安徽科技学院大学生西式快餐创业教育项目创业计划书.docx
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安徽科技学院大学生西式快餐创业教育项目创业计划书
科技学院大学生西式快餐创业教育创业计划书
一、计划书摘要
(1)公司介绍
我们随意客西式餐饮主要服务的对象是在校大学生,随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入,越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣,以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它,去尝试它,而学校食堂历来都是饱受诟病的,于是在这种环境下我们随意客西式餐饮店就应运而生了。
(2)主要产品
我们主要以西式扒类为主,结合快餐、中西炖汤、中西式焗饭,然后配以冷饮、热饮、点心等产品来满足顾客的需求:
1.推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如:
泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐),最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐:
例如:
扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
3.美颜甜品。
例如:
姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等,最适合爱美的女大学生品尝。
4、根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等。
例如:
现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等。
(3)市场概貌
随着西餐在我国的深入发展,西式快餐凭借良好的品牌效应、时尚的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的生力军。
西餐虽然早已被当代中国人所认知,只是由于其较高的价格,让很多人对其望而怯步。
从麦当劳、肯德基为代表的大众化西式快餐业在国的迅速发展开始,打破了西餐高端化的格局。
而我们主要服务的对象是在校大学生,校园市场相对外部市场而言竞争要小,以小投资为主,目的在于服务于学生。
我们学校现有3万多个师生,调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%,正因如此,饮食也是在学校创业首选之路。
根据调查显示:
偶尔去外面就餐的人占了全校总人数的65.8%:
大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的食堂就餐,但对于西餐来说同学们却不是那么的熟悉,但调查表明对西餐有兴趣尝试的学生占了38.2%。
(4)营销策略
1.品牌策略:
“随意客西餐厅”这个店名比较容易记住,而且这个店名可以体现出我们的就餐环境相对自由、不受约束,这是符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方,要具有独特性;易吸引人的注意。
2.价格策略:
我们主要销售中、低端产品为主,以满足同学们的需求,毕竟大学生们在经济上并不独立。
而在针对消费者比较价格的心理上,我们有意识地将同类食品有分档,形成价格梯度,使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足”。
3.促销策略:
一是广告宣传。
我们可以借西餐文化的宣传促进西餐的消费;扩大餐厅的知名度和影响力,注重树立餐厅及产品的形象。
二是长期化:
广告宣传的容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。
三是广泛化:
在选择广告宣传媒体多样式化的同时,注重抓宣传效果好的方式。
四是不定期的配合阶段性的促销活动,掌握适当的时机,及时、灵活的进行,如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。
1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。
餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。
(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:
“著意求新”,促销战略中应包含以下4方面:
A.求新:
我国的西餐厅不但历史久远,而且品种丰富,已初步形成了高、中、低档的格局,冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓五花八门,一应俱全,但都是多年一层不变的老面孔,消费者对此缺少新鲜感,尤其是文化品味太低,跟不上发展的潮流,因此,要在传统基础上做足做够“新”字文章,增强其吸引力。
B.求变:
过去20年,人们以能解决温饱为主,而今天人们则以营养和享受为主,所以,西餐厅也要以变应变,在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味,一变天地宽,这样才能牢牢抓住消费者,以拓展西餐厅业市场空间。
C.求奇:
要在求新和求变的基础上求奇,同样一个商品,变换一个新名词就能赢得消费者的青睐,我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发,同时,求奇,还表现在西餐厅结合上取长补短,用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅,也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅,做到出奇制胜。
D.求特:
这个特,就是中国特色的特色西餐厅。
回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号,各吹各的调”,固守一块阵地,老死不相往来,结果是谁也做不大快上“蛋糕”,有的甚至失传或萎缩了,因此,要尽快选择几个特色西餐厅,上规模,拓市场,强强联合,打造特色品牌,抢占名牌制高点。
