淡菜Word文档下载推荐.docx
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具有养阴熄风、清热滋补作用。
淡菜(干)知识介绍:
淡菜是海蚌的一种,又名贻贝,煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。
淡菜味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪很少。
产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。
以身干、色鲜,肉肥者为佳。
淡菜(干)营养分析:
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。
它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
淡菜(干)补充信息:
淡菜选购:
干制品淡菜的品质特征是,形体扁圆,中间有条缝,外皮生小毛,色泽黑黄。
选购时,以体大肉肥,色泽棕红,富有光泽,大小均匀,质地干燥,口味鲜淡,没有破碎和杂质的为上品。
淡菜(干)适合人群:
一般人均可食用
1.适宜中老年人体质虚弱,气血不足,营养不良之人食用;
2.适宜高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕之人食用;
3.适宜肾虚之人腰痛,阳痿,盗汗,小便余沥,妇女白带多者食用;
适宜患有瘿瘤(甲状腺肿),疝瘕者食用。
淡菜(干)食疗作用:
味咸、性温,入脾、肾经;
补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤、调经血、降血压之功效;
用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。
淡菜(干)做法指导:
1.淡菜可以汆汤,也可做菜;
2.淡菜个体越大越好,质嫩,肉肥,味鲜,适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食;
3.淡菜500克,加调料煮汤服,连续服用,治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症。
淡菜的营养价值,以及能做成什么佳肴?
最佳答案
淡菜紫菜瘦肉汤
所属菜系粤菜
所属类型特色靓汤
基本特点滋阴降火,清化热痰。
阴虚内热,症见头晕,目眩,耳鸣;
或肺虚有热之咳嗽日久,咽喉干痛,或痰热结聚成瘿瘤之疾。
亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、痰火郁结者。
基本材料瘦猪肉180克,淡菜90克,紫菜60克
做法
(1)淡菜用水浸软,洗净;
瘦猪肉洗净,切丝,用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟,紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和砂,用清水浸开,洗净。
(2)把淡菜放入锅内,加清水适量,文火煲沸15分钟后,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉丝煲至肉熟,调味供用。
说明
本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。
汤中淡菜性味甘咸寒,功能降火滋阴、清胃生津,含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素(A、B)等,《本草拾遗》说它“主虚羸劳损”及“血气结积”,《随息居饮食谱》说它能“补肾,益血填精”,“治肾虚有热”。
紫菜性味甘咸寒,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等,是一种营养系丰富的海菜,功能降火去痰、软坚散结,《本草纲目》说“病瘿瘤脚气者,宜食之”,《现代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。
”瘦猪肉性味甘平,有滋阴养血的作用。
合而为汤,则能养不足之阴液,清郁结之热痰,降上浮之虚火,是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品,也是热病后极佳的调养品。
注意
脾胃虚寒者不宜多用本汤。
淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富,具有补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤、调经血、降血压之功效。
淡菜可以氽汤,也可做菜
淡菜鲫鱼汤
主料:
鲫鱼500克
配料:
淡菜100克白萝卜300克
调料:
大葱15克姜15克盐5克味精3克料酒15克醋10克猪油(炼制)75克各适量
口感此菜汤味鲜美,醇厚浓郁。
制作方法
1.将活鲫鱼去鳃、鳍,挖去内脏,洗净,沥干水分,然后在鱼身两面均匀地划上刀口;
2.葱、姜分别切成末;
3.白萝卜洗净后切成细丝;
