康年酒店集团酒店 开业前部门培训计划表.docx
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康年酒店集团酒店 开业前部门培训计划表.docx
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康年酒店集团酒店开业前部门培训计划表
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
保安部
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员人数
1
部门培训简介,部门的组织结构和责任
酒店组织结构-各部门之间的关系及上下级关系
步法训练
课堂/实操
全体人员
1
员工手册(员工的仪容.仪表及礼仪)
部门规章及管理条例
步法训练
课堂/实操
全体人员
1
岗位职责(门岗保安职责,巡逻保安员职责)
警用设备、器具的使用方法及注意事项
体能训练
课堂/实操
全体人员
2
突发事件处理(紧急程序处理)
员工通道的控制程序以及其它通道的控制程序
步法训练
课堂/实操
全体人员
1
保险装置.警报.CCTV等知识
酒店楼道及防火通道的巡查
队列训练
课堂/实操
全体人员
1
停车场的规定和检查
如何防止偷盗.抢劫等事件发生
体能训练
课堂/实操
全体人员
1
部门运作程序
酒店各出口和通道的管理.事件处理及调查程序
体能训练
课堂/实操
全体人员
1
客人报失及违法的处理.监督员工打卡制度
体能训练
课堂/实操
全体人员
1
送货人员.对外来施工人员管理制度
火警.电视监控的报警制度的程序及制度
体能训练
课堂/实操
全体人员
1
夜间开仓的安全监督.对要害部门及部位的管理
对超限额.逃账客人的管理及客房盗窃案的处理
体能训练
课堂/实操
全体人员
1
白.中.夜班工作重点
员工更衣室检查.外出物品管理规定
军训
课堂/实操
全体人员
1
备用钥匙领用程序
酒店防暴程序
军训
课堂/实操
全体人员
1
对所培训课程进行测试
体能训练
课堂/实操
全体人员
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
保安部
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员人数
1
消防中心.电视监控员职责
如何使用消防器具灭火
体能考核
课堂/实操
全体人员
1
值班记录编写
醉酒客人的防护处理措施
保安员法律法规应知应会
课堂
全体人员
1
公共区域防盗防诈骗措施
押款程序
对突然死亡事故的处理程序
课堂
全体人员
2
酒店消防管理制度
对讲机使用规定
灭火知识培训
火警行动方案
课堂
全体人员
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
西餐厅
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员人数
基本常识
1
酒店的认识
课堂
西餐厅全体
2
学习酒店的员工手册
课堂
西餐厅全体
2
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等
课堂
西餐厅全体
2
人员架构及各级员工的工作职能
课堂
西餐厅全体
2
部门的规章制度
课堂
西餐厅全体
2
学习中华人民共和国卫生法
课堂
西餐厅全体
2
学习消防知识
课堂
西餐厅全体
1
节水、节电、节约食品的常识
课堂
西餐厅全体
理论知识
2
西餐餐具知识
课堂
西餐厅全体
2
西餐食物知识
课堂
西餐厅全体
2
西餐汁酱知识
西餐摆位知识
课堂
西餐厅全体
2
酒水知识
各市服务程序
课堂
西餐厅全体
2
送餐的服务程序
课堂
西餐厅全体
2
西餐菜牌培训
课堂
西餐厅全体
2
酒水牌的培训
课堂
西餐厅全体
2
餐厅各类表格的使用程序
课堂
西餐厅全体
2
餐厅里常见问题的处理
课堂
西餐厅全体
2
销售技巧培训
课堂
西餐厅全体
实务操作
2
使用托盘
实操
西餐厅全体
2
抹餐具、器皿
实操
西餐厅全体
2
正确拿、收盘
实操
西餐厅全体
2
正确撤走桌面的餐具
实操
西餐厅全体
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
西餐厅
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员人数
2
正确清理客人餐桌
实操
西餐厅全体
2
正确铺、换台布及折叠餐巾
实操
西餐厅全体
2
更换烟灰盅
实操
西餐厅全体
8
各式摆位:
欧陆式早餐
美式早餐