(3)促销策略中的宣传策略走低成本,高产出方式,印刷宣传品。
分宿舍发放,采用密集战略,同时利用学校广播站,宣传栏免费宣传,利用本身信息流优势宣传和突出形象。
(5)销售计划:
开业前进行一系列宣传工作,发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务容,根据大学生们的消费能力以及本地区经济实力等综合考虑下,特制定以下的销售计划:
1、推出会员制,季卡、月卡等从而吸引更多的顾客。
2、每月累计消费满200元者,赠送价值18元的礼券,满280元这礼券,以此类推。
(6)生产管理计划
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的,以下就是生产管理的具体计划:
1)生产计划
1、对菜谱、菜单进行标准、标量化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化。
包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准。
配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。
烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。
以上每一种规格将制成文字表格贴于工作处随时对照执行,使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
(或制成卡片如制备方法卡,制作程序卡……)
3、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工,实行责任控制法。
每个岗位都担任着一个方面的工作,岗位责任要体现生产责任。
首先每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
五、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门,作为控制的重点,这些重点是不固定的,哪个时期,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点来检查控制,随着重点的转移,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平,向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此,制订本计划:
1、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。
2、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报厨师长处理。
4、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
5、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。
严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。
6、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
2)管理计划
民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本计划。
1、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作,并设立四名专职环境卫生工作人员,负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查,督促每天卫生工作)。
2、 层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底,由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状,按责任状的规定条款验收检查,奖罚兑现。
突击检查及例行检查中,如发现哪个环节,哪个班组出了问题,直接追究当事人的责任,由主管领导提出处理及整改意见,由班组主管执行。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净,坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)。
6、为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行,杜绝中毒事故发生,对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理,督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗,“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄须,不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者,严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
(7)管理者及其组织
1、管理人员
1)总裁:
帅。
负责综合和管理店个部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好与学校的交流工作。
2)采购总监:
豪洁。
负责本店的食材采购,确保食材的安全性,杜绝出现因食材问题而出现食品质量问题。
3)销售经理:
高爽。
销售作为顾客了解本店的窗口,应该指导产品和服务的实际销售。
通过确定销售领域、配额、目标来协调销售工作,并为销售代表制定培训项目。
分析销售数据,确定销售潜力并监控客户的偏好。
4)生产总监:
方平。
负责参与制定公司发展战略与年度经营计划,主持制定、调整年度生产计划及预算,计划并指导与生产、工厂管理、原材料供应及质量相关的工作。
5)财务总监:
方泰兴。
建立健全公司部财务管理、审计制度并组织实施,主持公司财务战略的制定、财务管理及部控制工作。