4.淡菜用温水泡上,择去毛,用开水焯一下,待用;
5.炒勺置旺火上,放入猪油,烧至六成热,把鱼下勺煎呈两面微黄,放入葱、姜,随后放入清水、料酒;
6.待汤烧开后撇去浮沫,放入淡菜;
7.待烧滚开熬至白色时,再放猪油、萝卜丝,用旺火烧开,放入精盐、味精,起勺盛入大碗中即可;
8.醋与姜末混合后成味碟,与汤碗同时上桌。
芹菜炒淡菜
芹菜150克
淡菜30克
姜5克大蒜(白皮)5克盐3克各适量
制作方法
1.将淡菜浸发,洗净,下开水拖过,备用;
2.芹菜去根、叶,洗净,切段;
3.姜切丝,蒜切茸;
4.起油锅,将芹菜炒至八成熟,滤去水分,备用;
5.起油锅,下姜丝、蒜茸爆香,下淡菜微炒,再下上汤少许,炒熟,调味,加入芹菜拌炒,下芡粉即可。
煮汤的时候加一些淡菜可以增加汤的鲜度哦~
淡菜(干)菜谱大全,淡菜(干)怎么吃
羊肉淡菜粥的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食阳痿早泄食谱补阳食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
煮
羊肉淡菜粥的制作材料:
粳米100克,淡菜(干)45克,羊肉(瘦)150克
酱油5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克,姜3克
教您羊肉淡菜粥怎么做,如何做羊肉淡菜粥才好吃
1. 将干淡菜用热水泡软,剪洗干净,备用;
2. 羊肉洗净,放入沸水锅中氽一下,捞出;
3. 羊肉用冷水冲洗,切成小块,盛入盆内;
4. 羊肉内加料酒、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀,腌制入味,备用;
5. 粳米用冷水淘洗干净,浸泡半小时后捞出,放入锅内,加入约1000毫升冷水,置旺火上煮沸;
6. 倒入羊肉块、干淡菜等,再改用小火熬煮至粥熟;
7. 加入盐、味精调味,即可食用。
小帖士-食物相克:
粳米:
唐•孟诜:
“粳米不可同马肉食,发瘤疾。
不可和苍耳食,令人卒心痛。
”
清•王盂英:
“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。
红枣海参淡菜粥的做法详细介绍
肝调养食谱肾调养食谱高血压食谱
清香味
红枣海参淡菜粥的制作材料:
稻米100克
辅料:
海参50克,枣(干)20克,淡菜(干)50克
教您红枣海参淡菜粥怎么做,如何做红枣海参淡菜粥才好吃
1.将大枣洗净,去核并切成片;
2.海参用清水发透,切成颗粒;
3.淡菜洗净切成小块;
4.大米淘洗干净;
5.将大米置于锅中,加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水;
6.然后将锅置武火上烧沸,再改用文火煮45分钟即成。
小帖士-健康提示:
本品具有滋补肝肾、降低血压之功效,高血压患者冬季食用最佳。
稻米:
海参:
海参不宜与甘草、醋同食。
皮蛋淡菜粥的做法详细介绍
滋阴食谱清热去火食谱高血压食谱耳鸣食谱
皮蛋淡菜粥的制作材料:
粳米100克,松花蛋(鸭蛋)160克,淡菜(干)50克
盐1克,香油5克,料酒3克
教您皮蛋淡菜粥怎么做,如何做皮蛋淡菜粥才好吃
1.将淡菜用热水浸泡发软,择洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟;
2.皮蛋(松花蛋)去壳,切成碎米粒状;
3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮;
5.待粥将成时,再下入淡菜、皮蛋粒、盐,熬煮至粥熟;
6.加入少许香油拌匀,即可盛起食用。
1.除烦清热,滋阴清火,益血填精。
2.适用于高血压病、耳鸣、眩晕等症。
松花蛋(鸭蛋):
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
淡菜皮蛋粥的做法详细介绍
老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱
淡菜皮蛋粥的制作材料:
粳米100克
淡菜(干)30克,松花蛋(鸭蛋)50克
酱油3克
教您淡菜皮蛋粥怎么做,如何做淡菜皮蛋粥才好吃
1.将淡菜洗净备用;
2.皮蛋去壳,切丁块备用;
3.粳米淘洗备用;
4.将淡菜、皮蛋及粳米一同放入砂锅;
5.加适量清水煮至成粥,加适量酱油调味。
1.本品具有补虚、除烦热、降虚火之功效;
2.适用于中老年高血压患者食用。
淡菜炖狗肉的做法详细介绍
药膳偏方补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
炖
淡菜炖狗肉的制作材料:
狗肉250克,淡菜(干)100克
姜10克,胡椒1克,黄酒10克,盐2克
教您淡菜炖狗肉怎么做,如何做淡菜炖狗肉才好吃
将淡菜用开水发软,洗净,将狗肉洗净,切块。
将淡菜、狗肉放入沙锅中,加生姜(切片)、胡椒、料酒、清水适量,用武火煮沸后,改用文火慢炖至肉熟,加精盐调匀。
用法;
当菜食用,吃肉喝汤。
温补脾肾,助阳散寒。
用治脾肾虚寒、阳痿、腹痛。
五脏兼补药膳
淡菜节瓜猪腱汤的做法详细介绍
利尿食谱减肥菜谱清热解毒食谱
淡菜节瓜猪腱汤的制作材料:
