黑糖椰蓉蔓越莓月饼Word文件下载.docx
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还是根据自己的口味决定具体的皮馅比例这个椰蓉和蔓越莓比例,酸一点。
如果你喜欢吃椰蓉味道,可以多放50克椰蓉,少放25克蔓越莓。
口味自己调节,自己喜欢吃的口味才是最好的口味。
刷蛋液是必须的,有光泽!
不要觉得是黑的面皮就不刷,烤出来黯淡无光😂
➡配方已经很少糖了,尽量不要减糖,糖是最好的防腐剂,如果太少了,保存时间会太短,现在这个比例,保存三到五天是没问题的。
💱
还有一些注意事项,我写在最后几个步骤了,都是大家的提问,一定要看完再做,提高成功率。
用料
面皮配料
黑糖转化糖浆
150克
枧水
2克
花生油
55克
全脂奶粉
10克
中筋面粉
200克
椰蓉蔓越莓馅配料
椰蓉
138克
黄油
100克
白糖
50克
全蛋液
83克
全脂牛奶
58克
熟糯米粉
蔓越莓
75克
蛋液(刷月饼表面)
适量
毛刷
面膜刷(不掉毛,好清洗)
黑糖椰蓉蔓越莓月饼的做法
1
黑糖转化糖浆,油,碱水,加在一起,搅拌均匀,不出现明显的分层。
2
混合后,加入普通面粉和全脂奶粉,揉至面团光滑,覆盖保鲜膜后室温静置,准备一下步(静置时间,准备椰蓉蔓越莓馅这段时间就足够了)。
PS:
静置不要放冰箱,黑糖的会变硬,不好包。
3
全脂牛奶+黄油+糖,混合后,隔水加热至黄油融化。
蔓越莓干可以换成蓝莓干,葡萄干等。
还可以试一试奥利奥饼干碎🌼
😏
4
熟糯米粉,建议蒸熟,蒸熟后糯米粉会结块,使用之前需要过筛。
炒熟的糯米粉会发黄,不是很好看。
火候把握不好,会糊😳
做法:
把糯米粉放进不锈钢盆,放在蒸锅上,开火。
等水开了,十分钟就行。
放凉,用之前过筛。
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- 黑糖 椰蓉 蔓越莓 月饼