大海送来的礼物.docx
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大海送来的礼物
大海送來的禮物
—文蛤吐沙好好玩
1、摘要
在日常生活中,發現媽媽烹煮文蛤之前,要先讓文蛤吐砂,引起我們的好奇心,正好在學校上自然課時,老師說「動物的生存法寶」這個單元(五年級下學期康軒版)需要同學自行選擇一種動物進行觀察記錄,於是趁此機會對文蛤作進一步的了解。
研究前,先收集文蛤相關資料,包括去圖書館查相關書籍、在家利用電腦上網路搜尋,以及訪問長輩例如阿媽的撇步,發現讓文蛤吐砂的方法有很多說法,包括泡鹽水、滴沙拉油、加鐵釘等等,因此形成本研究的假設,根據這些假設,設計實驗方法,在研究過程中一一驗證,比較實驗的結果,看看哪些是真的最能讓文蛤有效吐砂的方法。
為了選取實驗用的樣本-文蛤,我們除了自中央海產批發市場,購買完全未吐沙的食用文蛤之外,也親自到淡水河邊沙地挖掘野生文蛤,比較養殖與野生的文蛤有何差別,發現兩者外形相近,最大的差異在於野生文蛤產量少,殼面光滑,味道十分鮮美,養殖文蛤本身的殼面較粗糙,產量多則價錢較便宜。
經由實驗發現,文蛤若浸於鹽水中,約可活2~5日,存活時間與溫度高低有關,溫度愈低,存活時間愈長。
文蛤吐沙,並非放愈多鹽愈好,而是約略1公升的水,放入15g左右的鹽最適合。
而且在常溫〈24℃〉下,淨沙情況較理想。
光線陰暗有助文蛤吐沙,但是時間不超過二小時為原則。
以鹽水加鐵釘的確有助於讓文蛤更快速吐沙。
2、研究動機
星期日和媽媽到菜市場買菜,經過一個專門賣貝類的攤位,只見一個個長方形鋁盤中,裝有大大小小如:
文蛤、海瓜子、蜆等的貝類,鋁盤中還盛滿了水,偶而會看到它們噴出小水柱或是吐出舌頭,我很好奇也覺得好玩,央求媽媽買一些回家。
回家後媽媽說要泡一陣子,為了讓文蛤把肚子裡的沙子吐乾淨,吃的時候,才會覺得好吃。
文蛤一定要吐沙嗎?
為什麼呢?
正好在學校上自然課時,老師說「動物的生存法寶」這個單元(五年級下學期康軒版)需要同學自行選擇一種動物進行觀察記錄,並收集相關資料,以便認識動物的身體構造與生活方式之間的關聯性,於是趁此機會我們三位同學一起研究文蛤,對文蛤作進一步的了解,並且幫媽媽找出更好、更快的文蛤吐沙妙方。
參、研究目的:
1、探討文蛤究竟為何要吐沙?
2、找出有哪些方法可以讓文蛤吐沙?
三、研究哪一種方法可以讓文蛤的沙吐得最乾淨?
肆、研究設備及器材
計時器、量杯、電子磅秤、溫度計、盛裝容器、滴管、微波爐、檯燈、鐵釘、無毒性顏料、鏟子、湯碗、文蛤、蜆仔、海瓜子、清水、鹽、白醋(以下稱醋)、米酒(以下稱酒)、沙拉油、人工海水、數位相機。
5、
研究過程
1、蒐集資料:
到圖書館、上網查詢有關文蛤的資料如下。
(1)、文蛤是含有豐富營養價值,美味可口的海鮮食品,現多為養殖產物。
(2)、文蛤屬於軟體動物門雙殼綱蛤目的生物,分佈於低潮線的沙質或泥沙質的灘地,地表有積水覆蓋且無植被,藉由身體中央的斧形的足在地表移動。
2、文蛤來源:
(1)、自中央海產批發市場,購買完全未吐沙的食用文蛤。
(2)、文蛤素有淡水的鑽石之稱,我們選一天放假的早上,親自到淡水河邊沙地,趁尚未漲潮前,挖掘野生文蛤。
(3)、觀察:
淡水挖掘到的文蛤,殼面較為光滑,而市場購來的文蛤,殼面較粗糙。
無論養殖或野生的文蛤外殼形狀都很相近,略呈三角形,有一角比較鈍圓,殼皮呈黃褐色為主,上面有條狀斑紋。
(4)、結論:
野生文蛤產量少,殼面光滑,養殖文蛤本身的殼面較粗糙,產量多則價錢較便宜,一斤約九十元。
三、實驗方法:
實驗一、文蛤為何要吐沙?