淡菜(干)120克,节瓜400克,猪腿肉320克
花生油10克,料酒5克,姜3克,盐3克
教您淡菜节瓜猪腱汤怎么做,如何做淡菜节瓜猪腱汤才好吃
1.将猪腱(猪腿肉)切粒,余水过冷水。
节瓜去皮切块。
淡菜洗净,起锅,烧热油入姜、淡菜炒过,烹酒,加些水煮片刻,装起候用。
2.水开,入猪腱先煲2小时,再入节瓜,淡菜同煲半小时,以盐调味即成。
滋曾精血、脂肪量低、清热利水
圆肉核桃瘦肉汤的做法详细介绍
补血食谱神经衰弱食谱乌发食谱益智补脑食谱
圆肉核桃瘦肉汤的制作材料:
猪肉(瘦)120克
桂圆肉12克,核桃12克,淡菜(干)12克
姜3克
教您圆肉核桃瘦肉汤怎么做,如何做圆肉核桃瘦肉汤才好吃
1.核桃肉去壳洗净;
2.桂圆肉洗净;
3.淡菜去杂物,浸洗净;
4.瘦肉原件洗净;
5.将全料共置瓦煲内,加水8碗煲成浓汤即成。
1.头发以乌黑为美,拥有乌黑的头发也是身体健康的表片,为了要持久拥有,平时在饮食生活上要选择有益发护发的食物;
2.桂圆肉滋养,健脑,补血,安神,淡菜养血,核桃补脑;
3.本汤地因贫血,营养失调所引致的脱发有疗效。
核桃:
核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。
据宋.马志《开宝本草》记载:
“饮酒食核桃令人咯血”。
可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。
特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。
如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
菜茄马铃薯淡菜汤的做法详细介绍
补血食谱减肥菜谱
菜茄马铃薯淡菜汤的制作材料:
淡菜(干)80克,土豆(黄皮)320克,松花蛋(鸭蛋)150克,番茄320克
姜3克,大葱8克,盐3克
教您菜茄马铃薯淡菜汤怎么做,如何做菜茄马铃薯淡菜汤才好吃
1.番茄洗净,切件去核,马铃薯去皮,洗净切角形,皮蛋去壳,洗净切件,淡菜浸30分钟,洗净。
2.下油2汤匙,爆香姜葱,下淡菜爆透,加入浸过过淡菜面之水,煮片刻捞起,用清水冲洗,水适量煲开,放入姜片,马铃薯,淡菜,番茄煲开,慢火煲40分钟,下皮蛋再煲10分钟,下盐调味即可。
滋益精血,抗坏血酸、脂肪量低。
番茄:
西红柿忌与石榴同食。
淡菜汤的做法详细介绍
肾调养食谱水肿食谱利尿食谱营养不良食谱尿路结石食谱
淡菜汤的制作材料:
冬瓜100克,荠菜100克,芹菜100克
淡菜(干)10克
黄酒15克,盐5克,味精5克,白砂糖10克
教您淡菜汤怎么做,如何做淡菜汤才好吃
1.淡菜用温水浸泡洗净,放锅内加清水2杯和黄酒一起煮沸;
2.将冬瓜洗净,切块,放入锅中,加入盐、味精、白糖与淡菜共煮至瓜烂;
3.加入洗净切碎的芹菜,荠菜再煮沸即可。
本主适用于肾盂肾炎、尿路感染所致皮肤水肿、小便淋痛、尿液带血、乳糜尿等症。
韭菜炒淡菜的做法详细介绍
肝调养食谱肾调养食谱补阳食谱不孕不育食谱
生炒
韭菜炒淡菜的制作材料:
韭菜60克,淡菜(干)30克
盐2克,味精1克,植物油15克
教您韭菜炒淡菜怎么做,如何做韭菜炒淡菜才好吃
将淡菜用开水发软,洗净。
韭菜洗净,切段。
然后将锅烧热,放入菜油,待油沸,放入淡菜煎开,再将韭菜投入,加精盐拌炒至熟,调以味精。
用法:
当菜食用。
滋补肝肾,益精养血。
用治肝肾不足、精血亏虚、眩晕、盗汗、腰痛、阳痿、小便余沥。
淡菜粥的做法详细介绍
肝调养食谱肾调养食谱补血食谱阳痿早泄食谱壮腰健肾食谱
淡菜粥的制作材料:
粳米100克,淡菜(干)50克
盐2克
教您淡菜粥怎么做,如何做淡菜粥才好吃
将淡菜用温水浸泡半天,烧开后去心。
粳米淘洗干净,与淡菜一并放入锅内,加入清水适量油、盐,先用武火煮沸,再用文火熬成稀粥。
每日早晚各1次,温热食用。
用治肝肾阴虚、精血亏损、阳事不举或而不坚、头晕耳鸣、腰膝酸软、小便余沥。
淡菜豆腐汤的做法详细介绍
肝调养食谱肾调养食谱补气食谱胃调养食谱健脾开胃食谱
淡菜豆腐汤的制作材料:
豆腐(南)200克
淡菜(干)50克
大葱10克,姜5克,盐3克
教您淡菜豆腐汤怎么做,如何做淡菜豆腐汤才好吃
1.嫩豆腐切成1厘米大小的方丁;
2.淡菜加水适量,煮沸后放入豆腐;
3.再煮沸后撒入葱、姜末,最后加入盐调味即可。
淡菜豆腐汤的制作要诀:
淡菜属于海鲜类,咳嗽期间不宜食用。
1.健脾益气,补益肝肾;
2.淡菜性温味咸,可补肝肾、益精血、消瘿瘤;
3.豆腐性凉味甘,能益气和中、生津润燥、清热解毒;
4.本汤品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2及纤维素等;
5.能增加人体免疫力,补肾养气,能治疗容易疲倦及易发怒等症。
淡菜炖蛋的做法详细介绍
肝调养食谱肾调养食谱滋阴食谱月经不调食谱
隔水炖
淡菜炖蛋的制作材料:
淡菜(干)25克,鸡蛋240克
盐2克,料酒5克,大葱5克
教您淡菜炖蛋怎么做,如何做淡菜炖蛋才好吃
1.淡菜洗净,放置温水中浸泡,待完全发涨后,沥出,切碎末备用;
大葱洗净切花。
2.将切碎的淡菜摊置大盘上,覆盖,以强微波2分钟煮熟。
