100种可食野菜图谱Word格式.docx
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3、洗胃:
最方便的是用肥皂水或浓茶水洗胃,也可用2%的碳酸氢钠,此法可起到洗肠的作用。
4、解毒:
最简单的方法是吃生鸡蛋、喝牛奶或大蒜捣汁冲服。
有条件的可服用解毒剂,主要作用是吸附或中和有毒物质。
野菜的食用方法
野菜的食法和栽培菜相仿
,民间大致食法有以下几种:
1、生吃
一些无的毒、味好或带有酸甜味的野菜都可生食。
如苣荬菜、酸模叶蓼、华北大黄、小根蒜等,洗净消毒后就可生食或调味拌食。
这种食法维生素不会或很少损失。
2、炒食、煮汤或做馅
无毒、无不良异味的野菜,如地肤、野苋、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、车轮菜、枪头菜、刺菜、蕨菜和鸭跖草等,其嫩茎叶洗净后即可炒食或煮食。
亦可做馅,味道很好。
3、凉拌
如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头等,洗净,用开水烫过,加入调料,即可拌食。
既去掉一些野菜的苦涩味,又可保持营养。
4、煮、浸、去汁后炒食
一些有苦涩味的野菜,如龙牙草、鹅绒委陵菜、苦凉菜、黄花龙牙和蒌蒿等,将其可食部分洗净,开水烫过或煮沸,再用清水浸泡,减去苦涩味后挤去汁水炒食。
此种食法营养损失较多。
各地可食野菜
本图谱所列100种野菜广布全国的有25种:
蕨菜、苹、蓄蓄、酸模叶蓼、酸模、藜及、地肤、野苋、马齿苋、豆腐菜、牛繁缕、荠菜、龙牙草、地榆、水芹、荇菜、打碗花野薄荷、枸杞、黄花龙牙、小白酒草、牡蒿、刺儿菜、蒲公英、苦苣菜。
东北地区(黑、吉、辽)57种
分株紫萁、牛繁缕、变豆菜、牡蒿、东亚唐松草、水芹、蒌蒿、蕨菜、兴安升麻、海乳草、关苍术、荚果蕨、诸葛菜、荇菜刺儿菜、苹、荠菜、打碗花、蒲公英、萹蓄、龙牙草、薄荷、苣荬菜、水蓼、地榆、活血丹、山莴苣、酸模叶蓼、鹅绒委陵菜、枸杞、苦苣菜、酸模、天蓝苜蓿、反顾马先蒿、小黄花菜、藜、歪头菜、黄花龙牙、小根蒜、地肤、茳芒香豌豆、白花败酱、山韭、绿苋、北锦葵、羊乳、玉竹、商陆、堇菜、桔梗、长萼鸡眼草、马齿苋、鸡腿堇菜、荠苨、落葵、刺五加、小白酒草。
华北地区(京、津、冀、晋、内蒙)67种
蕨菜、水蓼、藜、商陆、荚果蕨、酸模叶蓼、地肤、马齿苋、苹、何首乌、青葙、落葵、东亚唐宋草、酸模、绿苋、牛繁缕、鸡腿堇菜、堇菜、蒲公英、兴安升麻、刺五加、大车前、苣荬菜、诸葛菜、积雪草、黄花龙牙、山莴苣、荠菜、鸭儿芹、白花败酱、鸭跖草、豆瓣菜、水芹、羊乳、鸭舌草、龙牙草、海乳草、桔梗、小黄花菜、地榆、荇菜、荠苨、小根蒜、鹅绒委陵菜、打碗花、小白酒草、山韭、天蓝苜蓿薄荷、马兰、玉竹、歪头菜、活血丹、鼠菊草、长萼鸡眼草、茳芒香豌豆、枸杞、牡蒿、苦苣菜、决明、刺儿菜、蒌蒿、华北大黄、牛膝、北锦葵、反顾马先蒿、萹蓄。
华东地区(沪、苏、浙、皖、闽、赣、鲁、台)74种
