厨房人员岗位职责11.docx
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厨房人员岗位职责11.docx
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厨房人员岗位职责11
冷菜员岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
冷菜房人员
岗位职责:
1、冷菜房主要负责一切冷菜的制作,包括便餐、宴会、零点、冷餐酒会凉菜的制作。
2、冷菜制作人员必须掌握使用多种刀法及各种样盘制作,食品造型须富有艺术性,做到色、香、味、型、器俱佳。
3、严格按照操作规程工作,对刀具、墩子等用具要按规定使用,未经消毒的餐具决不能使用,操作人员个人卫生符合要求,各类食品保证新鲜、无害、生熟隔离。
4、保持冷菜房清洁卫生,私人物品和生食品不能进冷菜房,严禁无关人员入岗。
5、菜渣、垃圾等物品要及时处理,每天下班前清扫一次,每周星期一大搞卫生一次,保持粗加工房的清洁卫生。
6、做好物尽其用,杜绝浪费现象。
7、负责区域为设施维护与保养,正确使用,节约能源。
8、遵守公司各项规章制度。
白案间人员岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
白案间人员
岗位职责:
1、负责团队便餐、包餐、零餐、冷餐等面点小吃的拟制。
2、严格执行卫生责任制,做好班前、班后卫生工作,搞好环境卫生和人个卫生,使用过的餐具、用具摆放整齐。
3、熟悉成本核算,掌握面点及小吃的售价,控制好食品的成本。
4、根据季节、用餐宾客情况及标准设计小吃款式,经常变换花样,不断发展、创新、提高,保证品种供应。
5、对所使用的设备、用具除掌握客观存在的性质懂得使用外,还要注意保养、爱惜、安全操作、节约能源。
6、遵守公司各项管理规定。
粗加工岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
粗加工人员
岗位职责:
1、粗加工是为厨房加工各种成品原料的部门,要千方百计保证厨房的使用。
2、加工菜一定要按规定进行,对菜、瓜、豆剥皮去筋,清洗保存。
3、负责原料的加工,如去蒜、葱皮根负责洗净,不得留有黄叶和泥沙。
4、对泡菜坛要经常打扫,经常换水,防止生花、生虫,并且对每个坛子要标明品种,对自己使用的工具要保管好。
5、菜渣垃圾等物品要及时处理,每天下班前要清扫一次,每周星期一大搞卫生一次,保持粗加工房的清洁卫生。
6、杜绝浪费、偷吃偷拿现象。
7、遵守公司各项规章管理制度。
红案人员岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
红案人员
岗位职责:
1、负责团队便餐、包餐、零点、散餐的干货发制,切配、烹调,力求使成品达到色、香、味、型俱佳。
2、严格操作规程,烹调技术精益求精,达到成菜要求,不符合菜点决不出售。
3、根据日常接待量及预订情况提前准备所需的物料,墩子要保证炉子的需要,切出的丁、丝、片、块、条必须符合要求。
4、宴会的出菜要听从前台的指挥,做到不快不慢,掌握节奏,灵活调整。
5、严格执行卫生责任制,做好班前后的卫生工作,使用的餐具、调料等摆放整齐,搞好环境个人卫生,注意饮食卫生。
6、上班前首先搞好切配墩子、工作台、灶面等清洁卫生工作,准备好各种调配味品。
7、经常与服务员保持联系,尽最大努力满足宾客的特殊要求,按先后顺序配制、烹调菜肴,保证出菜时间。
8、做好餐后的收捡工作,减少浪费、安全操作,正确掌握使用设备设施及水、电、气,节约能源、降低费用。
9、遵守公司各项规章制度。
员工餐厨师岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
员工餐厅厨师
岗位职责:
1、准时上班,不迟到、不早退,与同事密切合作。
2、注意个人卫生,制服整洁干净,具有良好的仪容仪表。
3、确保食品质量,没有过期、变质食品。
4、每天菜肴不重复,保证食品份量,及时补充。
5、厨房内禁止吸烟,不得随地吐痰。
6、开餐之后,清扫厨房包括地面、操作台、灶台的卫生,随时保持餐厅及厨房卫生。
7、任何员工无权把食品私自带离厨房。
8、每餐严格按照公司规定分发菜饭,对浪费食物者,上报有关部门严格处理。
