冰淇淋.docx
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冰淇淋.docx
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冰淇淋
材
主料
200克牛奶
150克纯牛奶
配料
4只蛋黄
80克细砂糖
0.25串香草粉
1袋速溶咖啡粉
适量核桃碎
8片奥里奥饼干
制作步骤
1
蛋黄里中入砂糖,用蛋抽子不停搅拌打发,至砂糖全部溶解,糖蛋液变稠并发白。
2
牛奶倒入小奶锅里,用大火煮至微微沸腾,马上关火。
3
把烧开的热牛奶用极慢的速度一点一点倒进打发好的糖蛋液里,中间用蛋抽不停搅拌成牛奶蛋液。
千万不要一下子把牛奶全倒进去,避免把蛋液烫熟结块。
4
把牛奶蛋液再倒回到小奶锅,用小火慢慢加热,中间要不停地用木勺搅拌,看到牛奶蛋液变稠变厚,在搅动的时候能出划痕,关火。
千万不能大火煮开,否则结成块就不能用了。
5
煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化开,室温待凉。
6
煮稠的牛奶蛋液放入速溶咖啡粉、香草精、化开,室温待凉。
7
把打发好的淡奶油和凉透的牛奶蛋液搅拌均匀,放进扁平的饭盒里,冰箱冷冻起来。
8
一小时后,把已凝固的冰淇淋取出,用电动打蛋器充分搅拌一次,用饭盒装好再放进冰箱冷冻,每隔一小时搅拌凝固的冰淇淋一次,共4次。
9
把8片去掉夹心的奥里奥饼干敲碎,核桃切小碎块。
在第四次搅拌的时候加入,然后装入饭盒,冷冻两小时以后即可食用。
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小贴士
11、要用全脂牛奶来做,鸡蛋一定要新鲜,看看我用的材料就知道多么舍得下本儿了。
呵呵。
2、入冰箱前装冰淇淋液体的盒子最好是扁平的饭盒,这样受冷均匀,便于凝固。
3、一定要等冰淇淋液体绝大部分凝固后,再开始搅拌
4、经过多次搅拌的冰淇淋,因为有了空气的加入,口感更细腻,如果觉得麻烦,中间取出只搅拌两次也行,吃起来可能会有冰粒的粗糙感。
5、第一次成功以后,下次做的时候可以把原料
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主料
2~4个蛋黄(我用了3个)
40g糖粉(可以减少一些有点甜了)
150g牛奶
2汤匙可可粉
配料
1汤匙玉米淀粉
180g鲜奶油
60g黑巧克力
制作步骤
1
蛋黄放入锅中。
(3个)
2
加入糖粉,打发至糖粉完全融化。
3
打发好的样子..颜色其实会稍微变淡。
4
加入牛奶搅拌均匀。
5
加入可可粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
6
小火煮至浓稠,期间需要不断的搅拌哟..煮好后备用。
7
黑巧克力隔热水融化。
8
倒入6中,搅拌。
9
搅拌均匀的样子~
10
鲜奶油打至7分发.有点类似湿性发泡状。
11
倒入前面制作好的巧克力蛋黄糊。
12
搅拌均匀。
13
倒入盒子中,放入冰箱冷冻。
14
将奥利奥的奶油心去掉.剩下的饼干压碎。
15
在冰淇淋冻了1小时后,取出.倒入饼干碎屑,搅拌均匀,再入冰箱冷冻。
每隔45分钟或者1小时取出搅拌一次。
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小贴士
11.做好的冰淇淋糊最好道在浅点的盒子里.因为初始冷冻.是要确保加快冷冻凝固的速度冷冻凝固越快,冰淇淋口感越细腻.
2.自制冰淇淋.因货真价实且无添加稳定剂,所以较易融化,可以调整牛奶和鲜奶油的比例来做适当调整.
3.一般来说,鲜奶油比例越高,越易融化.
4.最后搅拌这个工序不能忘记哦..不然口感会大打折扣~
5.想做其他口味冰激凌可以添加其他原料:
如草莓.香蕉.咖啡.果仁.
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主料
100毫升牛奶
200毫升鲜奶油
250克奶油CHEESE
200克消化饼
配料
100克黄油
50克糖
少许柠檬汁
若干可可粉
制作步骤
1
CHEESE从冰箱拿出晾一会;
下图中上面是CHEESE,下面是鲜奶油。
2消化饼干放在保鲜袋中,用东西敲成碎末。
3小火,将黄油融化后,放入消化饼干末,炒匀,关火。
4CHEESE加50ML牛奶打发。
5
鲜奶油加50ML牛奶打发。
64+5+糖+柠檬汁搅拌均匀。
7准备一个容器,我用的是一个装过饼干的长塑料盒。
可以做几盒。
你可以用别的容器或蛋糕模。
8盒子铺上保鲜模,主要方便待会取出来。
9先填炒好的消化饼干末,压密实。
10
再填第6步的混合体,抹平。
11洒可可粉,放入冰箱,冷藏2小时或以上。
12取出,脱模,切块,吃。
主料
200g红豆汤
200ml牛奶
4g琼脂
配料
适量冰糖
1、红豆提前泡好,用锅煮软。
琼脂提前泡软
2、红豆汤倒入盘里,加适量冰糖。
3、加入牛奶小火煮热。
4、放入提前泡好的琼脂煮
5、煮至完全融化。
6、把煮好的倒入模具放凉。
7、凝固就可以食用,也可以放冰凉冷藏一下。
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