小苏打的妙用去除农药残留异味污渍.docx
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小苏打的妙用去除农药残留异味污渍
小苏打的妙用:
去除农药残留、异味、污渍···
小苏打的妙用:
去除农药残留、异味、污渍···2分鐘去掉農藥
蔬果農藥殘留問題,連政府農政單位都只能勸大家多泡水。
朝陽科技大學陳耀寬博士卻發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水,水變成微黃顏色,再把水果蔬菜放進去清洗。
陳耀寬博士:
「這樣浸泡2到3分鐘就OK了,就可以吃了。
」
2分鐘去掉農藥,再看看它怎麼去除自來水中的氯。
小蘇打粉這麼神奇,能除農藥又能除氯,專家說其實這很簡單,小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉,化學式是NaHCO3!
,Na是鈉帶正電,放到自來水裡面,會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉,也就是鹽巴,這解決了自來水氯毒的問題。
再來就是H氫,氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2,變成OH弱鹼水,一般大部份的農藥都是酸性,因此弱鹼水中和酸性之外,還能加速去除附著在蔬果上的農藥。
專家強調,小蘇打粉還有一個妙用,燙青菜前加一點,可以防止葉綠素流失,燙好的青菜比較不會變黃
家庭必備—小蘇打粉
一直知道小蘇打粉用途多多,這個週末終於買了。
其實並不難買,超市裡面擺麵粉那櫃一定有,通常拿來做蛋糕。
如果能去大賣場或化工行買大包裝的更便宜。
洗衣服我最主要的目的是要拿它來洗衣服,據說它有軟化水質的功力,對汗漬和分泌物有奇效,連小朋友的尿布只要先在小蘇打粉裡面泡一下再洗,就算穿兩年也潔白如新,一點發黃的尿垢痕都不會留下。
這次實驗洗衣還有另外一個令我驚喜的附加效果,消異味。
我住的地方很潮濕,偏偏又沒有陽台,洗完的衣服只能晾在室內陰乾,晾衣服的那幾天我的心情都會像空氣的味道一樣霉霉的。
格外令我想念高雄乾燥溫暖大太陽曬出的舒爽。
加了小蘇打粉洗出來的衣服居然一點霉味也沒有!
連洗衣槽聞起來都特別的乾淨。
小蘇打粉小蘇打粉阿,你真是我的好朋友。
冰箱/浴室挖到寶的我趕快上網查小蘇打粉還有什麼功用,沒錯,消異味正是它的招牌魅力。
我也放了一點點在冰箱裡面,冰箱臭味也是我最討厭的臭味來源,以後不用常常更換很貴的冰箱除臭劑了。
小蘇打粉俗又大碗,凝結成塊以後還可以二次利用拿來洗衣服。
小蘇打粉是弱鹼性,據說拿來洗茶壺對付茶垢也有奇效,不過大概是我沒有耐心,搓沒兩下就放棄了,沒有網路上所說的閃閃亮亮宛若新生的奇蹟。
洗澡的時候把小蘇打粉也帶進去,用熱水溶解,朝水龍頭罩頭淋下去,再刷地板,消水漬,根據我這個懶人實驗的結果,效果不輸一罐上百元的去漬霸。
我一向是家庭清潔劑的愛用者,就算用手用力刷刷得掉,我也寧願借助清潔劑,效果好又省力。
小蘇打粉的確有讓浴室迅速亮晶晶的效果。
小蘇打粉,真乃家庭必備好物阿!
专家:
没有不打农药的菜蔬菜买回家放一宿再吃
专家指出,土质变了招虫菜也变了,芹菜豆角最招虫,是菜都会打农药 哪种蔬菜最招虫、农药多?
个大的西红柿是不是有毒?
盐水泡能不能除掉农药残留?