9、下班之前检查门窗、水、气是否关好。
10、任何员工应爱护厨房设备和器具,节省能源。
11、餐后应做好收捡工作,任何员工不得有食品原料浪费。
厨房卫生管理制度
一、厨房卫生管理办法
1、厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有清洁度。
定期检查,公布结果。
2、各岗位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理,生产过程中保持卫生整洁,设备工具谁使用谁负责,下班前必须对负责区域卫生设清理干净,经上级检查合格方可离去。
3、厨师长随时检查各岗位、包干区域卫生状况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。
4、每周星期一为厨房卫生日,由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责打扫,公共区域由厨师长统筹安排工作。
5、对一些不易污染及不便清理的区域,或大型设备实行定期清洗,定期检查的卫生制度。
6、每周卫生结束之后,作检查记录予以公布,其结果将成平时卫生质量一起作为员工奖惩依据之一。
7、厨房员工积极配合,定期进行健康检查。
二、厨房卫生管理要求
1、要求食品无变形、变味、腐烂、变质。
2、食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板,双抹布,分开操作,否则每发现一次,处罚人民币10元。
3、厨房区域地面无积水、无油腻、下水通道无杂物,保持干净,否则每发现一次,处罚人民币10元。
4、厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无蛛网、无污斑,否则每发现一次,处罚人民币10元。
5、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持整洁、清洁光亮,否则每发现一次,处罚人民币5元。
6、切配、烹调用具保持干燥、干净。
用后立即清洁、消毒,木面工作显现本色,否则每发现一次,处罚人民币5元。
7、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠,否则每发现一次,处罚人民币5元。
8、每天清洁一次抹布、盖布,并洗净晾干,炉灶调料器具每天必须换洗一次,否则每发现一次,处罚人民币5元。
9、员工衣着戴帽必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹,否则每发现一次,处罚人民币5元。
10、厨房需保持菜品入筐、入箱,分类整齐清洁存放。
11、厨房冰箱需每天清洁,做到无死角,无积水
12、个人卫生要求
①、首先做到“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
②、严禁在操作间吸烟、赤足、光背。
③、工作时间按规定着装,必须戴工作帽,系围裙,禁止闲杂人员进入厨房。
④、不得在厨房内洗、晾个人衣服,否则每发现一次,处罚人民币5元。
餐厅卫生要求
一、地面卫生
1、每晚开餐结束后,清除地面上的食物残渣,保持地面干净。
2、每餐结束后,及时清理地面卫生,对油渍重的地方要进行局部处理。
3、每十天清洗毯子一次。
4、每日早晨对各小厅地面清洁一次。
二、餐具、餐桌、台布、餐巾卫生
1、凡破损,有污渍的毛巾、餐巾、桌布、餐具一律不准上餐桌。
2、台布要求每餐必换,严禁一布多用。
3、毛巾必须上热毛巾,按规定折成型。
4、保持毛巾消毒,清洁卫生。
5、各种盖布、抹布要每天清洗,保持干净。
三、工作台卫生
1、服务员要随时保持工作台内外卫生,对存在柜内物品及用具保持卫生。
餐饮部食品成本及消耗品控制办法
1、餐饮部按照公司给餐厅规定下达的食品毛利率进行生产、销售(食品毛利率为40%—45%),不能高也不能低,凡低于或高于1%,每个百分点按100元扣罚,以此类推。
2、严格把好食品验收质量关,凡未达到质量要求或数量价格不符都不予验收。
3、厨师长、验收员都必须每天到市场了解行情,根据了解价格同财务部商定认可,最后与采购确认执行。
凡未经财务部、餐饮部认可都不给予签字报销,货比三家,随行就市。