方法:
將完全未吐沙的野生、養殖文蛤各10個,放進鍋內,高溫烹煮,觀察變化情形,並試吃看看。
實驗二、何種溶液有利文蛤淨沙?
方法:
五份清洗乾淨的文蛤各五個,分別浸沒入沙拉油水、醋水、鹽水、酒水、清水中,靜置兩個小時,觀察變化情形,每隔半小時記錄一次。
實驗三、溶液的濃度會影響吐沙嗎?
方法:
以鹽度計測得100%人工海水鹽度為3.1g/100g,自行以鹽加入水中調配鹽水,分別約200﹪(6.2g/100g)、100﹪(3.1g/100g)、50%(1.5g/100g)、30%(1.0g/100g)人工海水鹽度。
將五組各五個文蛤洗淨後,放入200﹪、100﹪、50﹪、30﹪的人工海水及清水中,靜置兩個小時,觀察並記錄變化情形。
實驗四、吐沙和溫度有關係嗎?
方法:
文蛤在50%人工海水中,分置冷藏5℃、24℃(常溫)、40℃三種不同溫度中,靜放一天,觀察並記錄變化情形。
實驗五、光線會是造成完全吐沙的關鍵之一嗎?
方法:
洗淨的文蛤,放入50﹪人工海水中,分成兩組,一組置放在日光燈下,約360燭光,另一組放在營造如夜晚的陰暗角落,觀察活動和吐沙情形。
實驗六、文蛤外殼顏色和含沙量有沒有關係?
方法:
淺色、深色文蛤各十個,分別浸泡於50﹪人工海水中,靜置兩個小時,觀察淨沙情形後煮食。
實驗七、老祖母的文蛤快速吐沙法有效嗎?
方法:
取文蛤十個,分成兩組,第一組放在50﹪的人工海水中,添加幾滴食用油。
第二組在50﹪鹽水中,放兩根釘子,觀察並記錄變化情形。
實驗八、文蛤的雙殼長期閉著,會不會餓死?
方法:
取五個中型文蛤浸沒在乾淨透明的水盆裡,靜置不久,看到文蛤邊緣,微微露出兩個上下並列的小水管,在小水管頂端,滴入無刺激性藍色的顏料,觀察變化情形。
實驗九、蛤能離開水嗎?
方法:
取新鮮活生的文蛤10個,分成兩組各5個分別放置在室溫下(約22℃)及冰箱冷藏室(約5℃)內,每天觀察其變化情形,一週後再放入水中,觀察活動能力,觀察後並煮食試吃味道。
實驗十、如何挑選新鮮活生生的文蛤?
方法:
觀察中型20粒文蛤的外觀,聞聞看味道,泡在水中看看有無動靜,將文蛤兩兩相互輕輕敲擊,聽聽看聲音的變化,將二十個文蛤淨沙後,悉數經高溫烹煮,試吃看看味道如何。
實驗十一、是不是所有的貝類吐沙方法都是一樣的呢?
方法:
選取活鮮蜆仔及海瓜子各二斤半,分成五份,每份各半斤,將各別蜆仔及海瓜子,分別置入清水及添加鹽、沙拉油、醋、酒等五種不同溶液中,其受到溶液的刺激,產生分泌黏液及吐沙之自然反應,觀察其如何吐沙及活動情形。
藉由煮熟後,可得知不同溶液,淨沙所需時間和吐淨程度之差異。
6、研究結果
實驗一、文蛤為何要吐沙?
結果:
隨著鍋內溫度上升,一個個文蛤陸續打開了殼,用眼睛看,發現不論是野生或養殖的蛤肉和殼間,每一個都有許多細小的黑色沙粒,試吃的時候,蛤肉軟軟的,細沙硬硬的,口感很差,野生文蛤吃起來感覺比養殖文蛤味道鮮美。
實驗二、何種溶液有利文蛤淨沙?