……在近期于西安召开的一次国际会议上,专家为健康时报记者一一解答了来自老百姓餐桌的种种疑问。
土质变了招虫菜也变了 听到农业专家说,芹菜与豆类蔬菜的问题最多,病虫害严重,所以农药使用的剂量也大,着实吓了记者一跳。
通常我们认为,有味的蔬菜不招虫,结结实实的豆类虫子也不喜欢,所以农药也会少用。
可今非昔比了。
大量化肥和农药的使用,使土地生态环境遭到破坏,蔬菜及农作物的自然免疫能力下降,病虫害升级,农药使用也随之升级。
恶性循环下去,一些原本不招虫的趋避类植物,比如芹菜和茴香,也开始上玻 由于芹菜上桌率非常高,农民都是大面积连片种植,因此虫害问题比茴香更严重。
专家说,如今的芹菜可是害虫们的最爱,不光叶子容易犯病,还爱烂根,不打农药真不行。
南方无季节豆类要慎买 说到豆类,中国农业大学教授、博士生导师杜相革教授提醒我们,还记得“海南毒豇豆”吗?
其实当时菜农使用的农药剂量并没有超标,只是由于海南是热带气候,蔬菜均为无季节成熟,什么时间都可以采摘,不像北方能按照蔬菜生长的明显规律打药。
在同一片菜园里,蔬菜的成熟期都不一样,有的可以摘了,不能打药;有的还在生长期,需要打药,而农药一打一大片,已经成熟的蔬菜也就染上了农药。
南京农业大学和文龙教授指出,豇豆往往是大面积种植,一旦遭遇病虫害,受灾面积很难控制,只能大面积打药。
所以,南方无季节采摘蔬菜的豆类要慎重选购。
没有不打农药的菜 家住北京城区的张先生,自己在郊区开了一小片地,种起了不施化肥、不洒农药的纯天然的蔬菜。
然而,蔬菜开始结果时,张先生发现,虫害在围攻西红柿。
菜农告诉他必须用点农药,否则有虫害的蔬菜,人也不能吃。
农民说得对,农业专家也说,在天然环境下生长的蔬菜,一点农药都不用的几乎没有。
杜相革教授说,蔬菜用药是有规律的,一般都是在蔬菜的生长期使用,大概15天到21天,等成熟后运到市场再由人们买回家时,只是处于残留状态了。
专家说,国家职能部门每年抽检各大中城市蔬菜合格率为98.5%以上,蔬菜的总体质量是安全的。
超市和蔬菜批发市场,每年也要进行多次抽查。
各省之间也有异地抽查,比如宁夏的相关部门查甘肃的,甘肃的查新疆地区的等。
买回蔬菜放一宿再吃 清水洗、盐水泡、热水焯……这些老百姓常用的去除农药的“偏方”,专家说是可以的,但是在做这些之前,最最重要、必不可少的一步,应该是买回的蔬菜先放一放。
老百姓买菜讲究“鲜鱼水菜”,即鱼要活的新鲜,蔬菜要刚摘下来甚至还带着露水的最新鲜,但这个老传统如今已不适合了,专家说,如今得改成将买回来的蔬菜要先放一放、晾一晾。
绿叶蔬菜最好放一宿,至少也要放置4个小时,让残余的农药有一个缓释的时间。
另一方面,这种做法,还让叶菜有一个返熟的过程,其中的营养成分有转化,口感更好。
蔫一点也没事,只要不发黄变质反而会更增加营养,就如同酒是陈酿的香,新茶放仨月再喝会更好。
水果也是同样的道理,刚刚采摘下来难免有青涩的味道,放上两天,口感会更好,营养价值也会更高。
大棚反季菜营养降为零 反季节蔬菜遭遇病虫害的机会更多,因为蔬菜容易对大棚内环境水土不服。
而且其花期、坐果、成熟都为人工控制,所以安全性保障难度大,使用激素、过度使用化肥和农药是难以控制的。
正常阳光下光合作用的蔬菜,富含各种维生素包括钙质。
大棚蔬菜也分两种,一是使用有机肥种植的反季节蔬菜,这种蔬菜无化学农药,有国家标准之内的土壤、水分、空气等生态环境,虽然违反了生命的自然生长状态,但至少是没有污染,无毒无害。
相对来说,保全了一定的营养价值。
第二种是在大棚内使用化肥尤其是化学农药的蔬菜,这种蔬菜比大棚内的有机蔬菜可能颜色更新鲜,更水嫩诱人。
但这种蔬菜,放下农药残留的多与少不说,由于使用化学农药制剂催生,无花期,无自然成果期,基本靠肥力,因为完全不尊重生命的自然规律,几年之后,其营养价值,几乎是零!