4、厨师长必须每天根据当天生产情况,库存情况,有计划的提交采购单,采购员根据厨师和提供的计划单进行采购,厨师长在提供采购单时,要做到勤进快销,不能积压食品原料,造成损失要给予进价赔偿,追究责任。
5、厨师在生产过程中,尽量做到先进先用,后进后用,各种原料做到物尽其用,正常掌握食品成本,把食品控制在最低限度。
6、厨房在生产操作过程中,应严格按照生产操作程序,凡因未经过程序造成原料浪费,食品变质或客人对菜品提出意见,要求退菜的,原料或半成品按原料进价赔偿,成品须按销售价格标价的70%进行赔偿。
7、厨房严禁乱拿现象,未经许可发现一次,按售价的十倍处罚。
8、各班组正确掌握和使用各种消耗品及能源的开支,能回收的就回收,该节约的一定要节约,严禁用明火、长明灯,从一滴水、一度电做起,尽量减少费用,如发现一次,要追究值班人员责任,并给予10—100元罚款。
9、餐饮部设立餐饮部主管,负责餐厅前后台所有物料消耗,低值易耗品及餐具的管理,实行专人统一管理制度,建立健全领用制度,谁领用谁负责,明确责任,财务部每月盘点一次,做到帐实相符,根据当月客源情况,凡超出规定使用标准,要给予赔偿处罚,如发现员工私自使用餐厅消耗品,按原价十倍罚款。
10、餐具管理,考核标准,月损耗率为厨房瓷器、玻璃器皿按当月营业收入千分之五比例报损,凡超出损耗比例都要进行赔偿,并在当月工资兑现。
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二OO五年九月一日
厨师工作五做五不做
五做
1、准时上班,与同事密切合作
2、征服应穿戴整洁干净。
3、讲究个人卫生,保持工作区域清洁。
4、努力工作,满足顾客需要。
5、保持食品新鲜,保证客人健康。
五不做
1、不合符质量要求的食品,不出厨房。
2、在空闲时间不得看报纸,或在餐厅里逗留。
3、厨房内不许吸烟、吐痰。
4、未经许可不能使用为客人提供的设施。
5、不许炒吃炒喝。
冷菜间卫生管理制度
1、冷菜间的生产、保藏必须做到“五专”专人、专室、专工具、专消毒,专室冷藏。
2、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗涤后用75%的酒精棉球消毒,操作中按照先对原料消毒清洗后切制的顺序,凉菜切制前必须再次消毒,使用卫生间后必须洗手消毒。
3、冷菜制作、管藏都要严格做到生熟食品分开,生熟工具严禁混合,避免交叉冷冻。
4、冷菜专用刀、砧、抹布每日必须洗净,次日用前消毒,砧板定期用碱水进行刷洗消毒。
5、盛装冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷净消毒。
6、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜门的拉手需用消毒小毛巾套上,每日更换数次。
7、生吃食品必须洗净方可放入保鲜冰箱。
8、冷菜熟食在低温处存放超过24小时要回锅加热。
9、冷菜间紫外线消毒要定时开关,进行消毒杀菌,保持冰箱、工作柜内整洁,定期洗刷、消毒。
10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
11、违返本管理制度者,视其情节轻重,处以人民币5—100元的罚款,超过此范围,按公司相关制度执行。
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二OO五年九月一日
白案间卫生管理制度
1、工作前需先消毒工作台和工具,工作要将各种用具洗净,保持清洁。
2、严格检查所用原料,严格过筛、挑选,不用不合标准的原料。
3、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布使用后要用热碱水洗净,盖布、纱布在标明专用,内外分开。
4、面点、糕点、米饭等熟食品需凉透后放入专柜保存,食用前必须加热,蒸应透彻,如有异味或过期食品决不食用。
5、制作蛋制品使用原料,需选清洁新鲜的鸡蛋,变质散黄的蛋不得使用。
6、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准,不得超标使用。
7、违反本管理制度者,视其情节轻重,处罚人民币5—100元,超过此范围,按公司相关制度执行。
