《素食烹调菜谱》Word文档格式.docx
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金菇、酸菜、粉丝拌匀,加上一点盐、菇粉、美极、香油(或红油)各一点。
放入盘中间,撒上胡椒粉,撒些红椒丝。
摆盘:
豆苗围边,粉丝在外圈,金菇里圈,在内酸菜,上有红椒丝(可用调味2、味精1t、五香醋1t
、麻油1t、盐1/2t)
三、凉拌蔬果菜(天然味,苹果切丝,马上下盐水捞出不变色)
紫甘蓝50g、大头菜30g、苹果1/3个、红椒或红尖椒1根、火腿3片、香菜3根全部切丝。
柠檬汁2t(半个)、黑胡椒末1/2小t、盐1t、糖1t、橄榄油4t、红椒粉油1小t。
1、酱汁:
碗中放入柠檬汁(半个)、半匙盐、1匙糖、黑胡椒1t、橄榄油2t、红椒粉半t混匀。
2、容器中把所有蔬果丝拌匀,倒入酱汁搅拌(不加味鲜,也属天然口味
。
不可用手抓,影响蔬果色泽)夏季可放入冰箱冷藏(可用黄瓜、胡萝卜花围盘)
四、吉祥康丝(健康菜,热咳的人吃)
红萝卜50g、白萝卜200g、柠檬皮少许、香菜几根、芝麻
米醋1t盐1小匙、糖粉1t、姜丝
1、白萝卜用盐腌半小时或半天,烟要转抓均匀。
出水倒掉,轻压。
2、柠檬皮(最外面一薄层不苦)细细丝,白、红萝卜、姜丝加香菜全部混匀。
3、酱汁:
白醋1t、糖2t、盐1/4t活匀(要尝一尝)加冷开水一点。
4、倒入菜里拌匀(放入冰箱更凉爽)六点柠檬丝放在上面(或把花椒、八角烧开油泼在菜上也可)
五、凉拌菠菜(清爽型,早餐稀饭)
菠菜、豆腐(烫过)、(菠菜因含草酸和钙,容易形成草酸钙,所以要烫过。
柠檬汁2t、菇粉1/2t、辣椒油(粉)1t、盐1/2t、糖1/2t、香油1t、芝麻
把菠菜、豆腐拌匀,放入所有调味料,撒上芝麻。
六、凉拌山药
生山药4~5公分长丝,去皮泡醋1大t,十分钟切丝,海苔4~5公分长细条。
白醋、糖、盐、香油、芝麻、黑醋
白醋一点、美极1t、糖1/2t、盐1/4t、黑醋一点点活匀稍醒几分钟,再加麻油1t(要甜可多加一点糖)淹20分钟装盘,撒上紫菜丝或几粒芝麻,或红椒粉。
七、泰式拌凉粉(冬粉也可以)大宽粉热水泡(酸甜味)
凉粉一把,炸豆腐50克,
素五花肉50克(三层肉)香菜或青椒20克,红辣椒一条,碎花生30克,香菇丝
油,茹粉,生粉,美极,柠檬汁,麻酱,辣油,生抽,麻油,
1,炸豆腐,豆腐炸黄(不许焦)炸香菇:
香菇丝放茹粉加美极几滴,生粉抓一下,下油捞出。
三层肉过一油,芹菜过一油。
2,酱汁:
柠檬汁1t,麻酱3t(和税),辣油,生抽,麻油3t,蘑菇粉1t,盐1/2t,混一下(稀一点)不太稀能拌开九号(如麻酱咸就加糖一匙)
3、把豆干、香菇、三层肉回锅炒,加入菇粉1/4t、盐一点、胡椒粉1/4t,点几滴美极炒香。
倒入容器,拌入冬粉、青、红、黄椒倒入搅拌,酱汁倒入轻轻搅拌,把麻酱拌匀,最后撒上粗花生,此菜为宴席菜,拌饭很好吃。
