农业基地管理方案(东德管理项目)文档格式.docx
- 文档编号:4870900
- 上传时间:2023-05-04
- 格式:DOCX
- 页数:82
- 大小:213.60KB
农业基地管理方案(东德管理项目)文档格式.docx
《农业基地管理方案(东德管理项目)文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《农业基地管理方案(东德管理项目)文档格式.docx(82页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
(七)后厨厨师岗位职责
(八)后厨洗碗工岗位职责
(九)后厨杂工岗位职责
(十)保洁员岗位职责
(十一)餐厅领班岗位职责
(十二)餐厅服务员岗位职责
(十三)餐厅收银岗位职责
(十四)设备主管岗位职责
(十五)维修工岗位职责
(十六)综合主管岗位职责
(十七)会计岗位职责
(十八)行政人事助理岗位职责
(十九)库管岗位职责
(二十)司机岗位职责
(二十一)种植员岗位职责
(二十二)机械操作工岗位职责
(二十三)鱼塘养殖员岗位职责
(二十四)安全员岗位职责
(二十五)健身管理员岗位职责
(二十六)棋牌室服务员岗位职责
(二十七)经营发展部主管岗位职责
(二十八)销售岗位职责
第三节应急预案
(一)火灾事故应急预案
(二)触电急救应急预案
(三)机械伤害应急预案
(四)车辆事故应急预案
(五)火碱、硝酸、氯化钙泄露应急预案
(六)防雷安全规定及应急预案
(七)防御台风及地质灾害应急预案
(八)突发、重大安全事件财务预案
(九)抢劫案件应急预案
(十)绑架人质案件应急预案
(十一)斗殴案件应急预案
(十二)凶杀、自然死亡、坠楼案件应急预案
(十三)恐怖活动案件应急预案
(十四)停电停水应急预案
(十五)防汛应急预案
(十六)自然灾害事故应急预案
东德农业基地管理方案
第一章、前言及设想
一、前言
重庆东德农业基地成立于2012年12月25日,驻立于渝北区玉峰山镇双井村,北方为铜锣山脉尾部,东方为明月山脉中部,西方为低山,三面环山,立足资源优势。
合作社占地约183亩,现有员工5名,主要从事绿色无公害农作物种植。
坚持自主育苗,统一管理方式,从农耕到播种均按照生态学原理进行,运用现代化科学技术和管理手段,结合传统农业的种植经验,有效避免了发展资源与环境保护之间的矛盾,形成生态上与经济上两个良性循环。
经过员工的不断努力,合作社的年产值已形成逐年增长,同时也在一定程度上解决了部分农民工就业难的问题,成为了名副其实的失地农民工创业园。
合作社种植的优质无公害蔬菜投入市场以来,不仅丰富了市民的菜篮子,有力地补充了市场需求,还完成了合作社年产值百万元目标;
使资源和人力得到了充分利用。
合作社秉承用心服务广大市民,坚持供应绿色健康蔬菜,保护生态环境,诚实守信的作风,充分发挥每位员工的智慧与才能,努力让合作社成为被社会认可的新型生态农业合作社,并尽最大力量服务于社会。
配有客房、餐厅、健身房、棋牌室等休闲场所,有鱼塘、果林、蔬菜田亩天然种植养殖场所。
二、功能区改造设想
蔬菜田亩划分片区改造为“农田体验区”,承包给外来客户;
果林划分区域改造为“拓展区”,购买拓展设备,增加娱乐场所;
鱼塘周边划分区域改造为“厨艺体验区”,客户采摘蔬菜、垂钓鱼,可以在此自己亲身做厨,也可以配备厨师指导,增强客户体验感,
休闲场所可以改造一厅为会议厅,一厅为OK厅,一厅为影厅,增加整个基地多功能效果,厅内布置可不复杂化,简单布置即可。
以上改造设想,其目的在于增加客户体验,多种多样的客户体验可以带来很好的口碑效应,以改变单一基地模式,吸引更多外来客户。
三、经营定位及目标
1.经营定位
“娱乐型+体验型”综合场所;
会员制管理场所;
