我国生鲜农产品供应链一体化模式研究.pdf
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甘小冰,等:
我国生鲜农产品供应链一体化模式研究供应链管理doi:
lO39694issn1005-152X201308074我国生鲜农产品供应链一体化模式研究甘小冰,钱丽玲,王沿,马利军(深圳大学管理学院,广东深圳518060)【摘要】针对国内频频发生的果蔬滞销风波和“菜贵伤民,菜贱伤农”的现象,从供应链的角度分析了目前国内并存的直销、多级批发市场、订单农业等五种生鲜供应链模式的演变趋势,总结了美国、日本、韩国在生鲜供应链运作中形成的以农协为核心、打造产配销一体化组织、引进农产品电子商务等特色经验。
提出了以政府管理和组建的生鲜农产品行业协会为核心,以电子商务信息化平台为依托的生鲜供应链一体化模式,为生鲜农产品的质量安全、保障供给与价格稳定提供了解决思路。
【关键词】生鲜农产品;供应链管理;信息平台;一体化【中图分类号F3266;F274【文献标识码】A文章编号11005152X(2013)08022705StudyonIntegratedModeofFreshFarmProduceSupplyChaininChinaGanXieobing,QianLiling,WangYan,MaLijun(SchoolofManagement,ShenzhenUniversity,Shenzhen518060,China)Abstract:
Inviewofthefrequentincidentsofslowsalesoffruitandvegetableandthephenomenonof”hishvegetablepriceharmsthepeoplewhilelowvegetablepriceharmsthefarmers”,weanalyzedtheevolutionarytrendoffivefreshfarmproducesupplychainmodes,summarizedtheexperienceofthecharacteristicfreshfarmproducesupplychainmodesofAmefieJapanandKoma,andproposedthatweshouldestablish811integratedfreshfarmproducesupplychainmodewiththefreshfarmproduceindustrialassociationadministeredandorganizedbythegovernmentasthecoreandthee-commerceITplatformasthebasisKeywords:
freshfarmproduce;supplychainmanagement;informationplatform;integration1引言中国是传统的农业大国,近年来,蔬菜、水果(不包含瓜类)、鱼类、肉类、蛋类产量列居世界首位【l1。
但是,我国的生鲜农产品流通状况却令人并不满意。
从山东菜农因白菜滞销而自杀到随后的内蒙古土豆、海南香蕉,再到宁夏茭瓜等,滞销风波一波未平,一波又起。
不仅如此,农民卖菜难,市民买菜贵的怪圈也从未消失。
症结何在?
黄海(2011)及桑培光和包丽(2012)等认为根源在于农产品进城的“最后一公里”。
也有学者从供应链的角度进行了分析。
蒋侃(2006)分析了生鲜农产品供应链结构特点及面临的主要问题,并提出了优化生鲜农产品供应链的具体措施41。
李季芳(2007)指出中国生鲜农产品的流通体制是以批发市场为核心的,这是一条效率低的断裂链或局部的短链,不利于实现农产品在流通环节的增值tsl。
李慧良和文晓巍(2011)提出从供应链的角度构建质量安全追溯体系,解决Et益突出的食品质量安全问题61。
本文认为,我国生鲜农产品供应链的供应网络比较混乱,缺乏核心组织,链条冗长,信息不对称,未形成一体化组织且缺乏统一的监管机构是导致双重边际化的根本原因。
农产品价格上升、质量下降等一系列的问题已经不是某个环节的问题,而是整个供应链的问题。
因此,本文在深入对比分析美国、日本、韩国等发达国家与我国生鲜农产品供应链之间的差异后,从供应链的角度切人,提出了以生鲜农产品行业协会为核心,以生鲜农产品电子商务信息化平台为依托的生鲜农产品供应链一体化模式。
2国内生鲜农产品供应链模式【收稿日期2013-05-22【基金项目】广东省科技计划项目(2012B040305010)【作者简介】甘小冰(1966一),女,贵州都匀人,深圳大学管理学院信息管理与信息系统系副主任,硕士导师,副教授,研究方向:
数学建模、系统优化与决策、物流与供应链管理;钱丽玲(1987一),女,湖北成宁人,深圳大学管理学院硕士研究生,研究方向:
物流与供应链管理;王沿(1988-),河南周I=1人,深圳大学管理学院硕士研究生,研究方向:
物流与供应链管理;马利军(1979一),男,广西人,深圳大学管理学院硕士生导师,香港中文大学系统工程与工程管理系哲学博士,研究方向:
物流与供应链管理。
_227_供应链管理物流技术2013年第32卷第8期(总第287期)中国是典型的农业大国,2010年,中国农业人口占人口总数的551(见表1)。
据2010国际统计年鉴统计,我国的水果(不包括瓜类)、肉类、鱼类、蛋类产量均居世界第位,牛奶、甘蔗等产量分别居第三和第五(见表2)。
表12010年各国农村人口占本国总人口的比重国家农业人口比重国家农业人口比重印度70中国551日本332德国262法国222加拿大l94韩国181美国l77荷兰171英国99表22009年各国农产品进出口情况单位:
亿美元主要生鲜农产品进口出口产量世界排名占世界总量占世界总量水鱼窦奶蛋进口额出口额果类类类的比例的比例中国766l7矗4004408803lll5l美国10075842119581O2346222德国964968067775466544483法国58137l4866378054615377l08荷兰5757548l897537683822l714英国32541272l7069l4644141215日本676635657895068297l622l3韩国2lO9717716306l35152732l6资料来源:
中国国家统计局2011年国I啄统计年鉴。
空白表格表不该类产品产量未进前50。
另外,水果中不包含瓜类。
但是,我国的生鲜农产品流通现状令人并不满意。
信息不对称、产销不对接、冷链水平不高成为制约我国生鲜农产品供应链发展的瓶颈。
据著名咨询公司埃森哲的报告显示,在中国仅有15的生鲜产品通过冷冻设备运输,而发达国家高达90,这造成了我国果蔬类产品每年高达89亿美元的损失,占中国每年出口额的30rn。
加上经常出现的蔬菜滞销和诸如瘦肉精事件的质量安全问题,都直接反应了我国生鲜农产品供应链管理水平和运作效率亟待改进。
从最初的自给自足、沿街散卖,到批发市场的出现、超市的普及、企业+基地模式的兴起、农超对接、网上生鲜、政府便民_T程等,人们对于生鲜农产品的摸索从未停止。
至今为止,我国大体存在五种形态的生鲜供应链,如图1所示。
直销(沿街散卖)21直销模式:
“农户+消费者”传统的直销模式是在自给自足仍有富余之后,将多余的产品与他人进行商品交换,之后演变成一种销售模式,即买家和卖家直接见面交易。
由于减掉了运输和分销的环节,农产品的价格普遍低于农贸市场或者超市中的农产品价格。
但是,这种模式只能形成传统的小农经济,一家一户种植,独自进入市场进行买卖,难以形成规模经济,而且农民总是弱势的一方,既无法取得高额的收益,也要担心产品的销路。
此外,在传统的直销模式中,质量监管难以介入,产品的质量安全无法保证。
随着科技的发展、互联网的普及,也有少数生产规模稍大的农户,尝试改变传统的沿街散卖方式,进行网络直销。
22批发市场模式:
I农户+批发商(多级零售商”传统沿街散卖的模式只适合在自身周边环境进行销售,无法突破地域的限制。
批发市场的出现、批发商的进入,不仅能解决距离问题而且有助于集中地销售。
因此,批发环节从零售环节中分化出来,自然地形成了批发市场。
批发市场模式是指农户生产生鲜农产品后,经批发商流转到零售商手中,进而销售给消费者。
这是当前我国生鲜农产品供应链中主要的一种模式,农产品批发市场作为我国农产品大流通的枢纽,对中国农业发展起到了一定的推动作用。
但是,我国农产品批发市场的弊端也日益突出。
流通环节过长、参与者众多导致供应链运作效率低下,以山东寿光蔬菜批发市场为例,蔬菜从山东寿光的生产者到北京的最终消费者,至少需要经过五个流通环节:
一是从农户到产地中介;二是从产地中介到产地批发市场;三是从产地批发市场到北京的运输;四是北京的销地批发市场;五是从销地批发市场到终端零售。
这样层层加价,导致原本很便宜的蔬菜价格翻几番,再加上冷链运输设施不完善,流通损耗严重。
23订宣浓睛拭:
农户农协+零售商+消赭”订单农业是指农户根据其本身或其所在的组织同农产品的购买者之间签订合同之后,组织安排生产的一种农业产销模式。
从2008年开始,农业部和商务部大力支持鼓励合作社釜批发商f订单农业服务运营商销地Il零售商AI一批发商卜f__消费者公司超市自建基地订单农业:
堕!