八、凉菜
六拼冷盘(发喜冷盘)宴席菜
手工素肠、魔芋、小素火腿、橙子各层、水萝卜装饰、毛肚、魔芋螺丝、围三角、粗丝缎、腰果。
1、毛肚:
蘑菇粉少许、糖少许、美极基地、辣椒油1/2t、豆苗段搅拌匀。
2、香肠、火腿:
袋中放甜辣酱,即在火腿、素肠上。
3、苟蒻:
(芥末酱):
芥末酱加姜末一点点(柠檬汁也可)加白醋家美极1/4t、蘑菇粉几粒、加演几粒打晕、麻油1/4t、开水1/4t拌匀,淋到苟蒻上。
九、披萨酱(一勺)(奶油快半块)
大西红柿去皮剁泥,意大利草(一锅放一匙)、迷迭香(少一点)皮萨草(一匙)、番茄酱、糖、黑醋、生抽(不加味精)
锅中放奶油块炒化,黑胡椒末2大t、意、迷、披炒香后,放入番茄泥(炒十分钟)熟透后再放番茄酱2/3桶,煮40分钟,不断搅动。
(半小时也可)尝一尝(缺味可加糖、黑醋、生抽1t)。
特大锅用15个番茄,一桶番茄沙司。
番茄酱炒透一点,皮萨酱不爱坏。
(可加水果的味道,玉米的味道)
十、甜辣酱(沾各式菜)
番茄酱、水、辣椒油、糖、白醋
锅里放水(没有浓度,喜好自调)放入番茄酱,红油、糖1/2大匙、白醋1/2小t、生粉一点勾芡,(生粉汁慢慢放入,不会稀、不会稠)稍煮一下。
沾速条即可。
十一、油辣莴笋(麻辣口味)
莴苣条300g、白萝卜200g\切6公分长,厚2公分长条,20g盐水腌一小时,去盐冲水放干调味。
糖少许、盐、麻油1/4t、辣豆瓣1/2t腌4小时。
(如不够咸,盐1/2t,细油1/2t
香油少许,辣椒油1t)拌匀。
夏季放冰箱里更好吃。
十二、凉拌莲藕(白的好,黄的不好)
莲藕(泡白醋,因有铁质会变黑)切薄片,开水烫。
青、红椒段
白醋2t、盐1/2
t、柠檬几滴、糖2t、冷开水拌匀(尝尝)
倒入青、红椒藕中拌匀4小时后吃。
(醋口味、麻辣、一般口味)
十三、芝麻牛蒡(宴席菜)(有老人的要切丝)
牛蒡1段300g(切长片泡在白醋水里)白芝麻1/2匙(熟的)
1、锅中油热放牛蒡炒变黄;
2、调汁:
糖(以糖为主)1大匙+半大匙黑醋1大匙盐几粒、菇粉1/2
t、生抽1/2t、少许水2t煮一下牛蒡放入。
煮到汗干,撒上芝麻拌匀。
十四、炒芝麻——白
中小火,锅预热一下,炒到金黄色。
(不可加油、糖)拌饭、拌菜、拌面,黑芝麻:
养血管头发黑。
红烧
类
一、红烧烤麸
炸好的烤麸(红萝卜、白萝卜)香茹或菇类(干的香)笋片(黄色)、红椒(三角片或丝)、青椒;
锅中放油烧热,(换小小火)生抽、糖、郫县辣酱加水一点,菇粉一点,把材料倒入(如鲜香菇最后放)后放红椒加香油。
二、黄豆芽红烧豆腐
家常菜
黄豆芽、豆腐切块、香菇切片、红辣椒切半段、香菜
郫县辣酱、干红椒、老抽(美极)、糖、味鲜、盐、红油(香油)
油热放干红椒,爆香加豆芽(炒变色后调味)。
放炸豆腐(老抽、美极)各一点、炒香、加糖、味鲜各点、盐一点后加水,慢慢炖到
汁干,鲜香菇放上面,盖盖子。
起锅前放点辣油(香油)香菜。