多功能型休闲场所。
2.经营目标
综合服务为主,商业经营为辅。
第二章、基地运营组织架构
基地组织架构及人员配备:
基地经理
1人
客房主管
综合主管
设备主管
餐厅主管
维修工
2人
餐厅领班
后厨总厨
客房前台
客房服务员
3人
经营发展部主管
后厨人员(含杂工、洗碗工、保洁员)
6人
餐厅收银
餐厅服务员
5人
后厨厨师
销售人员
棋牌室服务员
健身管理员
会计
行政人事人员
安全员
鱼塘养殖员
机械操作工
果林种植员
蔬菜种植员
客房餐厅库管
司机
其他库管
第三章、管理方案
第一节管理制度
(一)客房管理制度
一、配置标准
1.电器:
彩电、机顶盒、空调、热水器、饮水机。
2.家具:
大床、床垫、衣柜、床头柜、办公桌、椅子。
3.生活用品:
床上用品、牙膏、沐浴露、洗发水、牙刷、水杯、毛巾、浴巾、拖鞋等。
4.客房电脑专用网络、客房专用数字电视。
5.每间客房张贴紧急联系电话,方便宾客对外联系。
6.其它:
托盘、烟灰缸等。
二、入住
1.客房的入住以先预定、先入住为原则,入住客满时,另行安排外住酒店。
2.为来访宾客提供住宿的,应提前一天进行登记,详细注明申请部门、申请人、宾客公司名称、客人姓名、住宿起止日期等相关内容。
3.预定及入住流程
客房预定及入住流程详见下表:
前台接收预定
客满
客房安排
安排别的酒店
入住登记及发放钥匙
带领宾客入住客房
入住前告知服务事项
安排退宿、费用核算
三、客房检查
1.客房服务员负责检查客房内的各种生活用品配置是否齐全,并及时补充与摆放整齐。
2.客房服务员负责检查客房的地面、卫生间、办公桌、地毯等的清洁卫生,以及电器的正常运行。
3.客房服务员负责检查床单、被套、枕套的清洁卫生情况,并负责清洗与更换。
四、住宿
1.客房服务员引领宾客入住客房时,须对宾客进行入住指导及讲解服务事项。
2.宾客在住宿过种中,有任何疑问或问题,直拔前台客服热线,由前台安排人员给予及时解决。
五、清洁打扫
1.客房服务员须于每天9:
00-11:
00对客房进行全面日常清洁打扫。
清洁时,客房服务员应礼貌敲门,并告知宾客清洁时间,并在房门挂上“清洁中”标识牌。
2.对于长期入住的客户房间中的床单、被套、枕套3天更换一次。
3.客房的生活用品及卫生,客房服务员必须每日检查,及时补充所日常生活用品。
六、退房
1.宾客退房时,由前台电话通知客房服务员及时确认客房内物品是否齐全完好,宾客的个人物品是否有遗漏,并为客人办理退房手续。
2.宾客退房离开后,客房服务员应立即对客房行行全面整理和清扫,对使用过的床单、被套、枕套等进行清洗并作消毒处理,将清理后的垃圾篓、烟灰缸等放回原处,对客房内的生活日用品进行相应补充。
3.对于空置客房,客房服务员应每天进行一次开窗风及卫生检查。
(二)餐厅管理制度
一、餐厅人员管理及工作纪律。
1.遵守公司各项规章制度,服从领导的工作安排,认真完成交付的各项工作任务。
2.餐厅人员须明确岗位职责,具有积极的工作态度,交流不喧哗,待客要谦和,仪表要端庄,不串岗聊天,做好本职工作。
3.掌握食品菜肴、烟酒等相关品牌,卫生保健、养生等相关专业知识,具备服务的专业技能及岗位技巧。
4.本着餐饮服务卫生第一的原则,分类清洗餐具,分类摆放,保证餐具无污渍;
当天使用过的餐具,须当天清洗、擦拭完毕。
5.提前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。
6.做好当班记录,发现异常问题及时上报上级领导。
7.爱护公物,不得公物私用,不随意动用餐厅设备、餐具用具及餐柜摆设物品,发现破损物品及时上报,不虚报费用,不挪用公款。
8.杜绝浪费,节约水电,客人离开后及时检查有无客人遗失物品,餐具用具是否完好,关闭电源,保障安全。