审核财务报表,提交财务分析和管理工作报告;参与投资项目的分析、论证和决策;跟踪分析各种财务指标,揭示潜在的经营问题并提供管理当局决策参考。
2、管理组织
1)财务部。
外务部下设会计处和出纳处。
会计处的职责就是:
顾客的消费结算,结算每天和每班的票据,款项和账单并编制相应的营业报表。
出纳处的职责就是:
收集、整理、点核店里各处收银台的现金收入和转账票据,并存入公司公共账户。
支付店个部门报销账款的现金以及签发各种付款费用,办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行账户的收支。
2)人力资源部。
根据公司实际情况和发展规划拟定公司人力资源计划,经批准后组织实施。
制订人力资源部年度工作目标和工作计划,按月做出预算及工作计划,经批准后施行。
制订人力资源部专业培训计划并协助培训部实施、考核。
审批经人事部核准的过失单和奖励单,并安排执行。
3)研发部。
根据公司总体战略规划及年度经营目标,围绕商品部制订的产品计划,制订公司各产品的年度产品开发计划,对公司现有产品与市场部沟通,进行销售跟踪,根据市场反馈情报资料,及时在设计上进行改良,调整不理想因素,使产品适应市场需求,增加竞争力。
4)销售部。
围绕公司下达的销售目标拟写营销方针和策略计划;组织货物发运;组织货款催收;受理退货;指导和监督各驻外办事处的工作。
5)市场开发部。
制定本部门年度营销目标计划,建立和完善营销信息收集,整理,交流及保密。
指定产品的价格、品质和广告宣传,对竞争对手进行对比分析,提供应对方案,对潜在的消费群体进行市场调查分析。
(8)财务计划
1、关于做好本西餐店财务工作的说明
(1)公司的所有资金由财务部负责保管,不得个人所有。
本公司的任何人员不得私自挪用公司的财款。
(2)财务部的主要职责负责本西餐店所有财政支出。
其中包括原材料的采购、餐厅的日常开支、员工的工资发放、税务的缴纳等各种开支都由财务部负责。
(3)西餐店的现金由财务部统一发放,当日的资金必须在晚上下班之前结算完毕。
个人不得私自将公司的财款转借他人和任何组织。
(4)财务部应该把每日的资金进出的明细做好记录,公司的督察部门会不定期的抽查公司的账务。
工资的结算由财务部在每月一号进行结算,届时员工到财务部领取。
2、财务总汇
(1)公司的启动资金为30万,该资金将用于公司基本设施的建设和第一个月结算前的开支,同时该资金就是本公司的固定投入。
(2)公司8万元用于大型的厨具的置办,这些设备是公司运作的必备设备,另外将拿出10对餐厅进行装修。
(3)公司将招聘5人作为高层管理人员,费用预算每人每月约2000元,3名厨师,费用预算每人每月约3000元,10名服务员,费用预算每人每月1000元,公司人员工资总支出每月约27万元。
(4)公司在经营过程中的原材料的采购费用每天约为2000元,其他费用(电费、水费、损耗)每天约和1000元,该项费用每月约为5万元。
3、资金需求
(1)固定资金约为30万,流动资金每月约为10万。
(2)设备的维修和损耗费用每月约为5万元。
4、公司本年度盈利预计目标
本公司主要是涉及餐饮服务行业,根据市场调查和对有关数据的分析,本公司在运营正常的情况下,每月收入约为4000元,每月的支出约为10万。
公司在不受其他外界因素的影响下每年的营业额为28万,公司的固定成本万,30万元,加上每年的不固定成本20万,还有公司每年的税收和各种费用,也就是说本公司每年可以盈利3万左右。
本公司在一年之将会把固定资金的投入收回,公司的所有收入将有财务部保管,每月进行工资结算,每年进行总结算。
公司的盈利目标为每年20万元,在初步启动时的目标为保持公司资本的积累,进而可以维持公司的发展和生存。
(9)资金需求状况
因为本店经营货品占地不大,起步初期可以先根据市场需求作一份需求分析,根据此分析再逐步扩大购买规模,预计需要大约30余万元(待算)元启动资金,主要用于购买原材料、租借场地、员工培训、市场宣传推广。
资金的筹措方式是个人或者学校的风险资金,以投资入股的方式投入,其他资金投入方式也可以考虑。
预计在未来的三年收回成本(平均销售利润率20%计算)。
二、公司介绍
1.主营产品和服务
我们主要以西式扒类为主,结合快餐、中西炖汤、中西式焗饭,然后配以冷饮、热饮、点心等产品来满足顾客的需求。
我们推出了以下几款产品:
一是:
推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如:
泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等。
二是:
西餐结合快餐,扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
顾客进入西式餐厅时,首先接触到的就是服务员、因而,服务员的服务质量的好坏直接影响到餐厅经营效果的好坏。
在服务方面我们会安排专门的人员对服务员人员进行培训,力求让每一个顾客感到满意。
2.公司的竞争优势
1)产品优势
我们随意客西式餐厅采用安全、放心的优质食材,再加以名师掌勺,一定会符合您的胃口。
2)原料多样,菜品繁盛
我们有皇牌主食套餐,经济实惠,例如:
泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐),西餐结合快餐:
例如:
扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
总有一款适合你。
3.公司地点、时间
成立地点:
安科校园。
成立时间:
2016年11月
4企业的目标和发展战略。
1)企业目标
希望把我们西式快餐品牌打造成中国知名品牌。
2)发展战略
1、贵族化消费转为大众化消费的经营理念
餐厅定位为中等偏下的西式餐厅,我们以“没有不能品尝的美味”作为经号进行传播,将西餐的贵族化消费转为大众化消费,强调经济日趋发达的今天,没有不能品尝到的美食,同时可激发消费者的消费欲望,扩大市场占有率。
2、舒适的环境设施,标准化、规化的服务理念
标准化、规化,成为现代的经营服务理念,包括前台服务人员的礼节培训,及后台中心厨房硬件设备和配送标准化的一条龙服务理念,提高整体的服务质量,在经营上会产生非常好的效果。
消费西餐的人群对西餐厅的室装饰要求比较高,优雅舒适的环境成为就餐的基础环境。
3、原味餐饮向本土化餐饮转变:
开发特色菜品,保质保量,定期优化菜肴品种以原味正宗的餐饮作为餐饮口味的起步阶段,随品牌形象逐渐建立,且已拥有一部分固定的消费群,并在其心目中有一定的影响力的时候,适当的推出符合当地消费者口味的餐饮。
