南果梨的常规及其在生物技术层面的保鲜方法初探.doc
- 文档编号:2493920
- 上传时间:2023-05-03
- 格式:DOC
- 页数:4
- 大小:38KB
南果梨的常规及其在生物技术层面的保鲜方法初探.doc
《南果梨的常规及其在生物技术层面的保鲜方法初探.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《南果梨的常规及其在生物技术层面的保鲜方法初探.doc(4页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
南果梨的储藏方法
摘要:
南果梨属秋子梨系统,原产于辽宁鞍山。
该品种抗寒力强,品质优良,是此系统中优质地方品种之一。
南果梨甜脆多汁,石细胞少,柔软易溶于口,味甜而浓香,有“梨中皇后”的美喻。
但它的唯一缺点是果实不耐储藏,严重影响了果农的收入及其在国内外市场的发展。
对其保鲜的传统方法是窖藏,但效果不甚明显。
近些年来,又陆续研究出冷藏、恒温室储藏、涂料方法保鲜、液态膜方法保鲜等,这些方法各有利弊,由于受资金、条件和自身弊端的限制,这些常规方法并未普及或应用。
近年来,生物技术和基因工程的发展,为南果梨的保鲜提供了新途径,即利用导入反义ACC合成酶基因,培育转基因作物,通过抑制果实催熟剂——乙烯的合成来阻碍果实成熟,从而达到保鲜的目的。
关键词:
南果梨保鲜反义ACC合成酶果实成熟
一、对于南果梨这一品种的简要介绍南果梨,有“梨中皇后”的美誉。
幼树枝干呈暗黄褐色,皮孔较稀疏。
成年树树皮呈暗灰褐色,常龟裂。
一年生枝浅黄褐色,2-4年生枝淡黄赤褐色,光亮,皮孔长圆形,中大,灰白色,分布不均。
果实扁圆形到近球形。
果实较小,一般纵径为4.7-5.2厘米,横径为5.5-5.8厘米,平均单果重50克左右,最大单果重可达170克。
果皮中厚,较韧,表面不很光亮,底色多为黄绿色,阳面带有红晕,色泽鲜艳美观。
果点较大,近圆形,分布不匀。
梗洼较小,近于平坦,有沟纹;萼洼较深,比较整齐,花萼多数脱落,少数宿存。
果梗短粗,果心较小,果肉乳白色。
果实采收后,果肉稍硬,甜脆可食,经10-15天后熟,果肉变黄白色,肉质细,柔软多汁,石细胞少;果皮薄,甜酸适度,芳香浓厚,易溶于口,品质极上。
果实耐运输不耐贮藏,在冷藏条件下,可延长贮藏期。
海城南果梨曾在1990年北京亚运会期间农副产品展销会中获得银奖,并获1996年辽宁省优质果品金奖,1998年又被国家农业部确定为优质南果梨生产基地。
南果梨主要分为五个品种:
大型果、中型果、小型果、果色全红梨、铁南果。
南果梨生产是季节性的,要做到周年供应,就必须进行贮藏,而贮藏的好坏对果实品质影响很大。
南果梨是不耐用贮藏室的品种,从采收至后熟贮藏15—20天,一般在常温下超过一个月即变质腐烂。
二、南果梨的传统贮藏方法——窖藏、沟藏
南果梨产区常用土窖进行临时性贮藏,这种贮藏方法比较简单,但贮藏期较短,只能延后20天左右。
土窖深入地下,挖窖时要选择地势高燥,地下水位低,土质坚实的地方。
窖的方向以南北向为好,有利于温度的调节。
一般窖深距地面2米,地上筑土1米,使窖高达3米,宽3—6米,长10—60米,具体大小还要贮量而定。
南果梨产区的群众观点,多年来采用沟藏保存南果梨,效果也很好。
即在果园内或果园附近,选择地下水位较低,地势平坦,向阳背风处,挖好贮藏沟。
沟深1米,宽0.8—1米,长可按地形和贮藏量而定,沟底和沟壁铺一层蒿草.拟沟藏的果实应适当晚采,采后对果实进行严加挑选.入沟贮藏时,果实在沟内的堆积厚度为80厘米左右,然后铺蒿草覆盖.此法贮藏的优点是果实新鲜、损耗少、风味浓。
但贮藏期较短,可贮20天左右。
这两种方法虽简便易行,但效果并不明显,贮藏时间仍十分有限。
三、上世纪八十年代后产生的、正在实施的或可供借鉴的贮藏、保鲜方法
1.冷藏:
采用冷库进行冷藏,这种方法贮藏的时间较长,可贮至春节以后,但贮后风味不如得天独厚贮藏的风味好。
成熟适度的的南果梨采下后,选择无病、无虫、无外伤的果实,及时装入聚乙烯薄膜袋中,放入木箱中入库冷藏,贮果冷库的温度以0—1度为好。
冷藏的梨果出库后,在10度的温度条件下,经25天左右进行后熟,即可食用。
2.恒温库贮藏:
入恒温库贮藏的南果梨应适当晚采,可于9月10—15日在10±2度的温度条件下追熟20天,再入0度恒温库冷藏。
可延长贮藏期4—5月。
得用这种方法贮藏的果实损失较少,果实品质和风味好,贮藏期较长,经济效益较高。
以上两种方法为现阶段当地农村常用方法。
以下方法虽尚未适用于南果梨,但对于这一品种仍具有实用参考价值。
3.保鲜涂料:
可以在新鲜南果梨表面喷涂果蜡或一种由蛋白质、淀粉配制成的高分子溶液,在果皮上形成一层薄膜,达到限制果实呼吸的作用并防止微生物的侵入,减少水分蒸发,从而延长南果梨的新鲜程度。