結果:
溶液
種類
經過
時間
沙拉油水
醋水
鹽水
酒水
清水
30分鐘
有1隻微微露出斧足,容器內出現一點點沙
雙殼緊閉,無動靜,無吐沙
2隻噴水,兩隻吐斧足,容器內出現許多沙粒
雙殼緊閉,無動靜亦無吐沙
有2隻噴水,容器內出現一些砂
60分鐘
雙殼緊閉,無動靜,無吐沙
雙殼緊閉無動靜,無吐沙
有2~3隻斧足露出,有時有吐水動作,沙粒增多
雙殼緊閉無動靜亦無吐沙
有1~2隻殼微開,不再看到噴水,砂量增加一點點
90分鐘
雙殼緊閉,無動靜,無吐沙
雙殼緊閉無動靜,無吐沙
有2~3隻斧足及出水管露出,砂量沒有明顯變化
雙殼緊閉無動靜亦無吐沙
雙殼緊閉,無動靜,砂量沒有明顯變化
120分鐘
雙殼緊閉,無動靜,無吐沙
雙殼緊閉無動靜,無吐沙
有2~3隻斧足及出水管露出,砂量沒有明顯變化
雙殼緊閉無動靜亦無吐沙
雙殼緊閉,無動靜,砂量沒有明顯變化
實驗三、溶液的濃度會影響吐沙嗎?
結果:
人工海水鹽度
200%
100%
50%
30%
清水
實
驗
結
果
沒有明顯動靜,沙粒很少
五隻中有三隻文蛤之水管頻頻伸出噴水,帶有沙土,釋出量少
五隻中有2-3隻的水管伸出噴水,亦帶有沙土流出來,量較多
五隻中有一隻的水管伸出噴水,所帶沙土量少
沒有明顯動靜,沙粒很少
實驗四、吐沙和溫度有關係嗎?
結果:
溫度〈℃〉
吐沙情形
5
沒有吐沙,沒有動靜。
24
文蛤輪流水管噴水、露出斧足,也有吐沙,量多。
40
半個小時,水管噴水吐沙,四十五分鐘後,靜止無動靜,三個半小時後,蛤殼漸漸微開,之後,有臭味產生。
實驗五、光線會是造成完全吐沙的關鍵之一嗎?
結果:
燈光下的文蛤,很快地露出噴水管,噴出水柱時,同時噴吐出黑沙,約半個小時後,文蛤呈半靜止狀態,但水碗中,呈現很多的沙粒。
陰暗處的文蛤,每隻不僅露出水管,且斧足伸長約3-4公分,噴出的水柱,高又有力,靜置一整天後,活動力強。
強光下的文蛤,吐沙雖然多,但水質還算清澈,陰暗中的文蛤,吐出整碗如塵土般的細沙,造成水質污濁不清。
經烹煮後,強光下的文蛤,口感佳,陰暗中的文蛤,雖然淨沙一整天,仍含些微的雜質。
實驗六、文蛤外殼顏色和含沙量有沒有關係?
結果:
淺色文蛤中,兩個先露出噴水管,同時,噴吐出沙粒多,活動力強,深色文蛤,吐出的沙粒稀少。
實驗七、老祖母的文蛤快速吐沙法有效嗎?
結果:
組別
觀察結果
第一組(加沙拉油)
三分鐘後,一個文蛤微微露出噴水管,旁邊出現黑色的雜質,一個鐘頭後,仍是一隻獨秀,餘無動靜。
第二組(加鐵釘)
五分鐘後,其中兩個很快的露出噴水管,且吐出沙粒,十分鐘後,另外三個文蛤,接著露出噴水管同時吐沙,甚至產生絲狀飄浮物,一個小時後,水碗中,呈現明顯的黑沙和雜質。
實驗八、文蛤的雙殼長期閉著,會不會餓死?
結果:
在小水管頂端,滴入無刺激性藍色的顏料,一會後,藍色液體就從一個小水管吸入文蛤體內,過一會,藍色液體又從另一個小管口流出體外。
實驗九、蛤能離開水嗎?
結果:
室溫22℃
冰箱5℃
第一天
二個露出水管、身體旋動、海味
雙殼緊閉、海味
第二天
有噴水、海味
雙殼緊閉、海味
第三天
一個外殼微張、微臭
雙殼緊閉、海味
第四天
一個外殼微張、微臭
雙殼緊閉、海味
第五天
二個外殼微張、臭味變濃、水有有點濁
雙殼緊閉、海味
第六天
二個外殼微張、有臭味、水有點濁
雙殼緊閉、海味
第七天
加熱煮過後,三個殼全開
取出冰箱的文蛤置於水中,發現一分鐘後,開始冒小氣泡,露出水管,噴水和吐沙,露斧足,水柱噴射得不高,約半個小時後,呈靜止狀態。
加熱煮過後,五個殼全開
實驗十、如何挑選新鮮活生生的文蛤?
