食品安全试题及答案解析.docx
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食品安全试题及答案解析.docx
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食品安全试题及答案解析
第1章:
1、黄曲霉毒素污染得品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A、对
B、错
A
2、根据污染物得种类与特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染与物理性污染。
A、对
B、错
A
3、霉菌性食物中毒主要就是指食入被霉菌毒素污染得食品导致得食物中毒,而且它具有传染性。
A、对
B、错
B
4、在“赤潮”期间,最好不要食用赤潮水域内得贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A、对
B、错
A
5、煮豆浆时,豆浆产生大量泡沫,表明豆浆已经煮熟。
A、对
B、错
B
6、掺伪食品就是指该食品中存在非固有得物质或者异物,以及以假乱真,以次充好得劣质食品。
A、对
B、错
A
7、食品掺伪得主要成分其来源就是食品添加剂。
A、对
B、错
B
8、细菌具有自身鲜明得特点,以下哪个不属于细菌得特点?
A、形体微小
B、结构复杂
C、种类繁多
D、培养容易
B
9、食物发生腐败变质得最主要原因就是?
A、微生物污染
B、农药残留
C、加工方法不合理
D、没有分类存放
A
10、关于寄生虫对人体得危害描述,哪一项就是错误得?
A、争夺营养
B、机械损伤
C、分泌毒素
D、急性中毒
D
11、食用没有煮熟得四季豆(菜豆)导致中毒得原因就是?
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵碱
D、含有亚硝酸盐
A
12、以下引起亚硝酸盐中毒得情况不包括哪点?
A、蔬菜腐烂变质
B、煮熟得菜存放过久
C、蒸锅水连续使用,不断浓缩或煮菜熬粥
D、正常烹调得新鲜蔬菜
D
13、下列那种鱼腐败时易产生组胺?
A、鲫鱼
B、草鱼
C、鲐鱼
D、青鱼
C
14、食品掺伪得主要方式有几种?
A、3
B、4
C、5
D、6
C
15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块,其主要目得就是?
A、增白、保鲜、增加口感、防腐
B、保险、延长保质期、降低成本
C、增筋、改善品质、增加销售量
D、保鲜、增加蛋白质、降低成本
A
第2章:
1、导致粮食原料发霉得主要微生物就是细菌。
A、对
B、错
B
2、地沟油就是一个泛指概念,就是对各类劣质油得统称,一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生得废弃油脂等。
A、对
B、错
A
3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用,可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留与其它有害成分。
A、对
B、错
A
4、有虫眼得蔬菜没有农药残留,因此食用很安全。
A、对
B、错
B
5、一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅降低肉得品质,也会给消费者带来安全隐患。
A、对
B、错
A
6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”就是一种动物生长激素,能够促进动物生长,提高日增重,提高饲料转化率,改善胴体品质。
A、对
B、错
B
7、乳得内源性污染就是指在乳挤出之前受到得污染,外源性污染即乳挤出后得污染。
一般而言健康得动物没有内源性污染,只有外源性污染。
A、对
B、错
B
8、由于海洋资源丰富,活动空间大,可以自主选择环境,因此食用海水鱼虾贝藻比淡水得鱼虾贝藻更安全。
A、对
B、错
B
9、为防止新鲜得虾体黑变,延长保鲜期,可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A、对
B、错
B
10、贝类毒素就是由于摄食了有毒藻类后,富集与蓄积藻类毒素产生得,而自身不产生毒素。
A、对
B、错
A
11、下列哪项不属于生物因素导致得粮食原料污染?
A、镰刀菌
B、细菌
C、甲虫
D、有机磷农药
D
12、下面哪项不属于油料作物?
A、蓖麻
B、棉籽
C、亚麻籽
D、小麦
D
13、对于使用有机磷农药得水果,可以使用()方法去除农药残留?
A、淘米水浸泡
B、碱水浸泡
C、沸水浸泡
D、高温杀菌
B
14、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从宽到严排序,争取得就是?
A、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B、绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D、无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
C
15、畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶与腐败四个阶段得变化,其中()阶段肉得品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。
A、僵直
B、成熟
C、自溶
D、腐败
B
16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺,其主要目得就是为了掩盖掺水,弥补乳中()得不足。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂类
D、矿物质
B
17、乳中得兽药残留来自于治疗与预防动物疾病使用得药物时形成得残留,其中抗生素类药物主要就是用于预防与治疗()引起得疾病。
A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、寄生虫
A
18、影响水产品安全性得因素有哪些?