紫萁、绿苋、朝天委陵菜、酸叶胶藤、蕨菜、牛膝、天蓝苜蓿、打碗花、菜蕨、莲子草、歪头菜、薄荷、苹、商陆、茳芒香豌豆、活血丹、蕺菜、马齿苋、决明、枸杞、波缘冷水花、落葵、堇菜、少花龙葵、萹蓄、牛繁缕、长萼堇菜、返顾马先蒿、水蓼、诸葛菜、鸡腿堇菜、半蒴苣苔、酸模叶蓼、荠菜、积雪草、大车前、何首乌、无瓣蔊菜、变豆菜、黄花龙牙、酸模、豆瓣菜、异叶回芹、白花败酱、藜、龙牙草、鸭儿芹、木鳖、地肤、白腊梅、水芹、羊乳、青葙、地榆、荇菜、桔梗、荠苨、牡蒿、山莴苣、小根蒜、马兰、蒌蒿、苦苣菜、玉竹、小白酒草、野茼蒿、鸭跖草、长萼鸡眼草、鼠匊草、刺儿菜、鸭舌草、牛膝菊、蒲公英、小黄花菜。
中南地区(豫、鄂、湘、粤、桂)74种
紫萁、绿苋、歪头菜、大车前、蕨菜、牛膝、决明、黄花龙牙、菜蕨、莲子草、堇菜、白花败酱、荚果蕨、商陆、长萼堇菜、木鳖、苹、马齿苋、积雪草、红瓜、蕺菜、落葵、变豆菜、羊乳、假蒟、牛繁缕、鸭儿芹、桔梗、大果榕、连蕊藤、异叶回芹、马兰、苹果榕、荠菜、水芹、小白酒草、波缘冷水花、无瓣蔊菜、荇菜、鼠匊草、萹蓄、豆瓣菜、酸叶胶藤、牡蒿、水蓼、龙牙草、打碗花、野茼蒿、酸模叶蓼、地榆、薄荷、刺儿菜、何首乌、羽叶金合欢、活血丹、山莴苣、酸模、羊蹄甲、枸杞、苦苣菜、藜、罗晃子、少花龙葵、刺芋、地肤、腊肠树、旋花茄、鸭跖菜、青葙、铁刀木、半蒴苣苔、鸭舌草、圆锥菝舙、小根蒜。
野菜图谱、说明
1、分株紫萁
别名:
薇菜、牛毛广
学名:
Osmundacinnamomeavar.asiatica(紫萁科)
形态:
多年生草本植物。
植株高达1米。
根状茎直立或斜升,粗壮,无鳞片。
叶二型,幼时密被红棕色绒毛,成长后近无毛;
营养叶长圆形至狭长圆形,长40-80厘米,宽18-25厘米,基部渐变狭,先端短锐尖,2回羽状深裂;
羽片开展,披针形至狭披针形,无柄,长5-15厘米,宽1.5-3厘米,基部截形,先端锐尖,裂片长圆形至卵状长圆形,长8-11毫米,宽4-6毫米,圆头,全缘,有时残存绒毛,叶脉羽状,侧脉2叉;
能育叶比不育叶短,羽片紧缩,裂片线形,密被棕色带黑色绒毛。
孢子囊球状圆形,密生,棕褐色;
孢子球状四面体形,3裂缝。
产地:
我国东北及西南,俄罗斯(远东地区)、朝鲜、日本也有分布。
生境:
生于林下或灌丛湿地。
营养含量:
每100克可食部位含胡萝卜素1.97毫克,维生素b20.25毫克,维生素c67毫克;
食用方法:
嫩茎叶水焯后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
亦可晒干、腌渍。
2、紫萁
薇、紫蕨、紫萁贯众
OsmundajaponicaThunb.(紫萁科)
植株高50-80厘米或更高。
根状茎短粗,或成短树干状而稍弯。
叶簇生,直立,柄长20-30厘米,禾秆色,幼时被密绒毛,不久脱落;
叶片为三角广卵形,长30-50厘米,宽25-40厘米,顶部一回羽状,其下为二回羽状;
羽片3-5对,对生,长圆形,长15-25厘米,基部宽8-11厘米,基部一对稍大,有柄(柄长1-1.5厘米),斜向上,奇数羽状;
小羽片5-9对,对生或近对生,无柄,分离,长4-7厘米,宽1.5-1.8厘米,长圆形或长圆披针形,先端稍钝或急尖,向基部稍宽,圆形,或近截形,相距1.5-2厘米,向上部稍小,顶生的同形,有柄,基部往往有1-2片的合生圆裂片,或阔披形的短裂片,边缘有均匀的细锯齿。
叶脉两面明显,自中肋斜向上,二回分歧,小脉平行,达于锯齿。
叶为纸质,成长后光滑无毛,干后为棕绿色。