更何况,大棚内的反季节蔬菜是透过塑料薄膜或玻璃的阳光照射,第一年能保证有70%的阳光,两三年之后就只有30%左右,这就使得本来就营养价值所剩不多的蔬菜更加“缺乏营养”了。
叶依
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种:
浸泡水洗法:
蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。
但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。
一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。
果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。
浸泡后要用流水冲洗两三遍。
碱水浸泡法:
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是去除农药污染的有效措施。
可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟,然后用清水冲洗3到5遍。
去皮法:
蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。
可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
储存法:
农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。
所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放,较少农药残留量。
适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。
一般存放15天以上。
同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加热法:
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,可加快分解。
所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。
常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。
先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2到5分钟捞出,然后用清水洗一、二遍。
根据实际情况,将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
九大技巧帮你除去蔬菜中的残留农药
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。
尤其夏季,既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,要么用超浓度的农药杀虫,要么施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。
据统计,一般情况下,夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。
为了减少蔬菜上的农药,人们想出了各种各样的办法:
放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等,但这些方法真的有效吗,到底能去掉多少农药?
中国农业大学食品学院最近进行了一项实验,帮助人们找出去除农药的最好办法。
时下,各种应季蔬菜纷纷成熟上市。
但近日,合肥市农委在检测中发现,小白菜农残超标率达到20%,同时,白菜、茄子、茼蒿、青椒等7个样品农残超标率也达到4.4%。
对此,中国农业大学食品学院教授姜微波提醒大家,吃蔬菜前一定要清洗干净。
一、用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。
试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的农药残留。
二、用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。
将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50%—80%;特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。
然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
三、美食网健康营养专家说:
不同的蔬菜可以采用不同的方法。
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。
四、此外对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。
五、另外除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。
美食网健康营养专家表示,将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。
六、另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。
而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌农药清除掉。
七、而且高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。
实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。
八、此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。
九、最后要说的是,蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。
因此,最好的去除农药的办法是:
将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30—60分钟,用清水冲洗干净。
『小蘇打』居然有無數人都不知道怎麼使用!
小蘇打(BakingSoda)是商業上的名稱,小蘇打它可以自然的被分解、無毒性、不會汙染環境,而且刺激性很低不刺激皮膚,一般碳酸溫泉水中就含有很高成份的碳酸氫鈉、對人體完全無害,沒有健康或安全上的顧慮,舉凡食物調理、糕餅製作、環境清潔、除垢、除臭、醫藥等,都用得到它,幾乎是種萬能的物品。
由於用蘇打粉洗東西使用方法非常簡單,幾乎不需任何技巧,而且沖洗時非常省水!
不僅不會對地球環境造成汙染,同時小蘇打的除臭效果非常好,因此美國人就經常將其運用在家事或料理上,而在日本,使用小蘇打也慢慢被利用於一般人的生活之中,對於去除居家環境汙垢或是臭味,甚至是其他功效來說,小蘇打可說是實現優質生活的必備利器,目前在美國、日本都有許多團體推廣使用小蘇打來做居家清潔。
小蘇打的種類:
食用小蘇打:
價格適中,適用烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用。
工業用小蘇打:
--價格便宜,適用拖地、洗衣、清潔家居用。
使用小蘇打粉注意事項:
1、使用時請分清楚是「食用」或「工業用」小蘇打粉。
2、烘培食用、個人美容清潔,請注意不要過量!
加入過量的蘇打粉,除了讓點心被破壞風味或導致鹼味太重,還會讓人食用後有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等症狀。
小蘇打用途範例:
1、蔬果農藥殘留
小蘇打粉一湯匙泡水,水變成微黃顏色,再把水果蔬菜放進去清洗,這樣浸泡2到3分鐘就可以了!