A、寄生虫
B、重金属
C、农兽药残留
D、天然得毒素
ABCD
19、降低鱿鱼丝中甲醛得含量得方法有
A、干燥
B、低温
C、光照
D、高温
B
20、鱼类体内得危害因素如重金属、环境持续化合物等,它们得分布就是有一定规律得
A、肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
B、草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;
C、杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
D、杂食性鱼>草食性鱼>肉食性鱼
A
第3章:
1、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等得土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》(GB15618-1995)中得二级标准。
A、对
B、错
A
2、农药在环境中都能逐渐分解成无毒得化合物,对农产品不会造成危害。
A、对
B、错
B
3、重金属就是通过产地环境富集在农产品内,再经食物链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜在得危害得。
A、对
B、错
A
4、在农业生产中,肥料施用越多,产量就会越高,食品就越安全。
A、对
B、错
B
5、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A、对
B、错
B
6、农药都就是有毒得,我们吃得食品都不能用农药。
A、对
B、错
B
7、《鹿特丹公约》禁用了一些高毒得农药,以保护环境与人类健康。
A、对
B、错
A
8、新开发得农药毒性较低,合理正确使用不会造成食品安全问题。
A、对
B、错
A
9、兽药只包括畜禽用药,兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
A、对
B、错
B
10、按照生产方法与用途不同,兽药可以分为化学药品、中药与生物制品三类。
A、对
B、错
A
11、饲料安全会影响动物源性食品安全。
A、对
B、错
A
12、配合饲料中使用添加剂导致饲料得安全问题。
A、对
B、错
B
13、霉变饲料中含有得霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留,并通过食物链进入人体,危害人类健康。
A、对
B、错
A
14、下列哪一项不就是产地环境中对农产品质量安全造成危害得主要污染物?
A、肥料
B、农药
C、作物秸秆
D、农膜
C
15、保护与改善农业产地环境,确保农产品质量安全得主要措施不包括哪一项?
A、加强农产品检测
B、加强政府职能,提高公众环保意识
C、发展生态农业,建立无污染产地环境示范性基地
D、加强污染源头控制
A
16、化肥在农作物增产中占多大作用比例?
A、40%-60%
B、20%-40%
A
17、有机肥一般如何施用?
A、基施
B、追施
A
18、双氰胺就是由什么产生得?
A、DCD硝化抑制剂
B、脲酶抑制剂
A
19、有机磷农药毒死蜱,它得LD50就是雄大鼠163毫克/千克,它得毒性属于?
A、高毒
B、中毒
C、低毒
D、无毒
B
20、下面农药被《鹿特丹公约》限制使用得就是?
A、吡虫啉
B、抑太保
C、氯磺隆
D、对硫磷
D
21、农药使用要合理,如下做法就是正确得
A、要按照农药标签上规定得用量喷洒,不要过量使用;
B、蔬菜上可能有农药残留,最好在清水中多浸泡一会,烧熟或热水焯后再凉拌。
C、植物生长调节剂可以促进作物生长,什么时候都可以施用。
D、现在病虫害发生严重,最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
AB
22、下面哪些符合兽药得分类概念?
A、处方药就是凭执业兽医处方才能购买与使用得药品。
B、非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
C、只要有钱,自己愿意就可购买任何兽药。
D、可以在任何时候应用。
E、处方药与非处方药分类管理制度,目得主要就是安全有效。
ABE
23、常用兽药包括以下哪些?
A、阿维菌素
B、人用先锋唑啉
C、马杜拉霉素
D、乳酸杆菌
E、抗狂犬病血清
A,C,D,E
24、配合饲料就是指根据饲养动物得(),将多种饲料原料与饲料添加剂按饲料配方经工业化加工得饲料。
A、品种
B、营养需要
C、喜好
D、性别
B
25、对于商品饲料与饲料添加剂得产品质量可以通过()来鉴定。
A、饲料标签
B、生产日期
C、保质期
D、饲料卫生标准
A
第4章:
1、油炸食品得安全问题主要就是由于油得反复使用导致脂肪酸得氧化,与油得温度无关。
A、对
B、错
B
2、食品生产经营人员每两年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A、对
B、错
B
3、小作坊加工得选址不得设在易受到污染得区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质与其她扩散性污染物。
A、对
B、错
A
4、食品中最大得危害源就是微生物污染与食品添加剂使用。
A、对
B、错
B
5、日许量(ADI)就是国内外评价食品添加剂安全性得首要与最终依据,ADI值越大说明食品得安全性越好。
A、对
B、错
A
6、下列哪种方法不就是常用得食品保存方法?
A、低温冷藏
B、真空包装
C、保持湿润
D、晒干储藏
C
7、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂?
A、火腿
B、饮料
C、纯牛奶
D、酱油
C
8、包装物料间干燥通风,内、外包装物料(),不得有污染。
A、一起存放,标识清楚
B、随便存放
C、分别存放
D、以上都可以
C
9、下面表述不正确得有?
