高级茶艺师模拟试题Word文件下载.docx

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（A）原料幼嫩；

（B）做青不足；

（C）炒青温度过高；

（D）揉捻不足。

11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）。

（Ａ）香气淡飘；

　（B）青臭气；

　（C）酸味；

　（D）闷黄味。

12、根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术。

（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；

（B）轻晒重摇，发酵稍轻；

（C）重晒轻摇,发酵充分；

（D）重晒重摇，发酵充足。

13、下列（）有利于评茶室空气新鲜。

（A）座南朝北；

（B）落水管不设盛水弯头；

（C）地板打蜡；

（D）吸烟。

14、为改善评茶室的光线，可以（）。

（A）安装碘钨灯；

（B）门窗、样柜漆成红色；

（C）窗外种植乔木树种；

（D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

15、为保评茶室干燥，可以（）。

（A）地板打蜡；

（B）不能使用除湿机；

（C）地板用多孔板架空地板；

（D透光窗种植乔木树种。

16、主评未评出优次时，副评（）。

（A）不宜穿插参与评茶；

（B）邀请第三者复评；

（C）与主评评议；

（D）主持评茶。

17、审评杯宜要选用（）。

（A）细腻白瓷杯；

　（B）青花瓷杯；

　（C）紫砂杯；

　（D）玻璃杯。

18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。

（A）青色；

　（B）绿色；

　（C）奶黄色；

　（D）白色。

19、有下列（）的人员不适合当评茶员。

（A）口才较差；

　（B）无传染病；

　（C）色盲；

　（D）容貌一般。

20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。

A、3minB、5minC、10minD、15min

21、审评香气，冬天要求要快的原因是（）

A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱

22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍

C、开水熏吸D、戴口罩

23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味

24、每次尝味，较适合得时间为（）

A、2minB、2-3minC、5minD、10min

25、庐山云雾茶外销市场以（）为主。

A、日本B、港、澳地区及欧美C、非洲D、南美洲

26、石亭绿注主销市场是（）地区。

A、武汉、重庆B、宁、沪、杭

C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体

27、青城雪芽主销市场是（）地区。

A、京、津B、京、沪、杭

C、东北三省D、国内大中城市

28、分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销

29、香气审评，品种香应注意区别（）

A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶类香、地域香

30、汤色审评，茶汤正常色应区别（）

A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度

C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄

31、经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略

A、主次结合策略B、产品扩充策略

C、产品特殊策略D、商标扩展策略

32、在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略

A、同一产品多能化B、名优产品多样化

C、产品系列化D、产品特殊化

33、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）

A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t

34、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、110万元、120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）

A、110万元B、115万元C、115.83万元D、116.5万元

35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春

36、（）名茶极品称为“齐山名片”