2、園藝
只要將小蘇打水噴灑在葉片上,再以濕抹布擦拭,可以讓盆栽的葉片充滿光澤;用較為稀釋的小蘇打水澆於繡球花根部,可以使其開出的花色更為深藍。
3、環境清潔
將抹布沾小蘇打溶液後擰乾,用以擦拭門窗、門把、廚房、冰箱、流理台、衛浴設備、地板、洗臉盆、金屬水龍頭....等各種設備,然後再以擰乾的清潔濕抹布擦過,即可使冰箱、流理台、金屬水龍頭...等,永遠保持光亮如新。
4、清潔餐具
以抹布或植物菜瓜布沾小蘇打溶液洗滌碗筷餐具,可迅速而切實的除去油汙,沖洗又容易,不但省水,而且又不慮有清潔劑的殘留問題,因為它也可以吃,完全無毒,所以縱使沒充分沖洗乾淨也無所謂。
5、清潔地板
將抹布或拖把浸入小蘇打水中,扭乾後再擦拭地板,再將拖把以清水洗凈,然後擦拭一、二遍即可。
6、洗衣
放洗衣精的同時,可試著倒入2/3量米杯的小蘇打粉,可以增強洗凈力,讓衣物洗得更乾淨,且不會傷衣料。
7、清潔衣領、袖口
將適量的小蘇打,溶於約攝氏5、60度之熱水中,同時用一點肥皂用來洗衣領、袖口上的汙垢,效果絕對比任何清潔劑都要來得好而且又快速!
8、廚房洗碗槽問題
小蘇打粉是超好用的天然除臭劑,如果你常用小蘇打溶液當清潔劑清洗餐具時,可以避免洗槽排水產生臭味;若排水管堵塞時,可將一杯小蘇打粉倒入,再注入熱水,就可以解決!
9、超強去汙劑
將橘子皮丟入鍋中,加水覆蓋煮沸後,以小火煮約15分鐘,然後再加蘇打粉,水和蘇打粉的比例大約200:
1,就可以用來擦拭餐桌,甚至比較油膩的排油煙機或是瓦斯爐。
一擦就乾淨,還帶有淡淡的水果香,而且讓我們在清潔環境時,避免毒害汙染,又可以廢物利用,何樂而不為呢?
10、清潔砧板
在砧板上灑上一層小蘇打粉,再用刷子刷洗一下就可以,不但可去除砧板上的汙漬,而且還能除臭。
11、清潔抽油煙機
將小蘇打膏塗在抽油煙機的髒汙處,靜置一下子,不管再怎麼頑強的油垢,都可以擦拭乾凈。
12、傢具的蠟筆汙跡去除
家中如果有正在成長中的小朋友,他們的很喜歡用蠟筆到處亂畫,而造成污漬沒辦法用水去除,用油漆溶劑雖可去除,但此法會使表面受損。
如果改用小蘇打則最為適合,可將擰乾的濕布沾些小蘇打用來擦拭,即可絲毫不傷傢具,把蠟筆汙跡完全去除。
13、清除茶垢
以微濕的手指或海綿沾取少許小蘇打粉,用以擦拭沾有茶垢的部分,就可輕鬆去除茶垢,效果絕對比任何方法或清潔劑都來得快速,而且完全不會刮傷杯子茶具又省水。
14、電磁爐保養
電磁爐表面常會有些加熱食物時所濺出的菜汁,以及日久後油煙與灰塵的汙垢,如果用小蘇打溶液潤濕的抹布擦拭一遍,稍待一、二分鐘,再用清潔的濕抹布擦拭一次,即可保持清潔光亮如新。
15、微波爐保養
微波爐用完後常會有些殘餘的食物痕跡和氣味,由於不方便用太多水清潔,所以如果用洗潔精擦拭,就很難徹底洗凈殘留的清潔劑,如果用小蘇打溶液潤濕的抹布擦拭微波爐的內部,稍待一、二分鐘,再用清潔的濕布擦拭一遍,不但可以清潔內部又可以消除異味,也不用擔心有殘留清潔劑的困擾。
16、計算機鍵盤、電器開闢蓋板保養
用了一段時間之後,計算機的鍵盤、電器開闢蓋板上常常形成一層難以去除的黑垢,若將布浸入小蘇打水中,扭乾後用以擦拭計算機鍵盤、電器開闢蓋板,然後再用擰乾的清潔濕布擦拭一或二遍,即可輕易地煥然一新。
17、簡易安全除臭劑
將小蘇打裝罐放到冰箱或車內,可使所有的臭味完全消失。
18、櫥櫃除臭
任何芳香除臭劑都含有傷害中樞神經的化學溶劑成份,對那些芳香除臭劑很敏感的人,聞了那種味道之後一定會很難受,所以,最好少用!