壅竺大型超市_22图1当前我国的生鲜农产品供应链与超市等流通企业开展“农超对接”,不断加大对“农超对接”的引导和支持。
当前,我国订单农业模式中的零售商主要细分为两类:
一是超市,也就是通常所说的农超对接,家乐福、沃尔玛、麦德龙等都纷纷加入农超对接的行列;二是企业,例如专营水果的深圳百果园。
这种模式一定程度上解决了“小生产”与“大流通”之间的矛盾,也避免了农户的盲目种植。
但是,在订单农业运行的初期也出现了不少问题。
刘风芹(2003)指出,2000年全国包括公司+农户形式在内的各种形式订单农业合同的违约率超过80I81。
甘小冰,等:
我国生鲜农产品供应链一体化模式研究供应链管理订单农业中合同的设计不能忽视契约激励问题,也不能忽视惩罚约束。
24基地模式:
“零售商(自建基地)+消费者”基地模式主要是演变于订单农业。
订单农业所取得的成果是不可忽视的,据商务部统计,截至2011年底,全国开展农超对接的连锁经营企业已逾800家,农超对接可使超市的生鲜农产品经营成本降低约10,使合作社社员年均收入增加4000元。
但是,也有企业开始向供应链的上游延伸,自建基地,集生产、销售于一身。
虽然供应链管理强调的是横向一体化发展,将非核心业务外包,但是,生鲜农产品时效性较强,易腐蚀的自然属性决定了生鲜农产品供应链的各环节之间必须无缝对接,且产品的周转周期要尽可能短,因此,基地模式顺势而出。
基地模式不仅使企业对生产环节有了主动权和控制权,能更好、更快地将市场需求信息传递到生产领域,而且避免了生产商与零售商之间的利益纠纷。
25信息平台模式:
“农户农协+服务运营商+消费者”信息平台模式是指服务运营商在生鲜供应链中提供信息平台,作为供应链上游和下游的枢纽,但不参与买卖,只是单纯的提供信息平台。
随着互联网的普及以及电子商务的飞速发展,出现了提供撮合农产品交易服务的电子商务企业,但目前这种企业数量并不多。
这种模式的出现能一定程度上解决我国生鲜农产品市场信息不对称的问题。
通过互联网信息平台,直接向供应商、零售商或者最终消费者提供供需信息、价格信息等。
同时也为生产商提供了一些技术指导和交流平台。
由中华人民共和国农业部信息中心主办的中农商务网和深圳市中农网是目前比较典型的综合农村商务服务门户网站。
综合分析以上五种主要模式,当前我国生鲜农产品供应链主要呈现三个特征:
(1)生鲜供应链的供应网络比较混乱,缺乏核心组织。
我国的生鲜农产品生产者根据生产经营规模和主体不同,有传统的还停留在原始的一家一户分散经营的小农,有部分农户联合起来的农民合作组织,也有企业(如中粮)、超市自建的基地,但是没有一个核心的力量进行组织管理,加上地广人多,形成了小生产与大市场之间的矛盾。
,
(2)生鲜供应链的链条冗长,信息不对称,未形成一体化组织。
尽管随着社会的发展,生鲜农产品的营销渠道和模式不断得到拓宽,相继出现超市、网上超市、网上生鲜,社区生鲜便利店等。
但主体模式依然是以批发市场为核心。
产品从农户手中,途径产地批发商、一级销地批发商、二级销地批发商、零售商再到消费者,一般要经过TrN六次甚至更多次中转。
多次的中转不仅导致产品新鲜度和数量的快速衰减,同时经过层层转手的加价,原本便宜的产品最后价格翻番。
(3)缺乏统一的监管机构和信息化平台。
我国农业信息系统并不完善,市场的需求信息不能及时传递给生产者,生产者盲目种植,形成“菜贵伤民,菜贱伤农”的怪圈。
众多营销模式并存加上信息传递不流畅和不对称,导致生鲜供应链是一个分散的、断裂的、效率低下的网络,产销不对接,不能发挥供应链集成化、一体化的优势。
无论是对于信息的及时传递,还是生鲜农产品的质量安全监控,都缺乏专业化的组织和平台。
生鲜农产品关系国计民生,质量安全尤为关键。
但目前的状况是,质量安全事件频频爆出。