A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽

37、（）名茶具有“三绿”“三香”之特色。

A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、金亭绿雪

38、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针B、蒙顶黄牙C、黄金桂D、大红袍

39、玉绿茶属于（）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青

40、西湖龙井属于（）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青

41、“平绿”属于（）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青

42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶

43、碧螺春属于（）外形名茶。

A、扁形B、针形C、螺型D、片型

44、龙泉剑茗属于（）外形名茶。

A、针形B、片型C、矛型D、眉形

45、庐山云雾茶属于（）外形名茶。

（A）扁形（B）片形（C）曲条形（D）兰花形

46、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。

”属于（）名优绿茶。

（A）烘青型名茶（B）蒸青型名茶（C）炒青型名茶（D）烘炒型名茶

47、名优绿茶外形主要看（）

（A）色泽、造型（B）色泽、嫩度（C）色泽、整碎（D）条索、色泽

48、名优绿茶，宜用（）水温泡茶。

（A）85—90°

C（B）90—95°

C（C）98°

C（D）100°

C

49、“平绿”投茶宜采用（）方式。

（A）上投法（B）中投法（C）下投法（D）随意

50、扁炒青外形评审主要看（）。

（A）嫩度、色泽（B条索、整碎（C）色泽、形态（D）条索、净杂

51、蒸青外形评审注重（）。

（A）紧直、色泽（B）嫩度、松紧（C）色泽、条索（D）色泽、形态

52、蒸青绿茶分为（）档次。

（A）高档、中档、低档（B）特、一至三级（C）特级、一至五级（D）EE、E、S级

53、烘青茶坯加工级别标准样分为（）。

（A）特级、一至三级（B）特、一至五级（C）茶芯、茶片（D）一至六级、茶芯、茶片

54、外形特征“色枯、较空、匀状”属于贡熙（）级。

（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级

55、外形特征“一芽一叶开展、扁平光洁。

”属于龙井（）级。

（A）特二级（B）特三级（C）一级（D）二级

56、外形特征“圆扁、枯黄”属于珠茶（）级。

（A）三级（B）四级（C）五级（D）不列级级

57、外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。

（A）一级（B）二级（C）三级（D）四级

58、（）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘’”。

（A）天山绿茶（B）峨眉毛峰（C）敬亭绿雪（D）黄山毛峰

59、西湖龙井“体型肥胖、外表带茸毛、色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。

（A）早春气温低又早采（B）茶园遮荫（C）高温辉锅（D）外地鲜叶在龙井产地炒制

60、洞庭碧螺春香气青香持久带（）。

（A）兰花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香

61、常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光洁平滑的外形。

（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井

62、常用“苹果绿”来描述（）外形、汤色、叶底色泽。

（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋

63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。

（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”（D）茶叶茸毛含量较多

64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。

（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香

66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

67、肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。

（A）茶类香（B）品种香（C）产地香（D）季节香

68、茶叶“花杂”的原因是（）。

（A）精致茶大小或长短不一（B）上、中、下三段茶比例不当（C）色泽杂乱、净度较差花杂（D）制作过程火温过高

69、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。

（A）94±

4（B）84±

4（C）74±

4（D）50—60

70、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。

（A）30%（B）25%（C）15%（D）10%

71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作参考

72、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。

（A）101分以上（B）91—100分（C）81—90分（D）71—80分

73、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。

（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等

74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（）。

（A）7.0%（B）7.5%（C）8.0%（D）9.0%

75、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为（）

（A）5%（B）7%（C）8%（D）10%

76、茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样。

（A）特贡超特级（B）特贡特级（C）贡熙一级（D）贡熙二级

77、茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样。

（A）二级（B）三级（C）四级（D）五级

78、茶号“9380”代表（）绿茶贸易标准样。

（A）雨茶一级（B）雨茶二级（C）秀眉特级（D）秀眉三级

79、茶号“S103”代表（）贸易标准样。

（A）特级色种（B）一级色种（C）二级色种（D）三级色种

80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级。

（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级

2、判断题：

共20分，每题1分（正确的打“√”，错误的打“×

”，错答、漏答均不得分，也不反扣分）。

（）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

（　）2、诚实守信是做人做事的基本准则。

（　）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（　）4、茶汤色泽与水质密切相关。

（）5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

（）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

（）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

（）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

（）9、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

（）10、龙井茶审评，侧重于外形。

（）11、质检审评，货样相符的，应评为标准级。

（）12、眉茶精致本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。

（）13、绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。

（）14、品质较差的秀眉称为“三角片”。

（）15、根据外形抖筛紧门规格，屯绿三、四级为8孔。

（）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

（）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

（）18、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（）19、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。