中式早餐
午餐、晚餐零点
自助式午餐、晚餐
根椐客人所点食物摆设餐具(重点)
实操
西餐厅全体
2
正确上菜
实操
西餐厅全体
2
开香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒
实操
西餐厅全体
2
为客人倒酒水
实操
西餐厅全体
2
为客人点烟
实操
西餐厅全体
5
送餐各式的摆位
实操
西餐厅全体
2
站立、走路姿势
实操
西餐厅全体
5
替客人点菜
实操
西餐厅全体
5
入单
实操
西餐厅全体
3
替客人结帐
实操
西餐厅全体
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
西厨
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训
对象
学员
人数
基本常识
1
酒店的认识
课堂
西厨全体
2
学习酒店的员工手册
课堂
西厨全体
2
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识等
课堂
西厨全体
2
人员架构及各级员工的工作职能
课堂
西厨全体
2
部门的规章制度
课堂
西厨全体
2
学习中华人民共和国卫生法
课堂
西厨全体
2
学习消防知识
课堂
西厨全体
1
节水、节电、节约食品的常识
课堂
西厨全体
1
进行意外受伤的急救常识
课堂
西厨全体
理论知识
3
食品知识
课堂
西厨全体
2
汁酱、调味料知识
课堂
西厨全体
2
西厨房设备的使用及保养:
课堂
西厨全体
2
西厨用具和餐具
课堂
西厨全体
2
肉类的分割
课堂
西厨全体
2
禽类的分割
课堂
西厨全体
1
食物的存放和保鲜
课堂
西厨全体
3
菜式的配料、份量、烹饪标准
课堂
西厨全体
1
食品的饮食营养及搭配
课堂
西厨全体
1
成本核算及控制
课堂
西厨全体
1
开餐前的准备工作
课堂
西厨全体
1
自助餐过程中添加食品
课堂
西厨全体
1
收工前对剩余食品的处理
课堂
西厨全体
1
填写各种表格
课堂
西厨全体
2
各岗位的工作程序
课堂
西厨全体
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
西厨
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训
对象
学员
人数
1
库房盘点
课堂
西厨全体
5
西厨房十四种基本烹饪方法:
飞水—如何飞水—何种食品—时间
煮—如何煮—何种食品—时间
蒸—如何蒸—何种食品—时间
炸—如何炸—何种食品—时间
扒—如何扒—何种食品—时间
煎—如何煎—何种食品—时间
焗—如何焗—何种食品—时间
烘—如何烘—何种食品—时间
烤—如何烤—何种食品—时间
烩—如何烩—何种食品—时间
炖—如何炖—何种食品—时间
慢炖—如何慢炖—何种食品—时间
炒—如何炒—何种食品—时间
煎烤—如何煎烤—何种食品—时间
课堂
西厨全体
2
汤类知识
课堂
西厨全体
2
汁类知识:
A冷菜汁B.热菜汁C.饼房汁
课堂
西厨全体
1
菜类的加工
课堂
西厨全体
1
蛋类的制作
课堂
西厨全体
2
饼、包、蛋糕、巧克力类的制作
课堂
饼房全体
1
沙拉、三明治的制作
课堂
西厨全体
1
烹饪专业词汇
课堂
西厨全体
实务操作
5
西餐十四种烹饪的操作
课堂
热厨
2
各种汤汁的制作
课堂
热厨
2
冷菜基本汁的制作
课堂
热厨
2
热菜基本汁的制作
课堂
热厨
1
色拉、三明治的制作
课堂
热厨
1
蛋类做法的操作
课堂
热厨
1
餐前准备工作
课堂
热厨
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
西厨
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训
对象
学员
人数
2
肉类加工的操作
课堂
冻厨
2
冻肉的制作
课堂
冻厨
1
海鲜加工的操作
课堂
冻厨
3
包类、饼类、蛋糕类、巧克力类的操作
课堂
西饼房
1
蛋糕配汁的操作
课堂
西饼房
1
各种厨具使用的操作
课堂
西厨全体
5
各餐单的操作:
课堂
西厨全体
2
早餐零点,早餐自助餐,欧式早餐,美式早餐
课堂
西厨全体
2
午餐零点,午餐自助餐
课堂
西厨全体
2
下午茶
课堂
西厨全体
2
晚餐零点,晚餐自助餐
课堂
西厨全体
2
晚茶
课堂
西厨全体
2
套餐
课堂
西厨全体
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
大丰堂中餐厅
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