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二OO五年九月一日
打荷员岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
打荷员
工作要求:
具有一定的原材料知识,有一定的烹调美学基础知识。
工作概述:
负责菜肴的传递围边与点缀,用边与点缀,烹调用料餐具用具的准备。
职责范围:
1、负责烹调小配料(姜、葱、蒜)各种规格的加工与围边点缀材料的准备。
2、负责本组和调味酱的准备,调味的补充。
3、负责零点、宴会、酒会等菜准备安排,并负责菜肴装盘美化。
4、负责菜肴的上案如卷挤巾工作,负责一般菜肴原料的准备工作。
5、准备每餐所用的酱料、汤类、汁类。
6、与传菜间相互配合,控制出菜次序和节奏,按菜单分别起菜,做好炉灶厨师的助手。
7、负责检查核对菜质量、数量,对做错菜或规格不符的菜及时通知砧板岗人员补救。
8、安排杂工将蒸、扣、烧、炖等及时交上杂起菜。
9、开餐前做好当天餐具准备工作及装饰工作。
10、开餐后,负责搞好炉头,打荷台调料车的卫生做好水、电、气的关阀安全工作。
工作内容:
1、按时出勤,按要求着装。
2、根据客情,接受组长的工作安排。
3、清理卫生,做好工作前的各项准备工作。
4、检查本职范围内所用原材料的质量与数量,有问题及时向上级汇报,以待处理。
5、按照规格以及有关制作要求,认真按时做好各种菜品的加工制作的前期准备工作。
6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。
7、出品时,按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。
8、服从上级的工作调配与特殊安排。
9、工作结束,按照规定认真做好收尾和卫生工作。
10、无特殊安排和指令,工作结束后依规定及时离店。
水台岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
水台
职责范围:
1、懂得一切飞禽走兽、海、河鲜类的原料的初步斩杀加工,当好贴板岗的助手。
2、定期给水产养池换水、增氧,提高水产品的成活率。
3、负责搞好水台岗位的周围的清洁卫生,防占毛杂物堵塞排水管道。
4、每日负责冰箱、冷藏冻的清理,保证原料的正常使用。
负责结厨房用活养动物的喂养,鉴别其好坏肥瘦,建议使用。
5、服从上级的工作调配与特殊安排。
消防安全管理制度
加强消防管理有助于加强公司员工的消防意识,充分认识防火的重要性,消防安全隐患,保护公司员工人身安全,保护公司财产安全。
1、如有安全预警,消防人员须第一时间奔赴现场,进行察看或扑救。
2、公司消防由公司安检部负责,各部部门第一负责人为消防安全小组长,定期进行定期进行消防检查,发现隐患及时处理。
3、安检部主要负责拟定消防培训计划,分批对公司员工进行消防培训。
4、消防安全人员要重点重巡配电柜、锅炉房、仓库、厨房、办公室等重要部位。
5、成立公司消防领导小组,。
6、使用天然气燃具时必须严格按照“先点火,后开气”的顺序进行。
7、严禁在煤气设施附近放置易燃易爆物品。
8、在油炸食品时,油不能放得太满,搁置要稳妥。
9、使用天然气时,要有人照看,防止沸水溢出熄灭火焰,造成天然气泄漏。
10、餐厅和厨房内的天然气设施必须每日检查,发现泄漏、阀门堵塞失灵、胶管老化、破损等应及时关闭冷阀门,并清洗和检修。
11、餐厅使用明火要有专人负责,使用酒精炉时,先将燃料放入固定位置,再点火。
12、用毕燃气,一定要关闭好燃气开关,到止气状态。
13、电路要经常检查,用电器具谁使用谁负责,有安全隐患,立即通报。
14、定期检查消防栓、灭火器等消防设施,确保其能正常使用。
15、公司员工一旦发现有火警,能自己扑灭的,应立刻采取措施,根据火警的性质,就近使用水或灭火器材进行扑救。
16、火势较大,在场人员又不懂扑灭方法的,应立刻通知就近其他人员或巡查的保安员进行扑灭工作。
17、若火势发展很快,无法立刻扑灭时,应立刻通知119。
18、对及时出现异常消除安全隐患,挽救公司员工生命及公司财产安全的消防人员,公司可进行50—500元人民币的奖励。
19、如公司员工忽视消防意见,违反公司管理规定,公司将给予20—500元罚款,因其本人原因,直接给公司造成重大财务损失或人员伤亡的。