3.蛋打成蛋液(可用纸巾吸起蛋液上的泡沫),加入温高汤及盐、酒,覆胶膜(用牙签在胶膜上戳洞),以60%电力蒸6分钟后,撒上淡菜末,葱花,续以60%电力蒸3分钟即可。
淡菜具有滋养、补肝肾、益精气及调经血的功效,鸡蛋则是一般日常营养品。
鸡蛋:
与鹅肉同食损伤脾胃;
与兔肉、柿子同食导致腹泻;
同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
砂锅鳝鱼淡菜的做法详细介绍
家常菜谱气血双补食谱营养不良食谱糖尿病食谱动脉硬化食谱
砂锅
砂锅鳝鱼淡菜的制作材料:
淡菜(干)100克,鳝鱼200克
猪肉(肥瘦)75克,冬笋25克,香菜15克
植物油15克,盐3克,味精2克,黄酒10克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
砂锅鳝鱼淡菜的特色:
酥烂醇香。
教您砂锅鳝鱼淡菜怎么做,如何做砂锅鳝鱼淡菜才好吃
1.发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出;
2.把鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅烫透,捞出,放凉水中洗净;
3.猪肉切片;
4.葱切段;
5.姜切片;
6.炒锅放在火上,打底油,烧热后,下葱段、姜片、肉片,煸炒透;
7.添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大沙锅内,加入精盐、味精、绍酒,用中火慢至酥烂入味;
8.撇去浮油,撒上胡椒粉,带香菜段上桌。
鳝鱼:
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜:
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
炖家野的做法详细介绍
苏菜脾调养食谱补气食谱补虚养身食谱贫血食谱
原炖
炖家野的制作材料:
母鸡1250克,野鸡750克
香菇(鲜)25克,冬笋25克,淡菜(干)25克,火腿25克,豌豆苗10克
盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克
教您炖家野怎么做,如何做炖家野才好吃
1.姜洗净,切片;
2.香菇去蒂,洗净,切片;
3.冬笋去皮,洗净,切片;
4.熟火腿切片;
5.豌豆苗择洗干净,备用;
6.将家、野鸡宰杀治净,去掉除肫、肝以外的其它内脏,洗净待用;
7.淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净;
8.将两鸡胸脯朝上,与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,舀入清水淹没鸡身,放入黄酒、葱结、姜片,置旺火上同烧;
9.待烧沸后撇去浮沫,移小火上炖3小时,至鸡酥烂;
10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约15分钟;
11.取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。
炖家野的制作要诀:
大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3小时以上。
淡菜蒸鸭块的做法详细介绍
湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
清蒸
淡菜蒸鸭块的制作材料:
鸭2000克,淡菜(干)150克,小白菜1500克
料酒50克,盐10克,味精7克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克
淡菜蒸鸭块的特色:
清润鲜香,味道鲜美。
教您淡菜蒸鸭块怎么做,如何做淡菜蒸鸭块才好吃
1.淡菜用温水泡上,待胀透发软时洗一遍,用剪刀剪去内毛和老肉,洗净泥沙,用清水泡上。
葱白切段。
余下葱和姜拍破。
小白菜摘去边叶留小苞,洗净用开水氽过,用冷水过凉。
2.鸭宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,剁成4厘米大的方块,下入开水锅中煮过捞出,洗净血沫,摆入汤盘内,加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水,用绵白纸浸湿封严,上笼蒸烂透。
3.食用时,锅内放入普汤250毫升,白菜苞和盐,烧开氽过捞出,同时取出淡菜鸭块,揭开纸,挑去葱、姜,加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞,将原纸盖上即成。
贡淡鱼翅的做法详细介绍
徽菜气血双补食谱补虚养身食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
贡淡鱼翅的制作材料:
鱼翅(干)200克,淡菜(干)50克
火腿20克,冬笋20克,鸡肉20克,油菜心12克
盐5克,味精2克,黄酒30克,胡椒粉1克,鸡油30克,姜20克,猪油(炼制)50克,小葱20克
贡
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