
42、维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种。
43、叶酸它不能取代维生素B12对恶性贫血的治疗。
43、机体内,烟酸主要以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)两种形式出现,它们是两种重要的辅酶,分别称之为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。
皮炎、腹泻和痴呆,又称“三D”症状。
44、泛酸作为辅酶A的重要组成成分,食物中广泛存在着泛酸。
45、生物素广泛存在于动物、植物食物中,且肠道细菌也可合成生物素,所以一般很少发生缺乏症。
46、维生素B12(钴胺素促进红细胞的形成和治疗恶性贫血。
)
47、在人体内的存在数量极少,但它们都具有重要的生理功效,且必需从食品中摄取,称为必需微量元素。
147、确认是必需的微量元素,包括碘、锌、铁、铜、硒、钴、铬、钼等八种。
2可能是必需的微量元素,包括锰、硅、镍、矾、硼等五种。
3具有毒性,但剂量低时可能是必需的微量元素,包括氟、锡、砷等。
48、常量元素(钙、磷、镁、钾、钠)
49、人体缺铁,会发生缺铁性贫血。
铁摄入过多,会造成机体氧自由基代谢失常,导致基因突变和肿瘤。
铜缺乏症的特征是贫血、骨质疏松、皮肤和毛发脱色、肌张力减退及精神性运动障碍。
缺硒是导致克山病和大骨节病的重要原因。
胰岛素分泌增加,是临界缺铬的主要标志。
与碘一样过量的钴摄取也会导致甲状腺肿。
缺锰的地区肿癌的发生率高。
氟最重要的生理功效是预防龋齿的发生。
预防骨质疏松症。
50、微生态制剂可以分为:
益生菌(乳杆菌属,链球菌属,双歧杆菌属)、益生素(促进乳酸菌生长繁殖的物质----亦称双歧因子)和合生素。
第4章美容功能性食品的开发
51、皮肤的类型大致分为四种,包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。
52、黑色素由表皮基底层细胞产生,来源于酪氨酸。
阳光中紫外线能够促进黑色素生成。
黑色素代谢异常,如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏,就会出现白癜风。
53、皮肤的生物作用:
保护和感觉作用,调节体温作用,吸收作用,代谢作用(皮肤含有脱氢胆固醇,经阳光中紫外线照射后,可转变为维生素D),免疫作用,分泌与排泄作用,
54、机体正常的肤色,是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的,通常取决于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。
55、皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。
皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。
56、祛斑功能性食品的开发:
水分和膳食纤维,脂肪(不饱和脂肪酸),维生素(E.C.B族维生素),矿物质(硒)
57、皮肤角质层中含有某种水溶性成分,使皮肤具有一定的吸湿性,这些成分称为天然润湿因子。
天然润湿因子包括糖类、有机酸、氨基酸、矿物元素(如钠、钾、钙、镁)等。
58、皮肤角质层中还包括一些防止水分散失、控制水分转移的复合物。
这些复合物由脂质、蛋白质和天然润湿因子等亲水物质组成。
59、皮肤油脂分泌过多,导致皮肤过度角质化、粉刺、皮肤发炎等。