炸豆腐(油热后改换小火炸至金黄色)可串烧炸豆腐用郫县辣豆酱。
三、干烧香辣豆腐
(咸香味)
豆腐小块、青椒、红椒、芹菜(细)、蘑菇(小末块)
胡椒粉(白或黑)、盐、玉米淀粉、菇粉、十三香、姜粉、孜然
1、豆腐小块撒盐一点、胡粉下下均匀、洒上玉米淀粉(拌均匀);
炸豆腐、油热换小火下锅(不起泡)再动,不粘连。
(外酥内
软)
2、锅里放油一点,放入香菇末,炒一下,放入豆腐菇粉一点,盐丁丁点,十三香均撒,姜粉一点,铲匀烧香,放入青红椒、芹菜、美极几
滴最后撒点胡椒、孜然。
四、双椒炒肉丝(酸甜香酥)(可麻辣口味、沙茶口味)
青椒、红椒、素蛋白肉(大块切丝)姜末(姜芽是嫩姜)
1、淹素肉:
热水烫(味不浓),泡1小时,挤水。
放菇粉一点点、盐一点、酱油少许、生粉1汤匙拌匀淹好;
2、素肉过油(气泡少、肉丝上浮捞出沥油)青红椒过油,捞油不泡油(绿红色鲜)、姜;
番茄酱3t炒香(先爆姜丝)、酱油1
t、白醋3t(醋可调酸甜度)、糖2t、菇粉一点、盐一点、水少许几滴炒香酱汁。
(可加柠檬
汁)
4、放油一点,爆姜畿,放入肉丝,酱汁大火快炒,收汁,熄火放青红椒炒匀。
装盘撒几粒芝麻。
五、板栗红烧香菇(餐厅菜)
补肾
油菜5朵切半,香菇12个(大小一致、斜切)、板栗12个(煮熟煮时剪口)
1、烫油菜,水中放少许盐、油;
2、香菇、酱油、菇粉、生粉(不许加盐)抓匀过油(散放)
3、栗子过油(整个)
4、锅中放油,放些耗油、老抽1t、美极1
t、糖、水(带点汤、白粉好)(不能咸、带点甜味)菇粉一点、盐几粒、栗子、香菇放入炖,
(颜色浑些更漂亮)、放生粉勾芡。
起锅少许香油淋下。
六、吉祥猴菇(微麻辣)
(菇要作白醋、盐处理)
猴头菇12个、桔子1个、核桃10个过油、红尖6条、西兰花10朵
调味:
豆瓣酱1/2大匙、糖1小t、味素1小t、花椒油1小t
1、猴头菇要用酱油(美极)、生粉抓匀、油热炸,不要老,外酥内软;
2、锅里放油,树椒、豆酱、几滴美极、放菇桔瓣炒、味鲜一点、糖、炒香加水、麻油一点,核桃放入。
熄火(挤入柠檬汁)
(放桔子菇不会干涩)
七、红烧炖豆腐(麻辣味)家常快餐
(砂锅类)(豆腐买回要泡冷水,不晒太阳)
干红椒几根、姜拍碎、大豆腐(切4块)
1、放油,豆瓣酱、番茄酱2
t、老抽、糖2t、菇粉2t、十三香、姜加水炖。
(味道不要太咸)(这是汤汁)
2、砂锅放入豆腐,倒入汤汁,慢慢炖。
八、宫爆腰花(麻辣)
(不能勾芡)
花刀苟弱(主料多一点),树椒几根,青、红椒三角块、笋片、花生粒(烘过)
油1大匙、热后放辣椒面、树椒丝炒香、放入敬弱,花生粒少许、美极菇粉、糖1点、盐少许、笋片厚(可辣点,麻油加),番炒几下
加水2小匙,味道烧透,起锅前淋香油。
(带点汁好吃)
九、脆皮香菇(宴席菜)滑嫩香甜
大香菇去根、芥菜末、蘑芋末、火腿末(切片捣泥)、脆酥粉;
1、香菇开水烫2-3分钟,七八分熟;
(香菇会变小)