(1)西餐中用
中国是几千年的饮食大国,中华美食影响深厚。
目前大多数人还不能接受西餐的饮食习惯和口味,但西餐就餐的文化氛围和环境能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。
为达到最大市场份额,应充分考虑连锁餐厅所在地的消费者的饮食习惯,不断推出自己的花色品种来刺激和培养消费者的口味,西餐与本土口味结合势在必行。
(2)质量水平
在选用餐饮风格种类与现有市场相对类似的情况下,为突显差异化,应从菜肴的质量精致程度上展示差异,因此,餐饮的用料、技法、色相、餐具及盘饰成为重中之重,应总体给人以菜品精致的感觉,成为“精品西餐”。
三、战略规划
1.企业的宗旨和目标
1)企业的宗旨:
诚信务实、灵活创新、顾客至上。
2)企业的目标:
希望把我们西式快餐品牌打造成中国知名品牌。
2、公司的发展规划和策略
1)公司的发展规划
1.公司发展规划指导思想:
公司秉承实事求是的负责原则;平稳发展、循序渐进的稳健原则;专业化做强的专注原则;变革发展的生存原则;把握行业本质,使企业在这样的一个变化多端、充满竞争的市场环境里,能更好地应对环境的变化,拥有强有力的组织行动;部潜能得到充分发挥,有限资源得到合理配置;在适当的规模下,能够享有更多的市场份额,获取更高的利润;对市场具有更灵活的应对能力,提升企业的市场竞争能力;使得企业不但能生存下来,而且企业的价值能够增长,收益能够增加,风险能够降低,能够更好地长久发展。
2.发展规划容:
今年是公司的攻坚年,公司必须要解决这几大问题:
市场开发,技术研发,资金筹措。
同时为了企业长远考虑,从今年开始需要对从以下几个方面进行深刻研究,力争实现企业的年度发展目标。
(1)人力资源建设:
公司将在未来五年根据公司经营业务发展需要重新调整企业组织机构,优化职能部门的设置,根据部门职责合理配置人员,完善“定岗、定编”工作。
公司现有人力资源体系处于初级阶段,运作需要的制度、流程、表格不太完善!
稳妥做法应该是需要脚踏实地,把人力资源基础工作夯实,按事物发展规律,逐渐向更高一个层级发展,逐步实现更高层次战略规划、绩效考核、人力资源开发。
加快人才引进,打造专业化的员工队伍。
完善企业部人才储备、晋升机制。
加快青年员工技能业务培养和年轻的管理人才储备。
公司拟制定有针对性的培训计划,加强青年员工技术操作技能的培训。
通过老师傅带教学习和理论知识培训的方式,使年轻人尽快掌握实践技能,在工作当中独当一面。
同时,建立青年管理型、技术人才培养储备机制,挖掘和培养有责任心、德才兼备的青年管理人才,并通过轮岗、见习助理等方式为他们搭建发挥自身才能
2)公司的发展策略
1、制订战略,明确目标,实现公司可持续发展“物竞天择,适者生存”,市场不同情弱者。
2、突出主业,多业并举,向多元化发展
3、基于公司战略及业务发展的公司部管理实施方案。
(一)实施人才战略,缓解和消除公司发展的“瓶颈”。
(二)调整公司部机构设置,灵活应对市场变化。
(三)建章立制,实行公司规化管理。
(四)树立品牌意识,加强公司建设。
三、创业组织结构
一是:
餐厅管理水平的高低直接影响餐厅的质量,因此我们制定了一套餐厅人员必须遵循的守则:
1.尊重餐饮业人员的独立人格.
2.互相监督:
管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或改变自己,适应西餐厅的环境,把西餐厅当成自己的有一个家。
3.营造集体氛围:
既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。
4.公平对待,一视,各尽所能,发挥才干
二是:
人员招聘:
(有经验者佳)
(1)店长一名:
店长负责综合协调和管理店各部门工作,督促员工工作,同时接受顾客的监督,做好西餐厅与顾客的交流工作。
(2)行政人事一名:
主要负责人员到职与离职的相关办理,员工请假,调休假作业,出勤状况稽查.统计作业。
(3)厨师四名:
对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色,来吸引顾客。
(4)服务员六名:
服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好,才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
三是:
管理制度:
(灵活创新)
(1)薪酬制度:
记时工资制,不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。
(2)奖励制度:
根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。
(3)加强全员培训:
通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,进行考核培训,不断提高员工的素质,形成一支稳定且训练有素的员工队伍。
培训工作既有针对个人的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高工作效率。
(4)合理定员和排班:
西餐厅不同于共它餐饮形式,他的劳动强度不大,但营业的时间较长,同时,服务员的技能水平又不均衡,所以,西餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时,还要能保证餐厅的正常运转的原则。
五、产品服务
(1)主要产品介绍
1.推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如:
泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐),最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐:
例如:
扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
3.美颜甜品。
例如:
姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等,最适合爱美的女大学生品尝。
4、
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