将负全部的赔偿责任;间接给公司造成损失的,须承担不低于80%的赔偿责任。
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二OO五年九月一日
食品原料卫生管理制度
食品原、辅料,是指加工制作各种食品使用的原料和辅料。
一般因制作食品的种类不同,所使用的原辅料也各不相同,食品原辅料卫生质量的好坏,直接关系到成品的卫生质量,从原料的采购进货就要严格控制其行政卫生质量,必须遵守卫生法规,合法的商业渠道和部门购货,对有毒植物严格禁止进货,加强原料卫生检查。
因此食品原料采购需遵照如下卫生制度:
1、采购的食品原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准和规定。
2、采购原料、辅料必须向供货方索取检验合格证或化验单,并保管好供货发票(据)。
3、坚持大宗食品(米、面、油、肉、调味品等)定点采购。
4、严禁采购“三无”(无厂名、厂址、生产日期及保质期)和腐败变质的食品以及感管异常(异味、异色)的食品
5、对食品原辅料的包装材料应进行检查,以判断是否安全、无毒,包装是否完整,有无食用标志,液体食品原料应对其盛装的容器,了解是否专用,有无用作其它工业使用的容器,尤其是用同有毒、有害物品的容器混装、混用。
6、食品采购人员实行责任追查制。
7、原料的贮存要仔细区分开,按进货日期严格分类存放,坚持先进先出的原则,保证贮存质量和卫生。
8、在使用原料时,要认真鉴别,对腐败、变质用感官判断有的送卫生防疫部门鉴定。
9、使用食品添加剂必须符合国家2005年8月28日卫生标准,不得违规或超标使用。
10、违反者,处以20—500元的罚款,超过此范围按公司其他相关规定处罚。
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二OO五年九月一日
蒸灶员岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
蒸灶员
工作要求:
精通蒸菜制作式艺,熟悉蒸菜原料的特点,精通蒸菜的合理制造艺术。
热爱本职工作,熟悉蒸汽设备的操作技术。
能按时保证完成本职工作的其它工作任务。
工作概述:
进行所有蒸菜的准备与制作。
职责范围:
1、负责所有蒸菜的制作与辅助制作,保证出菜质量。
2、负责蒸菜调味汁准备,辅料的准备。
3、负责蒸菜的原材料到成品的质量控制,成本控制。
4、负责蒸灶设备及用具的维护与保养和工作区域卫生。
工作内容:
1、按时出勤,按要求着装。
2、根据客情,接受组长的工作安排。
3、清理卫生,做好工作前的各式准备工作。
4、检查本职范围内所用原材料的质量与数量,有问题及时向上级汇报,以待处理。
5、按照规格以及有关制作要求,认真按时做好蒸菜的加工制作的前期准备工作。
6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。
7、出品时,按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。
8、服从上级的工作调配与特殊安排。
9、工作结束,按照规定认真做好收尾和卫生工作。
10、无特殊安排和指令,工作结束后依规定及时离店。
切配员岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
切配员
工作要求:
刀工熟练、能运用各种刀工与刀法对原材料进行刀工处理。
具有一定的原材料知识,熟悉本组合原材料的质量标准。
精通原材料的上浆与技术处理。
能按时保证完成本职工作和其他工作任务。
工作概述:
准确熟练地完成各项切配任务,熟悉配份比例与要求。
职责范围:
1、负责本组合原材的预料,领料与验收。
2、负责本组合原料的加工处理,上浆、挂糊、扣粉。
3、按配菜要求与比例进行配菜,完成开餐供应工作。
4、负责本组合原材料保管、冷藏、冷冻,防止原材料变质。
5、负责本组合使用的冰箱进行管理,定期化霜,清洗消毒,负责对刀具,砧板及其它配用具的保养。
清洗消毒。
6、负责配菜区域卫生工作。
工作内容:
1、按时出勤,按要求着装。
2、根据客情,接受组长的工作安排。
3、清理卫生,做好工作前的各项准备工作。