而且对于网络销售渠道,也缺乏规范的平台和监管措施。
3国外生鲜农产品供应链据统计,我国水果采后商品化处理程度低,加工比例仅为10,储藏比例不足20,每年有14的水果腐烂变质不能利用。
果蔬农产品从采收、运输、储存、批发到消费者手中,物流环节的损失在25一30左右,而在发达国家,这类产品的物流损耗只有l一2t91。
这些数据都直接地显示了我国生鲜供应链与发达国家之间的差距。
本文以美国、日本、韩国三个国家的生鲜农产品供应链为例进行了具体分析。
31美国美国生鲜农产品供应链管理广泛采用先进、完善的物流理论为指导,使美国拥有一个庞大、通畅、复杂、高效的生鲜农产品物流体系。
它们的生鲜农产品的流通主要是直销主导模式,该流通模式与美国农场规模化经营以及连锁超市的快速发展是密不可分的。
美国的农户大部分是农场主,单个农场或协会不需要经过产地批发的集散就能为零售商提供大量农产品。
美国的行业协会也会起到一定的作用,主要职责就是组织产品流通、供应链各个成员间传递信息、与政府沟通等。
美国的生鲜农产品供应链如图2所示。
美国的生鲜农产品实行订单农业,实行产销直接见面,流通环节少、渠道短、流通效率高。
其生鲜物流也非常典型,以水果为例,产品采后一直处于低温状态,形成一条冷链:
田间采后预冷一冷库一冷藏车批发站冷库一超市冷柜一消费者冰箱,严格控制水果蔬菜在物流环节中的损耗率。
32日本日本在生鲜农产品供应链管理及运作方面积累了很多经验。
Et本的农业生产情况与中国有相似之处,都存在小生产与大流通的矛盾。
它们人多地少,自然资源有限,为了解决小而分散的生产规模,降低农户独自进入市场的风险,非常注重发挥农业协会的作用。
日本的生鲜农产品流通模式是以批发市场为主,通过农协向批发市场供货。
大概有97的农户加入了农协,90的农产品通过农协销售,农协以合理的价格收-229_供应链管理物流技术2013年第32卷第8期(总第287期)图2美国生鲜农产品供应链购农民的产品或以委托的形式帮助农民代售。
在日本只存在销地批发市场,只许批发不许零售,同时对参与市场的批发商有严格的条件限制。
日本批发市场主体数量不多但规模较大,且有明确的业务范围。
它们的生鲜农产品形成从预冷、整理、包装、储藏、冷冻、运输等规范配套的供应链一体化协调运作的方式,保证了产品的新鲜度。
日本的生鲜(注:
图中表示物流,一表示信息流)图3日本生鲜农产品供应链农产品供应链如图3所示。
33韩国韩国农业人口比例不高,仅占总人口的18左右。
生鲜农产品的产量也并不突出,但其生鲜供应链的运作模式却有值得借鉴之处。
韩国生鲜农产品通过公共批发市场和交割系统进行流通。
批发市场在韩国农产品流通中一直占有主导地位。
从2000年开始,为了减少中间流通环节,它们用直接交割系统替代了拍卖系统,鲜活农产品不需经过其他环-230-节,可直接进入销售网络买卖。
同时,韩国政府建立了全国的电子商务销售大厅,一方面保证农产品价格的可比性,另一方面使用销售订单系统,要求生鲜农产品质量必须达标才能销售,没有通过质量检验的产品不许农民私自销售,从而保证上市的农产品质量统一、价格可比。
此外,韩国政府建立了农产品电子商务系统,使农民可以通过网络,将质量检验达标的生鲜农产品直接销售给消费者。
韩国的生鲜农产品供应链如图4所示。
4生鲜农产品供应链一体化模式美、日、韩三国鲜活农产品流通与销售模式值得我国借鉴的经验是:
(1)以农业专业合作社为核心,在美国、日本、韩国绝大多数农民自愿加入合作社或者农协组织,在农业的产前、产中、产后都建立了为农民和农业服务的组织这是农民进入市场的最好形式之一。
而且生鲜农产品生产达到规模化,便于生鲜农产品的集散;
(2)一体化组织,这些国家都拥有先进的冷链和物流配送系统,完善电子信息化服务,将产配销对接起来。