孢子叶(能育叶)同营养叶等高,或经常稍高,羽片和小羽片均短缩,小羽片变成线形,长1.5-2厘米,沿中肋两侧背面密生孢子囊。
紫萁为我国暖温带、亚热带最常见的一种蕨类。
北起山东(崂山),南达两广,东自海边,西迄云、贵、川西,向北至秦岭南坡。
也广泛分布于日本、朝鲜、印度北部(喜马拉雅山地)。
生于林下或溪边酸性土上。
孢叶春夏间抽出,深棕色,成熟后枯死。
每100克可食部位含胡萝卜素0.82毫克,维生素b20.20毫克,维生素c111毫克。
3、蕨
蕨菜、拳头菜、猫爪、龙头菜(还有部分地区叫“狼几头”)。
Pteridiumaquilinum(L._)Kuhnvar.Latiusculum(Desv)Underw(凤尾蕨科)
为水龙骨科多年生草本。
地下根茎黑褐色,长而横向伸展,直径0.6—0.8厘米,长10余厘米,最长可达30厘米。
叶由地下茎长出,为三回羽状复叶,总长可达100厘米以上,略成三角形。
第1次裂片对生,第2次裂片长圆状披针形,羽状分裂,小裂片线状长圆形,无毛或仅在背面中脉上有毛,细脉羽状分枝。
叶缘向内卷曲。
叶柄细嫩时有细茸毛,草质化后茎秆光滑,茸毛消失。
夏初,叶里面着生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。
为世界性种。
我国各地普遍生长,长江以北较多。
喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。
每100克可食部位含胡萝卜素1.04毫克;
维生素B2为0.13毫克,维生素C27毫克;
素有“山菜之王”的美誉。
嫩茎炒、烧、煨、焖都可以。
蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。
4、菜蕨
水蕨菜
Callipterisesculenta(Retz.)J.Smith(蹄盖蕨科)
多年生草本植物;
植株高0.5-1.5米,根状茎短而直。
叶簇生;
叶柄长40-70厘米;
叶三角状披针形,长50-160厘米,宽30-60厘米;
一回或二回羽状复叶,小羽片披针形,长4-6厘米,宽0.6-1厘米。
孢子囊群线形,着于小脉上,伸达叶边;
囊群盖同形。
华南沿海及贵州、云南诸省。
喜生于山谷林下湿地
、路旁沟边。
每100克可食部位含胡萝卜素0.21毫克;
维生素B2为0.53毫克,维生素C26毫克。
5、荚果蕨
黄瓜香、广东菜
Matteucciastruthiopteris(L.)Todaro(球子蕨科)
叶簇生,二型,营养叶矩圆倒披针形,长45~90cm,宽14~25cm,二回羽状深裂,下部有10多对羽片,向下逐渐缩小成耳状,叶柄短;
孢子叶较短,叶柄较长,一回羽状,羽片向下反卷成有节的荚果状,盖住孢子囊群。
产于东北、华北及陕西、四川、西藏。
生于林下或山谷阴湿处。
每100克可食部位含胡萝卜素5.71毫克;
维生素B2为0.47毫克,维生素C118毫克。
5、苹
四叶菜、田字草
MarsileaquadrifoliaL(苹科)
多年生多年生挺水蕨类植物。
根茎横生泥中。
春季出叶,有细长的叶柄,柄上生4片小叶,排成十字状,外形像田字,故名田字草。
温带及亚热带均有分布。
生于静止浅水里。
常见于水池或稻田中。
每100克可食部位含胡萝卜素5.08毫克;