9.在服务接待中见到的人听到的话不传说,严守服务纪律,不讲与服务无关的话,不做与本职工作无关的事。
10.上班期间必须穿着工作服,服务人员淡妆上岗。
二、值班人员管理
1.值班时间:
11:
00至16:
00。
按时到岗,严禁空岗。
需要换班的,做好考勤登记。
值班人员手机要保持畅通。
2.值班和上班一样,必须按时上下班打卡,未打卡者按考勤制度处罚。
3.时刻保持警觉性,外来人员(非餐厅客人)或者维修作业人员出入餐厅须经过餐厅领导批准,方可进出,值班人员应及时登记。
4.每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况,发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。
5.认真完成会所领导安排的各项工作。
6.值班时间内做好室内外清洁卫生。
三、厨师管理
1.根据餐厅的接待安排,完成交付的工作任务。
2.待制作的食品清洗干净,不留有残留的农药泥土;
避免皮肤直接接触或沾染成品食物与盛器。
3.保持厨房卫生,厨房用具、餐具用过马上清洗,并进行消毒处理。
4.存放或使用食品及调味品应避免生、熟食品串味;
厨具应分生、熟食品专用,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触;
严禁使用过期食品及调味品。
5.厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,应由厨师统一保管,使用及归还做好记录。
6.厨房设备、设施应按照使用说明正确使用,如有损坏,及时上报并维修。
7.根据餐厅主管安排的招待标准设置各种菜单,并根据季节、天气变化,结合养生科学每周更换菜单。
上菜品及主食的流程要按领导的指示进行。
8.根据餐厅主管安排的招待任务审定及验收所需原材料、物品的领用,在保持菜品质量的前提下,节约厨房成本,杜绝浪费。
四、采购管理
1.熟悉所采购食品与原料的品种及相关的卫生标准;
正确掌握不同食材真假、新鲜程度的辨别方法。
2.严格按照当日采购单所列的品名、规格、质量、数量采购,达到各类食品、物品卫生标准。
所采购食品、物品如有生产日期的,应认清生产日期;
如有检验合格证的,应向供应商索取本批次的检验合格证。
3.在能满足质量水平要求的前提下,控制采购费用。
4.进行采购时须在正规市场或者大型超市等渠道进货,订点采购,并向供应商索取发票等购物凭据,并做好采购记录。
5.采购人员不得营私舞弊,不得吃拿卡要,不虚报账目,不以次充好,如发现有上述行为,将由餐厅主管根据有关管理规定进行惩处。
6.采购人员所购食品及调味品等物品,须严格执行入库手续,并定期与财务人员、保管人员进行账目核对处理。
五、仓库管理
1.入库管理
1.1物品入库时,库管人员应仔细核对采购明细单,检查与实物的名称、规格、型号、数量是否一致,是否符合质量要求,手续是否齐全,有无超计划采购,如出现以上情况,不予入库。
1.2按照验收物品品种和实际数量开据入库单,一式三联,依据入库单及时登记保管账,编制采购日报表。
1.3保证常用物品库存量充足,每周向会所领导上报库存清单,协助会所领导制定下一天的采购计划。
2.出库管理
2.1库管员应根据厨师的备料明细单备料,检查出库物品的品名、数量、规格是否与备料单一致,开具一式三联领料单,及时登记保管账,编制日报表。
2.2出货时坚持先进先出的原则,对易烂易损的物品及早出库,对于酒水、罐头等有保质期的食品或者调味品,应坚持按生产日期先后顺序出库。
2.3严禁先出货后补手续的做法。
2.4对于出库后没有使用或者尚未用完的物品,应由领用人归还库管人员,并做好退货入库手续,避免物品在外放置受到污染。