（）20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

3、第二章试题精选

一、理论知识试题

（一）选择题

1、（）是社会主义职业道德的基本准则。

（A）爱岗敬业；

（C）集体主义；

（D）为人民服务。

2、（）是职业道德的基本要求。

（C）办事公道；

3、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。

（A）遵纪守法，文明经商；

（B）文明经商，微笑服务；

（C）注重调查，实事求是；

（D）服务群众，热情周到。

4、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应（）。

（A）热爱本职，精业勤业；

（B）严守常规，细心负责；

（C）团结共事，宽厚容人；

（D）精通业务，一丝不苟。

5、乌龙茶的产品分为（）。

（D）茶梗、茶朴。

6、乌龙茶的正茶分为（）。

7、来样标签上标明K110，问此茶样是（）。

（A）铁观音；

（B）色种；

（C）黄金桂；

（D）观音细茶。

8、来样标签上标明S110，问此茶样是（）。

9、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。

问所用标准（）。

（B）合理；

（C）待定；

（D）无标准。

10、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。

11、在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

（A）0℃；

（B）5℃；

（C）10℃；

（D）15℃。

12、茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

（A）3-5%；

（B）6%；

（C）9%；

（D）12%。

13、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性。

（A）吸附性；

（B）吸湿性；

（C）陈化性；

（D）光化反应。

14、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

（B）吸附性；

15、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。

（A）灰藏法；

（B）抽气充氮；

（C）低温贮藏；

（D）仓库贮存。

16、小包装精品、高级名茶以（）贮藏，效果最好。

（C）冷柜；

17、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装。

（A）聚乙烯袋；

（B）聚脂聚乙烯袋；

（C）聚脂铝箔聚乙烯袋；

（D）铝箔袋。

18、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。

（A）30%以下；

（B）45-50%；

（C）60%；

（D）65-70%。

19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

（A）茶坯堆积过久，发酵过度；

（B）杀青叶温度过低；

（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长；

（D）鲜叶堆积过久，堆温过高。

20、乌龙茶外形花杂的原因是（）。

（A）堆积过久，发酵过度；

（B）雨水青；

（C）滥采、一把抓；

21、雨水青无法正常萎凋，将会产生（）。

（A）香气淡飘；

（B）青气味；

（C）日晒味；

（D）水闷味。

22、“南风火”天气会使茶叶香气（）。

（A）青气；

（B）香气淡飘；

（D）闷黄味。

23、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

（A）以凉代晒；

（B）轻晒轻摇；

（C）空调做青；

（D）当天采摘，当天制作完成。

24、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。

（A）轻晒轻摇，发酵稍轻；

（C）重晒轻摇，发酵充分；

25、下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

（A）北面开窗，南面开门；

（B）油漆时用新鲜猪血上色；

（C）水槽落水管不设盛水弯头；

（D）增设气窗。

26、下列（）有碍于评茶室空气新鲜。

（A）增设气窗；

（B）落水管设盛水弯头；

（D）远离实验室。

27、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。

（A）座北向南；

（B）座南向北；

（C）座东向西；

（D）座西向东。

28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。

（A）直射光照射得到地方；

（B）南向窗下；

（C）北向窗下；

（D）西照窗下。

29、若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。

（A）45%；