結果:
觀察項目
外觀
氣味
泡在水中
相互敲打
煮熟後試吃
觀察結果
五粒外殼微張
有一點腥臭味
沒動靜
沉悶空空聲
臭臭的
十五粒外殼緊閉
有海水鹹鹹的味道
斧足露出,噴水柱吐沙
清脆康康聲
味道鮮美
實驗十一、是不是所有的貝類吐沙方法都是一樣的呢?
海瓜子淨沙情形
蜆仔淨沙情形
結果:
約經3小時,蜆仔淨沙情形,以純清水效果最佳,鹽水次之,醋少許、沙拉油及酒幾乎不吐沙。
但再約5小時後,純清水的蜆仔活力十足,幾乎全部都露出斧足之外,加鹽水已緊閉不再開口,加醋的表面會起細細的泡,沙拉油六成露出,加酒者蛤殼緊閉著。
海瓜子的吐沙,加鹽水效果尚可,其次是純清水,醋、沙拉油及酒幾乎不吐沙。
但再約5小時後,除了加鹽水的幾乎全部以打開海瓜子雙殼,水上浮著其排除廢物,純清水有大部分露出觸角,其餘部分已毫無動靜,加醋的表面也會起細細的泡,但仍有2,3顆跑出觸角,加沙拉油約五成露出,加酒效果也不太好。
7、討論
一、文蛤為何要吐沙?
根據實驗一的結果,發現未吐砂的文蛤煮熟後,由於蛤肉內夾雜細砂,使得食用的口感很差,因此在烹煮文蛤前,需要把牠們靜靜地泡在鹽水一段時間,目的是讓牠們吐沙,改善我們食用時的口感。
觀察文蛤生活在水底時,常會把殼張開,把肉足伸入泥沙裡,靠肉足的伸長和縮短把自己埋進泥沙裡;另外,文蛤也會不斷地由腹面的水管吸入海水,再由背部的水管噴出,這樣一進一出,蛤仔把水中微細的食物過濾下來,以維持生存,隨著文蛤噴出的水流會釋放出一些沙土,這些泥土應是攝食地底腐植土後的殘餘,也有可能沙已經吐盡,仍有噴水行為,這是文蛤在呼吸或排除廢物。
當牠們在這些情況下,突然被人們撈起、驚動到,就會慌忙地把貝殼合起來,緊閉不動,因此一些細小的砂粒就會被包在裡面。
而當我們將文蛤靜置在水中一段時間,文蛤會以為危險已經過去-「天下太平」了,又會再張開雙殼,把沙「吐」出來!
二、何種溶液有利文蛤淨沙?
實驗二的結果顯示鹽水的吐砂效果最好,其次是清水、沙拉油水,醋水及酒水的效果最差。
根據文獻資料,文蛤生長於淡海水相接河口處的環境,所以淨沙時,以接近海水的鹽分人工海水,是文蛤吐沙的最佳溶液。
實驗三的結果證明了接近海水的50﹪的人工海水最適合文蛤淨沙,大約1公升的水放入15克左右的鹽最好。
實驗四則顯示出24℃的常溫讓文蛤吐沙量多,且存活率高,低溫文蛤呈冬眠狀態,恢復常溫時,會吐出噴水管,高溫易造成文蛤死亡。
3、光線會是造成完全吐沙的關鍵之一嗎?
由實驗五,可以發現將文蛤置於鹽水一段時間,不再補充腐植土,體內的泥沙應可排盡,而光線的確會影響吐砂的速率,黑暗中文蛤的比較活躍,吐砂的速率比較快,但若長期間置放黑暗處,文蛤會再吸食回沙粒。
4、文蛤外殼顏色和含沙量有沒有關係?
雖然根據實驗六的結果看起來,似乎淺色吐出的沙量較多,但是經查閱相關資料後發現文蛤外觀顏色較黑,應和養殖池土質的有關,當文蛤收成時接觸空氣氧化後,隔日或數天顏色便會慢慢轉化為較淺色,屬於自然原色。
因此文蛤的外殼雖有深、淺色之分,但和含沙量並無一定的關係。
五、老祖母的文蛤快速吐沙法有效嗎?