油脂对于皮肤的健美又是必不可少的。
皮肤分泌的油脂中含有脂肪酸、乳酸、溶菌酶等成分,它们所营造的酸性环境能杀死细菌,气温每升高一度,油脂分泌就会增加10%。
60、皮肤油脂具有润湿,防止水分流失的作用。
61、造成皮肤油脂过度分泌主要有以下三种因素:
激素(雄激素可促进皮脂分泌,而雌激素则抑制分泌),精神因素,外界因素。
62、皮肤的pH是尿素、尿酸、盐分、乳酸、脂肪酸、游离脂肪酸、中性脂肪等混合物的pH。
因此,健康皮肤偏酸性,介于pH5~5.6之间。
这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。
油性皮肤pH介于5.7~6.5,该pH范围有利于微生物生长,因此易长粉刺、暗疮等。
一般认为头部、颈及腹股沟处皮肤偏碱性,而上肢、手背处偏酸性。
63、不仅干性皮肤需要补水,油性皮肤由于油脂分泌过量,也需要补充水分加以平衡。
给皮肤补水,一方面可以增加饮水量,另一方面则需要锁住水分,避免水分过度流失。
64、蛋白质是两性分子,其亲水基团能与水分子结合,可以很好的锁住水分,防止流失。
维生素C能促进胶原蛋白的合成。
第5章女性功能性食品的开发
65、一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%,成年男子超过20%~25%,即可确认为肥胖。
过量体重的测定及与标准体重的比较,是评判肥胖最直观而又简便的方法。
66、依据肥胖的起因,通常将之分为单纯性肥胖与继发性肥胖两种。
单纯性肥胖的内分泌系统正常,机体代谢基本正常。
从脂肪组织的形态出发,可分为早年肥胖与晚年肥胖两种。
早年肥胖的特征是脂肪细胞异常增多,多发生于儿童与青少年期。
晚年肥胖的特征是脂肪细胞数量正常,但细胞肥大,多发于成年期。
67、对于减肥食品,首先从低能量食品入手。
减肥的基本原则就是要限制能量的摄入,增加其消耗,或两者兼有。
减肥食品也不能仅仅停留在高营养、高膳食纤维、低能量方面,还需要提高激素敏感性脂肪酶活力。
68、只有当摄入的能量值小于需要量时,身体内的脂肪数量才会真正的下降,这种情况称为能量赤字。
69、理想的减肥节食办法,是快速减掉脂肪而保留身体蛋白质。
维生素和矿物元素的平衡摄入,对减肥效果的产生和巩固也有重要作用。
70、减肥原则:
减除体内多余的脂肪,而不单纯以体重减轻为标准,要观察脂肪减少的程度。
每日营养素的摄入量,应基本保证机体正常生命活动的需要。
不要过分节食以增加减肥速度,因为急剧减少饮食所降低的体重,除脂肪外大部分是水分和肌肉,实际上脂肪的消耗速度是缓慢的。
对健康无损害,无不良反应(如厌食、胃肠功能紊乱、体力下降、头晕、腹泻、脱发等)。
71、自由基清除剂包括SOD、CAT(过氧化氢酶)、GSHPx(谷胱甘肽过氧化物酶)、维生素A、维生素E、维生素C和谷胱甘肽。
72、过剩的自由基可发生破坏性反应:
阻碍营养物质的扩散并损伤组织的活力。
导致体细胞突变并使主要酶的表达缺失,引起机体死亡。
引起亚细胞器完整性地丧失和细胞内过氧化脂蛋白碎屑的积聚。
减少了生物合成过程、修复过程正常所需能量的供应。
引起细胞临界专一功能(如有丝分裂时细胞质的微管的集合和分散)的丧失,而使细胞受损。
73、免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。
免疫衰老主要表现在,免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化上。
74、在脑中可能存在着一个“衰老控制中心”,主要包括神经内分泌轴以及各种神经递质。