3.物品管理
3.1仓库管理员须熟悉物品的名称、规格、性能、用途和存放库及货位。
3.2合理使用库存空间,按物品的性能分类存放,易挥发的物品不得与易吸潮、吸附物品混放,海鲜、肉、禽类物品不得与水果、蔬菜类物品混放。
3.3严格执行安全检查制度,每周检查库存物品,做好库存物品的维护工作,确保无霉烂、变质、破损、生锈等异常情况出现,对异常情况及时上报上级领导。
3.4保持仓库的卫生整洁,每周清理仓库卫生。
3.5上下班前,对仓库门窗、电源、消防器材进行安全检查,库内严禁吸烟,严禁存放个人物品。
4.盘点管理
4.1库管员协同厨师每天做好厨房物品盘点工作,对当天未用或剩余的大宗高值物品及时办理退货入库手续。
4.2每周向餐厅主管上报前一周的采购、营业、成本、库存日报表,做到数字真实、手续齐全。
4.3每月25号至30号库管员与总厨、餐厅领班进行厨房、餐厅、仓库的物品盘点工作。
4.4盘点时要逐一盘点,不得漏盘。
4.5盘点前必须所有的出入库单据全部上账,保证账面数量准确有效。
4.6盘点中发现破损、霉烂、变质、丢失的物品,应及时做好记录,由餐厅主管查明原因,根据规定处理。
4.7每盘点完毕后,根据盘点表进行汇总,按时登记保管明细账,编制月、季、年度盘点表,进行报亏报耗登记上报工作,写出盘点报告并要求参与人员签字确认后,上报餐厅主管。
六、报损报耗管理
1.凡因客人因素造成的破损由当班服务员填写物品报损单,写明原因,由餐厅领班确认,并在当天的营业单上注明,上报餐厅主管签批,会计进行账目处理。
2.凡因使用不当、个人疏忽等原因造成损坏、丢失的,由当事人和上级领导各按物品价值的50%的赔偿。
3.凡因库管员出入库管理不善造成材料的霉烂、变质、破损,拍照说明。
4.凡采购到库的物品因一直未能用,发生霉烂、变质的,拍照说明。
5.餐厅所有陈列物品发生丢失,由餐厅主管写书面情况说明,因管理不善或使用不当造成的损失由责任人负责,处理办法由餐厅主管定夺。
6.物品凡因自然原因发生损耗,发现后要及时上报餐厅主管,餐厅主管派人到现场核实后,办理报损耗处理;
凡因管理不善造成的损失,由主要负责人和上级领导共同承担。
七、安全管理
1.食品卫生安全:
从原料采购到食品加工的每个环节都要由相关人员形成文字记录,做到责任到人;
严格遵守原料采购制度;
加强食品原料的验收和库房管理,严禁不合格产品出入库;
严格执行食品卫生安全操作规程,防止投毒、中毒事件的发生;
工作人员必须定期进行体检,持健康证上岗,如身体不适应及时上报会所领导。
2.防火:
加强消防安全意识,掌握必要的消防常识,定期检查和维护消防器材;
在各自负责区域内做好安检工作,提早消除安全隐患;
非吸烟区禁止吸烟。
3.防盗:
加强内部管理与防护,每天下班后值班人员负责检查门窗关闭情况,不在上班时间接待亲友;
发现外来人员及时上前询问或报告上级领导。
4.生产和设备安全:
厨房炊具、机器设备、线路、油箱、液化气瓶等进行重点监测和维护,并由相关部门进行检测记录,实行岗位安全责任制,责任到人;
严格遵循工作岗位的操作规程,不得违章作业。
5.离岗前牢记“五关一锁”、“二防一电”要求,即:
关门、关窗、关机、关空调、关灯、锁门,防火、防盗、断电。
(三)设备管理制度
一、职能
1.各部门负责对设备设施的需求进行可行性分析和提出购买计划执行物资采购程序。
2.设备部负责设备日常检查维修,负责设备设施的报废。
3.设备部负责设备设施的安装、验收。
4.设备部主管负责组织对设备设施的需求可行性进行分析、论证,确定所需的设备设施。
5.设备部参与设备设施的安装和验收建档建制工作,负责设备设施的登记定期审验。
6.分管领导负责审核、批准设备设施的采购计划。
7.大型设备设施报总经理批准。
二、工作程序
1.计划