4、对切配所使用原材料进行监督,检查本职范围内所用原材料的质量与数量,有问题及时向上级汇报,以待处理。
5、按照规格以及有关制作要求,认真按时做好各种菜品的加工制作的前期准备工作。
6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。
7、出品时,按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。
8、服从上级的工作调配与特殊安排。
9、工作结束,按照规定认真做好收尾和卫生工作。
10、无特殊安排和指令,工作结束后依规定及时离店。
厨师长岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
厨师长
工作要求:
善于现代厨房管理,熟悉各地菜肴特点和质量标准,熟悉各种菜肴烹饪方法,熟悉现代化厨房生产设备。
了解各地饮食习惯和宗教信仰,有良好的营养,卫生和美学知识,可根据市场动态和顾客需求策划出能体现“色、香、味、形、器、质、养”的新菜肴。
工作概述:
协助餐饮部经理做好整个厨房的组织,指挥运转管理工作,对区域卫生、安全、质量负责,按照制作程序和标准进行投料,加工和制定完成上级下达的各项管理指标。
职责范围:
1、接受餐饮部经理指示,定期汇报工作。
2、参与制定各岗位职责和操作规程,并贯彻执行。
3、考核各班组工作,做好工作评质,参与员工奖惩的决定。
4、负责菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
5、负责对员工进行菜肴知识讲解和培训工作。
6、负责菜品出品质检、控制、为高规格及重要客人的菜肴亲自进行烹制。
7、督促各部门对设备,用具进行科学管理,及时编制厨房设备用具更添置计划。
8、负责对饭店贵重食品原材料申购、验收、领料使用进行检查控制。
9、对照客人对产品质量和生产供应方面的意见,实施改进措施,负责处理客人对菜品质量方面的投诉。
10、督导各岗位保持厨房清洁整齐,确保厨房食品卫生达标,防止事物中毒事故发生。
11、不断总结分析生产经营情况,改进生产工艺,合理利用,使用原材料,降低成本。
12、按照标准食谱规定的制作程序和标准进行改料,加工和制作。
13、检查厨房安全生产情况,及时消除各种隐患,参与消防安全培训,保证设施设备运行安全、正常,确保员工操作规范、正确。
工作内容:
1、做好当日工作安排,督促各班组长在做好下班前的收尾工作。
2、负责员工岗位调配,保证开餐顺利进行。
3、考核各班组员工出勤、日常工作,做好工作评估,制定员工奖惩制度。
4、检查当日员工各区域清洁卫生,及个人卫生。
5、参加公司行政例会、部门例会及其相关会议。
6、查看财务部门的成本分析表。
7、认真做好当日工作,并计划好次日工作任务。
8、服从上级的工作调配与特殊安排。
炉灶员岗位职责
隶属部门:
餐饮部
职位:
炉灶员
工作要求:
具备熟练的烹调技术,精通切配与初加工技术,能按时保证完成本职工作和其它工作任务。
工作概述:
高效准确地完成菜肴烹制,保证出品质量,控制菜肴成本。
职责范围:
1、不断地学习本酒店菜肴成本体系,研究与开发新的菜品。
2、熟悉岗位工作流程,在开餐供应时准确及时地烹制菜肴保证供应,并负责本炉所出菜肴原材料的控制,纵向对切配与打荷进行处理。
3、负责原材料的验收,初加工,系列成品的质量管理,对质量问题负责。
4、负责对炉灶和炉灶用具的维护与保养,以及本岗位区域的卫生。
工作内容:
1、按时出勤,按要求着装。
2、根据客情,接受组长的工作安排。
3、清理卫生,做好工作前的各项准备工作。
4、检查本职范围内所用原材料的质量与数量,有问题及时向上级汇报,以待处理。
5、按照规格以及有关制作要求,认真按时做好各种菜品的加工制作的前期准备工作。
6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。
7、出品时,按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。
8、服从上级的工作调配与特殊安排。
9、工作结束,按照规定认真做好收尾和卫生工作。
10、无特殊安排和指令,工作结束后依规定及时离店。
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