“老化钟”就在下丘脑。
75、影响衰老的因素—内在因素(遗传,神经-内分泌,免疫,酶),外在因素(环境,社会,生活方式)
76、抗衰老功能性食品的开发原理:
a调节生物钟b利用McCay效应探讨限食延长寿命的条件、方案与机理,为完善人类的食品与营养提供科学的依据。
c增强免疫抗衰老,控制免疫系统并维持其正常的生命活动d应用微量元素抗衰老。
e应用抗衰老功效成分。
f控制大脑的衰老中心。
77、老年期的特殊营养需求可概括为“四足四低”,即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足量的维生素与足量的矿物元素,以及低糖、低脂肪、低胆固醇与低钠盐等。
78、饥饿延长寿命是以不损害生存的最低能量需求为基准的,否则得到的结果就不是延长寿命而是缩短寿命。
限食,就是使试验组动物的进食量相当于自由进食组的50%~60%,同时补充必需营养素使其不致造成营养缺乏。
79、低能量食品和高能量低蛋白质食品可能会产生相同的延长生命效应。
80、在低能量或低蛋白食品甚至于缺少某一必需氨基酸的食品能延长寿命的问题上,最可能的解释是遗传物质与蛋白质的合成过程的变化,这个过程降低了DNA损伤的水平,同时增加细胞也就是有机体的寿命。
81、蛋白质的需求量应占每日总能量的15%~20%以上,以每日1.2g/kg为宜,其中优质蛋白应占一半以上。
82、抗氧化酶蛋白,包括超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和细胞色素C过氧化物酶等,具有清除自由基、抗衰老的功效。
83、摄取高脂肪,尤其是富含饱和脂肪酸的脂肪,会诱导动脉粥样硬化从而发生心血管与脑血管疾病,包括心脏病与中风。
还会导致结肠癌、乳房癌及宫颈癌等恶性肿瘤。
摄取高脂肪与高能量会使老年人肥胖,对葡萄糖的耐量降低,产生高胰岛素血症,高甘油三酯血与降低血中的高密度脂蛋白胆固醇,从而导致糖尿病、高血压与动脉粥样硬化甚至冠心病。
老年人对脂肪的摄入应作严格控制,控制在占总能量的20%~25%为宜。
84、老年人肠胃功能下降,肠内有益菌群数减少,老年性便秘现象经常出现,因此需增加膳食纤维的摄入量。
85、老年人易缺钙导致骨质疏松,补充维生素D将有助于提高对钙的吸收率。
此外,维生素C、维生素A、维生素E还具有清除自由基、提高免疫力、抗肿瘤和抗衰老等功效,对老年人来说非常重要。
86、Zn的抗衰老作用主要表现在保护生物膜,提高免疫功能,增强核酸、蛋白质和糖代谢,提高机体的抗自氧化能力,延长动物寿命。
Se抗衰老作用主要表现在维持组织细胞的正常结构、清除自由基、保护生物膜和提高机体免疫功能等方面。
Cu的抗衰老作用表现在调节血脂代谢防止动脉硬化、清除自由基和提高机体免疫力等三个方面,
Mn的抗衰老作用体现在参与脑代谢、改善脑功能、促进能量代谢与细胞呼吸及清除自由基的作用。
Cr(铬)、Y(钇)和Pd(钯)等也能明显延长小鼠的寿命。
87、母乳对婴儿来说是完全食品,能提供婴儿最初几个月内所需的全部营养素。
若采用人工喂养,可能导致婴儿进食过多引起肥胖,或者进食过少引起营养不良。
88、母乳喂养可保护婴儿免患变应性(过敏性)疾病。
母乳中的免疫球蛋白是预防应变性疾病的活性成分。
89、通过母乳传输的孕烷二醇,有可能使某些婴儿血胆红素过多。
90、我国营养素供给标准建议乳母在非孕妇女的基础上每日增加3300kJ。
乳母的能量供给也不能过多,泌乳量应以既能使婴儿饱足,又能保证乳母身体恢复为宜。
乳母膳食中必需含有适量脂肪。
当膳食中增加多不饱和脂肪酸时,母乳中的多不饱和脂肪酸也会增多