1.1各部门根据需求,编制设备设施采购计划和预算,报设备部审核后报分管领导审核。
1.2根据实际需求,中小型设备设施采购计划由分管领导批准后执行,大型设备设施由领导报总经理批准后执行。
1.3采购前,设备部必须对设备设施采购、安装、调试、验收及使用进行风险识别。
2.采购
2.1采购原则上要兼顾质量和成本,在保证公司正常运营的前提下,提高设备设施质量,减少投资成本。
2.2通过各种合法有效渠道寻找和调查合格的供应商,并与之取得联系,说明采购设备设施的技术要求和需求;
判断是否符合要求,确定几家比较可靠的供应商。
2.3从符合相应资格条件的供应商名单中确定不少于三家的供应商,遵循采购中“货比三家”的原则,并向其发出询价单让其报价。
2.4比价后,选择两家以上供应商进行交互议价,议价时应注意品质、交期服务兼顾,通过协调使交易价格能被双方接受。
2.5根据符合采购需求、质量和服务相等且报价最低的原则确定成交供应商,并确定成交价格。
2.6与成交的供应商签订购买合同,采购合同中要明确所购设备设施的型号、配置、单价,并通过“合同补充条款通用文本”确定技术支持、质量保证、售后服务等内容。
防止欺诈行为,避免产生争议。
2.7设备实施完成调试、验收入库工作后,依据合同规定的付款方式,付清款项并办理资产入账手续。
3.验收
3.1验收人员要具备相应的能力。
3.2设备设施到达指定验收地点后,由设备设施使用部门会同设备部及相关验收人员依据合同对设备设施品名、规格、型号、数量进行验收,随后由使用部门与设备部办理验收、编号等相关手续。
3.3设备设施验收合格后,办理入账报账手续。
4.安装
4.1设备设施安装人员资质审核
4.1.1审核安装单位的资质和安装检查人员资格。
4.1.2审核设备设施安装工作的质量保证能力(包括质量责任制)。
4.2设备设施安装实施过程的管理
4.2.1现场开箱检验时,设备部指定专门人员实施旁站监管。
主要检查一下几个方面:
①核对随机文件符合性和外观,检查箱号、箱数及外包装情况。
②按照装箱单清点核对设备设施型号、规格、零件、部件、工具、附件、备件以及说明书等技术文件。
③检查规格、型号、数量是否与清单一致;
检查设备设施铭牌及外观质量;
检查设备设施制造单位的合格证、说明书等文件的完整性及真实性、有效性。
4.2.2在安装过程中,设备部检查人员要对每一个关键零件、部件、单机设备设施和成套设备设施的安装质量进行监控。
5.调试
5.1设备部主管组织本部门人员确定质量见证点及见证方式,并向供应商进行交底。
5.2在设备设施调试过程中,审核供应商对已批准的安装调试工艺或措施进行的调整、补充或变动。
5.3设备部对设备设施调试过程进行巡视和检查,对重要部位、重要工序、重要时刻和隐蔽工程进行现场监督。
5.4设备部应督促参与各方做好各设备设施系统的调试准备工作,协调设备设施调试工作,对设备设施调试记录进行审核,并跟踪监督检查调试公司进行设备设施调试,以确认设备设施局部和整体的运行技术参数和性能是否达到要求。
5.5随时注意检查设备设施调试中的不安全因素,发现问题及时解决。
若发现设备设施调试过程中存在重大隐患,可能造成质量、安全事故或已经造成质量、安全事故时,应下达工程暂停令,要求供应商停工整改。
整改完毕后经检查人员复查,符合规定要求后,允许继续。
5.6新设备设施未调试完毕不得投入正常使用。
5.7新设备设施调试完毕移交使用时,图纸资料、安装记录(包括竣工图和设计重要修改通知书等)、备品配件、专用工器具和试验设备设施等按规定由供应商向设备部全部移交并办理移交手续。
6.使用
6.1设备设施必须完成相关程序后方可投入使用。
设备操作者必须经过专业培训,特种设备作业人员必须持有操作证才能上岗。