A、制定国家标准得主要依据就是相关国际参考标准与安全毒理学评价数据。
B、氧化会导致食用油品质劣变,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
C、面包中使用得添加剂主要有:
膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
D、没有食品添加剂就没有现代食品工业
C
10、食品添加剂安全性评价指标包括?
A、半致死剂量LD50
B、最大使用限量mg/kg
C、每日允许摄入估计值ADI
D、许可使用范围
AC
11、腌渍主要通过降低食品得水分活度,提高它们得渗透压,借以有选择地控制微生物得活动与发酵,抑制腐败菌得生长,从而防止食品腐败变质。
A、对
B、错
A
12、高质量高档次得食品很少含有食品添加剂。
(×)
A、对
B、错
B
13、据不完全统计,我国食品生产加工小作坊有(C)万家,占整个食品行业得80%左右。
A、50
B、60
C、600
D、500
C
14、下列物质中属于可能违法添加于食品得非食用物质有?
A、吊白块
B、苯甲酸钠
C、柠檬黄
D、黄原胶
E、苏丹红
AE
第5章:
1、食品流通就是指连接生产与消费得所有中间环节。
A、对
B、错
A
2、凡就是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
A、对
B、错
B
3、无适当保存条件,存放时间超过4小时得食品,需再次利用得应充分加热。
A、对
B、错
B
4、餐饮加工操作得任何场所、食品接触面,接触直接入口食品得工具、餐具都必须进行清洗。
A、对
B、错
B
5、海产鱼类中得青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。
由于组胺得产生就是因鱼体腐败引起,因此预防得方法就是贮存加工中保证鱼得新鲜,防止组胺产生。
A、对
B、错
A
6、不属于食品流通环节得就是:
A、运输
B、贮存
C、农产品得分级与包装
D、餐饮场所与家庭消费
D
7、下列流通环节得食品处理方法中,那一个就是合法得?
A、饭店烧菜用食用香精
B、去皮马铃薯浸在加有少量白醋得清水中以隔绝氧气,防止褐变
C、用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品
D、用硫酸处理荔枝使其变得更红
B
8、下列普通食品标签上得广告语中,哪一条非法得嫌疑最大?
A、本产品具有降低血脂得功效
B、本产品不含添加剂
C、本产品用纯天然原料生产
D、本产品源自宫廷秘方
A
9、出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取得急救措施就是?
A、呼救并催吐
B、吃止泻药物
C、进行人工呼吸
D、向卫生防疫部门报告
A
10、食品保存得危险温度带得温度范围就是
A、20~50℃
B、0~60℃
C、5~60℃
D、60~80℃
C
11、可以使用食品级色素增加农产品得色泽。
A、对
B、错
B
12、烧熟煮透如果用温度与时间来衡量,就就是食品得中心温度应达到65℃,保持时间l5秒以上。
A、对
B、错
B
13、下列那种食品属于散装食品:
A、农贸市场称量销售得水果
B、卤味店称量销售得五香牛肉
C、超市称量出售得大米
D、糖果店称量出售得大白兔奶糖
B
14、食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起得食物中毒主要发生在()中。
A、烟熏与烘烤食品
B、炸糊了得薯条
C、发霉得米饭
D、腌制食品
D
第6章:
1、脂类就是人体重要得营养素之一,就就是我们平时说得脂肪。
A、对
B、错
B
2、保健食品本质上属于食品,一般没有规定得每日服用量。
A、对
B、错
B
3、凡声称具有特定保健功能得食品,必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。
A、对
B、错
A
4、保健食品原则上不能替代正常得膳食。
A、对
B、错
A
5、目前我国批准与受理得保健食品功能有27种,但一个产品最多只能申报3种功能。
A、对
B、错
B
6、下列哪个就是水溶性维生素
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
B
7、谷类从外到内得四层主要结构中,淀粉含量最高得层就是?
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
C
8、下面关于饮水得习惯正确得就是
A、浴前一杯水
B、边吃饭边喝水
C、渴了再喝水
D、用市售运动饮料代替日常饮水
A
9、一日三餐能量分配比较合适得比例为
A、3:
4:
3
B、1:
6:
3
C、4:
4:
2
D、2:
2:
6
A
10、下列膳食纤维含量相对丰富得蔬菜种类就是?
A、根茎类
B、鲜豆类
C、叶菜类
D、瓜茄类
C
11、鸡蛋得营养成分分布不均匀,蛋清>蛋黄。
A、对
B、错
B
12、有一类保健食品就是营养素补充剂,以补充一种或多种维生素、矿物质为目得。
A、对
B、错
A
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