维生素B2为0.31毫克,维生素C118毫克。
春、夏、秋均可采食,嫩茎叶洗净炒食或做汤。
7、蕺菜
鱼腥草、臭菜
Houtluynia
cordata
Thunb.(三白草科)
多年生草本,高20~80cm,有异味。
叶片心形,托叶下部与叶柄合生成鞘状。
穗状花序在枝顶端与叶互生,总苞片4枚,白色,花期5~7月。
蒴果卵圆形,顶端开裂,花小,两性,无花被,雄蕊3,花丝下部与子房合生,子房上位。
花果期5~10月。
亚洲东部和东南部。
我国主要分布于陕西、甘肃及长江流域以南各省。
田埂、水沟等阴湿处。
每100克可食部位含胡萝卜素2.59毫克;
维生素B2为0.21毫克,维生素C56毫克。
夏、秋季采摘嫩茎叶,开水焯水焯后清水漂洗炒食或做汤,也可凉拌。
冬、春季可挖嫩根茎洗净腌食。
8、假蒟
毕拨子、蛤药、猪拨菜
PipersarmentosumRoxb.(胡椒科)
多年生葡匐草本,通常高50-100厘米。
叶薄,互生,宽卵形或近圆形,长宽各7-14厘米,基部截形或浅心形;
叶柄长1-4.5厘米。
花单性,雌雄异株,无花被,成穗状花序;
雄花序长约2厘米;
总花梗与花序轴等长或略短,无毛;
苞片中央着生于花序轴上,盾状,扁圆形;
雄蕊2,花丝长约为花药的一倍;
雌花序长6-8毫米,结果时长达1厘米;
柱头3-5,顶生,有毛。
浆果球形,直径约2毫米,嵌生于肉质花序轴中。
花期夏季。
华南、西南各省区及福建。
印度、越南、马来西亚、菲律宾亦有。
生园林或山谷密林中湿润处。
每100克可食部位含胡萝卜素5.35毫克;
维生素B2为0.98毫克,维生素C105毫克。
3-6月采嫩茎叶洗净水焯后炒食或做汤。
9、大果榕
馒头果、大无花果、大木瓜、波罗果、蜜枇杷、大石榴
FicusauriculataLour.(桑科)
乔木,高3-10米。
树冠呈圆伞形,色浓绿碧亮。
叶宽卵形或近圆形,长15-36厘米,宽15-27厘米,先端钝或短渐尖,基部心形或圆形,全缘或有疏齿,基出脉5条,侧脉4-5对,其间的小脉并行,上面近无毛,下面被短毛;
叶柄长6-12厘米。
花序托具梗,簇生于老枝或无叶的枝上,倒梨形或陀螺形,直径约4厘米,被柔毛,具8-10条纵棱,顶部截形,脐状突起大;
基生苞片3;
花单性;
雄花和瘿花同生于一花序托内;
雄花无梗,花被片3,雄蕊2;
瘿花具梗,花被片下部合生,上部2或3裂,花柱顶生;
雌花生另一花序托内,花被片3,花柱侧生,弯曲。
广东、广西、云南和贵州南部;
越南,马来西亚,印度也有分布。
生山谷林中。
每100克可食部位含胡萝卜素3.09毫克;
维生素B2为0.82毫克,维生素C59毫克。
春季采摘带红色的嫩叶或嫩尖做汤菜,或开水烫过炒食;
夏秋采嫩果与面粉混合煮食;
成熟果味甜美,可生食或做果酱。
10、苹果榕
牛奶果、木瓜果
乔木,高5-10米。
树冠宽阔,树皮灰色,有乳汁。
幼枝略被绒毛。
叶互生,纸质,倒卵状椭圆形或椭圆形,长15-25厘米,宽6-13厘米,先端渐尖至急尖,基部浅心形至宽楔形,边缘在3分之1以上有几对不过则粗锯齿,表面无毛,深绿色,背面淡绿色,密生小瘤体,幼叶中脉和侧脉疏生白色细毛,基生叶脉三出,侧脉3-5对,在下面隆起,近基部一对与其他侧脉相距较远;
叶柄长4-6厘米,托叶卵状披针形,长1-1.5厘米,早落。