6.2设备操作者上岗时,要穿戴合适的劳动防护用品,要保持清醒的头脑,精神状态不佳,不得上岗。
6.3设备操作者必须熟悉设备设施的构造和使用方法,能够识别出机器的危险部位,并能有效地自我保护,具有责任心,未经允许不得擅自离开工作岗位。
6.4设备设施启动前,必须按使用规程的规定进行检查。
并进行必要的试操作,同时观察上下工序和观察设备设施区域内是否有人工作或置放物件。
6.5设备操作者对设备出现故障或紧急事故,有足够的应变能力,处变不惊,紧急停车,即时排除故障,排除不了的要即时上报情况,防止事故扩大。
6.6启动设备设施必须先发出警告信号,然后按设备设施使用规程规定的动作程序进行操作,设备设施在启动和运转过程中,应注意检查(观察)是否有不正常的现象。
6.7当设备设施在启动过程或运行中,发现异常情况时,为保证人身和设备设施安全,必须立即停机。
6.8任何人未经批准不得随意取消或改变安全装置。
6.9任何人未经批准不得乱割乱焊和改变设备设施结构。
6.10关键要害岗位,实行两人操作确认制,即一人操作一人监护。
6.11必须严格执行交接班制度,交班的操作人员应详细向接班的工作人员交待本班设备设施运行情况和尚未处理的设备设施故障,并填好交接班记录,双方在交接班记录上签字。
6.12设备设施在运行中发现故障,凡在本班可以处理的,不得交下一班处理,本班无法完全处理,未完成部分可交给下一班,接班人员应接着处理完成,并详细检查,一切正常后,方可开机。
6.13设备设施的运行部位或运转区域内维修,必须在停机后设备设施处于静止状态下进行。
6.14设备设施在启动运行中,应对周围环境进行监视,注意前后工序的衔接与配合,注意仪表指示变化。
6.15对违反设备设施使用规程的现象应及时给予纠正,提出批评,情节严重者应通知其主管领导严肃处理。
6.16必须保持设备设施区域的文明卫生,每班工作人员应每日对设备设施进行擦拭及区域内的打扫工作,以保持设备设施和区域的整洁。
7.维护
7.1设备设施须按规定按期进行审验或送检,审验合格后方可继续投入使用。
维护管理人员要经常到现场检查,发现设备故障,应立即通知现场负责人,情况严重,有权责令停止使用。
7.2设备部主管必须为维修人员创造安全维修条件,维修人员应遵守各项规章制度,保质保量完成维修任务。
7.3维修人员必须穿戴好工作服、安全帽等劳动保护用品,在维修过程中,必须严格遵守维修规程和本工种的安全技术操作规程。
7.4凡有两人以上同时参加维修项目的,必须指定一人负责安全工作。
7.5在易燃、易爆区域内维修时,不得使用能产生火花的工具敲打、拆卸设备设施,临时用电设施或照明,必须符合电气防爆安全技术要求。
7.6凡进入有毒、有害部位作业,在采取了有效防护措施后,方可进行作业。
7.7电气设备设施维修必须严格执行电气安全技术规程和有关的其他规定。
7.8在维修之前,有关部门应根据设备的检修、试验周期和工作量,并结合工作安排(需要停产检修的项目),编制设备维修计划。
7.9设备检修完成后,要按检修质量标准进行验收;
大型设备在部分检修完成后,应及时进行中间验收,以确保整个工程质量。
7.10在检修过程中要做好记录,检修结束要进行整理。
8.报废
8.1申请设备设施的报废必须符合下列情况之一:
8.1.1专用设备设施老化、技术落后或超过规定使用期限的。
8.1.2通过修理,虽能恢复精度和性能,但一次修理费用超过设备设施原价的50%以上的。
8.1.3损坏严重,无法修复的。
8.1.4国家或有关部门规定淘汰的。
8.2设备的报废按下列程序进行:
8.2.1设备使用部门填写报废表。
8.2.2设备部负责人审核,分管领导或总
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 农业 基地 管理 方案 东德 项目