（B）60%；

（C）70%；

（D）85%。

30、评茶室要求干燥，因此不宜（）。

（A）设在楼上；

（B）地面用多孔板架空；

（C）增设除湿机；

（D）透光窗下种植乔木树种。

31、茶叶审评室宜设在（　）。

（Ａ）闹市区；

　　　　　　　　　　　（Ｂ）交通要道旁；

（Ｃ）娱乐场所旁；

　　　　　　　　　（Ｄ）城郊结合区。

32、评茶时，工作人员在审评室（　　）。

（Ａ）可以自由出入；

　　　　　　　　（Ｂ）不宜参与评茶；

（Ｃ）可以高声议论；

　　　　　　　　（Ｄ）可以会客。

33、评茶台的台面板最好不用（　　）板材。

（Ａ）柳桉；

　　　（Ｂ）檫树；

　　　（Ｃ）乌柏；

　　　（Ｄ）油松。

34、茶样盘从审评要求应漆成（　　）色。

（Ａ）黑色；

　　　（Ｂ）白色；

　　　（Ｃ）淡黄色；

　　　淡咖啡色。

35、随着照明度增加，视觉疲劳下降。

照明度在（　　）以下效果最佳。

（Ａ）370勒克；

　（Ｂ）1200勒克；

　（Ｃ）1300勒克；

　（Ｄ）1500勒克。

36、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（　　）。

（Ａ）氖气灯；

　　（Ｂ）碘钨灯；

　　（Ｃ）日光灯；

　　（Ｄ）紫外线灯。

37、下列（　　）与作为评茶员的条件无关。

（Ａ）嗅觉神经；

　（Ｂ）色盲；

　　（Ｃ）慢性传染病；

　　（Ｄ）容貌端庄。

38、下列（　　）有碍于评茶的准确性。

（Ａ）嗜烟酒；

　　（Ｂ）嗜茶；

　　（Ｃ）爱好书画；

　　（Ｄ）爱好体育运动。

39、冬天评茶，汤色易变的原因是（　　）。

（Ａ）天气变冷；

　（Ｂ）空气清新；

　　（Ｃ）环境干燥；

　　（Ｄ）较少噪声。

40、温度下降到（　　），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

（Ａ）0℃；

　　（Ｂ）5℃；

　　（Ｃ）10℃；

　　　（Ｄ）16℃。

41、适合嗅香气的温度是（　　）。

（Ａ）30℃；

　　（Ｂ）45-55℃；

　　（Ｃ）55-60℃；

　　　（Ｄ）60℃以上。

42、温度低于（　　），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

　　（Ｂ）25℃；

　　（Ｃ）20℃；

　　　（Ｄ）15℃。

43、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（　　）。

（Ａ）2-3秒；

　（Ｂ）4-5秒；

　（Ｃ）5-6秒；

　（Ｄ）10秒以上。

44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（　　）有利于提高嗅觉功能。

（Ａ）“滴鼻净”开窍；

　　　　　　　（Ｂ）用鼻通开窍；

（Ｃ）开水熏吸；

　　　　　　　　　（Ｄ）带口罩。

45、根据舌的生理特点，舌心对（　　）最敏感。

（Ａ）甜味；

　　　（Ｂ）涩味；

　　　（Ｃ）咸味；

　　　（Ｄ）酸味。

46、根据舌的生理特点，舌根对（　　）最敏感。

（Ａ）鲜味；

　　　（Ｂ）苦味；

47、适合尝滋味的茶汤温度是（　　）。

（Ａ）35-40℃；

　　　（Ｄ）高于70℃。

48、茶汤温度低于（　　）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

（Ａ）15℃；

　　（Ｂ）20℃；

　　（Ｃ）30℃；

　　　（Ｄ）40℃。

49、黄山毛峰名茶主销（　　）。

（Ａ）东北三省；

　　　　　　　　　　（Ｂ）京、津、沪；

（Ｃ）宁、杭、沪；

　　　　　　　　　（Ｄ）港、澳地区。

50、碧螺春名茶内销市场以（　　）为主。

51、玉露茶主销（　　）。

（Ａ）青海、新疆；

　　　　　　　　　（Ｂ）日本；

（Ｃ）武汉、重庆；

52、六安瓜片主销（　　）。

（Ａ）武汉、重庆；

　　　　　　　　　（Ｂ）宁、沪、杭；

（Ｃ）港、澳地区；

　　　　　　　　　（Ｄ）日本。

53、铁观音主销（　　）。

（Ａ）港、澳、东南亚地区和国家；

　　（Ｂ）畅销国内外；

　　　　　　　　　（Ｄ）京、津、穗。

54、顾渚紫笋主销（　　）。

　　（Ｂ）外销日本；

（Ｃ）京、沪；

　　　　　　　　　　　（Ｄ）京、津、穗。

55、为收集新产品在市场供需资料，应采用（　　）市场调查法。

（Ａ）面谈；

　　　（Ｂ）信访；

　　　（Ｃ）观察；

　　　（Ｄ）试销。

56、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（　　）市场调查法。

（Ａ）询问法；

　　（Ｂ）观察法；

　　（Ｃ）试销；

　　（Ｄ）资料分析法。

57、香气审评，茶类香应注意区别（　　）。

（Ａ）高山、低山、洲地之别；

　　　　（Ｂ）品种香、产地香、季节香；

（Ｃ）春茶、夏暑茶、秋茶之分；

　　　（Ｄ）地域香与附加香。

58、香气审评，纯正香气应注意区别（　　）。

（A）高山、低山、洲地之别；

（B）品种香、产地香、季节香；

（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；

（D）茶类香、地域香、附加香。