通常,媽媽讓文蛤吐沙,需浸泡兩個小時,但由實驗七將兩組文蛤嘗試吐一個小時,烹煮後發現第一組蛤肉仍含沙質,第二組完全無沙,表示用老祖母的撇步的確能加速文蛤吐砂的速率。
六、文蛤的雙殼長期閉著,會不會餓死?
由實驗八的結果可以知道文蛤的身體構造有一個出水孔和入水孔,保持體內外的密切聯繫,幫助濾食、吸收和排泄,所以殼雖然長期閉著,卻不會餓死。
由實驗九發現,放在冰箱5℃的文蛤,至少可以存活一個星期。
經過一個星期沒有水的情況下,雖然存活,但經烹煮後,雖然蛤殼打開,但是有一股不是很好聞的味道,口感也沒有很鮮甜。
表示文蛤離開水,不會馬上死亡,殼內還蘊藏有水分和養分,雖然沒有浸泡在水中,還是會伸出噴水管,存活和文蛤大小、溫度有關,溫度愈低、溼度愈大存活的時間與機會愈大。
實驗中我們發現,未經煮食前已死亡的文蛤,蛤殼會微開,經高溫烹飪後,蛤殼卻緊閉,反之,新鮮的蛤殼加溫後會大開。
但是煮熟的文蛤殼為什麼會打開?
經過查閱資料後,才知道因為文蛤的關閉與張開,是依靠著身體的兩塊肌肉---閉殼肌,意即一般所謂的干貝,當閉殼肌收縮,肉柱變短,便把兩片貝殼關閉,若兩塊閉殼肌伸展開,肉柱變長,拉不住貝殼,此時,文蛤就由韌帶的作用張開。
煮熟的文蛤,閉殼肌不會再有收縮的能力,可是韌帶仍有彈性,蛤殼自然就張開了。
七、是不是所有的貝類吐沙方法都是一樣的呢?
根據實驗十一的結果:
蜆仔以純清水溶液效果為宜,沙拉油其次,因油會浮在水表面上較不受影響,其餘效果不彰。
海瓜子以鹽水淨沙為佳。
文蛤、海瓜子等雙殼綱貝類,是鹹水生產的,需置放鹹水中吐沙,生活在川河湖沼間泥質水底的蜆,吐沙時,只需以清水浸泡即可。
所以並非所有的貝類吐沙方法都是一樣的。
陸、結論:
1、文蛤在常溫〈24℃〉下50%的人工海水中,淨沙程度最佳,證明文蛤吐沙,並非放愈多鹽愈好,而是約略1公升的水,放入15g左右的鹽最適合。
2、存放在冰箱攝氏0-5℃的文蛤,溫度低,較不易吐沙,但存活率高亦較能保鮮不易腐敗。
3、光線陰暗有助文蛤吐沙,但是時間不超過二小時為原則。
以鹽水加鐵釘可讓文蛤快速吐沙。
4、並非所有的貝類吐沙方法都是一樣的,會依照該貝類原本的生長環境而有差異。
5、文蛤,若浸於鹽水中,約可活2~5日〈視浸泡的溫度〉。
若未浸於鹽水中數小時以上時,則煮食前,應泡鹽水讓文蛤吐沙,若文蛤未吐出沙,表示該文蛤已死亡,應單獨挑掉,不要繼續煮食;煮湯時,如發現有1/4以上的文蛤未開,表示本批文蛤死亡率過高、新鮮度欠佳,建議悉數丟棄。
柒、參考資料
小牛頓編輯天生的建築師-貝類小牛頓雜誌社69期16-47頁
任淑仙編著無脊椎動物學初版臺北市淑馨出版社1995
海幸山幸研究會主編魚手冊-魚貝類知識與料理方法初版臺北市智慧大學出版1999
賴景陽著貝殼的世界初版臺北市圖文出版社1983
謝爾敦‧吉爾史坦非爾著HAPPY水族館初版臺北市幼獅文化出版1996
鍾昭良著海洋水產趣談初版臺北市國際少年村圖書出版1995
藍子樵著貝類的秘密初版台灣省立博物館發行1986
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