2、馅料:
火腿泥、芹菜末、蘑芋末放入菇粉1点、盐几粒、胡椒1点、美极少许、香油1
t、抓匀后生粉1t拌匀;
3、菇水挤干、放入馅压紧,圆圆的,不许扁,沾上脆酥粉,小火炸,(来不及可熄火),炸好,一面再炸另一面。
第一次不要炸老。
放5分
钟,炸第二次,炸皮很脆时,就好了。
(餐厅用可炸好第一炸就放好,出菜前回二锅)
(餐厅可先蒸,再涂糊炸)
脆酥粉作法
生粉、面粉各半,吉土粉1t、泡打粉1t、糖1
t、盐1/2t、菇粉1/2t、油1t和成糊(加巴西利末混合更好),打发不要稀。
浇汁
十、糖醋素肉(餐厅大菜)番茄口味
马铃薯(2个)、青椒1个、红萝卜半条、菠菜2大块、素肉块12个(一切两半)、草菇或香菇10个;
盐1/2茶匙、番茄酱3-4大匙、糖2大t、白醋2大匙、味素少许,香油、太白粉、水适量(柠檬汁)
1、素肉淹(加盐1/4t、菇粉1/2
t、美极1t、生粉1t)炸好沥油;
2、青椒过油、捞油以上。
(青椒遇酸变黄,所以过油)
3、土豆、红萝卜(滚刀块)炸熟;
4、锅里放油2大匙,小火,番茄酱、糖5
t、炒一炒、醋3t、盐1/2t,味鲜1t,生抽一点点,水(小半碗)
5、把所有菜放入小火炖。
(汁不够加水)留点汁。
(菜籽加柠汁)(可勾芡,也可不勾)
盘上装饰青椒丝
十一、辣子鸡丁(麻辣川菜)
餐厅菜
1、生腰果,用油炒熟。
(金黄色小火);
2、炸鸡切(拍点生粉或玉米粉)尚过油可以;
3、油1
t热,放辣椒油少许,放干椒(干椒过油了,1分钟快炒出),炒两下,青、红椒炒两下,鸡块、味鲜、糖一点、盐几粒快炒(干炒)
滴几滴美极。
(小炒)
装盘洒上腰果
素鸡已调过味,所以盐几粒就好。
十二、红烧青椒(咸甜)(有老人的菜无牙可吃)
青椒(一个切4半)干椒红
油3大t(可多点)、中火干椒、姜片、青椒、炒(青椒变色时加调味)一点辣椒油、豆瓣酱1t、糖1t、老抽少、炒出香味后加水(半
煮半蒸)+菇粉1/2t、盐1/2t(颜色较深)盖盖子焖到青椒软就好了。
(也可加豆干一起炒)(无水可加水)(开脾胃、闻香味)
十三、竹笙烩白果
(宴席菜)(清香口味)
竹笙3条、白果(罐头银杏黄色)、香菇3-5片(干)、青江菜8株切半、红萝卜3片;
高汤1勺、味素少许、盐少许、糖少许、蚝油1/2大匙(可不放);
1、青江菜(水中加油、盐)烫过泡冷开水挤去水分;
2、竹笔、白果(水中盐、醋)烫一下、冲下冷水。
不会有醋味;
3、香菇淹(菇粉、美极、盐、生粉)过油;
4、锅中放少许油、酱油少许、水、菇粉、盐1/4t、糖1/4;
所有(小火)材料放入煮下下,最后生粉勾芡起锅。
(滑滑的汁不浓)
(油菜中有叶绿素,开水打它烫死,泡冷水不变色)
十四、宫爆凤螺(麻辣)(减肥、清肠胃)
香菇、凤螺、笋片、白果;
干椒、辣油、酱油、糖、胡椒少许、姜末少许;
1、香菇(调味、菇粉、酱油)炒一下盛出。
(做生意时的香菇用1/3就可);