以蔬果为例,美国的产地配送中心、日本的批发市场等对采摘后的果蔬进行100的保鲜、包装等产后处理,加上先进的冷链配送系统以及完善的流通基础设施,极大地提高和保证了生鲜农产品的质量,控制了产品流通损耗;(3)完善的信息平台和监管体系。
韩国建立了全国电子商务销售大厅,使用销售订单系统,将质量达标的农产品通过网络系统直接销售,网络销售可大量缩减中间环节,减少流通费用。
同时,通过相关法律法规规范生鲜农产品市场行为,例如美国的行业协会、日本颁布的批发市场法、韩国制定的合作社法。
同时,美国、日本、韩国都意识到批发市场不仅可以帮(注:
图中_表示物流,一表示信息流)图4韩国生鲜农产品供应链甘小冰,等:
我国生鲜农产品供应链一体化模式研究供应链管理助政府更好的掌控价格,而且能保证流入市场的农产品质量达标,因而他们都非常重视政府对批发市场的投入。
而我国的生鲜农产品供应链环节多,涉及成员多、模式繁杂、造成流通效率低、损耗严重。
同时,信息不对称导致卖难买贵现象时有发生。
鉴于此,针对我国生鲜农产品可以打造生鲜农产品供应链一体化模式(如图5所示)。
供应链一体化是一个系统概念,它是围绕一个核心企业,将供应链上的各个成员联合起来,形成一个集物流、信息流、资金流于一体的企业战略联盟,供应链一体化运作模式是对传统大而全、小而全企业“纵向一体化”运作模式的扬弃。
本文提出的生鲜农产品供应5总结本文立足我国生鲜农产品流通的现状,从供应链构成的角度深入、深度剖析,发现国内当前并存五种生鲜农产品供应链形态,包括传统的直销模式、批发市场模式、订单农业模式、基地模式以及信息平台模式。
结合实际生活中存在的例子,阐述了每一种模式的优势、弊端以及演变态势。
综合分析总结了当前国内生鲜供应链呈现三个特征:
一是组织化程度低,并存的模式众多,缺乏核心组织引导,信息不对称,未实现集成化、图5生鲜农产品供应链一体化模式链一体化模式主要包含以下几个方面:
(1)鼓励各地区分散的农户自愿组成农民协会,同时鼓励和支持具有实力的企业包括超市构建生产基地,形成规模化生产。
中国地广人多,虽然人均产量不多,但是如果将分散的力量联合起来,也能形成规模效益,缓解小生产与大市场的矛盾。
(2)引入生鲜农产品行业协会,该协会由政府组建和管理,具有类似日本批发市场的法制和公益职能。
这个协会一方面要负责建立信息化平台,将生产者、批发商、零售商、消费者等供应链所有成员紧密衔接起来,构建质量安全追溯体系。
另一方面,要着力构建完善的冷链物流配送系统,类似于美国的产地配送中心,使产品在流人市场之前质量达标,不仅质量安全而且产品新鲜度等都有保障。
(3)在批发和零售环节,鼓励推行生鲜农产品电子商务,通过生鲜农产品行业协会的信息平台进行监管。
充分利用网络优势拓宽传统的销售渠道,推广和销售生鲜农产品,不仅可以大量缩减中间环节,而且能减少流通费用。
此外,还能给人们的日常生活提供便利,特别是城市居民。
对于网上订单,有两种方式进行配送,一是由企业直接配送到消费者手中,二是企业与便利网店(如7-11、万店通、报刊亭、邮局等)合作,消费者可以到企业的合作网点就近取货。
一体化;二是链条冗长,流通过程较多,冷冻设备、冷链配套服务跟不上步伐,供应链的运作效率低下,卖难买贵现象时有发生;三是缺乏严格、统一的监管机构,信息化平台的应用不够广,食品质量安全事件屡有发生。
然后以美国、日本、韩国三个国家为例,分析了国外生鲜农产品供应链的特征。
最后,在国内外对比分析的基础上,提出打造以政府组建和管理的生鲜农产品行业协会为核心,以生鲜农产品电子商务信息化平台为依托的生鲜供应链一体化模式,鼓励组建农业协会,构建信息平台和农产品电子商务网络,一方面有利于政府部门更好地监管生鲜农产品的质量安全;另一方面有助于缓
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