榕果簇生于老茎发出的短枝上,梨形或近球形,直径3-6厘米,熟时色深红,味甜可食,顶部压扁,莲座状顶生苞稍凸起,基部收缩为短柄。
海南、广西、四川、贵州、云南和西藏东南部。
尼泊尔、锡金、不丹、印度、越南、泰国、马来西亚也有分布。
生山谷疏林中。
每100克可食部位含胡萝卜素2.06毫克;
维生素B2为0.82毫克,维生素C46毫克。
全年可采嫩叶或嫩尖炒食;
夏秋采果生食,味甜,未成熟果可煮食。
11、萹蓄
扁竹、猪牙草、鸟蓼、地蓼扁竹
PolygonumaviculareL.(蓼科)
一年生草本,高10~40cm,常有白粉;
茎丛生,匍匐或斜升,绿色,有沟纹,叶经生,叶片线形至披针形,长1~4cm,宽6~10cm,顶端钝或急尖,基部楔形,近无柄;
托叶鞘膜质,下部褐色,上部白色透明,有明显脉纹。
花1~5朵簇生叶腋,露出托叶鞘外,花梗短,基部有关节;
花被5深裂,裂片椭圆形,暗绿色,边缘白色或淡红色;
雄蕊8;
花柱3裂。
瘦果卵形,长2mm以上,表面有棱,褐色或黑色,有不明显的小点。
产于全国大部分地区。
生于田野、荒地、路旁、水湿地。
习见野草。
每100克可食部位含胡萝卜素9.55毫克,维生素B20.58毫克,维生素C158毫克。
2-7月份采摘嫩茎叶炒食或切碎后与面粉混合蒸食,亦可做干菜。
扁蓄性味苦寒,具有利尿、清热、杀虫的功效。
13、水蓼
辣蓼、蓼子草、白辣蓼
、蓼牙菜
PolygonumhydropiperL.(蓼科)
一年生草本,高20~80厘米,直立或下部伏地。
茎红紫色,无毛,节常膨大,且具须根。
叶互生,披针形成椭圆状披针形,长4~9厘米,宽5~15毫米,两端渐尖,均有腺状小点,无毛或叶脉及叶缘上有小刺状毛;
托鞘膜质,简状,有短缘毛;
叶柄短。
穗状花序腋生或顶生,细弱下垂,下部的花间断不连;
苞漏斗状,有疏生小脓点和缘毛;
花具细花梗而伸出苞外,间有1~2朵花包在膨胀的托鞘内;
花被4~5裂,卵形或长圆形,淡绿色或淡红色,有腺状小点;
雄蕊5~8;
雌蕊1,花柱2~3裂。
瘦果卵形,扁平,少有3棱,长2.5毫米,表面有小点,黑色无光,包在宿存的花被内。
花期7~8月。
我国大部分地区有分布。
生湿地,水边或水中。
每100克可食部位含胡萝卜素7.89毫克,维生素b20.38毫克,维生素c235毫克。
3-4月采嫩苗或嫩叶,水焯后去汁炒食。
14、酸模叶蓼
大马蓼、马蓼
PolygonumlapathifoliumLinn.
(蓼科)
一年生草本,高30—200厘米。
茎直立,上部分枝,粉红色,节部膨大。
叶片宽被针形,大小变化很大,顶端渐尖或急尖,表面绿色,常有黑褐色新月形斑点,两面沿主脉及叶缘有伏生的粗硬毛;
托叶鞘筒状,无毛,淡褐色。
花序为数个花穗构成的圆锥花序;
苞片膜质,边缘疏生短睫毛,花被粉红色或白色,4深裂;
雄蕊6;
花柱2裂,向外弯曲。
瘦果卵形,扁平,两面微凹,黑褐色,光亮。
花期6—8月,果期7—10月。
每100克可食部位含胡萝卜素3.53毫克,维生素b20.34毫克,维生素c72毫克。
春季采嫩苗或嫩芽,洗净切碎拌面蒸食。
也可水焯后炒食。
15、何首乌
夜交藤、紫乌藤、首乌、交藤、地精,赤敛,陈知白
Polygonummultiflorum.