2、(小火)红椒下锅爆香,倒入凤螺,辣椒油、花椒几粒、胡椒几粒、油少许、菇粉1/2t、糖1/2t、盐1/4t、笋片、香菇一起炒,滴酱油几
滴、水几滴(不干而已),+香菜翻炒几下。
干煸。
盛出来;
(不能咸,咸会难吃)(可炒辣酱的)
(竹笙选粗质的,野生的好)
十五、红烧海茸
(B12、胶脂等)
海茸、红椒(大)、姜丝、香菜、干香菇、青椒;
锅中放油、炒香菇、菇粉、美极各一点,放姜一起炒香后,生抽1t、海茸(放调味时,先尝尝海茸咸淡)炒一下放糖1t,菇粉1/2t(海
茸出水)盖盖子焖一下,放郫县豆瓣酱。
(小火)放青、红椒一起炒。
(此菜可清淡可油随口味增加)
十六、豆角炖橄榄菜(家常菜)
豆角(切斜段)橄榄菜(罐头)
1、豆角过油(皮皱的就熟了)
2、放油、盐1/2t、菇粉1/2t起(中火)快炒。
把橄榄菜炒散即可,放一点点水,炒出来不会太干。
十七、松子海苔酥(B群)
韩国海苔一包、松子2大匙(芝麻)、胡椒1茶匙
海苔撕成碎片(丝)、油温不要高(大火后变小火,试油温,放一片一片下去看看)尝一尝,不咸加盐,咸了不加,海苔下油马上捞
出。
洒上胡椒面一点,盐几粒,辣椒粉一点,芝麻洒上(或素肉松)(可夹在汉堡里)。
十八、焦炸辣椒油
1、辣椒面3大匙、姜1匙、孜然、五香粉1/4t、麻椒1t、十三香1/4t、干辣椒碎7-8根、盐1/4t、菇粉1t、生抽1.
1/2t,开水少许拌匀;
2、油热(也可放生辣椒炒一起放入)冷却到80℃左右,边倒边搅动(如要红就加红油);
十九、八宝辣酱(餐厅堡)
花生米(炒过)、红萝卜、青豆仁、玉米粒、香菇、草菇、鸡块、苟弱;
姜、辣豆瓣酱、胡椒粉、糖、盐、蘑菇粉、美极;
锅中放奶油,再放姜爆香,放鸡块(鸡块拿出),放南瓜,加绿豆仁(半碗)加水,水要淹过南瓜,加菇粉1t、盐1/2t、糖1,盖盖
子、南瓜烂为止。
南瓜没烂时,把鸡块放入炖,洋菇切块。
这时盐少许,胡椒1.1/2,拌一下,椰浆小碗大半。
煮时要搅拌怕焦。
加入牛奶油
搅拌一下。
(汁收干一点点)
十九、悠乐南瓜煲
绿豆和南瓜煮是绝配。
好时洒些鲜奶油和西兰花好美。
南瓜(胡瓜)去皮绿豆仁、素鸡块、西兰花、奶油、蘑菇(白色)椰浆汁、盐、胡椒、牛奶、蘑菇粉、糖少许;
放油热后放香菇,火腿爆香(小火)红萝卜炒一下,加青豆仁、玉米粒、香菇、草菇、鸡块、苟弱、豆瓣酱1大匙、盐1/4t、蘑菇粉1
t、糖1
t、美极几滴快炒炒香、胡椒粉一点,炒透后放花生米,(也可加少量勾芡)也可不加。
起锅前淋几滴红油进去。
豆瓣酱可多加,加时尝一尝咸度。
二十、百合花菇(咸鲜味)
百合、香菇(大一点)10粒花菇最好、豆苗、苟杞子
调料:
酱油、糖、盐、水、油、蘑菇粉
1、香菇:
酱油几滴,蘑菇粉少许,生粉抓匀(抓生粉香菇汁不跑出来香味)加油2大t、爆香菇,倒出油。
2、炒豆苗围盘:
盐1/2t、蘑菇粉1/2
t快炒加几滴防止干。
炒到变色即可;