基本常识
1
酒店的认识
课堂
中餐厅全体
2
学习酒店的员工手册
课堂
中餐厅全体
2
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等
课堂
中餐厅全体
2
人员架构及各级员工的工作职能
课堂
中餐厅全体
2
部门的规章制度
课堂
中餐厅全体
2
学习中华人民共和国卫生法
课堂
中餐厅全体
2
学习消防知识
课堂
中餐厅全体
1
节水、节电、节约食品的常识
课堂
中餐厅全体
理论知识
3
中餐的各大菜系
课堂
中餐厅全体
5
中餐餐具知识
课堂
中餐厅全体
5
中餐用品、用具知识
课堂
中餐厅全体
3
汁酱知识
课堂
中餐厅全体
2
茶叶知识
课堂
中餐厅全体
2
中餐菜式份量
课堂
中餐厅全体
5
菜谱认识
课堂
中餐厅全体
5
酒水知识
课堂
中餐厅全体
5
散座茶、饭市的服务程序
课堂
中餐厅全体
3
贵宾房的服务程序
课堂
中餐厅全体
3
筵席的服务程序
课堂
中餐厅全体
3
传菜服务程序
课堂
中餐厅全体
2
领位的服务程序
课堂
中餐厅全体
3
客人问题的处理方法:
课堂
中餐厅全体
2
销售技巧培训
课堂
中餐厅全体
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
大丰堂中餐厅
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
实务操作
3
叠餐巾花
实操
中餐厅全体
3
各式餐桌摆位
实操
中餐厅全体
3
铺、换台布
实操
中餐厅全体
5
替客人点菜
实操
中餐厅全体
5
入单
实操
中餐厅全体
3
替客人结帐
实操
中餐厅全体
2
斟酒水/茶水
实操
中餐厅全体
3
分菜
实操
中餐厅全体
2
起鱼骨
实操
中餐厅全体
2
片鸭
实操
中餐厅全体
2
开红/白餐酒
实操
中餐厅全体
3
站立、走路姿势
实操
中餐厅全体
5
散座茶市、饭市的服务过程
实操
中餐厅全体
5
贵宾房服务过程
实操
中餐厅全体
3
筵席的服务过程
实操
中餐厅全体
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
大丰堂中厨
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
基本常识
1
酒店的认识
课堂
中厨全体
2
学习酒店的员工手册
课堂
中厨全体
2
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识等
课堂
中厨全体
2
人员架构及各级员工的工作职能
课堂
中厨全体
2
部门的规章制度
课堂
中厨全体
2
学习中华人民共和国卫生法
课堂
中厨全体
2
学习消防知识
课堂
中厨全体
1
节水、节电、节约食品的常识
课堂
中厨全体
1
进行意外受伤的急救常识
课堂
中厨全体
理论知识
3
食物知识
课堂
中厨全体
2
汁酱、调味料知识
课堂
中厨全体
2
中厨餐具的认识
课堂
中厨全体
2
中厨厨具、用具的认识、使用和保养
课堂
中厨全体
2
厨艺十八种做法的解释
课堂
中厨全体
2
食品制作的变化
课堂
中厨全体
1
菜式的配料份量
课堂
中厨全体
1
成本的计算与控制
课堂
中厨全体
1
浸发干货
课堂
中厨全体
1
色、香、味、型、声的五大要领
课堂
中厨全体
2
各大菜系的来源和特点
课堂
中厨全体
3
菜牌每个菜的配料份量以及烹调方法
课堂
中厨全体
1
食品的饮食营养
课堂
中厨全体
1
食品保鲜与储存
课堂
中厨全体
1
炒锅的操作程序
课堂
厨部
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
大丰堂中厨
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
1
上什的操作程序
课堂
厨部
1
砧板的操作程序
课堂
厨部
1
打荷的操作程序
课堂
厨部
1
水台的操作程序
课堂
厨部
1
菜房的操作程序
课堂
厨部
1
工场的操作程序
课堂
烧味部
1
明档(砧板)的操作程序
课堂
烧味部
1
烘炉岗(酥食)的操作程序
课堂
点心部
1
按板的操作程序
课堂
点心部
1
拌馅的操作程序
课堂
点心部
1
肠粉岗的操作程序
课堂
点心部
1
粥、糖水的操作程序
课堂
点心部
1
蒸笼岗的操作程序
课堂
点心部
1
煎炸岗的操作程序
课堂
点心部
实务操作
3
厨艺十八种方法的操作
实操
厨部
1
炉头的操作
实操
炒锅厨师
1
火、油温的控制
实操
炒锅厨师
5
砧板操作:
雕花
切丝
切粒
刺身
各种刀法
实操
砧板厨师