91、无论乳母膳食中钙的供应量为多少,母乳中钙含量总是稳定的。
(乳母膳食中钙的供应量不足时,会自行动用母体骨骼组织中的钙,来维持乳汁中钙含量的稳定。
哺乳期间,钙代谢为负平衡。
因此,必须增加钙的摄入量,以保证钙平衡。
同时还应补充适量的维生素D,以促进钙的吸收和利用。
)
母体中的铁很难通过乳腺进入乳汁,因此不会因泌乳而流失。
92、乳母膳食中维生素A必须每日进行补充。
乳母需补充维生素D以促进钙的吸收。
婴儿出生后立即口服或注射维生素K。
当乳母极度缺乏维生素B1时,乳母会分泌出具有潜在毒性的乙二醛,可能导致婴儿患脚气病。
为预防巨红细胞性贫血症的发生,需要在哺乳期间补充叶酸。
93、具有促进乳汁分泌功效的典型配料:
主要有钙、铁、锌、碘、维生素A、维生素D、维生素K、牡蛎肉、胎盘提取物、胶原蛋白、高生物价蛋白质等。
第6章儿童功能性食品的开发
94、视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。
在医学上,是指分辨两点之间最小距离的能力,即对物体形象的精细辨别能力。
缺乏优质蛋白和维生素A,就会影响视素质的再生和合成,从而引起夜盲、白内障。
B1缺乏时眼球干涩,影响视力。
维生素B2缺乏时视力模糊、畏光、结膜充血、眼睑发炎,它可以降低白内障的风险。
维生素C缺乏晶状体浑浊,视力下降,进而导致白内障。
维生素E可改善血液循环,对治疗某些眼病有一定辅助作用。
缺硒可导致视弱。
鹰眼中的含硒量是人眼百倍。
铬——缺乏时,胰岛素的分泌量明显下降,导致高血糖,最终导致晶状体变凸、屈光度增加,形成近视视力。
铜、钼——是虹膜的重要成分,可调节瞳孔大小,保证视物清楚。
锌——能增强视觉神经的敏感度,缺乏时直接影响视黄醇的作用,减弱对弱光的适应能力,还会影响辨色能力。
钙和磷——缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散。
引起近视。
视网膜黄斑区的黄色素来自叶黄素和玉米黄质两种类胡萝卜素(晶状体中仅有的两类)。
叶黄素和玉米黄质可专一性吸收蓝光,因此可将蓝光的伤害减至最低。
95、人的牙齿分为乳牙和恒牙两种。
每人共有28~32颗恒牙,具体数量要看四颗智齿是否长出。
96、突变链球菌致的吸热性侵蚀作用所引起。
突变链球菌致龋齿主要经过两个步骤:
酸的产生和细菌的依附。
不溶性葡聚糖能促进牙斑的形成、加速牙齿龋变的进程。
97、液体食物造成龋齿的可能性比黏性食物要小。
粗糙或纤维性食物、油脂等可以减少龋齿的发生。
过多的糖,钙、磷、维生素D、维生素A和维生素B的缺乏,使龋齿率升高。
98、新牙比旧牙更容易受到腐蚀,儿童和少年的龋齿发病率较高。
99、维生素A对形成良好的牙釉质是必要的,缺乏会使牙釉质表面出现裂缝与凹痕,牙齿质量较差
牙齿的生长和矿质化需要维生素D、维生素C和适宜比例的钙、磷。
牙釉质形成过程中,氟化物可增加其强度。
Ø当饮水含氟量超过1.5mg/L时,会出现氟中毒。
常见症状是斑釉的氟化牙,严重时会影响全身骨骼系统的发育,出现氟骨化症而导致残废。
第7章改善当代“文明病”功能性食品的开发
100、影响心血管疾病的危险因素主要是高脂肪膳食、吸烟、肥胖、高胆固醇血、高血压和糖尿病等。
其中影响最大的还是高脂肪膳食、血中胆固醇水平、吸烟、体重与血压。
影响脑血管疾病的危险因素主要是高脂肪膳食、肥胖、高血压、糖尿病和缺血性心脏病等,这些因素与心血管疾病相似。
101、根据脂蛋白分子密度的不同,可将血浆脂蛋白分为四类:
乳糜微粒,极低密度脂蛋白,低密度脂蛋白,高密度脂蛋白。