多年生草本,无毛。
根细长,顶端有膨大的长椭圆形、肉质块根,皮黑色或黑紫色。
茎缠绕,长3—4米,中空,多分枝,基部木质化。
叶片卵形,长5—7厘米,宽3—5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面无毛;
托叶鞘短筒状。
花序圆锥状,长约10厘米,大而开展;
苞片卵状披针形;
花小,白色,花被5深裂,裂片大小不等,结果时增大,外面3片肥厚,背部有翅;
雄蕊8,短于花被;
瘦果椭圆形,有3棱,黑色,平滑。
花期8—10月,果期10—11月。
华东、中南及河北、山西、陕西、甘肃、台湾、四川、贵州、云南等地。
生于草坡、路边、山坡石隙及灌木丛中。
每100克可食部位含胡萝卜素7.30毫克,维生素b21.05毫克,维生素c131毫克。
春秋季采嫩叶,水焯后炒食。
块根即为中药何首乌,亦可制粉或酿酒。
16、华北大黄
大黄、山大黄、波叶大黄
RheumfranzenbachiiMunt.
多年生草本,高30~85厘米。
根肥厚,断面黄色。
茎粗壮,无毛。
基生叶大型,叶柄半圆柱形,长7~12厘米,紫红色,叶片心状卵形,长l0~16厘米,宽7~14厘米,先端钝,基部近心形,边缘褶皱波状,上面无毛,下面稍被短毛;
茎生叶较小。
圆锥花序顶生,直立;
苞小型,内含3~5花;
花白色,较小,花被片6,排成2轮。
小坚果宽椭圆形,长约10毫米,宽9毫米,具3棱,沿棱生翅,顶端微凹,基部心形,具宿存花被。
花期6~7月,果期8~9月。
岭西、兴安南部、燕山北部、呼-锡高原、乌兰察布、阴山。
我国华北。
生于丘陵坡地、山地阳坡、沙地。
常见于草原。
每100克可食部位含胡萝卜素4.05毫克,维生素b21.17毫克,维生素c150毫克。
春末夏初采嫩苗,水焯后炒食或做汤。
嫩叶水焯后可炒食或拌入面粉蒸食。
基生叶柄嫩时可去皮生
食,酸甜可口,有奶味,也可加白糖熘炒。
17、酸模
山菠菜、野菠菜、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头,田鸡脚、土大黄、酸模
RumexacetosaLinn.(蓼科)
年生草本,高15—80厘米,有酸味。
主根粗短。
有数个须根,断面黄色。
茎直立,细弱,不分枝。
叶片椭圆形,长2-10厘米,宽1—3厘米,顶端急尖或圆钝,基部箭形,全缘;
茎上部的叶较小,披针形,无柄;
托叶鞘斜形,顶端有睫毛。
花序狭圆锥状,顶生;
花单性异株;
花被片6,椭圆形,成2轮;
雄花内轮花被片较外轮花被片为大;
雌花内轮花被直立,结果时增大,圆形,全缘,淡红色,柱头3。
瘦果椭圆形,有3棱,黑色,有光泽。
花期3—5月,果期4—6月。
产我国南北各省区。
朝鲜、日本、高加索、哈萨克斯坦、俄罗斯、欧洲及美洲也有分布。
生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边潮湿肥沃处。
每100克可食部位含胡萝卜素4.46毫克,维生素b20.13毫克,维生素c56毫克。
3-5月间采采嫩苗,6-9月间采嫩叶,水焯后炒食或做汤。
或拌入面粉蒸食。
茎味酸,可生食。
18、藜
灰菜、粉仔菜、炭条莱、灰翟、白藜
Chenopodiumalbum.(黎科)
一年生草本植物,高60-120厘米。
茎直,粗壮,多分枝。
叶互生,叶片菱状卵形或披针形,长3-6厘米,宽2.5-5厘米,边缘有不整齐的锯齿。
秋季开黄绿色小花,花两性,数个集成团伞花簇、多数花簇排成腋生或顶生的圆锥花序。
胞果、全包于花被内或顶端稍露,果皮薄和种子紧贴。
种子双凸镜形,光亮。
全国各地均有分市。
广布于世界各国。
生于田间路边、旷野宅旁等处。
每100克可食部位含胡萝卜素6.33毫克,维生素b20.34毫克,维生素c167毫克。
春夏季采嫩茎叶,水焯后用清水浸泡数小时后炒食或做汤。
大量或长期食用有时会发生光过敏、浮肿或皮痒,茎端有红色粉粒的红心红叶更易引起反应,应避免采食。
19、地肤
地麦、落帚、扫帚菜、孔雀松
Kochiascoparia(linn.)Schrad.(黎科)
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