这样处理的南果梨可以不用冷藏车运输。
可用于南果梨的保鲜涂料有紫胶水果保鲜涂料等,这里仅对该种涂料进行介绍。
紫胶涂料为棕褐色粘稠状液体,略带氨味,微碱性,室温下稳定,采用防腐剂含量在安全范围以内,经毒性实验合格,食用安全。
紫胶涂料有包水、保鲜、减少腐烂、增加光亮度的效果,其它品种使用后,在国际、国内场反映良好,而且成本不高,有一定使用价值。
4.液态膜保鲜剂:
用液态膜保鲜剂浸泡南果梨后,在南果梨表面可以形成一层半透性薄膜可减少氧气进入南果梨内部,使南果梨处于“冬眠”状态,能显著抑制果实呼吸作用、物质代谢、果色转化等生理、生化过程,推迟衰老,延长贮存寿命。
经实验证明,用液态膜保鲜剂浸泡过的水果在失重率、腐烂率、发病率上都有很大降低,并能保持较好的色、香、味。
液态膜保鲜剂具有高效、无毒、低成本、容易操作、管理方便等优点,而且对贮藏设备和环境要求不严格、便于果农就地储藏。
四、利用转基因方法培育不成熟南果梨
1.国外在该方面的研究进展。
通过对果实细胞壁软化机理及抗软化基因转导研究,在提高果实耐藏性方面,美国的科学家找到了一条遗传操作的新路子。
番茄果实成熟时,自身即开始合成多聚半乳糖醛酸酶(简称PG酶),PG酶分解细胞壁的有效成分,使番茄软化,从而给番茄的运输和贮藏带来极大损失。
为了解决这个问题,美国的科学家将PG基因的反义基因导入番茄,使PG酶基因产生的mRNA与反义RNA结合而不能编码正常的PG酶,番茄成熟变软的问题也就迎刃而解了。
提高果实耐藏性的另一条途径是抑制乙烯的生物合成。
美国科学家将氨基环丙烷羧酶(ACC)氧化酶的反义基因导入番茄,抑制了该酶的活性,从而延长了果实的贮藏寿命。
ACC氧化酶催化ACC形成乙烯。
在纯合的转基因番茄中,乙烯的形成被抑制了97%。
另一些美国科学家还开创了另一种抑制番茄果实乙烯积累的方法。
他们将假单胞菌的ACC脱氨酶(可降解ACC形成a-酮丁酸)基因转入番茄中,该基因在番茄果实中的超表达抑制了90%~97%的乙烯产生量,使果实贮藏寿命延长36周。
上述三种延长果实贮藏寿命的基因工程方法均完全消除靶基因mRNA的存在,利用基因替换技术,有可能培育出阻止果实软化效果更佳,或无乙烯产生的品种,使番茄能贮藏更长的时间。
利用反义ACC合成酶基因,转化培育的转基因番茄,其成熟的果实呈绿色,在室温空气中,可保存120天后才转变成橙色,150天后也不变红、变软,不产生气味,而且,反义ACC基因的抑制作用是可以逆转的。
利用外源乙烯处理转基因果实5-7天,即可成熟食用。
这项成果曾被誉为美国农业最伟大的工程产品之一。
2.该研究成果在南果梨品种上的应用可能性。
近年来,国内在这一技术的研究和推广上也有了很大的进展,这一方法已经在香蕉、柑橘、梨等作物上得以实施并获得成功,而且在南果梨这一作物上有着很大的应用可能性和利用前景。
较前几种方法,它不需要化学药剂的表面涂抹,即减少了逐个植株、果实涂抹的劳动量,又避免了果皮上药物残留在人体内积累对人身体健康的不良影响。
这样降低了成本,也可以说是一种一劳永逸的方法,因为在果树生长过程中无需特殊的管理,只需在南果上市之际,用乙烯气体进行催熟即可投入市场,这样就可以从根本上解决南果梨不易保存的问题。
通过使用该技术,南果梨的销售范围将大幅度扩大,果农创收将成为可能,鞍山作为南果梨的主产区也将获得更大的经济效益,南果梨这一果中精品也将作为鞍山特产强有力的拉动地方经济增长。
五、结论
以上论述的几种方法是现在正在南果梨主产区正在使用或虽未在该品种上使用,但经在类作物上应用证明有可利用价值的,这里集中、系统的论述是希望果农能结合自身实际,选取适合的方法以促进南果梨产业的发展。
在以上论述的各类方法中,利用反义ACC合成酶,采用基因工程和生物技术诱导产生不产生乙烯的作物的方法如能应用在南果梨的育种上,培育出可抑制乙烯产生的转基因南果梨,将会从根本上改变南果梨不易保存的缺点,使这一优良品种在国际、国内市场上显示出更大的竞争力。
参考书目:
1.国家科委科研成果管理办公室编,《水果蔬菜贮藏保鲜技术》,北京:
科学技术文献出版社,1985
2.陈文林、庞美珍、杨荣琴等编译,《国外水果蔬菜贮藏保鲜技术》,北京:
科学技术文献出版社,1985
3.陕西省果树研究所、中国农林科学院果树实验站主编,《梨主要品种原色图谱》,北京:
农业出版社,1977
4.中国农业机械化信息网()
5.农博网()
6.中国南果梨网()
7.辽南农业信息网()
8.中国南果梨信息网(
9.中国农业信息网(
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 南果梨 常规 及其 生物技术 层面 保鲜 方法 初探