可用開口容器裝些小蘇打粉代替,置於鞋櫃、衣櫥角落,約每三個月更換1次即可,效果絕對不比一般除臭劑差又無毒。
19、垃圾桶除臭
廚房的垃圾桶常有一股臭味,如果在垃圾桶里,撒些小蘇打粉,不僅可以消除這個惱人的臭味,更可抑製造成臭味的微生物繁殖。
20、穿鞋防腳臭
在穿鞋子之前,先在鞋內灑些小蘇打粉,不但可以避免腳臭的發生,而且將來洗鞋子時,其內部也更容易清潔。
哇,沒想到小蘇打居然這麼好用!
分享出去,讓大家都能知道小蘇打的好,並應用在身活周遭吧。
内地有毒蔬菜识别指南 在农产品质量缺少可靠保证的今天,学会规避农药残留较高蔬菜的知识或许是很重要的常识。
必须掌握的洗菜方法
人类的食物原料,归根到底是来自于自然界的各种生物,也就是植物、动物和微生物。
植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分,蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。
动物呢,也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。
对于一个活的生物体,这些部分当然都很重要,缺一不可。
然而,人们把它们当成食物的时候,却习惯于留下一部分,扔掉一部分。
留下来的部分给我们提供了营养,而扔掉的部分,就成了污染环境的“厨余垃圾”。
为什么要扔掉它们呢理由很多,或者是因为口感差一点,或者是因为看起来难看一点,或者,没什么理由,就是看见父母当初把它们扔掉,是一种习惯而已。
可是,你到底扔掉了什么?
扔掉的部分当中,有没有让人大呼可惜的东西呢?
不良传统1:
——切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶——扔掉莴笋的叶子——扔掉白菜的老叶。
评点:
蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。
比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。
又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。
其实油麦菜就是叶用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。
只是名词的差异,何以命运天差地别?
对策:
假如觉得混起来炒口感不爽,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅,岂不两全其美。
不良传统2 ——削掉茄子的皮 ——厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮 ——撕掉番茄的皮 评点:
这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。
茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜得很哪。
辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。
苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。
若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,显然更有利于健康。
对策:
吃菜还是尽量吃完整的,纯天然的感觉最好。
不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。
如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另一道菜。
比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和美食于一体。
不良传统3 ——掐掉豆芽的两头 ——扔掉青椒生籽的白色海绵部分 ——扔掉冬瓜的白色芯部 评点:
豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方。
费时费力地什么“掐菜”,得到的实在是负效益。
青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。
对策:
如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错呢。
就把它们洗干净扔进菜锅好啦!
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。
尤其春夏季,既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,要么用超浓度的农药杀虫,要么施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。
据统计,一般情况下,夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。
为了减少蔬菜上的农药,人们想出了各种各样的办法:
放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等,但这些方法真的有效吗,到底能去掉多少农药?
中国农业大学食品学院最近进行了一项实验,帮助人们找出去除农药的最好办法由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。
试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的农药残留。
用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。
将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50%—80%.特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。
然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。
实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。
此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。
但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。
因此,最好的去除农药的办法是:
将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30—60分钟,用清水冲洗干净。
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