2
打荷的操作
实操
打荷
2
各种三鸟、野味、海鲜的屠杀技能
实操
水台
2
蔬菜、副食品的加工
实操
剪菜工
3
浸发各种干货操作
实操
上什
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
大丰堂中厨
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
2
蒸柜技能操作
实操
上什
3
烧烤炉操作
实操
烧味部
3
卤水制品的操作
实操
烧味部
3
包点的制作
实操
点心部
2
酥食的制作
实操
点心部
2
拌馅的操作
实操
点心部
2
粥、糖水的烹调操作
实操
点心部
2
肠粉的制作
实操
点心部
2
蒸笼点心的制作
实操
点心部
2
煎炸点心的制作
实操
点心部
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
管事部
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
基本常识
1
酒店的认识
课堂
管事部全体
2
学习酒店的员工手册
课堂
管事部全体
2
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识等
课堂
管事部全体
2
人员架构及各级员工的工作职能
课堂
管事部全体
2
部门的规章制度
课堂
管事部全体
2
学习中华人民共和国卫生法
课堂
管事部全体
2
学习消防知识
课堂
管事部全体
1
节水、节电、节约食品的常识
课堂
管事部全体
1
进行意外受伤的急救常识
课堂
管事部全体
理论知识
3
设备、用品知识
课堂
部门
全体员工
3
餐具知识(陶瓷、玻璃器皿、不锈钢具、镀银餐具等)
课堂
部门
全体员工
3
清洁剂知识
课堂
部门
全体员工
3
餐具、器皿的清洗方法
课堂
部门
全体员工
2
餐具的搬运、保养、保存方法
课堂
部门
全体员工
3
公共场地的清洗方法
课堂
部门
全体员工
3
厨房设备的清洗方法
课堂
部门
全体员工
2
垃圾的清运
课堂
部门
全体员工
2
垃圾房及设备的清洗方法
课堂
部门
全体员工
2
管事仓的建立、运作
课堂
主管级、
仓管员
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
管事部
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
学习实操技能
3
设备、用具的操作
实操
部门
全体员工
3
餐具、器皿的清洗
实操
部门
全体员工
2
餐具的搬运、保养、保存
实操
部门
全体员工
2
公共场地的清洗
实操
部门
全体员工
3
厨房设备的清洗
实操
部门
全体员工
2
厨房场地的清洗
实操
部门
全体员工
2
垃圾的清运
实操
部门
全体员工
2
垃圾房及设备的清洗
实操
部门
全体员工
2
管事仓的建立
实操
主管级、
仓管员
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
宴会部
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
基本常识
1
酒店的认识
课堂
宴会部全体
2
学习酒店的员工手册
课堂
宴会部全体
2
学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等
课堂
宴会部全体
2
人员架构及各级员工的工作职能
课堂
宴会部全体
2
部门的规章制度
课堂
宴会部全体
2
学习中华人民共和国卫生法
课堂
宴会部全体
2
学习消防知识
课堂
宴会部全体
1
节水、节电、节约食品的常识
课堂
宴会部全体
理论知识培训
1
宴会部场地的认识
课堂
宴会部全体
2
宴会部的经营项目
课堂
宴会部全体
3
餐具、用品的使用
课堂
宴会部全体
3
宴会器材的使用
课堂
宴会部全体
8
中餐知识:
中餐菜牌、宴会菜单
菜式烹调方法
汁酱
茶叶
中餐摆位:
中式团体早餐
中式筵席
中式重要筵席
中式茶话会
中餐服务程序:
中式团体早餐
中式筵席
中式重要筵席
中式茶话会
课堂
宴会部全体
开业前部门培训计划表
月:
部门/部别:
宴会部
日期
培训内容
时间
自到
形式
培训对象
学员
人数
8
西餐知识:
西餐菜牌、宴会菜单
菜式烹调方法
汁酱
西餐摆位:
早餐摆位(包括美式、欧陆式、自助式)
自助餐
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- 康年酒店集团酒店 开业前部门培训计划表 酒店 集团 开业 部门 培训 计划