3、锅中放油1大t:
加水没过菜,放酱1/2
t、盐1/4t、糖1t、蘑菇粉1/2t、香菇、百合煮一下(好时加几粒苟杞),生粉水勾芡,滑滑的
(不能煮太久)
二十一、蜜汁腰果
(桃核也一样)(餐厅)
腰果:
(1个)冲水洗一下
1、锅里加汤勺半水,糖1大勺,煮10分(小火)水干,就煮好了煮过的腰果快速冲一下水。
水份滴干。
2、一锅油(中小火慢慢烤)必用干净的油;
不许用炸过的油温不用高,一边搅动。
(越来赵小小火)金黄色的。
油开时小小小火。
(最好
用吸油纸吸一下)。
二十二、橙汁腰果
腰果(蜜汁腰果)山楂果切条、橙汁、糖
盆中加橙子汁、山楂条、鲜奶油,放入打发奶油把腰果一拌。
二十三、炸薯条(小朋友的最爱)
土豆(长粗条)奶油、甜辣酱、玉米淀粉
1、土豆切条、冲水晾干、不要有水;
2、把玉米淀粉拌入土豆拌匀(不软酥);
3、把植物奶油(或一般油)大火热了,炸好冷却再炸第二次。
(也可用地瓜)
可放胡椒、盐或辣椒粉拌匀吃;
沾辣酱吃。
(现炸现吃,不然1小时后又软了)
二十四、白菜狮子头(餐厅)
白菜、豆腐1块、香菇、苟弱、笋丝;
1、(豆腐丸子:
把菇粉1.1/2
t、糖1t、盐1/4t放入碎豆腐,也把香茹、苟弱、笋丝放入,胡椒1/2t、麻油1大t、美极1/2t大匙、生
粉1大t,做成丸子。
(盐不能多),炸(中小火)(炸时中间放外围,外围放中间换炸);
2、炒白菜:
(作垫底)油1.1/2匙,花椒、姜、干椒爆香(小火)滴美极放入白菜,倒一点水,半炒半炖,糖少许,盐1/4
t,菇粉1/4t,炒
好后,围边中间放狮子球。
水半碗多,老抽一点,菇粉1/2
t,盐少于1/4t,把丸子放入汁炖一下,勾芡。
(丸子不能煮久,不能用锅铲)
看汁稠不稠,不稠加欠粉,麻油1
t。
上面放几条红椒装饰。
扣菜
一、冬瓜扣肉
冬瓜火腿片
莲子(蒸熟)
1、冬瓜夹肉片下油,锅过一下,不能炸熟;
一朵大香菇过油(3秒)熟(最后放味上);
2、油菜烫水过一下,(放点盐、油)围盘;
3、酱油汁:
锅中几滴油,放水(1饭t),放糖1
t,盐1/4t、菇粉1/2t,用生粉勾芡一下,计倒入冬瓜碗。
碗底用保鲜膜铺上,冬瓜摆放艺
术,(大朵菇放在最上面碗底中央)上面用膜盖住,蒸30分。
4、好后,扣肉碗中有汁倒出。
锅中加点油、美极、生粉、菇粉、盐几粒勾芡一下,(要色颜亮的滴几滴老抽);
不能太深,太稠、滑滑的;
5、用一个盘子盖住小碗,迅速转身,扣出,拿下膜,浇上汁,洒几粒莲子,围上油菜。
二、梅子扣肉(名菜)(非常下饭)
前一晚泡水洗净梅干菜(细)、香菇丝、姜丝末、三层肉(大豆蛋白也可淹过的)青江菜;
1、炒梅干:
(吃油)油2
t;
放姜末、爆香、香菇炒香、生抽1t、梅干菜炒香,糖1t、菇粉1t、美极1t(生抽)、水(多一点)菜叶
要煮开盖盖子炖。
(小火)
2、切三层肉(看碗多大)厚片,少许桂皮粉1/4