102、临床上所称的高脂血症,主要是指胆固醇高于220~230mg/100mL,甘油三酯高于130~150mg/100mL。
103、与瘦者相比,体胖者合成胆固醇并将其贮存在体内的量似乎要大得多。
饱和脂肪会提高血液胆固醇水平,多不饱和脂肪起降低作用。
104、ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸对减小冠心病的发病率起多种不同的作用,
105、膳食纤维对预防和改善心血管疾病具有重要的作用,纤维抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收,促进体内血脂与脂蛋白代谢正常进行。
水溶性纤维效果较好,不溶性较差。
106、大豆子叶中的某些蛋白组分的优越性体现在只对高脂血患者起作用,对胆固醇值正常的人不起作用。
107、补充VA可降低血清胆固醇和利于动脉硬化损伤的回复。
大量摄入维生素A对维生素K的凝血功能有拮抗作用。
维生素D过量会促使钙在肾脏等软组织中沉积。
引起的损伤作用,可通过摄入同样高剂量的镁来加以预防。
为使维生素K在凝血中充分发挥作用,体内必须含有适量的无机锰。
治疗心血管疾病患者的传统方法是抗凝血,会阻碍维生素K的作用,造成大量出血。
摄入高蛋白的人往往会缺乏维生素B6。
108、高血钙症,通常是因为维生素D过多或缺少镁引起的。
镁可部分防止心血管疾病,也能防止因衰老出现的动脉钙沉积。
酸中毒、酗酒、长期服用利尿剂,糖尿病和腹泻等症状会促使体内镁的丢失。
锌对镉的毒性有拮抗作用,有助于防止各种心血管疾病。
缺铜会出现心血管的病变,注意:
食品中铁、钼、锌的含量高时,会影响对铜的利用。
硒可以防止心脏病
以葡萄糖耐量因子形式存在的铬,可防止糖代谢异常,糖代谢异常会导致心脏病。
长期食用高度精致的碳水化合物食品,将会耗尽体内贮存的铬。
109、糖尿病可分为胰岛素依赖型(IDDM,又称Ⅰ型)和非胰岛素依赖型(NIDDM,又称Ⅱ型)两种。
关于糖尿病的起因、发病机理尚未完全弄清,通常认为遗传因素、环境因素及两者之间复杂的相互作用是最主要的原因。
110、糖尿病的临床表现
(一)无症状期的表现(3个时期):
糖尿病前期(又称糖尿病倾向或潜隐性糖耐量异常,多见于糖尿病患
者的子女、临床糖尿病人的孪生者。
此时期的患者如能采取积极措施有可能不发生糖尿病。
)亚临床期(应激状态或妊娠后期表现为糖耐量减低、胰岛素释放曲线延迟、皮质素激发糖耐量试验阳性,但无症状。
)隐性期(无“三多一少”症状)
(二)症状期的表现:
依赖型糖尿病多发生于青少年,起病较急,不少人发病前有明显的诱因(如病毒感染等)。
多饮、多尿、多食、消瘦和乏力症状明显或严重,有酮症倾向或有酮症酸中毒史。
病人依赖胰岛素。
非依赖型糖尿病多发生在40岁以上成年和老年人,可有肥胖史,起病缓慢,三多一少症状较轻。
空腹血浆胰岛素水平正常、较低或偏高,对胰岛素较不敏感。
两种类型糖尿病共有的临床表现体现在以下六个方面:
a多尿、烦渴和多饮b多食易饥c消瘦、乏力且虚弱d
感染e出现并发症f其他症状。
111、开发功能性食品的目的在于要保护胰岛功能,改善血糖、尿糖和血脂值使之达到或接近正常值,同时要控制糖尿病的病情,延缓和防止并发症的发生与发展。
糖尿病患者的营养特点:
a总能量控制在仅能维持标准的体重水平。
b一定数量的优质蛋白与碳水化合物。
c低脂肪。
d高纤维。
e杜绝能引起血糖波动的低分子糖类(包括蔗糖与葡萄糖等)。
f足够的维生
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