t,五香粉1/4t,混匀拌在肉片上,粘(地瓜粉)生粉一层一层叠起来。
3、炸三层肉:
过油(稍炸)。
油温不要高;
4、碗底放膜,放一层肉,摆出艺术,一层肉一层菜,碗边放一层肉边缝放菜,最后多放菜。
5、蒸40分钟(或微波也可)
6、酱汁:
锅中放少许麻油(或香油),老抽1滴,水一些(看色彩)盐几粒、菇粉1/4
t,糖1/4t,欠粉勾一下(慢倒边搅),计滑滑的,不
粘粘的,倒在已扣在盘中央的扣肉上。
三、咖喱叩豆腐(香浓)
豆腐4块(爆米花1碗)苟弱2两、咖喱粉1或1/2茶匙、味粉2/3茶匙、盐1/2
t、姜、太白粉加入油4大t、冬菇切片、酱油少许、冬菇水
1/2杯、红萝卜1两、草菇6个切片、水1大匙、麻油1茶t。
1、锅炉放一大匙油,马上放咖喱粉1大t、胡椒粉1/2t炒香(小火)直接放入抓成泥的豆腐中,把火腿末、蘑芋末(5片的)、洋菇末
加入、糖1/2t、盐1/4菇粉1/2t、香油1大t、干生粉1/2t混匀(可力爆米花);
2、(碗底也可放一朵香菇)压紧拍平,保膜盖实。
蒸30分-40分,豆腐彭起来就蒸透了。
火起锅中加水,生抽1/2t、香油1t、糖1t菇粉1/2t、胡椒粉1/4t。
发菜、生粉水勾芡(小火)苟杞几粒。
4、扣好后,淋汁、豆苗围边(生的)。
手工鱼、肝、肠类
一、手工鱼
火腿(捣碎)、湿豆皮(切碎长块)、紫菜(一张1/2)、香菇根(末)、干豆皮、(干豆皮用纸隔开用保鲜膜包好冷冻)、金针菇
(碎长段)粉皮(碎)生粉
1、把湿豆皮一部分拿来炸(不炸老),油热下(10秒-20秒)捞出;
2、把炸的和不炸的湿豆皮混合,放入金针菇,拌匀,放入姜末1t、胡椒1
t、五香粉1/2t、菇粉1大t、糖1大t、盐1/2大t、面粉满2大t、生粉1
大t、五香粉1大t、酱油(美极)3大t、香油2火t混匀(粘度不够加面生粉)
3、包鱼(面糊)豆皮一张、紫菜半张、斜角放、放素肉边放边压紧,边包边拌糊。
包好后用保鲜膜包好蒸20分;
4、炸好的冷冻。
(豆瓣鱼、白菜酸辣鱼)
二、大素鳗
紫菜皮(素肉鱼)
作莲上放紫菜一张(铺布在下也好)放馅在一边,平均压紧,边压边卷,两边办往里塞。
卷好接头处摸面糊成圆柱形。
用豆皮一张抹
糊,把素鳗卷起,边卷边摸糊,用保鲜膜包好蒸20分钟。
三、酥炸酸菜卷(酸甜味)(可作宴席冷盘)
酸菜(大白菜)(芥菜也可)干豆皮、香菜、花生粉、姜末
1、(酸菜吃油油要够)加5大t油在锅中,油热后,放姜末(1个姜)酸菜、炒出香味以后放糖3
t、菇粉1t、炒匀美极。
2、包卷:
一张豆皮6cm正方形,装少许酸菜,花生粉、香菜各一点,三角包上。
卷到最后抹面糊。
一般大小一致。
3、炸卷:
(如皮不酥就里粉)(火不大油不太热)
搅动,金黄色好。
四、功德火腿(或素肝)
腐竹(泡过)(或湿豆皮)(或放一些素里脊)白布两块(正方形)
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